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我在北京開面館的真實經(jīng)歷 連載1 我2006年8月底在海淀區(qū)開一家面館，面館面積60平，開業(yè)當(dāng)月盈利，不包括人員工資和房屋租金，9月份一個月賬面結(jié)余11000多元。
到07年3月中旬轉(zhuǎn)讓，最終拿到手的是6萬多一點。
對在北京眾多的餐飲店面來說，這個利潤小的可憐，簡直不值一題，北京的餐飲大佬看都不會看一眼?？墒牵裉煸谔煅目刺?，看到幾篇經(jīng)營小餐飲的朋友的經(jīng)歷和感受的文章，包括32歲重頭再來，千億光年等朋友，看完后覺得有許多話要說，自己也算是這個行當(dāng)?shù)膹臉I(yè)人員。一路跌跌撞撞走來，算是入了行，有了一些餐飲的經(jīng)歷。
我看到越來越多的上班族，拿自己上班賺來的血汗錢開店，我以前的同事，朋友也有這樣經(jīng)歷的，上班族開店比較傾向于茶館，咖啡店，服裝店，快餐，書店，鮮花店等等，由于沒有經(jīng)驗，幾萬塊錢投進(jìn)去，在北京這樣的城市一不小心就打了水漂。所以奉勸各位，如果要跨行業(yè)做一個你不熟悉的行業(yè)，一定要謹(jǐn)慎，所以不要看著別人開店紅紅火火，自己也老湊熱鬧，這個湊熱鬧的成本很高，可能讓你一下子就讓你回到了畢業(yè)前。
鞋大鞋小，只有自己的腳知道。很多開店的都是一家人，他們有時候就賺一個比平均工資水平高一點就很滿足了，不管有沒有手藝，首先一家人的就業(yè)解決了，遇到旺季還可以多賺一些，所以他們做的扎扎實實，一年又一年，外人眼里都不知他們賺了多少多少錢，就像我這個面館，中午一般至少要翻三次臺，晚上翻兩道三次臺，后面還是細(xì)水長流。附近餐廳的人都紅了眼，有事沒事總找我打聽，以為我每天至少賣兩三千，每月掙幾萬。
這里我告訴你，除非你店面選在黃金位置，有很大的人流量，面積超過120平以上，不然利潤都是很有限。如果你沒有經(jīng)驗，一下子也不要投資臺大，不然壓力會很大，一不小心就血本無歸，如果你想要三兩年時間爆發(fā)，你不要開店，因為開小的餐飲店賺的都是辛苦錢，受到很多外在環(huán)境的制約，不可能一下子發(fā)展的很快，很多朋友剛開始規(guī)劃自己的餐飲夢的時候，八子還沒一撇就想著連鎖，想著上市。我也做過這樣的夢，所以還是先踏踏實實的做一個店面，能夠存活下來，然后再開一個店面，可能很忙，等你能開起第三個店面的時候，你就距離你的希望近了一步，
序
（一）選址
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?。┙?jīng)驗
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序
我以前的想法和很多現(xiàn)在想要做餐飲店的朋友一樣，特別想要有一家屬于自己的店，并且天真的以為，開一家店以后，剛開始辛苦一些，等走上正軌以后自己就可以有很多時間可以支配。這樣還可以干點別的，因為我從來沒有把自己定位在干一輩子餐飲上，只是希望能夠有一個穩(wěn)定的收入來源，這樣我做其他事情的時候有個依靠。并且在上班的時候，不管有事情沒有事情你都得一本正經(jīng)的坐在那里消耗生命，所以為什么不嘗試一下呢。實際上以后的經(jīng)歷告訴我，這簡直是奢求，因為這幾個月，我很少能有時間心平氣和的坐在自己窗子后面看風(fēng)景，有時候覺得開店離自己的初衷有點距離了，中間還搖擺過幾次，想放棄，最終還是堅持下來了。
97年大學(xué)畢業(yè)，先后在不同的企業(yè)做銷售，管理，自己出來干也換了幾個行業(yè)，感覺現(xiàn)在小生意就是在夾縫當(dāng)中生存，越來越不容易了。整天在琢磨該干點啥。最后決定開面館，
先是在海淀區(qū)的上地租了一個很小的店面，干了三個月，由于選址不當(dāng)，賠了一點小錢，接下來才開始瘋狂的找店面，開始這家面館的經(jīng)營。 很久沒有寫東西了，所以感覺話有時候說不利索哈，看到這篇字的人多包涵
準(zhǔn)確的說，我是用了兩周的時間找到這個店面的，其實以前將南至白石橋，北到上地的一大塊區(qū)域里面的每一條馬路都踩便N次了，在非常無奈的境況下，我又一次開始了我的尋房苦旅
在北京開店的朋友應(yīng)該都知道，如何的一屋難求。這次掃街的過程中有兩件事值得提一下，一是石板房紅綠燈的房子被拆掉了，我半年前去考察的時候，這里正熱熱鬧鬧的砍價還價，裝修。開業(yè)不到半年，說拆遷就拆了，當(dāng)然都是血本無歸，幾個店的投資規(guī)模，基本是5W到20W左右吧，這個需要感謝一下我的一位中年朋友，除非他的勸說，不然我也做了炮灰；另外一件事情是五道口的華人超市西門的餐飲房，基本情況差不多，超市已經(jīng)撤退了，投資開店的老板們還一下子不能接受這個現(xiàn)實，門前拉了很多抗議條幅，有誰來為他們主持公道？
昨天上午（3月27日），我還在上地開發(fā)區(qū)花了一上午時間找房子，有意無意，走到了以前開店的街邊，紅紅綠綠的一條街，從蘭州牛肉拉面，成都小吃，驢肉火燒，云南米線，涮鍋，刀削面，蓋飯。。。我懷疑現(xiàn)在為什么都來趟這個渾水，實在沒什么做的了嗎，大家大概都感覺生意不好做，人總是要吃飯的，不管掙多掙少，每天能夠收到現(xiàn)錢，所以都毫不猶豫的開起了餐飲店。投資小點的倒還好，有的店面我都替他們發(fā)愁，就嘉華大廈兩棟樓，前前后后開了多少家店，算是兩個季度的租金，那家店不的投資十多萬二十多萬。多長的周期能收回投資，不知道他們想過沒有。
我前面這個店，前期一次性投入兩萬五，8月28日開業(yè)，后面陸陸續(xù)續(xù)補充了一些設(shè)備，12月初才收回成本，店面是小了店，但是每天忙的都抬不起頭來，飯點的時候簡直要發(fā)瘋，滿滿一屋子人，吵吵鬧鬧，后面一般排隊等號的有兩到三桌，門外的四張桌子，十多個人還都在干等。即使這樣，我做了半年多，最終到手的錢里面大頭還是轉(zhuǎn)讓費，錢都到那里去了，引用“杰撻撻”老兄汽車美容店的理想帳對比一下：
如果每天工作時間從早上8點到晚上8點，13個小時來算。每天洗車50臺的話，按10元/臺，那么就是500元/天的收入，這還僅僅是洗車而已，還沒有包括汽車裝潢、打蠟、洗內(nèi)飾、換機油、補輪胎等項目的收入呢，如果相加起來，怎么說起碼也不少于2000元/天的收入嘛。按一個月30天算，就是6W的收入，扣除工資、水電、房租、商品成本、稅金雜費等開支，怎么也得有個1~2W的毛利吧?？墒鞘聦嵳娴氖沁@樣嗎？
如果開一個餐飲店，早點收入400，午餐收入700，晚餐收入600.這個些我?guī)缀醵甲龅搅耍墒清X真的進(jìn)了你的腰包了嗎？
扯的有點遠(yuǎn)了，好久不敲字了，緩一緩，繼續(xù)~
在中關(guān)村東區(qū)，在一個國營企業(yè)（JG企業(yè)）門前有一個兩層的小樓，位置非常理想，面積也符合我的要求，在這之前半年找過多次，對方都不出租，06年8月初我又路過這里，偶然發(fā)現(xiàn)了現(xiàn)在的這個店面，第一次的感覺不是很動心，位置在一個次干道邊的一個胡同口，胡同里面已經(jīng)有了四家做餐飲的，一個家常菜，大概有100平米左右，一個300平的家常菜，一個餃子館，一個湘菜館，這條次干道上，從南到北有大大小小十多家的餐飲店，
看完后有了印象，由于上地那邊那個小店還在營業(yè)，盡管不掙錢，但是租金已經(jīng)預(yù)付了，所以勉強維持就為的是掙點房錢回來。這樣每天在中午忙完后我就去有有一搭沒一搭的去中關(guān)村這個店面溜達(dá)，一兩天時間轉(zhuǎn)下來心里就有底了，雖然店面位置不好，但是大環(huán)境很好，胡同里面有一個研究所，胡同東邊距離我的店面500米是一個研究生院的公寓，大概有五六千人居住。胡同西面是幾棟新起的寫字樓，其中一棟樓里面是這個研究院的人，每天早中晚有1200人要從這個胡同西邊走到東面的公寓，店面后面是平房區(qū)，是中關(guān)村附近僅存的兩個城中村之一。
現(xiàn)在擔(dān)心的問題主要是兩個：一是拆遷，一是營業(yè)執(zhí)照。
打聽了一圈，居委會，這里的常住戶，還有在網(wǎng)上找海淀區(qū)規(guī)劃局的規(guī)劃圖看，最終得出結(jié)論，08年之前不大可能拆遷，當(dāng)然當(dāng)初也做好了萬一被拆遷的準(zhǔn)備，所以前期投入也比較小。營業(yè)執(zhí)照是沒有辦法了，北京市06年7月份剛剛通過的禁止民宅經(jīng)商，之前和房東談過后對價格比較滿意，房東無意提到以前在這個房子注冊過一個食品店，好像有衛(wèi)生許可證，營業(yè)執(zhí)照里面也有食品這一項，多以就抱著僥幸心里，以為即使工商衛(wèi)生找麻煩，無非是超范圍經(jīng)營，不會按照無證經(jīng)營被取締。所以就下定決心來定這件事情了。 沒有想到的是從開始談這個店面到簽約，消耗了大半個月時間。折磨到我?guī)缀醣罎?/span>...
不過這和開業(yè)一個月的時間里減肥20斤相比真不算什么
今天下午去駕校抱了名，趁最近有時間趕快把本拿下
明天繼續(xù)...
我留心這個房子后，找了兩個朋友看，他們都不置可否，主要是他們也沒有一點經(jīng)驗，我在搖擺不定中帶老婆去看了一次，在隔壁的餃子館吃了頓飯，也幾乎沒打聽到有價值的信息，但是老婆意見和我比較接近，都認(rèn)可這個店面周圍大環(huán)境好，只要自己經(jīng)驗的東西適合周圍人群，就有機會。所以就給房東交了1000元定金，算是把這個事情給定下來了。
沒想到，前前后后和房東交涉了有大半個月，主要是他們事情比較忙，好不容易約好時間結(jié)果是白等，后來就房屋租賃合同就修改了有兩周才確定......好不容易簽完協(xié)議，交了一個季度租金，才正式開始找人裝修，采購。
由于店面面積比較小，初期投入比較低，所以我所謂的裝修主要是刷墻，后廚改造，門頭改造等等，倆個裝修工人一周時間就做完了，費用是1300元，裝修材料是我買的，大概花了有500元左右，包括墻漆，水管，電線，油漆，下水管子等等東西。
關(guān)于裝修的經(jīng)驗網(wǎng)上已經(jīng)很多了，我沒有選擇包工包料，材料有一些浪費，但是總體下來物有所值，沒有絕對的那種好與不好吧。有一點要題一下就是過來不四五個月，墻面就起皮了，比較難看，我墻面刷的是淡黃色，主要是刮膩子前沒有鏟干凈以前的墻面，當(dāng)時是看不出來，沒過多久就知道他們做事認(rèn)真與否了?！ ?/span> 包括很早之前開第一個店的時候，就惡補了很多理論，書上說，開店的第一要義是選址，第二是選址，第三還是選址。道理也明白，可是在選擇店址的時候黃金的位置也有黃金的價格，所以很多人可能和我心態(tài)一樣，總是希望能夠找到超值的店面，或者總是認(rèn)為自己店面不是理想中的位置，但是可以通過經(jīng)驗，宣傳來彌補。所以一有便宜的店面就會動心。
這半年走下來，我現(xiàn)在選擇店面的就回到了很多年前學(xué)的理論了，絕對要求黃金位置，租金高一些沒有關(guān)系，只要自己經(jīng)驗得當(dāng)，壓力大一些，累一些，但是有源源不斷的生意來彌補你，而不需要你去做很多工作去彌補店面的缺憾。
基本交定金之前這個店面我也是花了一周左右時間來考察，包括在路口統(tǒng)計人流量，向過往的人群做口頭交流，去附近兩條街及周圍的餐飲店消費，一是考察他們的衛(wèi)生，經(jīng)營品種，服務(wù)，價格等等，重點是考察周圍幾個生意比較好的面館，包括他們面的口感，上飯的速度，以及其他很多細(xì)節(jié)，一圈走下來，心里就有了底，對自己要做的東西比較自信，這個自信不是盲目的，所以能在開業(yè)前三天就出現(xiàn)排隊的現(xiàn)象。 前期采購包括桌椅，店面裝飾，門前噴繪，牌匾，廣告牌，基本電器包括冰箱，消毒柜等等，其次是后廚出具，再接下來就是調(diào)料，蔬菜，肉類的采購了。
這些過程相當(dāng)繁雜，如果沒有經(jīng)驗的朋友要開店，可以給我留言，我會詳細(xì)答復(fù)。就不一一細(xì)說，主要提兩件事：
因為店面比較小，整體只有60平，后廚就占了25，并且房屋格局限制，沒法調(diào)整。我采購的時候一再提醒自己，最適合的就好，不要頭腦發(fā)熱，不要犯理想化的錯誤，結(jié)果還是不可避免，我在網(wǎng)上看到有一家店面停業(yè)轉(zhuǎn)讓一些桌椅還有廚具，結(jié)果過去一看到他們的桌椅就特別喜歡，桌子是方桌，椅子是仿古的靠背椅，全是榆木的，做工很好，缺點是尺寸都比較大，不適合我的店面。（我特別喜歡方桌，條凳或者靠背椅這樣的店面布置，覺得符合面館的氣氛，所以就沒能從實際出發(fā)，犯了一個小小的錯誤）后來回店里仔細(xì)丈量了一下房屋尺寸，桌子是實在放不了，只能放棄。后來花了1000多元買了他們32把椅子。
椅子拉回去以后簡單擺放上以后就覺得特別擁擠，所以買標(biāo)準(zhǔn)的120*60或者140*80的桌子根本就放不下了，只能重新去找人定做，定做的桌子尺寸是100*60共5張，70*70的兩張，費用是700多吧，加上原來上地店的5張桌子方在門前的走廊，一共是12張桌子。
這樣的結(jié)果導(dǎo)致開業(yè)后里面特別擁擠，例如靠墻的桌子外面坐兩個人以后后來的人要進(jìn)去就很困難，并且有時候過道都站很多人，所以對客人和我們來說都很不方便，并且這個椅子坐上去實在太舒服了，讓客人很放松，所以有時候他們吃完飯都坐很長時間，需要不斷提醒，并且有很多熟客，這樣做就比較傷感情。
后來我考察了很多店，例如集天小吃，還有KFC，還有一些生意很好的小店，發(fā)現(xiàn)桌子都是一半大桌子，一半小桌子（一般是65*65），因為快餐性質(zhì)的店，一個到兩個人吃飯是最多的，如果都是大桌，后來的人看見前面有人坐了，通常都會選擇另外一張桌子，這樣剛開始上人的時候每個桌子都有人，后面三個到四個一起的客人就需要重新給調(diào)一下，很麻煩。如果都是小桌子，人多的時候可以自由組合，拼在一起，我覺得這樣比較合理一些。
另外一件事情是買和面機的時候，也是在網(wǎng)上找的，是一個上班的女孩開掉渣餅開了三個月不到，停業(yè)后就有一大堆東西，我過去看后下一大跳，她租用的在北京到昌平的很遠(yuǎn)的一個村子的平房，房子里面就裝掉渣餅?zāi)莻€牛皮的袋子就堆了半屋子------這一點也對我是個教訓(xùn)，剛開始做店的朋友，不要一下子規(guī)劃的太遠(yuǎn)，后面什么情況都有可能發(fā)生，凡事量力而行，為了降低單個的成本，總成本就會上升很多，等生意起來后，逐步跟進(jìn)，自己也輕松一些。
原來在電話里說的和面機是450，過去后使了一下，覺得沒問題，她為了不讓我還價，就把自己的一堆調(diào)料都給我了，到現(xiàn)在我家陽臺還堆著一箱子腌雞翅的調(diào)料。想想真是不容易啊，印象最深的是我把東西裝上車后她非常誠懇的堆我說，希望我生意紅火，這是從考察店面到裝修，采購以來唯一一次心情愉悅的經(jīng)歷。
說點題外話，掉渣餅這個生意，是害了不少人，尤其是上班的很多人，一點餐飲經(jīng)驗都沒有，被蠱惑后就進(jìn)去了，因為這個堆店面面積要求較小，但是一般都在黃金位置，所以加上加盟費，設(shè)備費，一般都得投幾萬塊進(jìn)去，到后來滿大街都是掉渣餅的時候，能回本就不錯了。我記得06年秋天我去南京出差的時候，好像掉渣餅剛剛出現(xiàn)，在珠江路電腦城附近有兩家店，生意火爆，當(dāng)時正在做電腦相關(guān)的產(chǎn)品，也琢磨這個東西不錯，因為沒有配方作罷，沒想到到了秋季，北京街頭就開始一窩蜂上這個了，到了冬季，就無處不在了，07年春節(jié)有很多已經(jīng)撐不下去了，這時候后來者還埋頭熱火朝天的做著發(fā)財夢。后來我知道做那個烤箱和整個一套設(shè)備的商人回報都是百萬計，但是不知道有多少人把上班多年的收入打了水漂......
我自己的體會是選址沒有絕對的標(biāo)準(zhǔn)，需要根據(jù)自己的財力和投入量力而行，我的面館位置大家都不認(rèn)可，但是周圍很有潛力，所以我經(jīng)營就很輕松，在這上面沒有任何壓力，只是被別的事情拖的比較累而已。
提醒朋友們千萬不要將你的希望放在一個封閉式環(huán)境，無論是小區(qū)，學(xué)校，我曾經(jīng)在北京牡丹園小區(qū)的一個超市做過一個主食廚房，小區(qū)有上萬人的規(guī)模，剛一開始每天輕松上千，越往后面越少，遇到節(jié)假日就很慘，因為眾口難調(diào)，你東西再好，天天吃也就吃不出好來了，我姐姐原來在家樂福，沃爾瑪，易初蓮花里面主食廚房做師傅，手藝自然是沒得說，剛開業(yè)很多人早上上班買20多個包子什么的帶給單位的同事，但是沒有流動人口，這樣的虛假的繁榮一般不會維持很久。
另外我前一段時間去過北太平莊附近的薊門小區(qū)，那個小區(qū)超大，簡直就是一個小社會，餐飲大大小小有幾十家，并且規(guī)模大小的都有，即便如此，我相信他們?nèi)兆右欢ú惠p松，北京的朋友要開店可以去里面考察一下，事實勝于雄辯。
還有中關(guān)村科貿(mào)電子市場下面有一個物美超市，科貿(mào)到海龍門前這一塊永遠(yuǎn)是人擠人，車堵車，可是看看物美下面的小吃城，雖然到了飯點也是爆滿，但是缺陷一是空間小，就那么短短的兩個小時，檔口太多，根本坐不下那么多人，錯過了這個時間，就沒什么勁了；另外價格普遍很低，為什么呢，雖然這里吃的東西很豐富，南北小吃，無所不包，但是只有電子城里的人來吃，外面的人根本找不到，所以外面那么大的人流量都是過客，和你的生意一點關(guān)系都沒有，而上面電腦城柜臺上的小孩消費能力并不想傳說中的那么高，因為他們收入水平在那呢，并且中午工作餐都是能簡單就簡單，能省就省，所以物美下面似紅紅火火的生意，實際上有很多老板轉(zhuǎn)讓都不容易了。
前一段時間創(chuàng)業(yè)版有一個剛畢業(yè)的小孩要在自己以前的學(xué)校里面開一家快餐店，跟帖的都是支持的，只有我反對，自然不受歡迎，不知道現(xiàn)在怎么樣了，希望他畢業(yè)后做的第一件事情能夠順利，不要受到打擊，不然以后做事情會有心理障礙。
掉渣餅還有什么韓國烤饅頭全是不能做長久的生意/樓主的店60平還是算比較小的了
實際上我的房屋整體是90多平，但是開業(yè)初期我沒有要那個30平的一間，原來和房東說好了開業(yè)后一個月，生意走上正軌我就租另外一間，結(jié)果我生意火了以后，房東借勢高價把那間租給一個做餃子的了，因為價格是給我價格基礎(chǔ)上翻了一番
另主要原因是沒有營業(yè)執(zhí)照，衛(wèi)生許可證等，擔(dān)心被查封，所以面積小一點，能夠充分利用空間就好，本來是想等上手后再找新址，多開一家 樓主早上做粥嗎?怎么做的?
做早點就做了四天，因為開業(yè)初期太累了，工人根本受不了，打五折每天還賣1000多，就幾十平米的小店，幾乎是滿負(fù)荷工作。
所以早點主要是做了葷素4-5種包子，熬一大鍋粥，第一天都沒有人知道我們上早點，買了100左右吧，后面每天就賣到200多了，第四天是260元，如果堅持下去，每天穩(wěn)定賣400-500沒有問題。
熬粥太簡單了，你說說你具體情況，主要是幾個品種，打算怎么做，我再把我的做法給你參考，早點利潤還是不錯的。
別的地區(qū)就情況不太了解，在北京做早餐利潤很好，但是必須是和早中晚都做，如果只做早餐，一般也很難賺錢，我以前一個同事，受北京是早點工程影響，一直想專門開一家早點店，大家都知道，北京早點品種單一，做的都很難吃，需求太大了。所以就讓他女朋友開了一家，結(jié)果沒做多久就賠錢出手了，我也承包過一個寫字樓的早點，結(jié)果也是賠錢告終，主要原因： 1、早點雖然必須，在北京大多數(shù)上班族又不重視，一般早上上班都匆匆忙忙，在路邊隨便買一點就湊后了，有時候是在家附近，有時候是公交站附近，只有一部分在單位附近，并且由于上班時間限制，能到店里穩(wěn)定用餐的人就很少，并且外面人很難進(jìn)來在你這里消費。
2、人員成本，賣早點就只有2-3個小時，你同樣要雇用師傅和一大幫人，要管吃管住，開的工資和全天的是一樣的，早點師傅比一般家常菜師傅工資還要高一些，所以負(fù)擔(dān)比較重，他們閑暇時間比較多，閑來生事就比較多。
所以奉勸各位不要被早餐這塊餅迷住了眼，除非是你自己家人都有手藝，不用請人，忙完早餐還可以做點別的補貼，不然還是不要碰這個早點為妙。
北京搞的幾個早點工程，我知道的有馬蘭拉面，還有首鋼餐飲幾個都是虧錢出場，或者半死不活的，大家看看街上的早餐廳就知道了。 采購上是比較簡單的，因為是花錢嘛，花錢的都是爺，所以事情比較好辦，無論調(diào)料，肉菜我一般都是選擇比較穩(wěn)定的幾家供應(yīng)，去調(diào)料大廳我都是選擇人氣比較旺的通道或者攤位，開始都是經(jīng)常換，一兩周后根據(jù)價格，品質(zhì)就可以選擇一家穩(wěn)定的供應(yīng)商了，因為做調(diào)料的主要客戶就是開店的，他們必須靠一批穩(wěn)定的店主才耨有生意做，所以去他那里采購幾次以后他都會給你比較好的價格的，分量上也不會做手腳，有時候也會遇到一些不良商販，比較少。還有一個就是生意如果好的攤位東西更新比較快，品質(zhì)也有保證；我選擇的肉類供應(yīng)也是一樣，開始的時候都是很穩(wěn)定，價格和質(zhì)量，服務(wù)都沒什么問題，但是他們都喜歡玩小動作，有時候剩下的不好的肉會加在里面，或者給你的肉比較肥，我就臨時換一家采購，不再理他，因為我是他的大客戶，后來他又是給我打電話，又是給我小恩小惠，希望還是回去買他的東西。一般有過這樣一次經(jīng)歷他們供應(yīng)商都很少會再出問題，并且你有時候比較忙，沒有時間，他也會幫你送到店里。我一般都是前一天晚上給他電話，讓他準(zhǔn)備多少斤，他會在早上把你的提前留出來，并且清理的很干凈，就等你來拿了。
蔬菜我一般選擇好多家一塊拿，因為蔬菜比較雜，并且他們每次進(jìn)貨品質(zhì)不一，價格變動也比較頻繁，他們又都喜歡耍小手段，所以還是要多轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，找新鮮的，價格合適的買
由于我生意比較好，所以每次一到市場，他們也都認(rèn)識我，老遠(yuǎn)就給你打招呼，買完還會幫我送到車上。
采購一般越早越好，我去的市場每天早上四點多就開始了，并且這時候價格都很低，都是大的批發(fā)商，他們大宗批發(fā)以后，到7點之前就離開市場了，因為運輸蔬菜的貨車晚走就出不了城了，所以越早蔬菜越新鮮，去的晚了，都是批發(fā)商批發(fā)到更小的商販?zhǔn)种?，價格加了不少，可能分量還不夠。
早去一點，他么看見手里拿著采購的單子買主，都會很優(yōu)惠的，不過我每天是7點到8點去采購，因為面館對蔬菜的需求都比較少一些。
樓主店里的中式小炒做的怎么樣?占營業(yè)額的多少?師傅價格行情是?
我做的陜西風(fēng)味面館，有一些涼菜，再就是各種面，酒水飲料，沒有做炒菜，為什么不做炒菜呢，現(xiàn)在家常菜太多，滿大街都是，沒有特色的話價格也上不去，舉個例子，我一盤炒面8元，和普通家常菜價格相當(dāng)，但是利潤就好的多。我的面品種很多，有帶湯的，干拌的，炒的，燴的四大種，且都是手工面，我店里專門雇了一個師傅搟面，加上一些陜西的小吃，肉夾饃，涼皮，麻食等等，品種豐富，有特色，所以比較受歡迎。
做炒菜的另一個弊端是采購量很大，每天要各種肉啊菜啊的買一車，我開面館到后來，肉四天一次，一次買30-40斤左右，調(diào)料很長時間一次，你用的青菜什么的我用手拎著乘公交車就可以了，相對比較輕松
早點開在大學(xué)后門什么的是不錯的，嗬嗬~~
店面開在大學(xué)附近和別的地方在操作上有一點點區(qū)別，我的體會是便宜又大碗，一般比較受歡迎，加上干凈衛(wèi)生，服務(wù)好，再營造出點小資氣息就更能滿足學(xué)生顧客的心理需求
不過早點大學(xué)食堂品種一般還是比較豐富的，所以一定要考察過后做他們沒有的東西，很久以前的北大南門有一個胡同，每天早上有一個西安的老師傅賣西安風(fēng)味的豆腐腦賣兩大筒，去的晚了就沒了，他邊上有一個賣燒餅的跟著他都發(fā)了財，我粗略算了一下，他每天光豆腐腦能賣400-450碗，一碗一元，每天工作三到四個小時。為什么他的生意比較好，北京豆腐腦吃飯和西安的不大一樣，北京的上面都要澆一些黏糊糊的鹵，只有一種味道，咸，并且用料很多；西安豆腐腦主要靠辣椒，醬油，醋，十八香來提味，所以比較爽口，很開胃。不是說西安做法一定比北京做法好，因為大家在別的地方吃不到這樣的，所以自然供不應(yīng)求。
我們這都不喜歡吃面條,全是米粉,我去廣東吃的那些拉面啊,沙縣小吃等等都覺得不好吃,樓主請多講些做粥的步驟!
呵呵，我就是開面館出身，做粥是很業(yè)余的了，都是按家常做法，一般紅豆綠豆粥，如果位置好，價格賣到一元，就可以加點紅棗，花生米什么的，也美譽哦多少新意了，我對廣東一帶的粥也是垂涎不已，不過不是一路子。說道福建沙縣小吃，我在上海出差一周，在南京路上有一家店吃了一周，他們很有特色的是薺菜餡大混沌，特點是湯非常好，湯里面加了一種好像是蔥花糊了一樣的黑糊糊的不知道什么調(diào)料非常提味，我們一周時間，我和四五個同事每天早晚各一碗，一碗是四員到五元，這就給老板送了300多元。以后去吃過很多沙縣小吃，都沒有再遲到這個味。 北京現(xiàn)在開了很多米粉店，很有特色，生意也不錯。
下面開始開業(yè)篇。對每一個開店的店主來說，開業(yè)初期壓力都是非常大的，能否一炮走紅，或者開業(yè)初期能否吸引客人上門，凝聚人氣，直接決定了后面生意，所以各個商家都挖空心思，在開業(yè)前做了很多工作由于我以前的朋友都不在這個圈子里，所以開這個小店都是老老實實，誰也沒有通知，所以有知道的要送花籃我也阻止了，沒有別的理由，就覺得是小店，沒有必要玩那些花里胡哨的東西，但是并不等于就不要做宣傳，在這個上面還是費了不少心思。一個是發(fā)傳單。快印了500份單子，幾盒卡片，在附近三個路口發(fā)放,基本上是我一個人完成的，因為伙計們一般會把你的東西給賽垃圾桶。發(fā)了有一半，第2天發(fā)到一般店里就爆滿了，一個電話把我招回去后就沒有機會再發(fā)小廣告了。二是拉條幅。條幅打出“開業(yè)三天全場五折”，一般來說在北京做面食能五折的幾乎很少，所以效果還不錯，過完三天已經(jīng)累趴下了，但是還接著8折了一周，平穩(wěn)過渡。三是網(wǎng)上宣傳。在附近的大學(xué)的BBS上發(fā)了個帖子，因為頂?shù)娜颂啵Y(jié)果版主悄悄給我消息說是不歡迎。四是打折：很多餐飲理論上面都反對開業(yè)打折，理由有很多，不過我到不以為然，小店要生存，那里能按部就班，只要能吸引人流，凝聚人氣，什么手段都無可厚非，不然你的東西再好，誰知道；這個東西其實也是很矛盾的，我是學(xué)營銷出身，對所謂的價格戰(zhàn)，低水平競爭是深惡痛絕，誰知到了自己面前也不能免俗，這都是沒有辦法的事情，好在我至少賺個人氣，開業(yè)后價格不但沒有下調(diào)，很多品種還成功漲價。
開業(yè)初期基本就用了這幾個小手段，另外我沿襲了老家的傳統(tǒng)，給我那條街上的北京街坊每家送了一到兩碗面，當(dāng)時是希望與鄰為善，開業(yè)初期他們面還沒有消化完的時候看見我也打哈哈，到后來這些人就像蒼蠅蚊子一樣整天讓我不勝其煩了，一是心態(tài)陰暗，據(jù)說這條街上至今沒有一家生意做到我現(xiàn)在這種狀態(tài)，都覺得我一天賺兩千三千的，所以心理不平衡，其實就是外行看著熱鬧，我開業(yè)前三天連酒水飲料一塊5折，沒有虧本已經(jīng)阿彌陀佛了。所以總結(jié)了一點，和大多沒有見識的小市民不要太親近，不然他們覺得那里竄出來的小子突然在我門前發(fā)大財了，咱得關(guān)心關(guān)心，他們一關(guān)心，我就開始鬧心了。
另外我開業(yè)打折雖然聚了一點人氣，但是當(dāng)中有很多失誤，這個也是過后一個多月才慢慢明白過來...
各個城市餐飲業(yè)現(xiàn)在競爭很激烈，這兩年我因為業(yè)務(wù)關(guān)系走了幾十個城市，每到一個地方都會比較留心各個地區(qū)餐飲情況，沒有別的訣竅，自己走上街頭多看看，你想要在這條街上開店，先泡半個月，一般不會出大問題。
籠統(tǒng)的提毛利很難說，經(jīng)驗品種不同，毛利相差會很大，例如經(jīng)驗家常菜，面館，火鍋，烤串等等毛利之間沒有可比性。首先房屋租金占一個大頭，如果你和人打交道能力很強，拿到一個很低的租金，店沒開你就賺錢了；位置決定價格，不同位置定價相差很大；還有日常經(jīng)驗管理，成本控制也會直接影響你的毛利。我的面館毛利在65%以上，沒有水分。
M年前第一次創(chuàng)業(yè)，虧了幾W，現(xiàn)在又想創(chuàng)業(yè)了，我也覺得不敢輕易去說加盟，因為太多騙子了。。。
連鎖加盟已經(jīng)被一窩老鼠害了一鍋湯，并且讓未來幾年人們喝湯的時候都會有生理反應(yīng)。
就餐飲加盟項目老說，現(xiàn)在很多，我家里資料就有厚厚的一摞，是在北京一個全國餐飲連鎖的展會上收集的。我收集的目的是研究，研究他們的特色、模式等，研究他們品種搭配的合理性，每一個健康發(fā)展的店面背后都是經(jīng)營者心血的結(jié)晶，都有不為人知的無數(shù)個細(xì)節(jié)，我試圖能夠憑借我個人僅有的一點經(jīng)驗去窺視到一點點，為我所用。
加盟還是不加盟，不是一兩句話能說明白的，個人意見：
1、最關(guān)鍵的一點，前期考察。你目標(biāo)加盟的對象，在你所在的城市開了多少家店，在全國開了多少家，有多少是直營，多少是加盟的，從直營到發(fā)展加盟經(jīng)歷了多長時間，加盟店有沒有能夠持續(xù)經(jīng)營兩年以上的，加盟店換手率如何，都需要多了解。經(jīng)營情況如何，很簡單的辦法，選幾個店，在每個店面對面馬路上蹲一天，統(tǒng)計一下人流量，幫老板算筆帳，（也是幫你自己算帳了。）進(jìn)去實地消費幾次，看看周圍的人平均消費一次的水平......
如果一個加盟的品牌自己都沒開幾個店，就忽悠老百姓，我的忠告是---此路不通。
2、取決于自己實力和投入的資金，如果資金雄厚，開一定規(guī)模的店，全靠店面經(jīng)理打理，那么加盟一套成熟的模式是非常適合的，舉個例子，北京現(xiàn)在非常流行的39元匹薩自助，這兩年擴(kuò)張的非常快，其中有兩個品牌發(fā)展的不錯，名字就不提了，我比較看好這個模式，我朋友的一個朋友開了一家，每個月純利潤在5W以上。
如果你和我情況類似，自己上班辛辛苦苦攢了一點小錢，想要開店，一般情況下，我建議自己親歷親為，初期投入小一點，慢慢做，如果選對位置，自己經(jīng)驗的品種符合周邊消費需求，并且有一個好師傅幫你，辛苦是一定的，辛苦過后有回報。即使因為你經(jīng)驗缺乏，或者運氣不好，最終沒有獲得應(yīng)有的回報，畢竟是自己一手開起來的，都在控制之中，進(jìn)退自由，損失不會太大。
問：很想知道LZ失誤在什么地方了,通常我感覺打折的時候人氣很旺,恢復(fù)價格以后就不行了,還望樓主的經(jīng)驗與大家分享,辛苦了。
答：后面我會集中把開業(yè)和定價等等的細(xì)節(jié)整理一篇文字，如果有興趣，再做交流。
問：感謝樓主,非常真實,本來也打算開一小吃店,但什么都不懂,家里也沒人懂,看來得謹(jǐn)慎.
答：實際上很簡單，一要吃苦，二再苦再累再煩也要堅持，能做到，就一定能在餐飲行業(yè)立足?！∥覀兛催^很多從餐飲白手起家的例子，很多從路邊攤，大排檔起步，發(fā)展到現(xiàn)在的知名品牌，這些故事在我們需要相關(guān)信息的時候，從精神上激勵著我們，讓我們頭腦發(fā)熱，不顧一切扎進(jìn)來，我們很多人做決定的時候，不是因為最這個行業(yè)的熱愛，對這個行業(yè)的了解，而是受外在的影響太多，看多了別人的案例，看見街上某家的生意火爆，聽朋友或者親戚說多么多么賺錢......
外行霧里看花，成了很多創(chuàng)業(yè)的朋友的遺憾，當(dāng)然創(chuàng)業(yè)需要當(dāng)機立斷，需要重在參與的精神，不然連失敗的機會都沒有，可是我再提醒大家一次。
請設(shè)身處地，從自己情況出發(fā)。
1，我對餐飲業(yè)熟悉嗎，或者有沒有熟悉的人幫我？
2，我是不是已經(jīng)沒有別的選擇了？
3，我下決心至少在這個行業(yè)做十年或者更久？
4，我從下層爬起來，具備和各個層次包括白癡和無賴打交道的經(jīng)驗？
如果基本符合，我贊成你可以一試。
問：樓主可以介紹一下早點和煮粥的方法嗎,謝謝
我對粥是外行，現(xiàn)在也在琢磨幾個特色的粥和現(xiàn)榨果汁，希望下個店面品種更豐富一下。
答：我現(xiàn)在的水平是外行水平，全部活都是請的師傅做的，我只會調(diào)毛病，如果師傅敷衍我，我一眼就能發(fā)現(xiàn)，但是要我講具體做法，確實難為我了：） 夸張點說，我上大學(xué)前從來沒進(jìn)過廚房，所以擔(dān)心會誤導(dǎo)你，隨便找一個做早點的師傅都會常規(guī)的粥和一兩個絕活，不然他們靠什么混飯啊。
關(guān)注中.......大學(xué)畢業(yè)，想自己創(chuàng)業(yè)，主要是餐飲服務(wù)方面的，正在寫計劃書。
我個人偏見，小餐飲是不需要計劃書的，如果做這個行業(yè)了，從小按部就班學(xué)的那些東西基本沒用，還用秀才那一套干這個會吃盡苦頭，如果想要自己思路清晰，一張A4紙足夠。
稍后我再繼續(xù)接著講我開業(yè)后具體經(jīng)營過程中遇到的問題，謝謝大家鼓勵，餐飲行業(yè)水很深，我到現(xiàn)在也還是一個外行，唯一和大家相同的一點是：我們都是從別的行業(yè)出身，或者剛剛畢業(yè)，滿懷希望的扎進(jìn)這個圈子，希望自己辛苦之后能有一份收獲，
提醒大家如果看到上班族或者我們的同齡人開店，多去捧場支持一下：
1.上班族一般都不懂得餐飲行業(yè)潛規(guī)則，即使知道，一般也不屑于去做，都是踏踏實實，食物一般不會做手腳，盡管因為經(jīng)驗的缺乏，即口味可能不太理想。
2.上班族在競爭中，一般不會不擇手段的去拉攏顧客，都很天真的以為，只要自己做到位了，一分耕耘，一份收獲。顧客會做出正確選擇。（盡管這在競爭激烈的餐飲行業(yè)很難應(yīng)驗）
問：請問你在店里，是如何管理每天的現(xiàn)金收入的。如果以后有發(fā)展，多開幾家店，那每天的帳又該如何管理呢？如果都是找放心的朋友或親戚，好像也會有不好的地方。另外不知道正規(guī)一點的連鎖快餐店，他們的現(xiàn)金收入又是怎么管理的。北京現(xiàn)在有一家中式快餐店，我記得好像叫“筷樂家園”的，生意很好的，感覺類似于KFC，你了解嗎？ 答：買一臺收銀機，開業(yè)初期老板坐店引導(dǎo)，每一個顧客交完錢后出小票，憑票領(lǐng)餐。顧客形成習(xí)慣，員工形成習(xí)慣，問題就解決了。每臺收銀機1000元多點。
問：想在上海開一家能同時容納約50個人就餐的中餐館，經(jīng)營面、餃子、餛飩、蓋澆飯。這樣規(guī)模的餐館，需要請什么樣的廚師？需要幾個服務(wù)員？請一個洗碗工能忙得過來嗎？需要請專職的清潔工嗎？服務(wù)員和洗碗工可以兼職搞清潔嗎？這些員工的薪水應(yīng)該定多高？需要給員工提成嗎？如給，多少比例合適？從哪里請廚師？從哪里招服務(wù)員？廚師和服務(wù)員什么時候開始進(jìn)店工作？如何包吃？是否需要包??？開這樣的店是申請工商個體戶吧？辦執(zhí)照需要驗資嗎？
答：面點兩人（如果有手搟面，需要增加一個人），冷葷一人，餃子工一人，配菜一人，炒菜一人，雜工一人，服務(wù)員兩人。這個都是最低配置，生意好的話面點至少要增加一人，幫工一人，雜工也要增加。 兩個服務(wù)員負(fù)責(zé)前廳全部工作，洗碗工由雜工兼，盤子碗多買一些，如全部等忙飯點忙完以后再集中清洗，這樣相當(dāng)于省了一個人，適當(dāng)給雜工加點工資就可以。
員工薪水，各個地區(qū)差別很大，以北京為例：（小店的工資待遇）
面點1000-1500，餃子館800---1000，冷葷1000-1500，配菜800，炒菜1000-1500（蓋澆飯不需要手藝太好的廚師，一般家常菜師傅就可以）雜工700-800，服務(wù)員800-900。各地都有專門的廚師市場，打聽一下就知道。
初期不需要提成，如果生意順利，比較忙，為提高積極性，可以定基本工資+獎金形式，初期基本工資基數(shù)大一些，讓工人覺得基本收入可以保證，干好了可以多拿。等適應(yīng)后逐步調(diào)整，加大懲處力度，做到賞罰分明，才有效果；如果你愿意，可以在后廚選一個有責(zé)任心的，有能力的，做廚師長，給一定提成或者獎金，這樣后廚的事情你就不用消耗太多精力，他自然幫你搞定。
店面合同拿到就應(yīng)該開始物色，工人好找，合適的工人難找，裝修后期就可以讓他們進(jìn)店，如裝修初期確定師傅，讓他幫忙規(guī)劃后廚格局，最終由你決定。
餐飲行業(yè)都是包吃包住。
一般是申請個體戶，具體到餐飲申請小吃，手續(xù)簡單，衛(wèi)生局對后廚空間要求低費用低，手續(xù)簡單，辦照不需要驗資。
問：讀后受益匪淺。現(xiàn)在我想開個奶茶店（和您說的餐飲店有些不同），雖然不涉及到請人或給工資的問題，但是因為是新手，什么都不懂，投資也不會多。究竟是加盟還是不加盟呢？還有開這樣的奶茶店要注意些什么？謝謝了，幫忙給點意見啊！ 答：如果沒有經(jīng)驗，建議去當(dāng)?shù)厣虡I(yè)中心，步行街之類的做的不錯的同類店打工一個月，這樣制作，經(jīng)驗的問題就全都搞定了，奶茶這個東西很簡單，用不著花錢去加盟或者去學(xué)習(xí)，我曾經(jīng)和一個批發(fā)奶茶原料的小商販交流過，他演示給我看整個制作過程，簡直就和熬粥一樣簡單，不過他們是商販慣性思維，如果我們在此基礎(chǔ)上結(jié)合年輕人需求改良，一定會別有特色，因此每個成功的奶茶店都有自己一套東西，現(xiàn)在是四月初，你學(xué)習(xí)一個月，5月份開始，六七八三個月就是旺季 ，旺季應(yīng)該是要請幫手了。
問：比較奇怪，北京的刨冰和奶茶好像受歡迎度遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及南方，是氣候原因還是消費習(xí)慣需要培養(yǎng)，有業(yè)內(nèi)人士給大家指點一下。 答：一般新手開店主要是開業(yè)前后困難較大，對人員，物品采購，后廚，前廳管理等細(xì)節(jié)上容易出錯，尤其是這段時間精力消耗會比較大，感覺特別累，那么可能會出現(xiàn)一些小小的失誤，但是餐飲行業(yè)本身是服務(wù)行業(yè)，又不容許哪怕一點點失誤。 1、定價：剛開始做面館，并且主要消費群是學(xué)生和上班族，因為位置不是很理想，因此初期對定價這一塊猶豫不決，最終整體涼菜和酒水飲料價格偏低。大部分涼菜定價在3-4元，大部分小瓶飲料定價在3元。后來才發(fā)現(xiàn)，只吃碗面就走的人，即使你的飲料定價和超市一樣，也很少消費，涼菜也是一樣；有習(xí)慣性消費的人，對3元和4元這個價格都不是很敏感，因為北京一般小店的飲料價格都在4元甚至更高。還有，我在促銷期自己每天做一大盆小菜，免費送，比較受歡迎，如果價格合理，利潤能夠保證，我以后的店面將會長期供應(yīng)免費小菜或者例湯。 2、服務(wù)：我的店面開業(yè)半年，我一直在前廳做服務(wù)員，所以對服務(wù)當(dāng)中的一些細(xì)節(jié)，顧客的需求和意見，已經(jīng)了如指掌，能夠快速反映。我們現(xiàn)在去大多數(shù)店里面消費，如果生意火爆，那么服務(wù)員工作量必然加大，相應(yīng)的服務(wù)方面可能不會令顧客滿意，服務(wù)行業(yè)本身就是細(xì)節(jié)決定成敗的，所以我這方面很少出問題。舉個例子，我的店里有消毒柜，我對酒杯和茶杯要求非常高，酒杯必須透亮，完全烘干，不能有水漬，茶杯也一樣，因為酒杯茶杯筷子是客人到我店里最先接觸到的東西，尤其是飯菜還沒有上來的時候，基本上沒有什么事情，比較放松，所以可能會比較挑剔，這一關(guān)要是過不了，很難指望他們再回頭消費。 3、人員：這非常重要，開業(yè)初期，都是新招來的人，基本上工人都是做好了兩手準(zhǔn)備，因為前面都沒干多久活，他們要是心理上有一點點波動，都會隨時離開，有的工人錢也不要了，招呼也不打就走了。北京有很多小店試用期不給工資，盡管我招聘的時候都和他們約法三章，要離職提前提出，工資一分不少，可是仍然會出現(xiàn)這樣的問題。做老板的就只能頭疼了。 開業(yè)一個月，我店里曾經(jīng)出現(xiàn)過一次大師傅跑路的事。我經(jīng)營的是陜西風(fēng)味的面食和小吃
，因此為了人員穩(wěn)定，我特意從老家西安請的師傅。我一開業(yè)生意特別火爆，加上打折促銷，后廚師傅都超負(fù)荷工作，確實比較辛苦，到月底發(fā)工資的時候，我特意給每人加了50到100不等的獎金，結(jié)果他們因為剛從西安過來，以前總是被老板盤剝，可能是第一次有老板主動給加強，便以為到了美國，認(rèn)為北京遍地黃金，錢好掙，如果在別人地方干工資應(yīng)該更高，所以我的那個大師傅游說搟面的師傅，第二天一早就悄悄溜了。結(jié)果我沒辦法，短期從北京沒法找到合適的人，只能停業(yè)回西安找人了，回去的時候又趕上下大雨，市場上人很少，耽誤了5天，加上回去的費用和停業(yè)損失，五六千錢塊錢就沒了。后來過了大概一個多月，這個跑路的師傅在西安給我電話，把事情說了一下，問我還需要不需要人，原來他去別的店干了一個月，月底發(fā)工資的時候老板只給支了200元，說要壓一個月工資，他才明白過來，看看那個老板不好惹，知道干下去越陷越深，所以又會西安了，回西安后找活也不順利，待遇也不如我給的高，所以又想回來干。
后來和一個同行聊，他告訴我他開店以來發(fā)生過幾次這樣的事情，以后只能采取壓工資的辦法了，壓證件都沒用，他的做法我后來也采用了，不過都是事先講好。另：碰巧昨天接到電話，年前在我這里干活的一個師傅，昨天回來找我，雖然店轉(zhuǎn)讓了，我還是讓現(xiàn)在的老板給他留下來了。有時候非常無奈，我這個店開業(yè)短短半年多，我回西安找人兩次，后面一次是今年春節(jié)放假，都約定年后正月初十回來上班，結(jié)果初十主要的兩個師傅還沒回來。打電話過去說是家里什么什么事情，萬般無奈，我只能再回西安找人，這一耽誤，加上費用，至少五千塊又沒了，所以兩次小事故損失就一萬多。后來就琢磨有沒有什么解決辦法，和很多開店的交流后得出結(jié)論，人員流動，找人就是小店老板的一個日常工作，因為除非你有了一定規(guī)模，可以多儲備幾個人員，這樣即使有人走，也不會馬上影響到當(dāng)前的生意。餐飲行業(yè)的師傅大多來自農(nóng)村，都不是壞人，可是由于見識等等原因，很多時候沒法溝通或者和他們講道理，他們要走了，誰也攔不住，理由很難勉強，都是家里老人健康出問題，孩子怎么怎么了等。并且一天都不能耽誤。這個時候你能怎么辦呢。我開業(yè)這么段時間，人員換了好幾茬?，F(xiàn)在回頭回來找我的大師傅已經(jīng)三個了，如果不是我善待他們，他們能回頭嗎，可是做小生意，那里能經(jīng)得住這樣的折騰。 4、成本控制：初期采購方面由于把握不好原材料的量，浪費很多，由于店面剛開業(yè)，師傅也拿不準(zhǔn)，所以全得靠自己估算。
另外，我初期由于生意比較好，念工人都比較辛苦，所以大包大攬，對他們生活用品，例如洗衣粉，香皂等等東西全部供應(yīng)，生病了也負(fù)責(zé)帶藥，開始主要考慮他們整天在店里，出門也不熟悉，另外去買藥也沒有常識，經(jīng)常吃虧，所以我就幫他們買了，結(jié)果后來經(jīng)形成一個規(guī)矩。另外我每隔一段時間給他們改善一次伙食，大吃大喝，這個對工作倒是特別有效，吃飯喝酒后很多話就好說一點，平時工作上的很多事情，原來不能接受的，現(xiàn)在也無條件接受了。這樣亂七八糟的開支就比較多，整體算下來也不少，這一塊我有些婦人之仁，大家不要學(xué)我，很多東西還是應(yīng)該分的比較清楚些好。
5、存錢：這是每一個老板最關(guān)心的問題了，無論生意如何，大家到月底，年度末，年底都會算帳，到底收益如何。具體日常經(jīng)常中，我養(yǎng)成一個習(xí)慣，每兩天去一次銀行，存入固定數(shù)目。不然開業(yè)初期花錢的地方很多，很多以前沒有想到的東西都要添置，最終干了一個月，會發(fā)現(xiàn)自己帳上沒錢，這時候可能會比較沮喪，即使后面采購，需要的時候再取出來，也最好養(yǎng)成每天存錢的習(xí)慣，不然身上帶著每天的流水一大包，也不方便
6、收銀，需要注意的是需要準(zhǔn)備大量的零錢，尤其是周六周日學(xué)生來吃飯都是整一百的，這個就不多說了；重點是說說假鈔，因為剛開業(yè)，沒有經(jīng)驗，加上生意忙，一不小心就會收到假鈔，現(xiàn)在各種版本的十元，二十元，五十，一百都很多，有條件最好買一個小的驗鈔機。 問：看了你的貼真是獲益非淺。我現(xiàn)在也想開個小飯店，至于經(jīng)營什么品種還沒想好，大概就是烤肉店，包子鋪（帶餛鈍），面館。因為覺得做這幾樣?xùn)|西技術(shù)含量要求不是很高，我自己對廚藝很感興趣，估計學(xué)一下自己就能弄，這樣也不用雇師傅，還可以減低開店成本。您看我這樣做可行嗎？這幾天我也在看店址，不是租金太貴，就是位置太偏，我也想過雇個師傅干，可又有點猶豫，怕自己沒經(jīng)驗，管理不好。您幫我分析一下。看您貼中寫到您也做過包子，能告訴我包子怎樣和餡，及面怎樣弄嗎？ 答：無論如何簡單，如果你沒有經(jīng)驗，建議還是雇個師傅，老板主要工作是經(jīng)驗和管理，如果你被瑣瑣碎碎的事情消耗完所有精力，那么經(jīng)營上就很難做好了，尤其是周圍有同類競爭的店?！?span lang="EN-US">
選址很關(guān)鍵，我的建議是其他裝修，設(shè)備都可以省，有兩個不能省，一個是師傅，一個是好的位置，如果是黃金位置，那么東西即使差點，也會有生意回報。并且積累一段時間，很容易把招牌打出去，退一步來講，即使經(jīng)營不善，也可以順利轉(zhuǎn)讓，將損失降到最低。我反對在偏僻的位置開店，因為除了租金有差別，其他人員工資，設(shè)備，原材料消耗都是沒有任何差別的，那么位置不好的地段價格可能會比較低，利潤低不說，如果生意不好，也會扔掉很多東西，請三思而行。
我做過幾天早點，并且我也單獨學(xué)過包子等面點，因為我一直計劃去國國外開店，所以很多事情都是親歷親為，但是很不幸的是，會做某個東西并不一定能夠適合開店，這就是很多家庭主婦的手藝用來開店往往開不下去的原因。我當(dāng)時是有我姐姐幫忙，他是家樂福主食廚房的大師傅，所以從和面到調(diào)餡過程都很復(fù)雜，遠(yuǎn)非街頭小店可比，很多東西也不是我在這里能夠說的清楚的，面食很麻煩的是很多東西全憑經(jīng)驗，例如面和好了，醒面的時間，春夏秋冬都不一樣，不同廚房溫度不一樣時間也不同，還有是比例的掌握，熟練程度等都非常重要。
我只是將我的主觀感受說出來，希望沒有打擊你的積極性。 我在北京開面館的真實經(jīng)歷 連載2 問：我打算開的這種餐館，是申請小吃嗎？申請餐飲執(zhí)照，經(jīng)營項目有多少類別？
答：我開前面這個店的時候沒有車，現(xiàn)在正在學(xué)習(xí)駕照，后面開店必須都有車了，有車會方便很多。
北京對小三輪基本還沒有限制，只是特殊路段禁止，我初期采購也很辛苦，后面有經(jīng)驗了，就都是坐公交車采購，不過每次也要拎幾十斤東西，并且每周都有一次大采購，至少幾百斤。
各地都有專門給餐廳配送蔬菜的，不過小店因為量小，他們都不是很重視，所以可能價高質(zhì)次，另外很多人找兼職的，因都不理想。各地情況不同吧，差價多大不好說，你根據(jù)你每天的采購量，舉例你找一個兼職的個人幫你采購，那你必須保證他每月的收入達(dá)到當(dāng)?shù)仄胀ㄊ杖胨?，不然他肯定干不長久，或者缺斤短兩，質(zhì)量不能保證。
申請牌照，各個區(qū)域都有地方的一些規(guī)定，去了工商的人聊就是了，多次幾次混個臉熟，以后也好辦事。另外去周圍的小店留心他們的營業(yè)執(zhí)照，做個參考 問：想起幾年前開飯店的經(jīng)歷，真像一場噩夢，還差點丟了兩條人命。
答：這點非常重要，餐飲后廚安全事關(guān)重大，別還沒掙到錢出事自己賠錢或者被請進(jìn)去了那得不償失。 需要注意的是，用電，用氣，用開水，刀具，排風(fēng)等等，這個一是需要訂立制度，時時提醒，因為工人干活時間久了，心態(tài)就疲了，所以疏忽中容易出錯。 我店里一個師傅就是在西安開店，據(jù)他說是燒煤用的鼓風(fēng)機漏電，打死兩個干活的小孩，這樣賠了一筆錢，進(jìn)去關(guān)了一段時間，家就敗了，才出來打工的，具體真實性不可得知。
不過我?guī)缀趺恐芏家衲罱?jīng)一樣重復(fù)那些話，《大宅門》里的白七爺不是也天天晚上吆喝嗎？ 現(xiàn)在越來越多的人都想開店，其中有很多的上班族，剛畢業(yè)的學(xué)生，這個群體做餐飲行業(yè)的人，初期需要艱難的適應(yīng)期，如果能夠堅持下來，后面都會發(fā)展的不錯，但是遺憾的是，大多數(shù)人都是交完學(xué)費就退場了。為什么，希望你能在我后面的文章中找到答案。 餐飲行業(yè)被古人定義為三教九流里面的末流，是有一定的道理的，生存環(huán)境非常惡劣，你需要和形形色色的人打交道，需要做很多你從來沒有做過的事情。如果你有從最底層爬起的經(jīng)驗，那么你會比較適合這個行當(dāng)。
如果進(jìn)入這個行業(yè)，請洗去你身上的一切理想化的東西。去適應(yīng)另一種規(guī)則。
舉例說明：菜市場，面對8元一斤的肉和5元一斤的肉，你買那個；面對4元一斤的色拉油和3元一斤的地溝油，你每日消耗20斤油，成本上差20元，你買那一種；面對每天至少兩次的碗盤杯子的消毒，你有沒有耐心做下來，我可以負(fù)責(zé)任的告訴大家，北京非常有名的餐飲的餐具，很多都是一周消毒一次，也有相當(dāng)一部份一月一次也做不到。大多的消毒柜都成了擺設(shè)......
我沒法選擇后一項答案，所以我被這個行業(yè)淘汰，如果你也做不到，那么請你進(jìn)入這個行業(yè)前三思。
“君子不近庖廚”，并非我對這個行業(yè)的從業(yè)人員有什么偏見，我在婚姻論壇上看到一句話:如果你沒有離婚，你永遠(yuǎn)不可能體會那份感覺。我也要說，如果你沒有開一家餐飲，你永遠(yuǎn)不可能知道那份無奈。
這個行業(yè)不是誰都能做的，非豪杰請止步...... 1，開個小店需要準(zhǔn)備多少資金。（我所在的城市一般的店鋪租金在1500--2000/每月，黃金地段還要高） 2，怎樣選一個手藝好，還可以信任的師傅（我是東北人，現(xiàn)在在海南）聽說師傅不好的話，店就干不起來。 3，想聽聽你管理后廚的經(jīng)驗。 就先問這些，希望你百忙之中抽時間給予指點，謝謝。 1.先說開個店需要多少資金。這個問題很難回答，一個有社會經(jīng)驗的人去采購，可能比一個沒有經(jīng)驗的就會省很多?；\統(tǒng)的說，一個100平以下的店，不說租金（因為各個地區(qū)，不同地區(qū)的不同地段價格差異都很大），后廚設(shè)備，前廳桌椅，簡單裝修，各種電器，壓縮到最低1W元可以搞定，如果能買到一些二手的設(shè)備就沒問題，當(dāng)然如果環(huán)境比較好，檔次高一點，三五萬也有可能。 這個價格不包括流動資金，一般初期預(yù)算往往都不夠，最終到開業(yè)那天，你會發(fā)現(xiàn)多多少少都超支了。
2，要選師傅。先確定你要經(jīng)驗的品種和風(fēng)格，有針對性的去招聘，省會城市都有廚師市場，一般都被稱做非法的勞務(wù)市場。自己多跑幾次，找人先看人品，你認(rèn)可這個人后，再談手藝。因為即使手藝再好，如果他不幫你甚至瞎搗亂，開業(yè)初期對沒有經(jīng)驗的你會是致命打擊。
3.后廚管理的事情就是雜亂，終歸需要有一個大師傅幫你操心，這樣你就會輕松很多，所以還是回到上一個問題，找一個好的師傅，調(diào)動他的積極性，后廚基本就搞定了。
畢竟天涯的大多朋友做的都是小店，所以大多在創(chuàng)業(yè)初期經(jīng)驗和資金都是捉襟見肘，難免出現(xiàn)很多問題，如果你開始做了，不要動搖，堅持一段時間，經(jīng)驗自然就有了，相對你在大學(xué)受的那些教育，這個東西簡單多了，只有環(huán)節(jié)。但是對人的耐心是一個極大的考驗，也會讓很多尋找成就感的人很受挫。 問：樓主是做陜西風(fēng)味的啊?正好我也有這個想法,我想在廣州做,請幫忙指點指點啊! 答：陜西風(fēng)味這一兩年越來越受到大家歡迎，主要一是陜西的面食做的都比較精細(xì)，代表作是岐山臊子面，純正的手搟面，加上風(fēng)味獨特的湯和臊子，使大多面食愛好者都能夠接受并喜歡?！ ?span lang="EN-US">
另外比較有特色的肉夾饃，涼皮，米皮 ，涼粉，醪糟等等，陜西小吃一般能做到干濕搭配，口味有輕重之分，偏酸辣香。至少在北京店面發(fā)展的非?？??！ ?span lang="EN-US">
廣州飲食行業(yè)不太了解，我?guī)啄昵俺霾?，發(fā)現(xiàn)路邊小店的餃子基本上一元一個，去那個什么黑天鵝，結(jié)果發(fā)現(xiàn)面食價格都是暴利。
你要開店，主要了解你所在區(qū)域人員構(gòu)成，有沒有同類店鋪生意比較好的，外來人員構(gòu)成中北方人能夠占到多大比例等等，前期調(diào)查仔細(xì)點。 問：本人快畢業(yè)了,正準(zhǔn)備創(chuàng)業(yè)中,和樓主有點偏差的就是我打算開個水果店，不知道有沒有過來人啊,急需要指導(dǎo)，特別是貨源問題。
答：水果店自己沒有做過，我們住的這個小區(qū)有20多棟樓房，整個小區(qū)有七八個賣水果的，其中有一家夫妻店，在我們小區(qū)開了有四五年了，都是回頭客，好像活的很滋潤。養(yǎng)了一輛小型農(nóng)用車供進(jìn)貨?！ ?span lang="EN-US">
水果毛利很高，感覺一般比批發(fā)市場至少加價30%以上，不過損耗也比較大，對水果的保存要有經(jīng)驗，尤其是夏天，很容易壞掉?！ ?span lang="EN-US">
現(xiàn)在大型的水果批發(fā)市場很多，隨便問問低價都有了，還愁沒有貨源嗎。 問：我想在北京租個小門店賣點日雜。但不知道在北京租一個店面一般都有哪些事情需要處理。比如說一般工商注冊了什么的。還有租店注意事項的什么？希望大家能幫忙教我。
答：一般在小區(qū)或者學(xué)校內(nèi)部，小百貨店都不需要辦牌照，偶爾有查的，送條煙就打發(fā)了。一般五環(huán)以外的城鄉(xiāng)結(jié)合部，大多這樣的小店也都沒有牌照，很靈活，不過受到大賣場和便利店，批發(fā)市場的擠壓，生存空間比較窄，所以選址更為重要，真正要做到見縫插針，你這針插對地方了，自然有回報，我認(rèn)識一個人，和北京城建下面關(guān)系很好，在工地里面開小賣部，工地走到那里跟那里，主要是民工的各種生活用品，話吧，充值卡，啤酒等等。好像也能過日子。 問：我想在山東開一家山西面館。想找位山西面食師合伙開店，有合作意向的請聯(lián)系。
答：山西面食師傅現(xiàn)在很好找，至少北京最多的就是拉面師和刀削面師傅。廚師市場隨處可找，呵呵。 問：我想在近期也開家快餐,但家里人就我一個,這是問題嗎?我首先要做什么準(zhǔn)備呢,我打算先去快餐廳打工二個月,然后選址..還要找個比較好的師傅.還有什么我想不到的幫我想想呀,謝謝了,請多指教,
答：一個人不是主要問題，相對比較累。你在福建，應(yīng)該研究當(dāng)?shù)厥裁达L(fēng)味的面食比較受歡迎，具體那些品種是大家喜歡消費的，當(dāng)?shù)噩F(xiàn)在流行那些面食，先把大的調(diào)子定下來再去找?guī)煾怠?span lang="EN-US">
問：我也想在上海開一間像你這樣的陜西風(fēng)味面館，我也是陜西人，上海我觀察過好像還沒有陜西風(fēng)味的飯館，請問我現(xiàn)在是應(yīng)該先選址嗎？你說開在一般寫字樓附近可以嗎？在北京我知道現(xiàn)代城哪里有一家，他的秦鎮(zhèn)米皮和肉夾饃做得很地道，生意真的很好?？戳四愕奶邮芤娣藴\，現(xiàn)謝謝了。 答： 樓主說的是北方，而且是在學(xué)校附近，那里的學(xué)生天生的吃米飯的，他能吃老陜的面食嗎？ 我建議你還是觀察觀察，市場調(diào)查很重要的，為什么沒有人開陜西風(fēng)味的飯館呢，其中肯定有原因，你還是好好分析分析，別把銀子打了水瓢。 補充一下：即使是在北京，我做的很多東西都是經(jīng)過改良過的，不然很難被接受。
寫字樓周邊理論上可行，畢竟上海是中心城市，外來人口是主要的消費，所以很多風(fēng)味都可以被接受。僅僅寫字樓，中午生意一般沒有問題，晚上可能會淡點。看看距離寫字樓最近的居民區(qū)有多遠(yuǎn)，附近有美譽哦其他商業(yè)設(shè)施和流動人口？ 問：關(guān)于中式快餐的連鎖，LZ有什么樣的想法？
答：模式簡單，環(huán)節(jié)少，快捷........
人員是瓶頸，服務(wù)是根本，資金是保障（餐飲門檻越來越高了）
有了一個好的模式，快速擴(kuò)張不是沒有可能。
找風(fēng)投我想過,但我一沒學(xué)歷,二沒經(jīng)驗,有的只是良好的交際能力和不錯的眼光，還有堅定的決心.不知道怎樣找風(fēng)投,而且感覺得到的可能性不大。
但我自己找朋友借也只能借幾萬,我的店長和廚師長入股也沒多少錢,但他們有經(jīng)驗(現(xiàn)都在紅火的快餐店做事)而且看好我愿意跟我干。 綜上所述,希望您幫忙想個來錢的辦法,我只有不到一年的時間了,必須籌借到50萬以上.
現(xiàn)在的情況是能扎到錢本身就已經(jīng)成功了一般（如果成功是用錢來定義的話）
所以沒有人能代替你，你只有自己去做，你能籌到資金，才會有開端，辦不到，一切都沒有意義。 武漢的小吃很有特色，很喜歡武漢的豆皮，臭豆腐，熱干面等等。
開店有開店的難處，上班也有上班的好吃，主要的是自己要想清楚自己要做什么，自己適合做什么。不要太多受別人影響，思路清晰了，用心去做就好。希望你夢想成真。 問：本人曾經(jīng)有過一次創(chuàng)業(yè)的失敗經(jīng)歷，經(jīng)過近兩年的調(diào)整和積累，現(xiàn)在又想蠢蠢欲動了（總是不甘心自己就這樣給人家一直打工下去，呵呵，也許到最后還是打工的命呢，鬼知道）我現(xiàn)在也是準(zhǔn)備在餐飲行業(yè)發(fā)展，知道最重要的是選址、口味和服務(wù)，但還是有些事想請教樓主： 1，店鋪租金要控制在月營業(yè)額的什么比例比較安全/合適？雖然這個大家可能都沒關(guān)注過，但我想還是有一定規(guī)律的，而且我對現(xiàn)在要去談的房租就心里沒底，租金就是成本啊，成本高了到后面就會做的很辛苦； 2，眾所周知，剛開始的小店最好是自己親力親為，而我自己有一、二項關(guān)鍵技術(shù)又還沒完全掌握，現(xiàn)在我想自己去培訓(xùn)學(xué)習(xí)一下，然后就投入開張，不知道這樣是否風(fēng)險太大，畢竟短時間技術(shù)不見得好到哪里去呀，或者有其他什么好的建議？ 答：第一個問題，我曾經(jīng)和一個餐飲行業(yè)學(xué)院派的聊過，他給的數(shù)據(jù)是15%左右，如果超過20%就比較危險，最高不能超過25%。 第二個問題，如果條件允許，建議還是請師傅，你不可能前面后面的活全干，這樣往往是強弩之末。
既然決定了要做這個行當(dāng)，就踏踏實實，該花的錢也要花的，如果已開始靠你一個人把營業(yè)額做起來，后面這個店怎么發(fā)展？
先補充一下餐廳廚房設(shè)計和規(guī)劃需要主要的幾個問題： 聲明一下，以下敘述都是我日?？偨Y(jié)出來的，是比較重要也容易出問題的幾個方面，沒有以偏概全的意思，希望能對想開店的朋友有參考價值。也希望有經(jīng)驗的朋友能繼續(xù)補充...
1、整體布局。通道暢通。
各地衛(wèi)生局對餐廳廚房的面積和比例要求都不太一樣，通常衛(wèi)生許可證也是最難通過的，所以裝修前就應(yīng)該提前去咨詢，爭取一次審查通過，不然會提出具體要求改進(jìn)的意見。這時候就比較麻煩，因為大家剛開始創(chuàng)業(yè)，一般找的房子面積比較有限，所以如果嚴(yán)格按照衛(wèi)生局要求做改進(jìn)，那房屋主體大改造可能也很難符合，這時候你如果還不花錢，可能會被陷入一種非常難受的境地，如果三番兩次被折騰，實際上就是提醒你該上貢了。
如果和衛(wèi)生局沒有關(guān)系，那么冷葷間是必備的，就是做涼菜的一個單獨的小間；其次水池要求必須不少于三個，一沖（沖渣）、二洗（洗'洗潔精’）、三過（過清水）；洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。----------這些是最基本的了，盡量按照他們的要求去做。
其他東西就很彈性了，不過如果你具備一些常識，不僅僅是為了應(yīng)付上面拿證，如果規(guī)劃設(shè)計合理，那么后廚工作起來也比較有效率?！ ?span lang="EN-US">
舉個例子，保持通道暢通很重要，上菜通道，人員往來通道，盡量不要對方太多雜物，不然廚房很容易出亂，還有，水池的高度也有講究，這個一般要求大概是80--90公分吧，我后廚的池子上面是個窗口，所以沒法改動，只能以窗臺作為上限，結(jié)果廚房的雜工洗刷東西的時候都總是彎著腰，非常累，干一會活就得休息一下。
還有如果有條件，最好給廚房開個后門，這樣后廚的人進(jìn)出不用通過前廳，不然前廳正對廚房門的地面就總是臟的，還有夏天天氣熱的時候可以打開門，對后廚通風(fēng)改善很有效果，其他例如換煤氣，往外抬垃圾都不用走前廳，可以避免很多不方便。
2、通風(fēng)，排煙，擾民。
餐廳通風(fēng)非常非常重要，一是煤氣，有的地區(qū)現(xiàn)在還想還可以燒煤吧）；二是排煙，三是散熱，這個重要性不說大家都知道有多重要?！ ?span lang="EN-US">
大多數(shù)餐廳排煙系統(tǒng)很差，到飯點師傅開始炒菜的時候，廚房就煙熏火燎，眼睛都睜不開，時間長了，人受不了，也影響干活效率。
夏天廚房會非常非常熱，所以廚房有窗戶和門最好。
上面說了，廚房最好有一個單獨的門，要開窗戶，經(jīng)驗是距離地面高一點，可以避免無聊的人經(jīng)常窺視。也可以預(yù)防一下小偷和其他情況，盡管后廚沒什么值錢東西。另外必須訂立制度，非廚房工人，閑人不允許進(jìn)出廚房，因為一是廚房出來的東西吃壞了顧客肚子，你連原因都差不到；還有很多東西都是你開店的秘密，不能輕易示人。
一般排煙的罩子，排煙道有專門做鈑金都可以做，北京也有專門賣煙罩煙道的店，如果有人想知道給我留言，海淀區(qū)的我可以提供給你很多可選地址。我當(dāng)初找做鈑金的店定做，成本高了不止一倍?！ ?span lang="EN-US">
排煙我用的是那種工業(yè)風(fēng)扇，建議去正規(guī)的電器商場去賣，盡管價格高也值，批發(fā)市場的東西用不了多久。因為過不了多久，風(fēng)扇頁面都是油，加上高溫，很容易出問題，正炒菜的時候排煙風(fēng)扇壞了根本就沒法干活了，換這個東西很麻煩，不僅僅是花錢的問題了。
推薦盡量用那個專業(yè)的抽風(fēng)機，就是連結(jié)在屋頂管道口的那種?！ ?span lang="EN-US">
排煙如果在屋頂，一般就很少會擾民了，不然經(jīng)常會有一些小麻煩?！ ?span lang="EN-US">
3、下水。
小水管道口徑不要小于70，時間長了一口，刷碗池子下面管道彎頭都是很厚的油膩。
地面上一般要瓦排水道，上面鋪篦子，在出水口再加比較細(xì)密的鐵絲網(wǎng)，不然一些菜葉子什么的很容易堵，每找人捅一次下水道是要花錢的。
如果有條件，最好在裝修的時候請有經(jīng)驗的人幫忙設(shè)計一下，就可以避免以后因為設(shè)計不合理出現(xiàn)的一些麻煩，有一些廚師會比較有經(jīng)驗，但是大多數(shù)廚師都不操這個心滴，他們挑一大堆毛病，但是本身也沒有能力幫你最設(shè)計。很簡單，很少有廚師會為老板從全局去考慮 我在北京開面館的真實經(jīng)歷 連載3 問：我是一名畢業(yè)2年的大學(xué)生，目前在一還算著名的家電企業(yè)做產(chǎn)品開發(fā)，收入不高不低，如果不生病不買房沒大的支出，還能過個小康。 但我不想這么過下去，也想自己創(chuàng)業(yè)，由于對餐飲比較有興趣，一直準(zhǔn)備開個100平方的飯店。想有問題問LZ：
1，我準(zhǔn)備在一師范大學(xué)周圍開，周圍都是小區(qū)，人還是比較多。
我在北方，這邊對燴面比較熱中，準(zhǔn)備引進(jìn)正宗鄭州燴面，現(xiàn)在看中一豐源系列，屬于滋補的，味道也比較大眾化，目前問題：燴面的配方是主張自己加盟買還是直接挖廚師？那種方式比較合適？
2，另外看中一烤魚系列，在這邊人們對這類東西比較感興趣，就我們目前的環(huán)境，你覺得那個更合適些？
答： 1.燴面和烤魚面對用戶群不同，必須對自己目標(biāo)用戶群進(jìn)行定位以后再確定經(jīng)營的項目。
燴面-----大眾消費；要歸類的話算是快餐；填飽肚子是最低要求，能夠有特色，味道好就更好了；要求：干凈衛(wèi)生，大碗又便宜，薄利多銷；位置好的話到飯點就上人，免去前期壓力。如果你在河南，師傅容易找到。
烤魚-----特色消費；風(fēng)味獨到，比別人的味道好；環(huán)境好；服務(wù)好；價格可根據(jù)當(dāng)?shù)叵M水平適當(dāng)高點，保證利潤；位置不一定要黃金位置，但是必須容易找到，停車方便；一般情況下晚上生意較好，中午生意清淡；周末生意好，周一生意淡；節(jié)假日生意好，注定你沒有休息時間，呵呵；對師傅依賴性較強，大師傅跳槽，對生意會有較大影響?！ ?span lang="EN-US">
2.如果做燴面，建議你直接找一個好的師傅，這樣前期投入少一點，自己能夠從選址開業(yè)到正常經(jīng)營全程控制，不依賴上家。
當(dāng)然，如果資金充裕，自己社會經(jīng)驗少，不能吃苦，加盟可以讓你省心省力。
全部仔細(xì)的看了，做餐飲確實很辛苦,我爸媽就是做這行的,川菜,開的鋪面有200平方左右,都是我爸管廚房兼大廚,我媽管前廳兼收銀,買菜都是我爸一把抓,說的是這行利潤本來就薄,如果別人每斤菜扣你幾毛錢利潤就沒了,所以我爸每天都是天不亮就走了,現(xiàn)在退休了也習(xí)慣早起。 而且菜一定要新鮮,一天生意不好，倒的菜就幾天的利潤都賠了,如果用不新鮮的材料,客人來一次就不來了,回頭客是餐館的大頭。
我從小就覺得這行太辛苦,現(xiàn)在在公司打工越來越想做自己的生意,也一直在考慮餐飲,因為我們家?guī)状际亲鲞@行的,比較熟悉,我爸媽很健康,還可以幫幫我,雖然辛苦,其實利潤還是不錯的.
其實除了辛苦還有臟啊,忍受賒帳,各種部門機構(gòu)的索賄,各種人際糾紛,瑣碎.
不過現(xiàn)在餐館也越來越多,越來越難做.
問：我想在上海開家特色面館，最好現(xiàn)在夏天到了，外賣涼皮，廣告做好，應(yīng)該不錯的，有沒有兄弟也想搞？本人洛陽人，月收入比較高，可是和很多兄弟一樣，想嘗試創(chuàng)業(yè)！
答：自己算一下，每天能賣多少份涼皮?每份利潤多少，每月結(jié)余多少。是不是值得你去投入，從和大多低收入水平者競爭？
在陜西，河南，涼皮和很多面食幾乎是每日三餐必備，夏天幾乎天天吃的東西，可以從早賣到晚，所以整體銷量很大。在當(dāng)?shù)赜眯淖隹梢話甑叫量噱X，在上海這樣的中心城市這個東西也受歡迎，不過很少有人會天天吃，這幾句話是，我花了三個月時間，損失兩萬得來的。
問：我以后想開個餛飩鋪子，但是覺得如果雇傭幫工，一是覺得不好管理， 二是工資支出不菲，所以我考慮是不是可以機械化，用餛飩機代替人工，這樣還比較衛(wèi)生。您覺得這個想法可行么？
答：做買賣就是要學(xué)做管理。
雇用工人是遲早的事情，餐飲行業(yè)本身就是勞動密集型。
中餐機械化現(xiàn)在還不成熟，老百姓還不習(xí)慣。 具體點，餛飩陷手工和機器切對口感是有一定影響的。
問：看到您的帖子，感覺受益匪淺。其實我也很想搞餐飲的小店，可目前從事的IT行業(yè)雖然感覺越來越難做，但是還可以，畢竟是做自己熟悉的行當(dāng)，比起除了會吃什么也不懂的餐飲業(yè)，還是很有把握。我住在中關(guān)村東路中科院那邊，您的店，根據(jù)您的描述我想應(yīng)該是我去過的那家尋秦記（每天都路過兩次），新疆菜館，溫馨媽媽餃子，您得面館，山西刀削面館和一個廁所（因此我從沒去過那家刀削面館）。去您的面館，大概在今年2月的一個晚上，我是陜西人，每天從你的店門口過，你的店名很吸引我，（我還是比較喜歡古天樂）。我去的那天人不多，里面應(yīng)該只有兩個人（不包括我和老公）。我和老公在您的面館，接待我們的是一個看起來很樸實男人，不知道是不是你。店里還算干凈整齊，透過窗口也能看見后廚的大概情況。廚師都操著一口陜西話，聽起來我覺得很溫馨（我是陜西人）老公要了一碗岐山面，我要了一份燴麻食。坦白的說，我從一個老陜口味上來講，我覺得味道不是很滿意，面的口感還算筋道，但是和正宗的口感比起來，面太厚實了，沒有岐山面薄，筋，光的特色；岐山面最重要的湯料和漂菜，口感上也讓我不太滿意，酸味不太正宗。不敢和我水平高超的姑姑做出來的相比，但實際上和陜西比較知名的永明和永豐的比起來，也還是相差很多。燴麻食就更別提了，我本來報了很大的希望，因為我多年沒有回家，以前在家時姑姑做得燴麻食真的是讓我想起來就流口水，但是您那邊的燴麻食，我覺得做得太差了（可能有些要求太嚴(yán)，但是我實話實說，希望摟住你不要介意），感覺和我原來在家吃的差得很遠(yuǎn)。我想可能是廚師的手藝不行。另外在價格上，我覺得偏高。我記得那次好像面是6塊，麻食是8塊，雖然中關(guān)村這邊的飯館，差不多就是這價格，但是和味道比起來我真的覺得不值，記得那天我特別失望，麻食基本上都沒怎么吃。老公也覺得味道不行，后來出來后老公就說再也不吃岐山面了（老公是東北人，沒吃過地道的，只是聽我的介紹）。
我只是從我自己作為一個顧客，對口味上的感覺來說的。如果有什么說得不好的，希望您包含。我是在父親的推薦下看您的這篇文章，因為我也一直想搞小飯店，父親說您寫得很好，很真實，很誠懇，讓我一定要看看。所以我今天還特別注冊了一下天涯，寫這樣一個回復(fù)。 我經(jīng)常在您的店那邊吃飯，最近常去的是您那邊拐過去的一個叫：湘渝小吃的店。我覺得味道不錯，昨天還和老公去吃了。而且我覺得他們家也挺火的，還有就是在北邊一點的黑竹筍。雖然我還沒有去過（因為每次想去的時候人都很多，怕等），但是我準(zhǔn)備改天再和老公出去吃飯的時候一定要去試試她家。
您能和大家分享您的體驗，真的挺好的，我也希望可以有機會多和您交流一下。
答：2月份周圍中科院研究生院都春節(jié)放假了，所以晚上生意淡；臊子面是改良過的，為了大眾化，一個是醋和辣椒都減量，所以陜西人拿來和西安的比較后都會不太認(rèn)可。
另外補充一下，西安的永豐岐山面我感覺是一個不做的店，味道和品種上都不錯，以前一回西安或者有朋友去我都會推薦他們?nèi)コ?。但是它們是屬于連鎖經(jīng)營，類似馬蘭拉面的那種，樓主您若有空不妨考察考察。我對永明的感覺就是味道不錯，而且人總是很多。
永明永豐做的不錯，春節(jié)期間別人介紹一個在永豐上班的師傅，不過我店已經(jīng)轉(zhuǎn)讓完了，也沒有機會合作了。 問：樓主能不能給個臊子面的配方和制作方法??！
答：臊子面配方很多，不要迷信別人的配方，有了配方一樣要改良，應(yīng)該做自己特色。湯類的東西我的經(jīng)驗是看老板舍不舍的用好的料了。
問：我畢業(yè)快2年了,也積累了些資金,想開家餐飲店,主要是對這行感興趣。
記得我讀大學(xué)的時候,學(xué)校旁邊有家餐館,做蓋澆飯的,味道特別好,自然生意也暴好，品種不多,大概只有7,8個品種,但這恰恰是他的強項,因為品種不多,省去了顧客點菜的時間,這樣就提高了人流量.因為他店面很小,大概只能放5,6張桌子,但他大多數(shù)都送外賣.價格也不貴,5元錢一份.我那個時候就想,要是以后工作了,把這里的大廚請出來,自己開家這樣的店. 現(xiàn)在工作了,這個愿望就一直想實現(xiàn),我想去挖人,估計不大可能,一不知道他們給大廚多少價格,我剛開店,一切都要節(jié)省,我想找那些剛畢業(yè)的學(xué)生,一起去我學(xué)校那家店吃吃看，不知道他能不能做出那種口味.
然后就是選址,我們公司寫字樓附近倒有不少快餐店,但大多比較貴,一般10元1份,而且口味也一般,我有個設(shè)想,先租個附近便宜店的住宅房,就專門送外賣,價格便宜點,這樣房屋租金肯定比店面租金少,然后找?guī)讉€送外賣的就可以.不知道樓主覺得我這個想法可不可以實行.
答：天涯有幾篇快餐的帖子，他們現(xiàn)在做的就是你想要做的事情，建議你花點時間看看。
問：奔三在望，希望能好好做一個事業(yè)。準(zhǔn)備進(jìn)入餐飲，與朋友合伙開家日式拉面館，現(xiàn)在面臨選址問題。
說下店面的情況，請LZ幫忙分析指點。
該店面在本地老購物街附近，位于一條巷子的第二戶，從正面幾乎看不到店的正面。
巷子的第一戶是老牌的燒烤店，巷子入口的左右、該店面的對面是些快餐店、東北面館和川味館。
該店面有4層，每層不足40平米，店租和轉(zhuǎn)讓費都較合理。
附近往來購物人流較多，不遠(yuǎn)處有商城尚在建設(shè)中。
懇請LZ指教：
1. 由于之前構(gòu)想的店面是單層100平米以上的結(jié)構(gòu)，與該店面不符，如果租用該店面，把1～3層作為經(jīng)營用，是利大于弊還是弊大于利？
2. 在這樣的環(huán)境下，開日式拉面館，需要注意哪些問題。
3. 店面現(xiàn)在基本沒裝修，如投入較高資金裝修，需要注意哪些問題。
答：日式拉面也是快餐。
按照你提供的位置：你的主力目標(biāo)消費群主要是步行街上逛街消費人。他們走累了，正好趕上吃飯時間，你怎么能做到讓他們很容易發(fā)現(xiàn)你的店面------畢竟你在胡同里面。
問題：我沒有結(jié)婚，所以總覺得創(chuàng)業(yè)有些麻煩，自己也想早點結(jié)婚，但總找不到合適的人，現(xiàn)在在一個小公司做事,餓不死,飽不死,沒有很多意思，我有很多親戚開店的，大多小本生意，但也不乏小有發(fā)財?shù)?span lang="EN-US">.
這些天我一直在尋覓商機,拿一點固定死工資對我們這些外地人來說實在太痛苦了，好象一條在溫水中慢慢等死的魚.其實我也一直留意餐飲行業(yè)的，我覺得這個行業(yè)在什么年代都是有存在的理由的，而且這個行業(yè)比較實誠,做的好生意就好，完全靠口碑而不是弄虛作假來的,
現(xiàn)在我注意到一個地方，很適合做湘菜,那邊已經(jīng)有一家東北菜館,但味道不怎么好，去吃過，而且生意不好，即使生意不好，他也請了三個人，我和我朋友(我朋友在他旁邊開個超市，兩人經(jīng)常一起喝酒)分析完全用不著這些人,我問老板生意怎么樣，他說還行,但據(jù)我們觀察并不怎么樣，因為哪個地方東北人不多，相反湖南,四川人比較多，他自己也說如果他一開始就做湖南菜,生意肯定要好的多，因為哪個里面住了很多湖南人,但我也不知道他知道了，為什么就不改做湖南菜,他店子還有那么大，估計放7,8張座子,轉(zhuǎn)讓的話也就10多萬的樣子，聽我朋友說開張的前幾個月，每個月要虧1萬多，也不知道是真是假,開張請了六個人，電費一個月都要2千多快,所以我覺得他做生意沒有控制好成本的，而且餐館不做早點夜宵,晚上基本9點就關(guān)門了，我覺得他生意根本沒有做起來的，如果讓我來做,應(yīng)該比他做的要好的，,,
但如果我做的話，一開始也不會開這么大的店,可能開始開個小飯館的，但現(xiàn)在我最難的事就是勸說我父母過來，然后找個門面的...
我想問下在這種情況，我可不可以在那邊開個湘菜館?我現(xiàn)在上班，想把我父母接過來，我媽媽做的菜還是比較好吃，當(dāng)然沒有達(dá)到廚師的地步,我現(xiàn)在很想做點事情，但現(xiàn)在感到很為難，希望樓主幫我分析分析，如果我做，該怎么做，我一直打工,沒有自己做過，我父母比較能干,年齡也不大,50多歲，家里也沒有別的負(fù)擔(dān)...
望樓主幫我分析分析，如果有可能，樓主可否把qq號碼告訴我，多謝了
答：多花點時間了解一下周圍的湖南人，四川人都是做什么的，消費能力如何？因為很多做小生意的人，例如服裝市場里的人很多都是夫妻檔，都是回家自己做飯吃。一般如果是上班族，年輕人居多，應(yīng)該比較適合。
每個月電費2千多，商業(yè)用電一度一元多，很正常，不過這個壓力也不小。
東北菜館的老板做不到的事情，不是他不想做，為什么不做，你需要找到答案；其次他做不到的事情你可能只能做到一部份，不要以為自己能夠把看到的問題都能夠解決，有很多問題是被隱藏的；早點中餐夜宵都經(jīng)營，需要兩套工人，周圍客源是否足夠，生意能不能養(yǎng)得起？
強烈反對開餐廳拉父母幫忙的做法，一是你一個人也是忙，加上父母也是一樣忙，如果生意足夠好，就多請工人，生意不好，父母跟著你也是發(fā)愁。
我們過日子在家做菜和餐廳不是一個概念，即使你父母來了，也只能做個幫手--雜工。
開餐廳是起早貪黑操心的買賣，很多年輕人都扛不住，50多歲的人了，開業(yè)初期可以給你盯著點，還得做長期打算。
問：我是今年的應(yīng)屆畢業(yè)生，大家多知道現(xiàn)在工作不好找，所以我也想開有小店?？赐陿侵鞯?/span>貼子有幾個問題想請教。 1?，F(xiàn)在因為剛出來所以開店的資金是要家里出的，最多可能是3W左右。這樣能不能往餐飲方面發(fā)展。 2。因為家里人不太可能來這邊幫我，所以至少要請三個人，一個是廚師，一個是服務(wù)員，還有一個是雜工。這樣會不會成本不夠。
3。店面初步選址是在一所大學(xué)對面，里面有學(xué)生差不多1W多人左右，現(xiàn)在有餐飲在4家左右。如何才能在競爭生存呢？
答：錢多錢少都可以開店，不是根本問題，錢少開小店，錢多開大店。
能否吃苦，有沒有耐心，能不能堅持下去更重要。
大店小店你投入精力基本一樣，小店一般更辛苦。
仔細(xì)考察這個大學(xué)食堂的菜品，考察現(xiàn)有餐飲店的經(jīng)營，學(xué)習(xí)他們的經(jīng)驗和突破他們的不足，針對學(xué)生消費特點做特色店
越簡單越好，面館就是面館，蓋飯就是蓋飯，燒烤就是燒烤，做專業(yè)，做出特點來。
問：這是在網(wǎng)上搜來的，樓主看正宗不正宗？臊子面沒有放蔬菜，是不是可以改良一下呢？我不是陜西人，但對陜西的面食感興趣，也很能吃辣的。是自己做著吃，不是開店。臊子面在上海顧客不會多，本地人不習(xí)慣吃這個。
歧山臊子面的做法
1、買肉：買肉比較重要，主要是選用五花肉，但是現(xiàn)在的年輕人會覺得比較油膩，所以也可以選用前腿肉，如果是后腿肉的話，出來就不會很好吃了，因為太瘦了，反而不香。
2、將肉洗干凈后切成拇指蓋大小的正方塊，這可是個工夫活，臊子做得能不能入味就看你的肉丁切的好不好啦。
3、配料：以一斤肉為比例，需要一兩姜、半兩大料、半兩桂皮、少許小葷香，少許香葉（因為自己家做，所以料不是很多，其實還應(yīng)該有些別的東西的）
4、鐵鍋放油（鐵鍋做肉是比較香的），油熱后加一匙半糖，火稍關(guān)小一點，使糖在油內(nèi)充分化成糖泡浮出油面時（這是為了給肉上色，使肉紅潤好看），開大火放入（3）中所提到的配料炸鍋，爆出香味后放肉，翻炒肉丁約五分鐘左右，看到肉丁出油加開水，水面與肉面齊平，剛好淹沒肉，轉(zhuǎn)小火（煤氣灶最小火稍大一點），加醬油、鹽，以個人口味輕重為準(zhǔn)。
5、燉十分鐘，倒入白酒以增加肉的香味。再燉五分鐘，加醋，五匙左右，以個人口味為準(zhǔn)。
6、將肉內(nèi)的水分收干，加兩匙干辣面，開大火翻炒一下，關(guān)火。
程序沒錯，市面上流傳的也都八九不離十，你這個是家庭做法，用料太簡單。
我一般用的后腿肉，因為價格比五花每斤只多大概0.5元左右，但是現(xiàn)在年輕人都不喜歡吃肥肉，彌補瘦肉較柴，可以加一點豬油。
問題：這可是我多年的夢想啊，卻又?jǐn)?shù)次與之失之交臂。畢竟我還沒入這個行，每次都是在邁進(jìn)那個門檻的時候把腳又縮回來了。確實，一開始的愿望太美好了，我的合伙人卻好像比我有更加偉大的遮天的目標(biāo)，我看到他的雄心我都怕了～～最后合伙人嫌我起步的打算邁的高度太小，和他一同學(xué)去興致勃勃的研究起大門道來。兩人一共投１０幾萬進(jìn)去，就在武漢一高校的周邊火熱地帶，幾乎顆粒無收。他也很玩命的干很認(rèn)真的干，但是連他最初瞧不上眼的我定的那個最低保底收益都沒有達(dá)到，最慘的時候連續(xù)一個多禮拜平均每天下來凈虧損２００元左右。更要命的是，，他和他的同學(xué)鬧僵了，兩人開始還住一起，后來變成走對面都跟見仇人一樣。也是，虧成那樣誰心理不難受啊，但是我覺得一起做事情醉重要的還是看人，光看投資實力還要一起管理那都是次要的。我現(xiàn)在賊心不死，還準(zhǔn)備什么時候搞一把，知道很辛苦，好了輸?shù)臏?zhǔn)備，有興趣的可以一起侃侃～ 答：做中小餐飲合伙人很重要，經(jīng)常有打架散伙的。
我個人認(rèn)為合作伙伴還是要互補的，個人能力是一方面。
有一個在前面沖鋒的，一個在家里坐鎮(zhèn)，性格上互補較理想。
互相了解，新人是基礎(chǔ)。
朋友之間還好說，社會上的人更恐怖：
朋友講過一件事，一個浙江人和某地人合伙開了一個海鮮酒樓，投資200W左右，浙江人投入大部分資金，看重的這個人在當(dāng)?shù)氐年P(guān)系，實際上這個人就是一個小混混出身，所以路子比較野，自己包裝成在當(dāng)地手眼通天的人物，博取了這個浙江老板信任。開業(yè)后生意火爆，當(dāng)?shù)厝似鹆硕模沁@個浙江人也是生意人，社會關(guān)系不是那么簡單。所以當(dāng)?shù)厝讼肓艘粋€損招，雇了兩個無賴，在公眾場合朝浙江老板身上吐痰，這個浙江老板沒有一個月就崩潰了，后來拿了20W走人。
問題： 這里有做韓式快餐的嗎？有哪家加盟商比較好？給介紹點經(jīng)驗吧。我想做這個。 答：韓餐現(xiàn)在還都是特色店，北京的漢拿山，三千里前兩年擴(kuò)張的很快，感覺最近一兩年比較穩(wěn)定了，也有加盟，具體情況不甚了解，高投資都比較高。朋友請客去過幾次，他們烤肉的盤子（就是那種不銹鋼的架子）糊了以后粘的很利害，我朋友說在韓國看到的，基本不粘，可能制作材料不一樣，現(xiàn)在威海那邊已經(jīng)有同樣的設(shè)備。做餐飲設(shè)備的朋友是個機會，現(xiàn)在韓式餐飲就北京的店面都是一個很龐大的數(shù)字，另外北京五道口，望京一代集中的韓式餐飲店比較多，很多都是韓國人自己開的，有時間可以去看看。西城區(qū)有一家華天分店，夏天朝鮮冷面長期排隊，幾年前我去的時候已經(jīng)8元一份，還有紫菜包飯女孩子一般都比較歡迎，對韓餐了解就這么多。
問：我是山東的,在一個小縣城.男朋友特別想開一個肉店,象雙匯,金鑼冷冷鮮肉的那種,在住宅小區(qū)附近開.我覺得既然有超市,恐怕人們都進(jìn)超市買了.樓主你認(rèn)為呢?另外需要注意什么問題能指教一下嗎?
答：前兩年看到雙匯在短時間在北京開了很多店面，后來應(yīng)該是關(guān)了一大批，我覺得主要還是選址和管理問題。還有一個內(nèi)蒙的羊肉專賣店，好像叫鄂爾多斯什么的，主要賣羊肉片，鮮羊肉。情況應(yīng)該是一般般。
肉類消費現(xiàn)在基本上兩個途徑：農(nóng)貿(mào)市場--便宜， 超市---放心（食品安全現(xiàn)在讓老百姓成了驚弓之鳥。）是兩個消費人群，消費能力不一樣。
以上這種專賣店我覺得重點還是選址問題，大型的社區(qū)，人口密度很高，消費能力是有的。方便購買是前提，如何能讓老百姓認(rèn)可你的產(chǎn)品和服務(wù)是關(guān)鍵。這類店開業(yè)宣傳促銷馬上會有人氣，也很快會冷下來，還是需要很長時間積累，誠信經(jīng)營，半年一年后應(yīng)該沒有問題。
老公有個非常好的哥們（20年交情），此公從5張桌子的小飯館起家，做到如今300平的規(guī)模，雖然比不上大佬級人物，但是年收入也過百萬了。（他每天的流水過萬很輕松，更甭提節(jié)假日和周末了）但是，老公說起他的發(fā)家史，只有兩個字“辛苦”，非一般的辛苦！說他的錢真正是賺的血汗錢。斷斷續(xù)續(xù)的也聽他提過一些過往的歷史，所以對餐飲這一行，多少也有些了解，不過今天看見樓主的帖子，仍然獲益匪淺，非常真實、非常詳細(xì)，而且透過帖子，能感覺到樓主的一番古道熱腸，如今的社會，實在難得！
朋友的經(jīng)歷告訴我：如果想在餐飲這行干好，只有全身心的投入進(jìn)去，把每一個環(huán)節(jié)都考慮到最細(xì)做到最細(xì)，犧牲一切個人時間個人自由個人愛好，再加上一點一滴踏踏實實的堅持再堅持，才會有實現(xiàn)夢想的那一天。
據(jù)我所知。他干餐飲十多年，真正一切都步入正規(guī)，他能放下心來干點兒別的時候，也只是最近兩三年的事，從前別說干點別的了，就是抽兩天時間去旅游，他都未必敢走。。。
所以對于很多朋友計劃自己開店，開業(yè)后讓家人幫助照看，無疑是理想化的表現(xiàn)。
現(xiàn)在還有朋友想看餐廳找我咨詢，我都是先潑冷水，讓他冷靜想想再決定！
我在北京開面館的真實經(jīng)歷 連載3 看了LZ的經(jīng)歷，我深有感觸，勾起我心底的記憶，我2001年在一高校旁開一飯館，以前我是一名會計，報著開連鎖店的希望，以無知者無謂的勇氣，我的家庭與我身邊得人沒有任何人從事這樣的職業(yè)，也不了解這個行業(yè)，我所有的熱情源于我喜歡在外吃飯，飯店基本情況與LZ差不多，經(jīng)營的相當(dāng)紅火，但毛利沒有LZ高50％左右，學(xué)生業(yè)務(wù)利潤不高，但跑量，可是我只干了2年半，確實如樓上所說，餐飲這行,很多外行的看著覺得容易,其實真的很難啊。 我也有些經(jīng)驗，可以為將想開店的朋友作些參考。 1.要有充分思想準(zhǔn)備，沒有節(jié)假日，人相當(dāng)辛苦 。2.好衣服沒法穿。3.店太小，好多事必須親歷親為，非常操心 老得快。4.無法照顧家庭。 5.感覺層次很低。 6.對人的鍛煉很大，我決的現(xiàn)在我沒有什么困難不能克服的。7.心態(tài)特別好，包容心強。 另外： 1.選址。LZ的經(jīng)驗很好，不需多談。2.裝修。多參考其他生意好的店，但光線一定要好，不要怕花這點電費 裝修定位要準(zhǔn)。3.經(jīng)營內(nèi)容。博眾家之長，多去生意好的店取經(jīng)，不要選那些不好備料的，大部分為中等利潤家常菜，但有幾個招牌菜，成本不高，但利潤比其他略高。4.管理。衛(wèi)生一定要好，材料新鮮，絕不能買地溝油，你自己都不吃的東西不要賣給別人吃，這是立足之本，雖然利潤薄，但細(xì)水長流 ，態(tài)度要好， 多給別人一些小方便， 份量要足但不能浪費， 大部分成本在配菜的刀上，與廚師的手上。5.開業(yè)初， 一定要一炮打響 ，我開業(yè)那天買了好多氣球 ，路過的人都送沒有人氣是不會有財氣的。6.心態(tài) 。一定要在商言商， lz說婦人之仁的確是不利于管理。 我最終退出的原因是房東看到生意好，一定要把房子收回，我也實在太累了， 也就拉到了， 打算做餐飲的人，最好就是先去別的店打工，試試自己能否堅持，小店老板永遠(yuǎn)比伙計累。真經(jīng)?。?！ 問：我想開個餃子館，請問應(yīng)該選在什么樣的地方合適，是商業(yè)街還是居民區(qū)？ 答：餃子的餡是不是和家里的不一樣啊。小小餃子館建議在居民區(qū)附近和高校周邊，200平以上，有特色的精品餃子店在商業(yè)區(qū)。
餃子餡，包括和面和家里做法差別很大，不過大家都一門心思要提味，所以把家常的東西做精了，一定會受歡迎。
餐飲店的做法一般是口味好一些，但是不健康，現(xiàn)在老百姓消費越來越理性了，我比較支持家常的東西推出來。
全國現(xiàn)在都流行農(nóng)家樂，實際上農(nóng)家樂的一大半做法也都餐飲化了。 問：我想專做外賣，如炒面蛋炒飯炒年糕之類的，專門供應(yīng)網(wǎng)吧，想問問樓主這個大約有多少的利潤率？ 答：價格每份大約四元，因為這里差不多都是這個價格，我指的是毛利潤，因為這可以在我自己家里做。 網(wǎng)吧本身有自己的方便面，餅干，面包銷售，另外一般都和周圍的小餐飲店有合作，每送一份都給網(wǎng)吧有提成。對網(wǎng)吧老板沒有利益的事情他是不會干的，你需要先去找?guī)讉€網(wǎng)板老板談?wù)労献鞯氖虑椋纯此麄兘o你開價才能算你的利潤。
面條、粉一類的東西老板會比較排斥，理由是吃的時候容易弄臟顯示器和鍵盤，不容易清理?！ ?span lang="EN-US">
最主要的：網(wǎng)吧人吃飯沒有任何規(guī)律，沒有時間限制，所以集中點餐的很少，一份份的跑上跑下送餐你也受不了！ 問：我在廈門，這邊有很多工業(yè)區(qū)，也有很多那種居民區(qū)蓋出來租給外來工廠打工的人，這樣的地方。我是有正常上班，所以不準(zhǔn)備親自動手。只是爸爸曾經(jīng)做過廚師，爸媽也一起在老家（河南）開過幾年燴面餐館，現(xiàn)在想讓他們一起來這邊，找家店，做點小生意。像這種情況，是專門賣早點（就是包子，各種各樣的包子）好，還是賣面食或炒菜好呢？我看到別人賣包子也是賣一整天的，早上生意最好，中午淡一點，晚上生意也還可以。但是做面食或炒菜應(yīng)該會輕松一點吧。選址的話，就是上面提到的環(huán)境了，店租不等，800-2000的都有，轉(zhuǎn)讓費3000-20000的都有。請樓主幫我參考一下吧，急盼回復(fù)啊。 答：這種房子有很多都是臨建，房子是否穩(wěn)定？
包子店和家常菜面對的消費群有差異，不是一個路子。賣包子是薄利多銷，不要只看表面，包子店很多都是微利，勉強可以生存的那種。具體經(jīng)營什么，要看周圍環(huán)境，多調(diào)查現(xiàn)有的餐廳，再去調(diào)查這些外來務(wù)工人員情況，例如如果北方人多，面食自然受歡迎。
問：我打算自己創(chuàng)業(yè)，選擇的是做珍珠奶茶冷飲，我在長沙，找了好多門面都不是很合適，不是房價太高就是位置不理想，也考慮到學(xué)校旁邊做，但是那里現(xiàn)在好多做珍珠奶茶的可以說已經(jīng)飽和了，再有到暑假也沒生意做，所以放棄了在學(xué)校旁邊做的打算。前段時間在市區(qū)人流量比較大的地方找到了一個門面位置，房租都比較滿意，經(jīng)過幾天的考慮今天中午去簽合同，但是去的時候發(fā)現(xiàn)就在我們隔壁也在裝修準(zhǔn)備做珍珠奶茶冷飲，我就沒有簽合同打算回來在考慮一下，明天給老板一個答復(fù)。你們說我是接下來做還是不做呢？？ 答：珍珠奶茶已經(jīng)熱了幾年時間了，制作簡單，進(jìn)入門檻低，所以不可避免的會有越來越多的人扎進(jìn)來。這個東西實際上是很不健康的食品，選址商業(yè)區(qū)、步行街比較理想?！ ?span lang="EN-US">
問：現(xiàn)在我想在濟(jì)南開一家冰激凌加盟店，營業(yè)面積100M，請大家?guī)臀遥倚枰獪?zhǔn)備多少資金可以運轉(zhuǎn)？那家的加盟最好最穩(wěn)妥,呵呵,前景如何啊????
答：北京少百平的冰激凌店都很少見，哈根達(dá)斯都是很小的店面，做偏門的東西風(fēng)險很大，要么賠光，要么大賺一筆。 另外，從公交站到商業(yè)區(qū)，逛一遍，再走回公交站，走到你的店的所在位置，你有多渴？注意留意商業(yè)區(qū)內(nèi)的飲料攤點。然后站在你店的位置，截住每一個ms購物完畢回程的年輕人，逛街完畢路過這以后，看見有奶茶店，會不會買，站至少三天，最少問50個人，才會是你的有效樣本?；A(chǔ)的工作做好了，生意開張就不會被動。
用心做別人不愿意做的，別人不敢做的，別人不屑做的。
問題：我是山東的,我現(xiàn)在也在準(zhǔn)備開一家餐廳,快餐類的。因為我們這里是小縣城,我們這里的快餐店一般情部況下都很臟,有些開始的時候裝修還行,可是慢慢的,那玻璃門上全是臟手印,飯菜的質(zhì)量一般化,而且員工的態(tài)度也不好。我想開的店的裝修類似于肯德基,做中式的料理,主食為包子,有精致的各類小炒和各類的涼菜,現(xiàn)在我和一個朋友已經(jīng)談好了,因為我們縣城目前正在開發(fā),所以店鋪不成問題,租金也不高,我的問題目前在你的帖子里基本上已經(jīng)全了,只是我想知道,只做一種面食的話,即包子,加上各式炒菜,能不能開的起來?還有,我正在考慮大部分的餐具使用一次性的餐具,因為我們這里還沒有一家能做到這一點,當(dāng)然,看起來成本似乎高一些。可是,我們縣城里的人收入雖然不高,可是還挺趕潮流,想要吃的好,可是環(huán)境還要好,這樣,我就投其所好,裝修要上去,當(dāng)然,也不能投資太大,服務(wù)也要抓上去,以前我在超市當(dāng)過經(jīng)理,所以服務(wù)員我可以從我的部下里找?guī)讉€來,忠誠度絕對沒有問題,所以,我在這里也想咨詢一下各位的天涯的朋友們,有沒有知道哪里能制做一次性餐具的,這個一次性的餐具包括一次性的筷子,盛湯的塑料杯(包括蓋子,以準(zhǔn)備客人打包帶走),當(dāng)然,如果客人在店里吃飯的話,我們提供盤子和碗.當(dāng)然,在這里,東西不是一次性的。我看好的房子離我們縣里最大的中學(xué)非常近,而且許多學(xué)生都喜歡在外面吃,就在我準(zhǔn)備租的房子對過,就有許多擺攤賣飯的。我準(zhǔn)備租的房子面積只有兩間,可是有三層樓,而且兩間也挺深.我想問一下樓主,我的廚房應(yīng)該設(shè)在哪里?二樓行不行?另外,我們租的房子也沒有后門,沒辦法,因為這個地方下步將會是一個步行的廣場。前面是中醫(yī)院,對過是一家超市,后面是生活小區(qū),錯對過是兩所中學(xué),想問一下樓主,這個位置開店可否行的通?這所房子的租金大約一個月為二三千元。
答：一次性餐具大都是購買現(xiàn)成的，在北方定做成本會很高，不太現(xiàn)實?！ ?span lang="EN-US">
1、你要經(jīng)營的品種、價格是否適合當(dāng)?shù)叵M，是否適合周圍環(huán)境人群的消費習(xí)慣，需要去調(diào)查，掌握第一手?jǐn)?shù)據(jù)?！ ?span lang="EN-US">
2、投資預(yù)算里沒有提到裝修費或者人工費，是一個大頭，桌椅板凳、吧臺，前廳要花錢的地方很多，裝修時間和籌備期也需要準(zhǔn)備1個月左右?！?span lang="EN-US">
3、品種太多、太雜，反而缺少特色的東西，老百姓是否買你的帳？另采購壓力也很大。建議精簡一些品種，初期先做受大眾歡迎的，能上量的東西。隨著消費者對你的逐漸認(rèn)可，人氣旺了以后，可以逐步增加新的品種，很容易就給帶起來，這樣前期風(fēng)險小，壓力小。
4、每個地區(qū)都有特定的消費習(xí)慣，是深入到每一個人血液中的，很難改變，尤其是縣級城市，地域色彩濃厚，大家形成了一定的消費習(xí)慣，會一直保持下去，例如山東有很多縣市老百姓每天早上都喝羊湯，還有湖南的米粉、西安的羊肉泡饃。都是老百姓天天吃的東西，所以雖然沒有什么創(chuàng)新，衛(wèi)生條件也不好，生意一樣很火。你這種形式的店開業(yè)宣傳后一段時期生意會不錯，需要注意的是一段時間后客戶可能會逐漸流失，都回到以前的小攤上去了，因為習(xí)慣了，大家覺得還是吃習(xí)慣的東西踏實?！ ?span lang="EN-US">
解決這個問題也不是三兩句話能說完了，有時間再交流吧。 友情提示： 據(jù)我了解：北京有很多炒餐飲店的蟲，看好一個店，或者盤一個店下來，裝修后開業(yè)一段時間，然后倒手賺錢，希望天涯的朋友不要上當(dāng)受騙。
有人可能會問，他們有辦法能讓生意紅火，我接手后能夠保持這個生意也有得賺。不成立的理由是：
1、這樣的店接過來成本很高，需要很長時間回本，壓力大。
2、蟲子為了生意火爆，會有很多手段來輔助，因為他們都很有經(jīng)驗，把一個店做火，對于他們也不是難事，難得是紅火生意能一直保持下去。
3、經(jīng)常的情況是他們對工人工資定的較高，這樣工人在開業(yè)初期積極性比較高，另外菜品定價偏低，便宜又好吃的東西當(dāng)然受大家歡迎。接盤的一是轉(zhuǎn)讓費已經(jīng)很高了，日常運營成本也高，想要賺錢，難！
4、另：相對一個店整體投入，桌椅板凳，后廚設(shè)備沒有多少錢。
問題：看了你說的很有感觸，不過我還是打算加入餐飲業(yè)，畢竟像我如果去打工，工資可能只有1.2K以下，太惱火了。我在學(xué)校外面找了個門面，那是個大學(xué)，旁邊還有一個小鎮(zhèn)的，都是新修的，所以我還是滿看好的，而且通過關(guān)系找的，租金還要少些。我有幾個問題想問問： 1、 如果只是開面館，能行嗎？？（因為我從沒有接觸過這個行業(yè)，所以只能從最簡單的弄起走）
2、開的這個面館我只能說味道上可以弄的比較好，但沒什么特色菜，這樣行嗎？？
3、你開的面館平均一個月利潤上了5000沒？？（畢竟做這個是看好錢途）
4、因為以前從沒接觸過，所以能否給我說說有什么要注意的，和什么要避免的呢？？？
答：1、純粹的面館成功的先例很多，北京連鎖店比較多的面館有馬蘭拉面，柴氏牛肉面，老蘇式牛肉面（好像是新疆過來的），老北京炸醬面，還有我比較喜歡的山西云中刀削面等等，很多一下子想不起來。這里有一個重要的前提，你所在地方人對面食的消費習(xí)慣，這個大學(xué)學(xué)生人員構(gòu)成中南北方人的比例?？疾熘車袥]有面館，周圍其他餐廳里面一般是否帶面食，面食受歡迎的程度怎么樣，把基本的東西搞清楚，心理就有底了。 像西安、蘭州這樣的環(huán)境，街上大大小小的面館一家挨著一家，就是老百姓的廚房，并且大多數(shù)店都是以一種特色面條為主，就夠老板忙乎的了，不過在以外的區(qū)域，面食品種稍豐富一點，給顧客多一些選擇，更容易凝聚人氣。如果開面館，我傾向于開專業(yè)的面館，可以作為特色飲食店、滿足大眾一日三餐，顧客群也比較穩(wěn)定。流動人口看到招牌也容易進(jìn)來消費；老板打理起來也省心。 2、至少應(yīng)該有一些比較精美的小涼菜吧，根據(jù)經(jīng)營情況，面積允許，增加幾種特色炒菜做補充也是很好的。老北京炸醬面館一般都有一些北京特色菜，一般都不會超過10多種。
3、我的利潤每月都高于這個數(shù)字很多。
4、開業(yè)前選址，開業(yè)后成本控制很重要。
問：樓主是北京人,我想問一下,樓主知道不知道北京有家石老磨煎餅??同時也問一下各位朋友們，有沒有知道這個石老磨煎餅的?我在中央電視臺上看到介紹他們的煎餅的,但是我在網(wǎng)上卻發(fā)現(xiàn)也有人說他們在圈錢,或者說是騙子,我想,如果是騙子的話,為什么還會上中央電視臺?而且我看了新聞,石老磨還是北京創(chuàng)業(yè)推薦的項目。在我們這里,煎餅非常的好賣,可是,還真沒有象石老磨這樣的煎餅,而且投資也不大,如果在我們小縣城,我想應(yīng)該不錯.呵呵,本來想開個包子鋪,可是看到了這個煎餅,心里直癢癢,他們加盟費說高也不高,三萬元,可能還有技術(shù)的轉(zhuǎn)讓,我其實是想學(xué)到這個技術(shù),三萬就算是學(xué)費吧,加上開店,也就六萬多,這個還能承受的了,如果有兄弟姐妹們聽說過,最好是吃過這個煎餅的,能不能給點兒提示,省的我再跑去北京一趟考察了,在這里先謝過大家了...我考察的這家石老磨的煎餅,不光是煎餅,還有米皮和涼皮,煎餅分十多種,如果在我們這里開個這樣的店,生意前景還是不錯的,畢竟我們這里是北方,而且,本身這里的煎餅攤就不少了,我在街上隨便的轉(zhuǎn)轉(zhuǎn),就會發(fā)現(xiàn)十多個在街頭賣煎餅的,一元錢一個,石老磨的煎餅是二元錢一個,成本一元二角,不知道怎么樣??有沒有做過這個煎餅的朋友,給個回話,謝謝啦!!!
答：我對這個項目表示擔(dān)心，煎餅店投資六萬就有點高了，算算生意要做到什么程度，多長時間才能回本吧。 北京去年街上一下子出現(xiàn)了很多“五谷雜糧”煎餅店，我原來的店邊上就有一間，除老板外，雇用了兩個女孩，一個男孩。這個和投資一個小餐廳成本不相上下，同樣要給員工租賃宿舍，同樣要從早到晚，你是不是要盯在那里收錢？這個東西要是量上不去，是很難維持的。
我覺得煎餅做早餐還可以，當(dāng)正餐就局限了，尤其是天熱了以后，在街上走路餓了也很難有胃口吃的下煎餅，因為本身比較干，味道重。我是比較喜歡面食、喜歡煎餅的人，單身的時候吃的多一些，現(xiàn)在一個月也吃不到一次。 煎餅和包子一樣，只要開張一般不會冷場，肯定有人消費，但是畢竟是個小本買賣，所以前期不要投太多錢進(jìn)去。
米皮涼皮有季節(jié)性，這個店我也是開過的，本身干這個行當(dāng)?shù)姆蚱拮鲞@樣的店比較合適，全部請人做掙錢不容易?！?span lang="EN-US">
問題：我想開一家羊蝎子館,想聽聽您的意見.謝謝!
答：1、羊蝎子即使在北京也是比較偏門的東西，季節(jié)性明顯 。
2、好像過去兩年一下子開了很多這樣的店，尤其是老誠一鍋，加盟的人很多，賺錢的不了解，賠錢的我看見幾家。并且開這個的店面都搞的很排場，很大。本身消費就不高，所以小門面的生意不好做。
3、做好了，好這口的人會會重復(fù)消費。相當(dāng)一部份人不習(xí)慣消費這個東西，被朋友拉著去過幾次，自己一般想不起去。
問題：想和大家聊聊房屋轉(zhuǎn)讓費及轉(zhuǎn)讓時的注意事項．有經(jīng)驗者多提寶貴意見．謝謝！
答：只能因時因地具體分析，通用的經(jīng)驗很難解決具體的問題。
一個是房子本身，位置好為什么要轉(zhuǎn)，位置不好有沒有潛力；房屋結(jié)構(gòu)很重要，面積是否適合；有沒有拆遷或者被整頓的可能性。
一個是人：看你遇到什么要的人了，狡黠之輩居多，經(jīng)常虛張聲勢，很多人都找托來配合。
一個是價格：帳算明白了，看值不值，自己量力而行，多打聽打聽周圍的行情。
現(xiàn)在辦理衛(wèi)生許可證不太容易，很多人會提供假的給你，要個復(fù)印件去工商衛(wèi)生查查。
問：LZ如果在我們北方做餐飲的話,你感覺做什么比較適合呢?我是想在老家河北邢臺市做的.望能指點秘籍!謝了！ 答：這個話題很大，要根據(jù)當(dāng)?shù)丨h(huán)境和自己本身情況來定。對邢臺不了解。
每一個地區(qū)都有各種形態(tài)的餐飲，并且創(chuàng)業(yè)者初期條件有限，所以自己能做什么是很重要的。
問：樓主你好，聽朋友說，餐飲經(jīng)營過程中，原材料的采買和現(xiàn)金的收銀很重要，能否在這個上面多說一點經(jīng)驗...謝謝
答：主要還是制度的問題,只要制度嚴(yán)密，就沒么空子可鉆，要是制度不好，就算老實人也有受不住誘惑的時候。 剛開始只好老板親力親為啦。說到底。你自己要掌握你每天要進(jìn)多少貨，貨的價錢，多少貨能賣多少錢，這個階段是最辛苦。如果你做得比較好了想發(fā)展了,那就需要請別人來替你做這些事情,而你自己只負(fù)責(zé)核對,檢查. 如果再做得好,那就請人來替你核對和檢查。至于怎么防止別人鉆空子,那是要因各店的情況不同而變化的
補充一下，一般小規(guī)模的飲食店由于條件所限，所以收銀都是老板或者家人。有一定規(guī)模，比較規(guī)范以后有專人收銀。
自己收銀多備零錢，小心假鈔，假鈔比較多的是100 50 20
問： 自己資金較少，準(zhǔn)備租別人的店先做夜市，準(zhǔn)備做涼菜、炒蝦尾和田螺，燒烤就不要了，煙太大，影響旁邊的居民，菜品簡單一些好打理，初次做這行。 望樓主建議一下，夜市需要特別注意的地方。
答：我沒有做過夜市，北京夜市好像都愿意吃肉類，搭配一點毛豆花生，麻辣燙之類的，有特色的小吃比較受歡迎。燒烤必不可少，你可以和做燒烤的人搭伙。一般北方人吃夜市都習(xí)慣啤酒、烤串。
夜市的品種一般都緊跟消費習(xí)慣，以前流行吃田螺，后來吃小龍蝦，現(xiàn)在臭干，雞翅比較多。要把握住這個潮流，市場已經(jīng)被培育的很成熟了，為什么不借勢去迎合這個消費呢？
夜市消費比較便宜，大家晚上出來都很放松，如果周圍只是你一家，就需要考慮品種搭配的問題，要能滿足葷&素，清淡&麻辣，干&濕等的搭配；如果是比較集中的夜市，你只是租一部分，那要注意研究大家經(jīng)驗的品種，盡量形成互補。大家都習(xí)慣找?guī)讉€專業(yè)的攤，每樣?xùn)|西都來一點，然后湊在一起吃。
另外夜市季節(jié)性很強，幾個月的時間就過去了。提前考慮天涼后經(jīng)營問題。
問題：這貼真是很實際的創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)貼，我個人也有點問題想咨詢下：我想在烏魯木齊開個四川鹵菜和涼拌菜（比如鹵雞翅、豬頭、涼拌兔丁、拌雞塊，和一些素菜等）現(xiàn)在這邊情況是：有一個老字號的鹵菜店，但他家的味道全是那種咸香味道，沒有其他味道，但品種很多，牛、羊、魚、雞鴨肉都有，生意非常好。還有個外地來的八珍雞鹵菜(也是咸香味道)，開了有4－6個連鎖店，各店生意一般，客量沒有堆著買的情況，但好像也在維持著走。而這邊的人還是喜歡吃辣味的，所以我想四川家鄉(xiāng)的那些鹵菜和涼拌菜品應(yīng)該這邊人口味上是能接受的。我對自己店面的構(gòu)想特色就是四川麻辣鮮香味道、然后裝修和管理上體現(xiàn)出干凈、衛(wèi)生、健康飲食?！ ?span lang="EN-US">
現(xiàn)在我比較拿不定的是：1、烏魯木齊人口比較少，200－300萬，所以我還是想在市中心拿店面，但市中心店面非常貴（月租￥400-1000平方米），那么拿一個20左右大小的房子估計房租在1萬以上了，這樣的房租是否太高？而如果在非市中心或一些小區(qū)附近拿店面又擔(dān)心人流不夠。 2、象北方冬天和夏天溫度差別很大，不知道是否會造成淡旺差別很大？，我不太了解在冬天非常冷的情況下人們是否還愿意在外面買了鹵菜回去吃，是不是冬天他們就習(xí)慣做點熱湯、面吃？或者說冬天北方人就吃得比較簡單些？ 3、還有就是鹵菜店在開張的時候怎么在短時間拉攏炒作人氣呢？這不象飯館、面店有座位、可以打折優(yōu)惠拉人進(jìn)來，而是買了就走的。
答：我了解的烏魯木齊人對肉類消費比較高，消費水平在全國其他省會城市比較不算低。麻辣應(yīng)該受歡迎。你經(jīng)營的品種開業(yè)初期需要一段時間積累，回頭客很重要，我覺得1W的租金在烏魯木齊壓力會比較大。烏魯木齊冬天溫度低，生意一定會受影響。開業(yè)初期，準(zhǔn)備一些一次性的下盒子或者叉子給大家免費品嘗的機會，適當(dāng)?shù)淖鲆恍﹥?yōu)惠?；蛘哳櫩唾I了一個品種你可以送一點別的你特色品種給他體驗一次的機會?！ ?span lang="EN-US">
分享：看了樓主這篇好貼，充滿真誠的互動溝通，使我們這些對餐飲行業(yè)有著濃厚興趣的朋友們受益匪淺。 有句古話“民以食為天”，人的基本需求：衣、食、住、行?？梢哉f，餐飲行業(yè)在任何年代都不會被淘汰。 餐飲生意說難也難，說易也易。做的不好可以養(yǎng)家糊，做好了可以改變生活、造福社會。 準(zhǔn)備做之前先要做好計劃準(zhǔn)備工作，本人曾在餐飲行業(yè)做過多年，以下為總結(jié)的經(jīng)驗與大家分享：
1.市場調(diào)查與選址：消費習(xí)慣、市場需求（包括人流量、交通、附近消費群體分布、同行業(yè)競爭情況等等）。 2.定位：1）、產(chǎn)品定位，比如川菜中餐. 2)、價格定位
3）、裝修格局、布局：就餐的環(huán)境、氛圍很重要，可根據(jù)不同的類別選擇合適的布局。
4）、.服務(wù)
5）、初期創(chuàng)業(yè)或者小餐飲成敗在人，沒有好的師傅或者師傅不穩(wěn)定，老板就很難堅持下去?！?/span> 以上觀點，難免有偏頗、膚淺之處，敬請各位朋友指教、探討。 問題：,您好!關(guān)注您的貼很久了,受益非淺.尤其是對我這樣一個沒有任何餐飲經(jīng)驗的人,得到很多啟示.我現(xiàn)在的工作不太滿意,一直想自己開個店,其中餃子館也是備之一.想和姐姐一起做,我住在動物園附近,想做個大餡餃子館,只經(jīng)營餃子和涼菜.冬天加沙鍋.請問樓主可行否,另外在北京找店面不容易,有什么好辦法.也請指點一二.謝謝!!! 答：餃子館對于沒有餐飲經(jīng)驗的人是一個不錯的起點，鼓勵一下。
北京找店面可沒有什么好辦法，一個是勤，還要運氣到了。不然只能花錢從別人手里盤個店了。
謝謝樓主鼓勵!!!這幾天還在猶豫,這個月就想辭職了.昨天走了二個多小時找店考察,大致感受了下.明年奧運會了是不是對餐館審批更嚴(yán)格了.另外,有經(jīng)驗的前輩可否給點建議,想開個<小型餃子館>或象<田老師蓋飯>這樣的店租金大約控制在什么范圍之內(nèi),店面面積多大合適些,后廚要占多在,店內(nèi)3人可否了.本人實在沒概念....謝謝了!!!
小型餃子館投資取決于店面位置，周圍環(huán)境以及自己的定位，我覺得一般不要超過5W吧，初期入行，2-3W的投入足夠。
田老師蓋飯的位置都不會太差，一個是有了前期積累，一個是品牌。投入高一些可以承受。和個店還是有區(qū)別開來。我看到田老師蓋飯在上地開了一個實誠蓋飯，估計投資在20W以上（上地科實大廈下底商）。
問題：樓主您好，你的閱歷經(jīng)驗讓我深深折服。我也是一個正準(zhǔn)備做餐飲的新手，特此向您請教。我要做的是快餐外送，客戶主要是離我家不遠(yuǎn)處的一所大學(xué)，規(guī)模大，在校生三萬左右。我的主要思路是在家做好，然后通過提前預(yù)訂送到學(xué)生手中。由于我是以前開過打字復(fù)印店，所以推出這樣一個促銷手段：凡訂餐的學(xué)生均免費打印資料二十張。我每份餐定價五元，臨近畢業(yè)打印簡歷或復(fù)印考試資料的學(xué)生不在少數(shù)，我想應(yīng)該生意不錯吧？因為他們?nèi)ネ饷娴拇蛴〉甓畯堃剿脑X，而我可以把打印成本降低很多，和學(xué)生實現(xiàn)共贏，你說呢？您認(rèn)為我的定價合理嗎？ 答：個人意見不看好。建議你仔細(xì)研究一下學(xué)生日常消費規(guī)律。 1、大學(xué)生一般大部分時間在學(xué)校食堂，畢竟方便和習(xí)慣是第一位的，其余時間在學(xué)校附近的餐飲店?！ ?span lang="EN-US">
2、一般上班族預(yù)定盒飯比較有規(guī)律，可以集中外送，單從人員上是可行的；學(xué)生在學(xué)校居住比較分散，吃飯時間不如上班族有規(guī)律、集中。能否保證按時送到，冬天送到后能否保證飯菜溫度？
3、盒飯口味和學(xué)生食堂飯菜比較質(zhì)量上差不太多，價格也差不多，沒法體現(xiàn)出你的優(yōu)勢。
4、如果針對畢業(yè)生或者有打印需求的學(xué)生，可能量會很不穩(wěn)定，這樣浪費也會比較多。
5、畢竟學(xué)生消費水平比較低，看看這次全國糧油肉蛋價格上漲后，受沖擊最大的就是整體消費比較低的店。
問題：有知道河北省的邢臺市或者邢臺市附近有批羊蝎子的朋友說一聲.先謝了!!
答：去當(dāng)?shù)丶械睦鋷旄浇蚵牐话愀鱾€城市都有海鮮，冰激凌等集中的冷庫，羊蝎子一定都在一起，現(xiàn)在烤雞翅比較流行，幾乎都是用的冷凍的，跟這些店老板聊聊看看有沒有幫助。
問題：樓主熟悉上海的快餐的情況嗎?
答：了解很少，只是關(guān)注過沙縣小吃的混沌店，覺得模式比較好。
城隍廟大家都很熟悉了，在北京的店面經(jīng)驗情況良好，擴(kuò)張也比較快。
問題：看了這么多回帖發(fā)表一下感想：為什么這么多人要開餐館？如果我要是在這之前也有開餐館的打算，在看了這些回帖后我可能會會放棄原先的想法。
答：想法一致，現(xiàn)在開店的風(fēng)險越來越高。
1、大家都認(rèn)為餐飲業(yè)現(xiàn)金流動快，包賺不賠，是創(chuàng)業(yè)的首選。
2、就業(yè)壓力增大，越來越多的上班族和打工族開店，在上海、北京這樣的中心城市適合做餐飲的一鋪難求，過度的需求哄抬了商鋪價格，尤其是200平米以下的商鋪，導(dǎo)致負(fù)擔(dān)過重；資金有限的上班族和來自農(nóng)村的家庭為單位的小店在競爭（我也是來自農(nóng)村），導(dǎo)致利潤沒法保證。------使自己陷入一種低水平競爭的狀態(tài)，你所受的教育，你積累的工作經(jīng)驗對自己的經(jīng)營沒有太大的幫助。
缺乏數(shù)字，也沒有和其他行業(yè)仔細(xì)對比過，相信結(jié)果一定不很樂觀。
問題：LZ是個有心人,又勤快,這樣的人做什么都不會差，由衷地贊賞。不知您對北京的冷飲甜品店有過觀察沒有，好象很少，想開個這樣的店，技術(shù)上采取加盟的方式，自己先掌握，也好培訓(xùn)員工。另外，搭配上燒烤，冬季也不至太淡。感覺上會比餐飲店輕松些，想聽聽您的意見
答：北京冷飲甜品店稀少我在這個帖子的前面也提到過，個人認(rèn)為受氣候和消費習(xí)慣影響較大?！ ?span lang="EN-US">
對和燒烤店搭配不太認(rèn)可，理由：
1、對環(huán)境的要求差異很大，冷飲甜品店裝修要好，環(huán)境要求比較高，燒烤店一般煙熏火燎，一段時間后很容易變的油膩膩，即使權(quán)金城，漢拿山的環(huán)境衛(wèi)生也不過如此。
2、兩個品種對應(yīng)的消費群體不同，這個不用多說吧，燒烤就是要大碗喝酒，大塊吃肉......
3、都不輕松，店看起來就沒有輕松的。
后面隨便聊幾句，北京的哈根達(dá)斯盈利情況還是不錯的，本身定位比較高。仙蹤林前幾年火了一陣，這種形式還是很有市場。這兩個店單店投入都比較高?！?span lang="EN-US">
去年夏天我就看到不少經(jīng)營珍珠奶茶和刨冰的店面關(guān)張和轉(zhuǎn)讓的，我在海淀區(qū)，對朝陽東城西城了解少一些，在海淀區(qū)我很少看到這類小店能夠紅紅火火或者堅持一兩年的。
有一個電影叫做“濃情巧克力”，俺一個大老爺們對那個店和那個氛圍都向往的不行，呵呵......
問題：我跟男朋友也打算加盟一小店，就是絕味鴨脖，按樓主的說法，我去考察過了，在別的店的對面數(shù)人數(shù)，數(shù)流量，替店主算賬看賺多少錢，比較不同的地點、租金及不同的商圈帶來的不同的營業(yè)效果?？疾斓慕Y(jié)果是有的店可賺錢呢，最大的原因是地點很好，有的店肯定不賺，也是因為地點太差。現(xiàn)在我打算去一家鴨脖店當(dāng)服務(wù)員，從內(nèi)部了解一下具體的情況。然后決定開與不開。那請問，對開這種店，您有什么看法嗎，能給些指導(dǎo)嗎，剛畢業(yè)一年，第一次開小店，患得患失，請您幫忙指點一二。再謝了！ 答：不清楚你所在地區(qū)鴨脖子經(jīng)營情況，在北京來說，這個東西已經(jīng)過了黃金期了，位置特別好的地方除外，我看到很多開了三個月就關(guān)張了。
如果你所在地區(qū)鴨脖子已經(jīng)進(jìn)入很長時間了，那么很多人嘗過新鮮以后就很少消費了，喜歡吃能重復(fù)消費的人群畢竟是少數(shù)，我總感覺這個東西就是小女孩用來當(dāng)零食的。建議你慎重考慮?！ ?span lang="EN-US">
如果是剛剛進(jìn)入你們那個城市，那還值得一做：
加盟不必要，有那個錢去武漢旅游一次，隨處都可以賣到他們配好的調(diào)料，他們會教你怎么做，成本很低，以后也可以郵購。
加盟費至少得1W以上吧？其他的店租，裝修費，設(shè)備費也用不了多少錢，如果是省會城市，一次三個月租金，設(shè)備和裝修幾千塊就夠了。這種生意利潤有限，初期注意控制成本。
問題： lz你好!我也是陜西人，你對餐飲如此的了解，但看了你的經(jīng)歷后感覺不是很成功，我想了解一下是什么原因？
答：簡單說兩句，個人定位和期望值不同，結(jié)果不同：
1、如果一個人打工每月掙一千元，自己攢錢開店后很辛苦，每月掙兩千月，那他一定會開心，并且干勁十足，越做越好，一不小心就小店開大店，大店開N家（這就是我們的下崗職工和鄉(xiāng)下打工來的容易在餐飲業(yè)出黑馬）。
2、如果一個人做了幾年偽白領(lǐng)，享受過生活，對現(xiàn)狀不滿意，對餐飲了解不深刻，如果他當(dāng)時月薪1W，開店后很每月掙8千，并且每日辛勞，看不到發(fā)展，他還能干下去嗎？（這就是上班族開店后還常?；厝ド习嗟脑颍?/span> 所以人有時候選擇多了反而不是什么好事：這幾年農(nóng)村發(fā)家致富的成功例子很多，看到別人養(yǎng)殖，自己也養(yǎng)殖，做的好就發(fā)家；看見相親跑運輸，自己也跑運輸，一不小心就成立運輸隊了；更多的人從最低層開始創(chuàng)業(yè)，因為沒有選擇，辛苦打拼幾年，也能奔小康了。 浮躁，矯情，不能吃苦，動手能力差是科舉制度下的一個負(fù)產(chǎn)品
小本創(chuàng)業(yè)的大環(huán)境越來越惡劣也是一個很重要的原因，需要精打細(xì)算，吃苦耐勞，遵循行業(yè)規(guī)則，堅持下去，或許會有機會？因為有時候時機...... 有時候我想，來關(guān)注這個帖子的人，大多數(shù)自身資金都有限，我們曾經(jīng)有著一樣的心態(tài)，一樣的希望，一樣的矛盾，一樣的激情，一樣的痛苦，一樣的迷茫...... 很高興能夠在這里認(rèn)識這么多的朋友，最近我會找時間把后面的部分續(xù)寫完。也許以后來這里的時間會越來越少。 問題：老板,可以把你以前的菜單給我一份嗎?我現(xiàn)在就是做西安牛肉面一類的。 答：菜單都留給原來店里了，回頭幫你找找看。
基本上都是我參考西安的東西然后做本地化，感覺即使給你也不會有多大幫助，北京的陜西面食和西安完全是兩個不同的操作思路。
問題：我想請教樓主：接轉(zhuǎn)讓的店鋪，如果已經(jīng)有證照的，我就不需要再辦了么？能使用原來店鋪的證件？我現(xiàn)在天天網(wǎng)上尋找店鋪信息，樓主在找店鋪方面有沒有建議能給提供一些呢？我資金有限，最多投資3萬多吧。沒有人能幫忙的，本人小女子一個。初步定為開個小超市或者服裝店。可是又不希望出了海淀區(qū)。因為離住處太遠(yuǎn)。我沒有任何開店經(jīng)驗。樓主請不吝賜教阿！
答：已有證照的，很多人都為了省事，沿用以前的，會有一些后患，如果是超市或者服裝店，個體的牌照很簡單，也可以自己重新起一個。
僅僅在網(wǎng)上找是不夠的，好的商鋪根本不會上網(wǎng)，也不會登報，房子還沒蓋好就被搶走了，如果能搶到就不需要付轉(zhuǎn)讓費了，并且直接和房屋產(chǎn)權(quán)單位合同，好處多多。
所以如果要開店，沒有別的辦法，自己在看好的街道多走走，隨時留意。京華和北京晚報每周都有固定幾天等有轉(zhuǎn)讓信息的，比網(wǎng)上來的快一些，因為在上面等信息的都是廣告發(fā)布人自己花錢的，相對網(wǎng)上信息靠譜的多。
不要相信代理。
問題：關(guān)注樓主這個帖子很久了，受益匪淺，也有些問題想請教下樓主：我BF與三個好朋友一起轉(zhuǎn)讓了家餐館，在高校旁邊，有兩層，大約100平米。
5月中旬轉(zhuǎn)讓的，轉(zhuǎn)讓費就花了5w5，接手后直接按照原先的餐館模式經(jīng)營，廚師什么的都沒換?，F(xiàn)在經(jīng)營了一個月，卻發(fā)現(xiàn)幾乎賺不到錢。每天大概能收700塊，但是蔬菜、糧油什么的就支出500多，這還不算人力，電費和房租。
我BF現(xiàn)在也很動搖，雖然這店在高校旁，但是學(xué)生來吃飯都是點幾塊錢的菜，并且米飯免費，還有空調(diào)什么的費用，幾乎就是不賺錢了。雖然是他們四個好友開店，但幾乎是我BF一人在忙，另外兩人經(jīng)常出差，還有一人在外地工作。而我BF平時還要上班，下班就趕過去，真是累的夠嗆。 我看在眼里，心里也蠻著急，所以想下面幾個問題請教樓主：
1.開炒菜的餐館，該如何控制成本？這個餐館以前的老板都是把油回收再利用，旁邊的餐館也是，我和BF商量下，不應(yīng)該做這種事，油都是從超市買，決不回收利用。
2.到7月底就要交一年的房租了，7w塊。BF和三個好友都是上班族，還有房貸。如果按照餐館現(xiàn)在這個狀況，只有轉(zhuǎn)了。
3.退一步說，如果轉(zhuǎn)讓不出去該如何做？是交7w塊接著做？還是讓5w5的轉(zhuǎn)讓費打水漂？
4.BF一直想開家面館，主要做臊子面，如果轉(zhuǎn)不出去，做臊子面可行嗎？
謝謝樓主。大家也給我出出主意，小女子感激不盡。
答：需要你BF和他的合作伙伴達(dá)成共識，幾個人合伙，由一個人經(jīng)營打理是比較好的，不要怕吃虧，最差的情況，這個店沒有掙錢，以后開店，相當(dāng)于自己用很低的成本入行。
問題：進(jìn)來看貼的都是想開店的，能不能介紹一些信譽比較好的餐飲加盟店，加盟費用5萬以下的，沒開過店，所以想省些心...,經(jīng)營的內(nèi)容隨意，到時再考查調(diào)研。網(wǎng)上介紹的太多了，也不知哪些是真是假?？吹难鄱蓟恕Ｄ貌欢ㄖ饕?。北京的一品世嘉如何？南京還沒有開的，不知他的面館在我們這開合不合適？這大多是蘭州拉面，刀削面什么的...謝謝！ 答：我關(guān)注的加盟餐飲，加盟費用都沒有低于5W的，有一段時間研究這類店面主要還是抱著學(xué)習(xí)的心態(tài)?，F(xiàn)在也有很多所謂的加盟店，打著小本創(chuàng)業(yè)的幌子，欺騙老百姓。你要加盟一個品牌先去考察他們的樣板店，我認(rèn)為在某一個城市自己直營店不超過10家的你不要考慮了，他自己都沒有信息投資開店，只想去收加盟費，怎么可能值得你去投入？
低成本投入的小店沒有必要加盟，自己完全可以摸索，這種小店即使連續(xù)虧損幾個月要不了5W，自己積累經(jīng)驗，學(xué)到本事以后可以給那些加盟店上課?；蛘吒咝秸堃粋€靠得住的大廚，多花幾千塊就可以了。
問題： 樓主好！我在北京市海淀區(qū)，現(xiàn)在想經(jīng)營一家純正東北風(fēng)味燒烤店，店面能容納六到十張桌就行，原材料大多在東北采購．海淀區(qū)有啥好地段沒有，因為前期資金比較緊張，幫咱分析一下唄，不勝感激?。?span lang="EN-US">
答：鮮族燒烤前兩年在北京很火，最近幾年小店面越來越少，想吃燒烤費老勁了。
一是北京市環(huán)境整治力度加大，燒烤煙污染、擾民是個老問題，所以被強制關(guān)張了很多，另外平房區(qū)越來越少，所以小店的路子就越來越窄。
在成熟的商圈即使要找一個能容納十張桌子的店面，轉(zhuǎn)讓費也不是一個小數(shù)目。
可以考慮在中關(guān)村周邊看看，中關(guān)村人相對朝陽區(qū)那邊，更實際，更講究大塊吃肉，大碗喝酒。
分享：我想在開一家特色面館，正在做準(zhǔn)備工作。目前想到最大的困難可能是加何應(yīng)對競爭對手。以下是我個人觀點。歡迎大家討論。 我們對面食類快餐飲食市場進(jìn)行了細(xì)致的分析，也對我們的競爭對手做了大量調(diào)查。確認(rèn)了我們的直接競爭對手、間接競爭對手、及寄生競爭對手。直接競爭對手是指經(jīng)營品種與我們很相似，經(jīng)營規(guī)模與我們相當(dāng)?shù)拿骛^；間接競爭對手是指經(jīng)營其它類型菜品的快餐店，是做為消費者選擇快餐消費的替代品。還有一種潛在的不正當(dāng)?shù)母偁帉κ郑翰惋嬜詈诵牡母偁巸?yōu)勢就是餐飲店的鮮明特色，但這些特色很容易被模仿。在企業(yè)苦心塑造出獨特的產(chǎn)品特色、服務(wù)特色及企業(yè)文化特色以后。某此不法商家采用模仿我們的產(chǎn)品、商號以及店面風(fēng)格等，使消費者很難分辨和選擇。從而誤導(dǎo)消費者，使我們的大量目標(biāo)消費人群被欺騙性拉走。另外不法商家本身的產(chǎn)品和服務(wù)上存在的缺陷，又給我們的形象造成了不良影響。這些寄生的不正當(dāng)競爭者對企業(yè)的發(fā)展影響非常嚴(yán)重，甚至是毀滅性的。面對眾多競爭對手我們?nèi)绾螒?yīng)對？怎樣開辟一條屬于自已的成功之路。以下是我們應(yīng)對的策略： 1、創(chuàng)造特色，提高差異化的競優(yōu)勢。通過不斷創(chuàng)新，推出與眾不同的產(chǎn)品，或?qū)袭a(chǎn)品的生產(chǎn)工藝認(rèn)真推敲，力求改良或創(chuàng)造特色。這點非常重要，要通過自己多動腦、多觀察。來做到這一點。
2、注重環(huán)境氛圍及衛(wèi)生條件，餐廳的裝修，不講求壕華，但要求明快、簡潔。餐廳內(nèi)部桌椅擺放整齊，布置合理。桌上餐俱及菜單擺放整齊，保持干凈。服務(wù)員服裝整潔。廚房要經(jīng)旁打掃。全面實施“6T實務(wù)”的管理念：即天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進(jìn)。
3、注重自身品牌文化的塑造。大力宣揚自已，提高知名度。并通過我們的努力：用正規(guī)渠道彩購的食品原料、生產(chǎn)環(huán)境清潔衛(wèi)生、不添加對人體有害的添加滌。做到產(chǎn)品質(zhì)量綠色化；誠信對待每一位顧客，不用欺騙的手段謀利。不斷努力，自身嚴(yán)格要求，取得顧客對我們的信任。
4、采用全程營銷策略，在產(chǎn)品形成的全過程都加入現(xiàn)代營銷的概念。使產(chǎn)品不但要有鮮明的特色優(yōu)勢，還要求生產(chǎn)工藝易操作、易控制、易保證產(chǎn)品質(zhì)量、易實現(xiàn)較高的生產(chǎn)效率。
5、大力宣揚自已后特色，在裝修時注意表現(xiàn)自己，給顧客一個很深刻的視覺影象。有特色的招牌能有效吸引顧客來消費，再加上特色的餐廳布置及特色美食能使顧客著迷。
6、用心服務(wù)，注重每個服務(wù)的細(xì)節(jié)。讓顧客體會到我們確實與眾不同。
各個行業(yè)都有自身的短板。
舉個例子，第一條里面提到的創(chuàng)新，因為最終要落實到廚師身上，廚師素質(zhì)就決定了你的想法能不能落實。說句不好聽的話，很多時候是對牛彈琴。創(chuàng)新和創(chuàng)業(yè)何其難也！
問題：你好，很欽佩你的為人， 做事情也很條理 思路清晰。我也是剛畢業(yè)的學(xué)生， 也籌劃著開家蛋糕店 ，請給些意見。
-答：蛋糕店這一塊我不甚了解，提醒你兩句：
一定不要在社區(qū)的小型超市里面開店，一定不要在社區(qū)里面開店。
蛋糕房在大一些的城市都有成氣候的品牌，老百姓都比較認(rèn)可了。因此一些小規(guī)模，沒有什么特色的店生存狀況不是很理想。北京的好利來，金鳳呈祥等日子都過的不錯。你如果剛畢業(yè)，不妨去這類店里面打一段時間工，出來就是專家了。
不妨換個話題，來討論餐飲企業(yè)如何取得利潤
問題： 眾所周知，“利潤=總營業(yè)額-總成本”。按此邏輯，要取得較大利潤，只有兩種方法：其一是降低總成本；其二是取得更大的總營業(yè)額。
首先，降低成本好象應(yīng)該是最直接的取得利潤的路徑。餐飲企業(yè)的成本結(jié)構(gòu)可分為材料成本費和經(jīng)營成本費。所謂材料成本是指采購菜品原材料的所有費用；經(jīng)營成本就是把食品原料加工成菜品，以及向顧客提供服務(wù)的全過程而產(chǎn)生的費用：其中包括房租費、水電氣費、人工費、廣告營銷費、稅金及衛(wèi)生費，另外還有一項費用，即開業(yè)一次性的投資（轉(zhuǎn)讓費、裝修費、設(shè)備等費用）好象也應(yīng)折算到經(jīng)營成本內(nèi)。另外提高營業(yè)額也同樣能增加利潤，這需要采用有效營銷策略來吸引更多的顧客來消費。
我想：絕不能一方面的方法降低成本或增加營業(yè)額。這里面應(yīng)該有科學(xué)的理論需思考。如何找到一個平衡點才是最根本的問題。 眾網(wǎng)友不乏高手，請大家討論如何在細(xì)節(jié)上操控，實現(xiàn)平衡，盈取利潤。 多謝！ 答：餐飲企業(yè)如何取得利潤。
從降低原材料采購成本的角度來分析一下，眾所周知：“好貨不便宜，便宜不好貨” 這好象又是一個矛盾的問題。先談蔬菜類的采購：相對便宜的蔬菜，其質(zhì)量一定有相對缺陷，可能表現(xiàn)為夾雜、爛葉等，這直接影響的是蔬菜的利用率。這樣看來采購蔬菜類原料，采用低價采購的策略是不會有明顯的效果。再談肉品類采購：市場上的肉類也有價格高低幾等。我的觀點是，未經(jīng)衛(wèi)生部門檢疫的黑市肉是不可取的，可選對菜品口味無明顯影響的冷凍肉代替鮮肉。還有調(diào)料的采購：調(diào)料是影響菜品口味的原料，在這上面省錢應(yīng)該很不合算。
在下認(rèn)為，采購原料應(yīng)有兩個原則：1：是原料應(yīng)有健康衛(wèi)生的保證。2：是對菜品口味無明顯影響。本人水平有限，只琢磨到這點。請高人多指點。
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去批發(fā)市場采購肉菜，時間長了你就知道，菜品質(zhì)差別都不大，尤其是早市5點鐘左右市場的菜都是很新鮮的，你買一斤土豆可能是一元，你買一包的價格可能只有六角。
排酸肉一般都是供應(yīng)家庭的，餐飲用的豬肉，牛羊肉大都是鮮肉，雞肉冷凍的比較多，因為這樣成本更低?！ ?span lang="EN-US">
問題：各位大俠不知有沒有經(jīng)營過高校學(xué)生食堂的小檔口（租金1000/月），有什么經(jīng)驗之談，望不吝賜教！
我之前考察過很多，都不理想，你可以在一些大的分類網(wǎng)站去看看，轉(zhuǎn)讓最多的都是一些美食廣場，高校食堂的檔口。
別人都是設(shè)計好了，你最的很好也賺不到天上去，你做的不好也不用喝西北風(fēng)，基本上就是磨人。如果經(jīng)濟(jì)條件允許，不值得去勞那個神，當(dāng)然如果能像創(chuàng)業(yè)板塊的雪后的太陽老師那樣，拿下一個整個食堂的承包權(quán)，那就不是一個概念了。
我的想法是這樣的：（本人在西安市場很廣闊） 1、在校內(nèi)做餐飲可以省去和工商，稅務(wù)打交道。 2、客源比較穩(wěn)定。
3、現(xiàn)在高校都采用磁卡收費（相當(dāng)于收銀機），可以不必自己天天守著。
不知以上想法是否可取，通過這幾天的調(diào)查現(xiàn)在租金為2000/月（1000/月為半年前的行情），不知道有沒有做過的前輩，學(xué)校檔口（一間寬的那種）一天的營業(yè)額大概有多少？
正是以上三點原因，吸引了無數(shù)人做檔口生意。檔口生意尤其是高校的，價格比較低，利潤有限。好在學(xué)生不挑剔。做是沒有問題，只是收益和你理想中的要差一大截。
具體一天的營業(yè)額多少，這個數(shù)字是沒有意義的。經(jīng)營的品種，當(dāng)?shù)叵M水平不同，價格差異都有；學(xué)校規(guī)模大小決定了用餐學(xué)生數(shù)量的多少，學(xué)校內(nèi)部餐廳或者大型食堂數(shù)量，管理水平也會營銷你的營業(yè)額。
另外西安街頭小吃很豐富，價格都很便宜，是不是相當(dāng)一部份人都會在外面用餐？
問題：以下我來談?wù)勱P(guān)干開面館的規(guī)模及選址，我個人的觀點。
1：面館的規(guī)模我認(rèn)為不要太大，有50~60M2也就可以了，原因是：面館本身是快餐性質(zhì)。很少有人跑很遠(yuǎn)的路來消費，即面館的商圈是有限的；面館是地方風(fēng)味特色小吃。面對的目標(biāo)消費人群是有限的。可先單店發(fā)展，條件成熟后可考慮開分店。以小規(guī)模多網(wǎng)點的形式發(fā)展。
2：面館的選址，我想初次試水還是在工業(yè)區(qū)等低消費地段。雖然收益小，但一次性投入也小，還有只要稍微努力就可做到差異化的競爭優(yōu)勢。等取得了足夠的經(jīng)營及管理經(jīng)驗后，再去進(jìn)入成熟商業(yè)區(qū)與實力雄厚的品牌商家競爭。以上個人意見。
答：面館面積大小，沒有什么標(biāo)準(zhǔn)。鄉(xiāng)下老鄉(xiāng)開個10多平米的店都有錢賺，主要是費用低，用的自己人，但是很難有發(fā)展。
如果在好的地段，顧客集中用餐的時間就是中午就2個小時，一般不會等，很多小店都因為沒有位置流失了很多顧客。并且相當(dāng)一部份人都愿意去有一定規(guī)模的店。當(dāng)然了，也有很多人從來不去門頭大，裝修高檔的餐廳消費。道理是一樣的?？茨闳绾味ㄎ荒愕哪繕?biāo)消費群體了。
工業(yè)區(qū)有一個弊端，中午生意都很好，晚上就差很多，因為大家都下班回家了。所以很多時候就是半天生意。你看看你那邊有沒有這個情況？
問題：也來提個問題: 多個小分店,財務(wù)如何管理?
答：小餐飲沒有什么規(guī)矩，怎么合適怎么來，一般設(shè)置一個收銀機基本就能解決問題，分店有一個自己人看著就不會出大問題。
問題：我是山西人,我從上中學(xué)的時候就有個理想:開個面館.
記得剛上大學(xué)的時候我媽問我畢業(yè)后想干什么?我說開飯店,賣面.當(dāng)時可把我媽氣壞了.那個時候我家也正開著飯店,我爸說太辛苦,不能干.畢業(yè)后直接讓家里人塞進(jìn)了一個學(xué)校,現(xiàn)在干著很無聊.壓力太大.
但是我的這個想法從來沒有消失過.
我想面館應(yīng)該有自己的特色的餐飲文化,應(yīng)該向國外的快餐那樣.不能因為店小而損失自己的內(nèi)涵.本地有一家很小的面館,只有十來個平方但是那個小店給人一種很有品位的感覺,不感覺是在路邊一個大排擋.在自己 餐館文化的這個方面做的很好。在開業(yè)第二年的時候就開了一家大很多的分店.這讓我感到很佩服.哪天我拍兩張照放上來,大家看看.
以上是本人的拙見,還請樓主多指教.!!!
答：我的建議是如果你決心在餐飲行業(yè)發(fā)展，可以考慮去餐飲公司去工作一段時間，真正的入行，學(xué)習(xí)一些餐飲行業(yè)的管理經(jīng)驗和操作實務(wù)。更有利于以后的發(fā)展。 問題：請問一下，根據(jù)您經(jīng)營面館的經(jīng)驗，在北京城運做好一個80平左右的面館最關(guān)鍵的是什么？不求賺大錢，只要把胡口的錢掙出來就成了。還望指教一、二。 答：這個問題很難回答，餐廳經(jīng)驗成敗是一個綜合因素，任何一個細(xì)節(jié)出問題都有可能面臨風(fēng)險，事情比較雜，操心事多。
簡單總結(jié)三點：選址第一，環(huán)境衛(wèi)生，特色經(jīng)營。
問題：正琢磨著開一家面館，樓主和各位專業(yè)人士真是雪中送炭啊，在這將我的情況說一說，請各位幫忙分析提個建議。 我沒有做過生意，因為覺得做飲食不押貨，即便虧也是虧租金和人工，風(fēng)險較小，現(xiàn)打算和我表姐及弟弟、弟媳合伙開一家小面館。我打算讓我弟到網(wǎng)上發(fā)布的那些傳授做面條米粉的地方去學(xué)習(xí)后由他掌廚，或者就寄錢過去，讓他們寄學(xué)習(xí)資料給我，我現(xiàn)在有意找河南一個叫趙大媽的飲食品牌，他們不是做加盟，只是教人做。我的問題是： 1.這樣的學(xué)習(xí)信息是不是騙錢的？有沒有人聽說過趙大媽？不知口味如何？
2.這樣的學(xué)習(xí)對一個沒做過廚師的人來說難不難，能不能達(dá)到滿意的效果?不當(dāng)面學(xué)，只是寄資料過來自己琢磨，行不行？
3.聽說開飲食店很難拿到那些衛(wèi)生許可，污水排放許可，這些怎么去辦？
4.開一家飲食店到底要辦哪些證？一般的費用是多少？
5.沒用完的食材一般是怎么處理的，就放在冰箱里嗎？
6.我的預(yù)算是5萬，店面里能坐10-20人左右，裝修風(fēng)格看上去干凈清新，這樣的資金和這樣的要求開在什么位置比較好？大概多大面積就可以了？
7.我目前所在地為廣州下面的一個區(qū)，店里吃粉面至少要4元一份吧，一般象點樣子的都至少是6元一份，常見的有桂林米粉，花溪牛肉面館，粵式粉面。
8.開這種店一般要些什么設(shè)備呢？基本設(shè)備大約多少錢夠了？
9.我的人員配置是我弟做廚師，弟媳做雜工和服務(wù)員，表姐收銀兼雜工和服務(wù)員，我會在前三個月做雜工收銀，后面基本上不管了。
我的目標(biāo)是每人每個月能有個兩三千的收入就行了，不知是否困難呢。
請各位不吝賜教！在此多謝了！
答：不清楚你們以前的工作背景，所以在家人合伙在一起開店利弊各半，不好評說。
做餐飲重要的是動手操作能力，即使去學(xué)習(xí)，對一個行外人沒有幾個月時間的練習(xí)是很難的，通過郵寄資料學(xué)習(xí)就更是無稽之談，建議不要上當(dāng)，任何有社會責(zé)任心的人也不會這樣糊弄一個從未入行的年輕人。
加盟我建議就不必了，最好是招聘熟練工人，你有學(xué)習(xí)加盟的錢，可以請一個非常優(yōu)秀的大師傅。經(jīng)營半年后你就是專家了。
其他一些細(xì)節(jié)問題多去看看其他朋友的帖子，基本上在天涯創(chuàng)業(yè)板塊都可以找到答案。
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