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蘸水做法 制作香辣油：鍋中加菜油200克，放入大料兩枚、丁香3克、白芷3克、沙姜2克、桂皮3克、香葉2克、草果一枚、辣椒10克，熬至無水分，浸泡5小時(shí)，瀝去渣滓。
. 柴火糊辣子的做法：干辣椒放入鍋可干焙，直到外煳內(nèi)脆，再用手捻碎，做成煳辣椒
. 在煮豬蹄的過程中準(zhǔn)備蘸水：將糊辣子1湯匙、香辣油2湯匙、芝麻油1茶匙、木姜子油1茶匙、生抽2湯匙、香醋1茶匙、花椒粉1克、煮豬蹄湯2湯匙、香蔥粒和炒香的芝麻粒適量混合在一個(gè)小碗中。做成柴火糊辣子蘸水。
豬蹄做法：將豬蹄燒凈毛，剁成7公分大小的塊兒，鍋中加水，再加入20克白酒，放入生豬蹄，煮透，煮出淤血。沖涼備用。， 另起鍋，放入水或高湯，將調(diào)料包放入，再加入輔料食鹽、冰糖、雞粉、白酒、紅曲粉煮開，再放入豬蹄，加入干黃豆煮60-80分鐘（因鍋而異）。 調(diào)料包：大料兩枚、桂皮2克、香葉1克、丁香兩粒、香茅4克、肉果一枚、草果一枚、花椒2克、干辣椒4克、小茴香1克、紅曲粉20克、羅漢果1個(gè)、姜4片。 |
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