【鹽菜扣肉】

原料：帶皮五花肉500克、干鹽菜100克、油50克、老抽20克，甜面醬10克、料酒5ML 白糖2克 蔥1根，姜5片

做法：1）帶皮五花肉挑凈殘留豬毛用小刀刮干凈表皮洗凈后，冷水下鍋煮到8成熟。

           2）大蔥、姜取一端切碎末，下鍋熗香后下鹽菜炒香備用！

           3）五花肉撈出稍晾后用廚房吸油紙吸取表皮的水，趁熱抹老抽上色（本來應(yīng)該用刷子，我謬，就用噴霧瓶噴的）

           4）將上色的五花肉皮朝下放入油鍋，炸至肉皮成大紅色是撈出晾涼，切成7厘米長(zhǎng)，0.5厘米的大片。

           5）將切好的肉片皮朝下均勻碼在碗內(nèi)，然后加入老抽、白糖、甜面醬、料酒、蔥段、姜片。鋪上炒好的鹽菜入鍋蒸1個(gè)小時(shí)之肉軟爛。

           6）將蒸好的肉取出后潷出原湯，用一個(gè)盤子蓋在碗上面，倒扣過來。把原湯調(diào)好味道燒開，用水淀粉勾芡，澆在肉上即可。

'樂說’提醒：

##  肉一定要刮洗干凈表皮，這樣才沒有汗味，和其他雜味道。

## 煮好的肉用廚房房吸油紙擦干表面是防止過油的迸濺，但過油時(shí)還是小心為妙，最好用鍋蓋擋著關(guān)火后等會(huì)在取

## 肉片的大小和厚度可以根據(jù)個(gè)人喜好隨意調(diào)整。但是一般來說7厘米長(zhǎng)最合適，厚度就看個(gè)人了！肉蒸的時(shí)間最好更長(zhǎng)，因?yàn)榭廴庠绞擒洜€越不膩人，當(dāng)然有高壓鍋?zhàn)詈眠^壓這樣節(jié)約時(shí)間和氣！我是沒有！

## 如果怕膩口，可以用汆水的青菜圍邊，這個(gè)菜最好搭配一個(gè)清淡爽口的菜食用，由于脂肪含量很高不建議妹妹食用和經(jīng)常使用！

〖圖文分解〗

帶皮五花肉挑凈殘留豬毛用小刀刮干凈表皮洗干凈后，冷水下鍋煮到8成熟。撈出稍晾后用廚房吸油紙吸取表皮的水，趁熱抹老抽上色，皮朝下放入油鍋，炸至肉皮成大紅色是撈出晾涼

將過油后的肉切成7厘米長(zhǎng)，0.5厘米的大片。大蔥、姜取一端切碎末，下鍋熗香后下鹽菜炒香備用，將切好的肉片皮朝下均勻碼在碗內(nèi)，然后加入老抽、白糖、甜面醬、料酒、蔥段、姜片。鋪上炒好的鹽菜入鍋蒸1個(gè)小時(shí)至肉軟爛。

將蒸好的肉取出后潷出原湯，用一個(gè)盤子蓋在碗上面，倒扣過來。把原湯調(diào)好味道燒開，用水淀粉勾芡，澆在肉上即可。