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作者：上海中醫(yī)藥大學(xué)教授 何裕民 紅肉（主要指豬牛羊肉）是千百年來人類用來獲取熱量和營養(yǎng)的主要食物，但是，隨著科技的發(fā)展，科學(xué)家們近年來頻頻對其提出質(zhì)疑。 “大量研究結(jié)果表明紅肉可致直腸癌且與胰腺癌關(guān)系復(fù)雜有一定可能性，導(dǎo)致食道癌、肺癌、子宮內(nèi)膜癌、前列腺癌的證據(jù)不充分。 無獨有偶，世界癌癥研究基金會（WCRF）出版的《食物、營養(yǎng)、身體活動和癌癥預(yù)防》（第一版）一書中提出了十幾條癌癥預(yù)防建議，其中也指出“控制肉的攝入，特別是紅肉”。本人主編的中國協(xié)和醫(yī)科大學(xué)出版社在2005年出版的國家十五規(guī)劃教材《現(xiàn)代中醫(yī)腫瘤學(xué)》中，筆者明確指出：“控制肉攝入量，特別是紅肉，應(yīng)限制在每日80g以內(nèi)。最好選擇魚、禽肉取代紅肉（牛、羊、豬肉）?！保ā冬F(xiàn)代中醫(yī)腫瘤學(xué)》，p216） 筆者再次明確，牛肉、羊肉等紅肉等可導(dǎo)致消化系統(tǒng)腫瘤及胰腺癌已經(jīng)得到國內(nèi)外醫(yī)學(xué)界公認，證據(jù)充分。
美國癌癥協(xié)會的麥可?索恩及其同事在1982—1992年的10年間，調(diào)查了15萬美國人的飲食習(xí)慣。根據(jù)吃紅肉的多少，15萬人被分成3組，看哪些人患了直、結(jié)腸癌。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，吃紅肉最多的一組患直腸癌的幾率比吃紅肉最少的一組高兩倍，患結(jié)腸癌的幾率則高出40％；而吃禽肉和魚肉多的人生病幾率最小。他們據(jù)此認為，長期吃漢堡包、香腸和牛肉等紅肉及紅肉制品，大大增加了人們患直腸癌和結(jié)腸癌的風(fēng)險。 |
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