最近流行啤酒炸雞，倒叫我起來(lái)以前吃過(guò)、做過(guò)的一道菜——歌樂(lè)山辣子雞。

在小時(shí)候的記憶里，“歌樂(lè)山”這個(gè)地方是和“白公館”“渣滓洞”聯(lián)系在一起的，和美食沾不上一丁點(diǎn)兒的邊兒。忽然一次在一個(gè)川菜館子里看到這個(gè)菜名，心中很是納悶。好奇心驅(qū)使點(diǎn)來(lái)一嘗，哇！——那個(gè)干香麻辣，還真是不一般。更勝在在一推干紅辣椒中翻找雞塊兒的感覺，讓人吃的欲望更迫切、吃起來(lái)也就更香了。

后來(lái)找了一下菜譜，發(fā)現(xiàn)這個(gè)辣子雞的做法與魯菜的炸烹實(shí)際是一回事，即先炸后烹——

將雞塊兒腌制入味兒，入熱油中炸至金黃焦脆，再用花椒、辣椒等作料烹炒一番。至于味道咸淡、麻辣多寡，就可以根據(jù)自己的口味調(diào)整了。主要材料雞的選料也很重要，選用的而不同的主料口味當(dāng)然也就有所不同。

今天“曬曬”我的一種簡(jiǎn)單做法——選用雞翅中，先炸后烹；因?yàn)榭谖兜年P(guān)系，花椒和辣椒放的不是太多，但對(duì)我來(lái)說(shuō)已經(jīng)足夠了；做法非常簡(jiǎn)單，關(guān)鍵還是炸雞的火候，當(dāng)然也要根據(jù)自己的口味，喜歡干香就多炸一會(huì)兒，喜歡外酥里嫩可以選擇炸兩遍。

姑且叫做——歌樂(lè)山辣子翅丁

不知手法正宗與否，但若論味道、口感，以及對(duì)啤酒、白酒的“秒殺”程度，我看這道歌樂(lè)山辣子翅丁絕不亞于任何一種口味的炸雞！

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歌樂(lè)山辣子翅丁

材料：

雞翅中約450g，鹽1/2小勺+1/2小勺，雞精1/2小勺+1/4小勺（可不用），料酒1小勺，醬油1小勺，干淀粉1小勺，生姜5g，大蒜6g，干紅辣椒30g（喜歡啦就多放），麻椒3g，香油數(shù)滴，糖1小勺，熟芝麻適量

食用油適量

做法：

1、雞翅中洗凈斬成兩半，用廚房紙吸干水分；

2、加入鹽1/2小勺、雞精1/2小勺、料酒1小勺、醬油1小勺、干淀粉1小勺，抓勻至起漿，腌制10分鐘以上；

3、干紅辣椒擦洗干凈，煎成小段；

4、大蒜切片，生姜切絲，麻椒備用；

5、燒熱炒鍋，加入適量食用油，燒至6成熱時(shí)，下入翅中，轉(zhuǎn)中火，炸5到8分鐘，炸至外皮干焦，呈棕紅色；

6、撈出瀝干油脂；

7、鍋中留底油，小火爆香麻椒，出味兒后加入姜絲和蒜片，炒出香味兒；

8、下入辣椒段，繼續(xù)小火，慢慢煸炒至辣椒段呈深棗紅色；

9、滴入幾滴芝麻香油，翻炒均勻；

10、下入雞塊兒，繼續(xù)小火翻炒；

11、加入鹽1/2小勺、雞精1/4小勺、糖1小勺，翻炒均勻；

12、撒入適量熟芝麻，翻炒均勻，出鍋即可。

貼士：

1、炸雞的時(shí)候要用中高的油溫，中大火炸，根據(jù)自己的口味炸成干焦或外焦里嫩——若喜歡干焦，炸一遍多炸一會(huì)兒就行；若喜歡外焦里嫩，可以炸兩遍，第一遍中油溫炸熟，第二遍高油溫炸酥；

2、烹雞的時(shí)候，因?yàn)楦衫苯贰⒙榻泛驼u的水分都很少，所以要用中小火，避免將材料炒糊；

3、辣的程度不僅僅取決于辣椒的數(shù)量，也取決于辣椒煸炒的程度，小火慢慢炒至干辣椒變成棗紅色，辣味、香味才會(huì)出來(lái)；

4、最后加入一些熟芝麻，味道更香。