食鹽，即氯化鈉（NaCl),是平時(shí)飲食中不可缺少的調(diào)味品（咸味）。無亂什么樣的菜肴，多以咸為基礎(chǔ)，俗話說“鹽是百味之王”，鹽對口味的重要性，以及人類對咸味的（鹽）的依賴性遠(yuǎn)超出一般人的想象。那么，鹽的營養(yǎng)又有哪些呢？
一、食鹽的營養(yǎng)
食鹽是人體所需鈉的最主要來源。鈉元素是我們體內(nèi)不可缺少的一種礦物質(zhì)，普通成年人體內(nèi)含鈉70--100克，存在于各種組織器官內(nèi)。鈉在體內(nèi)具有重要的生理功能，是維持人體內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定即水電解質(zhì)平衡、酸堿平衡、正常血壓以及各個(gè)器官細(xì)胞功能和神經(jīng)、肌肉興奮性的重要物質(zhì)。當(dāng)處于嚴(yán)重腹瀉、失血、大量出汗等情況，或在食物極度缺鹽時(shí)，人體會因缺鈉而發(fā)生明顯衰弱、乏力，甚至虛脫、休克，危及生命。
不過，在正常飲食的情況下，缺鈉的現(xiàn)象很少發(fā)生，因?yàn)槿梭w對鈉的需要量很低。一般成年人每天鈉的適宜攝入量為2200毫克，除鈉外，食鹽（加碘鹽）還是碘的主要來源。
二、食鹽過多危害大
眾所周知，食鹽攝入量過多是高血壓的重要誘因之一。進(jìn)入體內(nèi)的鈉由尿液、糞便、汗液排出，其中經(jīng)尿液排出的約占90%，人體的保鈉機(jī)制比較完善，攝入的少則排出的也少，這也是人體極少發(fā)生缺鈉的原因之一。當(dāng)食鹽攝入增多時(shí)，經(jīng)尿液排出的也多，但是人體的排鈉功能是有限的，攝入過多的鹽，會導(dǎo)致鈉在體內(nèi)潴留，鹽維系水，鈉潴留必然會引起水潴留，血容量增加。
更重要的是，鈉潴留使血管壁平滑肌細(xì)胞內(nèi)鈉量增多，通過復(fù)雜的離子轉(zhuǎn)運(yùn)機(jī)制，最終導(dǎo)致細(xì)胞內(nèi)鈣離子濃度增高，平滑肌收縮，血管腔變窄，血管阻力增加，終致血壓升高。血壓升高又會加重心臟和腎臟負(fù)擔(dān)，進(jìn)一步引起排鈉障礙，從而使血壓更高，即形成惡性循環(huán)。
三、減少食鹽攝入量
1、使用專門的鹽勺，改變口重習(xí)慣
每人每天攝入食鹽不要超過5--6克。大約能裝滿（平裝）一個(gè)普通的啤酒瓶的瓶蓋。為了更方便地控制食鹽使用量，推薦家庭烹調(diào)時(shí)使用專門的“鹽勺”，一鹽勺大致2克食鹽。
2、建議選用低鈉鹽
低鈉鹽，顧名思義是指含鈉量相對較少的食鹽，即用氯化鉀和氯化鎂代替一部分氯化鈉的食鹽。一般低鈉鹽鈉的含量比普通食鹽少25%--30%，但其咸度和普通鹽基本相同，所以烹調(diào)時(shí)用鹽量不變，但卻可以減少鈉的攝入量。
3、減少“隱性食鹽”攝入
除了烹調(diào)時(shí)加入食鹽外，很多調(diào)料（醬油、大醬等）也含有較多的食鹽。所以平時(shí)一定要注意其他咸味食物的攝入量。
4、改變不利于限制食鹽攝入的行為
（1）避免吃咸的食物佐料，如咸菜、榨菜等
（2）不要在餐桌上放鹽和醬油，避免臨時(shí)往食物中添加鹽或醬油
（3）烹調(diào)時(shí)盡量少用鹽，試用香料或其他調(diào)味品（如醋和糖）
（4）烹調(diào)時(shí)不要早放鹽，以免鹽滲入食物中。出鍋前再放鹽使食鹽集中在食物表面，使味蕾可感受到較強(qiáng)咸味
（5）適量多吃些生菜、沙拉等
（6）盡量少吃魚、肉的熟制品，罐頭食品及腌制的蔬菜
四、攝入充足的鉀
在體內(nèi)，鉀和鈉是一對“冤家”，鉀主要在細(xì)胞內(nèi)，鈉主要在細(xì)胞外，都是維持生命所必需的電解質(zhì)。鉀和鈉之間既相互拮抗，又互相協(xié)同，維持體內(nèi)鉀和鈉的平衡對生命有著重要的意義。
鉀通過擴(kuò)張血管，降低血管阻力來降低血壓，還能增加尿鈉的排泄，從而抵消高鈉的升血壓作用。
營養(yǎng)小貼士：哪些人不應(yīng)吃加碘鹽？
我們應(yīng)該注意碘過量的問題，有甲亢患者、體檢發(fā)現(xiàn)甲狀腺結(jié)節(jié)者、甲狀腺炎患者、甲狀腺瘤患者（不論是否已經(jīng)做過手術(shù)）、甲狀腺癌患者（做過甲狀腺全部切除手術(shù)者除外）和甲狀腺功能減低患者最好不要吃加點(diǎn)鹽，應(yīng)選擇無碘鹽。
新浪微博@營養(yǎng)師尹雙雙
北京營養(yǎng)講師九期班學(xué)員
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