11月11-12日，首屆中國食用菌養(yǎng)生研討會在我縣舉行。此次研討會有幸邀請到了一批來自國內(nèi)外在食用菌營養(yǎng)、保健、醫(yī)學(xué)等方面卓有建樹的著名專家作食用菌養(yǎng)生學(xué)術(shù)報告，他們的報告為我們帶來了豐富的養(yǎng)生知識，對今后我國食用菌養(yǎng)生事業(yè)將產(chǎn)生重要指導(dǎo)作用。本報特選取部分專家發(fā)言，以饗讀者。

　　黑木耳可溶性膳食纖維具備一定的抗氧化能力和降血糖能力

　　——中國計量學(xué)院生命科學(xué)學(xué)院教授、博士張擁軍(研究生陳萍代發(fā)言)

　　黑木耳屬于擔(dān)子菌綱、木耳目、木耳科、木耳屬，為我國珍貴的藥用和食用膠質(zhì)真菌。

　　我國是世界上生產(chǎn)黑木耳的主要國家，占世界黑木耳總產(chǎn)量的90%左右。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實了黑木耳多糖具有抗腫瘤、抗氧化、降血糖、降固醇等生物學(xué)活性。從營養(yǎng)學(xué)角度，黑木耳富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、人體必需氨基酸，多種微量元素和成分；其中，多糖、低聚糖含量占其中干重的65%以上，是一種優(yōu)質(zhì)的膳食纖維來源。

　　膳食纖維是指在人體小腸中不能消化吸收而在大腸中完全或部分發(fā)酵的植物性可食用部分或類似碳水化合物的總稱；膳食纖維包括多糖、寡糖、木質(zhì)素及相關(guān)植物成分。

　　通過對低濃度下，黑木耳可溶性溶液的成分、抗氧化能力和降血糖能力進(jìn)行考察，發(fā)現(xiàn)黑木耳可溶性膳食纖維具備一定的抗氧化能力和降血糖能力。并對黑木耳子實體，以及水提工藝制備的黑木耳可溶性及不溶性及不溶性膳食纖維的主要營養(yǎng)成分進(jìn)行測定。木耳子實體營養(yǎng)成分豐富，富含碳水化合物，脂肪含量較低(小于2%)。

　　鏈接：近年來，黑木耳藥理方面研究揭示，黑木耳具有潤肺、清滌胃腸、減肥、利于體內(nèi)有毒物質(zhì)的及時清除和排出等功能均與其豐富的不溶性膳食纖維的理化特性有關(guān)。

　　“靈芝之王”樟芝

　　——臺灣葡萄王生技有限公司副總經(jīng)理、博士陳勁初

　　樟芝又名牛樟菇、樟菰，屬多年生，氣氛香，味辛苦，素有“靈芝之王”美譽(yù)，但與靈芝并不同屬，生長在臺灣特有的牛樟樹上，為臺灣特有的保育樹種，數(shù)量相當(dāng)稀少，價格賣得很高。目前樟芝仍以深山野生采集的方式獲得，未來將走向人工培育的方式來生產(chǎn)。

　　隨著樟芝的研究越來越多，其所含的生理活性成分也逐漸明朗。經(jīng)鑒定，樟芝共含有多醣體、三萜類化合物、超氧歧化酵素、腺苷、小分子蛋白、維生素、麥角固醇等固醇類、微量元素、酸凝集素、胺基酸、木質(zhì)素和血壓穩(wěn)定物質(zhì)等多元物質(zhì)，具有抗腫瘤、抑制癌肝細(xì)胞、增強(qiáng)免疫能力、抗病毒、抗過敏、調(diào)節(jié)血壓、抑制血小板凝集、降血糖、降膽固醇、抗菌及保護(hù)肝臟等功能。

　　如今野生樟芝越來越難求，即使僥幸取得，要價不菲；為了不使生態(tài)失去平衡與保護(hù)國家一級樹種的牛樟樹，經(jīng)由學(xué)者及業(yè)界的努力，已經(jīng)盡量朝著人工培育的目標(biāo)邁進(jìn)。

從食用菌中開發(fā)出新藥前景光明

　　——北京大學(xué)醫(yī)學(xué)部教授、中國藥理學(xué)會顧問林志彬

　　國內(nèi)外大量試驗證明，香菇、平菇、草菇、金針菇、猴頭菇、黑木耳、銀耳、灰樹花等食用菌中獲得的多糖及其他成分具有免疫調(diào)節(jié)作用、抗腫瘤作用、抗輻射作用、降低實驗性糖尿病動物血糖、調(diào)節(jié)血脂作用、抑制血小板聚集與抗血栓形成作用、保肝作用、抗實驗性胃潰瘍作用、抗氧化清除自由基作用、抗疲勞作用、延緩衰老作用和抗病毒作用。

　　目前，香菇、猴頭菌、銀耳、灰樹花已制成藥物應(yīng)用。從食用菌中開發(fā)出新的藥物前景光明，其開發(fā)新藥的程序與植物類中藥相同，但與植物類中藥不同的是人工栽培食用菌子實體或深層發(fā)酵培養(yǎng)菌絲體的技術(shù)均可實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，避免農(nóng)藥或重金屬污染，易達(dá)到GAP或GMP的要求，從源頭控制原料的質(zhì)量，有利于建立穩(wěn)定的終產(chǎn)品質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)。

　　食用菌的保健功能和藥理作用的研究雖取得了進(jìn)展，但仍有許多問題值得重視，如體外的細(xì)胞分子生物學(xué)研究的結(jié)果不能代替整體實驗，藥代動力學(xué)研究尚屬空白，人體功能試驗和藥效研究極少等。

　　食用菌多屬“藥食同源”

　　——北京東直門醫(yī)院院長、教授王耀獻(xiàn)

　　菌類是個龐大家族，它無處不在，現(xiàn)在已知的菌類大約有10多萬種。

　　真菌類藥材是中藥的一個重要組成部分。自古以來，醫(yī)藥書籍中如《神農(nóng)本草經(jīng)》、《本草綱目》等很多書中有記載，其中較常用的有茯苓、豬苓、馬勃、僵蠶、冬蟲草、靈芝、雷丸、猴頭、菇類、銀耳、紅曲、木耳、棒蘑、灰樹花、竹蓀等。

　　食用菌種類多，屬于“藥食同源”的菌種主要作用有5類。一是中平補(bǔ)，品種有平菇、草菇、香菇、雞樅菌、口蘑、茶樹菇；二是抗癌明顯，品種有雞腿菇、杏鮑菇、猴頭菇、松茸、灰樹花、金針菇；三是補(bǔ)益和中，品種有竹蓀、牛肝菌；四是清利五臟，品種有木耳、榛蘑；五是養(yǎng)陰清熱，品種有銀耳、石耳。

　　菌類在臨床中的應(yīng)用主要有：1、抗腫瘤作用，應(yīng)用于抗輻射、抗誘變等腫瘤誘發(fā)因素、實體瘤、白血病。2、防治心腦血管疾病，應(yīng)用于抗動脈粥樣硬化，抗凝、抗血栓形成，抗心肌缺血，抗心律失常，降血脂，益智防癡呆。3、防治器官纖維化，應(yīng)用于抗疲勞、延緩衰老，防治肝硬化，防治腎功能衰竭。4、提高機(jī)體免疫力，應(yīng)用于調(diào)節(jié)機(jī)體免疫力(增強(qiáng)非特異性免疫、調(diào)節(jié)體液和細(xì)胞免疫功能)，治療銀屑病、紅斑狼瘡，抗移植器官免疫排斥，防治慢性支氣管炎，降血糖，性激素樣作用。5、防治消化系統(tǒng)炎性疾病，應(yīng)用于預(yù)防消化性潰瘍，保肝、解毒。6、改善異常精神、神經(jīng)癥狀，應(yīng)用于改善睡眠，治療神經(jīng)衰弱、失眠，鎮(zhèn)靜、抗驚厥，治療精神分裂癥。7、改善造血功能，應(yīng)用于白細(xì)胞減少癥。

猴頭菇“利五臟、助消化”

　　——浙江工業(yè)大學(xué)生物與環(huán)境學(xué)院黨委書記、博導(dǎo)孫培龍

　　猴頭菇在分類學(xué)上隸屬菌物界，擔(dān)子菌門，擔(dān)子菌綱，猴菇目，猴菇科。猴頭菌子實體因形狀像猴子的腦袋，顏色黃褐色，像猴子的毛，故取名“猴頭”。

　　野生猴頭菇主要分布在東北大興安嶺，西北的天山和阿爾泰山，內(nèi)蒙古、浙江等省區(qū)也有生產(chǎn)。猴頭菇不僅味道鮮美，營養(yǎng)豐富，還含有多種活性成分，具有很好的醫(yī)療保健和養(yǎng)生功能。

　　猴頭菌是我國著名的食用菌，有“庖廚之珍”之美譽(yù)。猴頭菌是四大名菜之一，有“山珍猴頭、海味燕窩”之稱。猴頭菇富含蛋白質(zhì)、維生素和無機(jī)鹽，營養(yǎng)價值很高。猴頭菌所含有的營養(yǎng)成分與目前人工栽培的其它食用菌相比都位居前列。

　　《本草綱目》記載，猴頭菇性平，味甘，有“利五臟，助消化”之功能。近年研究證明，猴頭菇含有多糖、多糖、寡糖、多肽、甾醇、萜類、酚類、腺苷等活性物質(zhì)，具有抗氧化、抗腫瘤、降血糖、降膽固醇、滋補(bǔ)、保肝、增強(qiáng)機(jī)體免疫力等多種養(yǎng)生保健作用。

　　猴頭菌作為藥食兩用菌，很早就被人們意識到它的營養(yǎng)價值和保健治療功效，猴頭菇現(xiàn)在被開發(fā)成多種藥品和食品。

　　目前主要是用猴頭菇菌絲體制成的各種劑型的中成藥，如“胃樂新”、“健胃靈”、“猴頭菌片”等，用于治療消化不良，消化道潰瘍、炎癥等疾病。

　　食用菌有助于身體健康

　　——日本食用菌學(xué)會理事長、東京農(nóng)業(yè)大學(xué)教授江口文陽

　　食用菌含有豐富的食物纖維、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，其中一些含有藥用成分的品種在古代就被當(dāng)作藥品使用。近代，食用菌開始被廣泛用作健康食品和藥材。在日本的超市經(jīng)常能看到的新鮮食用菌大概有十余種，另外還經(jīng)常能夠看到各式脫水食用菌。不僅如此，西方醫(yī)學(xué)界還將部分食用菌作為治療癌癥的處方藥，如云芝的多糖，以裂褶菌為原料的裂褶菌素，以及用香菇為原料生產(chǎn)的香菇多糖等。

　　在日常生活中適當(dāng)食用香菇等食用菌有助于身體健康。食用菌有蔬菜中含量較少的維生素D，特別是香菇中的含量很高。而維生素D是吸收鈣質(zhì)不可缺少的維生素，有利于骨骼發(fā)育。食用菌中的食物纖維還具有降低血漿過剩膽固醇的功效，有助于清潔體內(nèi)，瘦身美容，對于愛美容的朋友，經(jīng)常食用香菇還可以起到預(yù)防便秘，防止粉刺和緩解皮膚干燥的功效。

　　據(jù)研究顯示，一般日本人每天食用菌攝取量是10克左右。而體重60斤的成人，每日以攝取20—100克鮮食用菌最為科學(xué)。若一日三餐都能吃到食用菌的話，將有利于身體健康和增進(jìn)美容。