製作肉類的相關(guān)料理時(shí)，是否會(huì)經(jīng)常遇到炒好的肉卻很硬、不好咬呢？尤其是冷凍肉，口感更是特別的差。

    在炒肉時(shí)，如何把肉炒得更嫩？提供幾個(gè)小竅門：

    1.淀粉法 將肉片切好后，加入適量的乾淀粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質(zhì)嫩化，入口不膩。

    2.啤酒法 將肉片用啤酒加乾淀粉調(diào)糊成漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。

    3.雞蛋清法 在肉片中加入適量蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質(zhì)鮮嫩潤(rùn)滑。

    4.食用油法 炒牛肉絲時(shí)，先在切好的肉絲中加入佐料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質(zhì)細(xì)嫩。

    5.鹽水法 用高濃度鹽水使凍肉解凍，炒過的肉質(zhì)即會(huì)變得爽嫩可口。

    6.芥末法 煮牛肉時(shí)，可在前一天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗凈，這樣牛肉會(huì)較易煮爛，且肉質(zhì)鮮嫩。

    7.蘇打法 將切好的牛肉片放進(jìn)小蘇打水中浸泡一下再炒，可使肉質(zhì)變軟。