 【美食美味】 各種花生美味小吃做法大全  醋泡花生的做法  【原料】 花生米，香醋，白糖，鹽，味精，花椒，八角，香葉，桂皮。 【做法】 1.花生米洗凈，用花椒、八角、香葉、桂皮大活燒開(kāi)，小火煮約半個(gè)小時(shí)，最后加鹽浸泡幾個(gè)鐘頭。 2.煮后的花生米撈出控去水分，香醋、白糖、味精調(diào)勻成汁，澆上即可。 香辣花生做法（美味零食）  【原料】 花生米150g，干辣椒，花椒適量（根據(jù)自己的口味，越多越麻辣啊）。 【調(diào)料】 鹽1小勺，糖1/2小勺。  【做法】 1.幾個(gè)干辣椒，一小勺花椒放鍋內(nèi)加水燒開(kāi)，關(guān)火； 2.把花生米倒入花椒水內(nèi)泡半小時(shí)； 3.撈出花生米，去皮（工作量比較大，一邊兒干一邊兒看個(gè)電視吧）； 4.剝好的花生米，用廚房紙巾擦凈表面水分，裝入保鮮袋封好，放冷凍室冷凍，等想吃的時(shí)候取出； 5.干辣椒去籽剪碎，花椒備好； 6.鍋內(nèi)把油燒溫?zé)幔谷肜鋬龅幕ㄉ?，中小火慢慢炸至花生米向上漂，鍋?nèi)有嘩嘩的響動(dòng)撈出；油再次燒熱，倒入花生米復(fù)炸至金黃，立刻撈出瀝去油； 7.炒鍋內(nèi)少許油，燒熱，倒入花椒，辣椒小火慢慢炒香； 8.倒入炸好的花生米翻炒均勻，出鍋前撒入鹽和砂糖即可。  【小啰嗦】 1.不要擔(dān)心不麻辣，我做之前也有這擔(dān)心，吃的時(shí)候就木得了！第七部炸好的其實(shí)是花椒油，均勻粘在花生表面，怎會(huì)不麻辣啊！我這次做的被家里的客人都吃光光了； 2.冷凍一下去皮的花生米是為了提升那種脆脆的口感，炸好以后也可以再次冷凍一下滴。 五香鹽水花生的做法  【原料】 新鮮帶殼花生500g，花椒1茶勺（5g），八角2顆, 小茴香1茶勺（5g），桂皮２小片，香葉2片，生姜3片，鹽2茶勺。  【做法】 1.花生反復(fù)用清水徹底洗凈，然后將每個(gè)花生捏開(kāi)一個(gè)小口； 2.將花椒，八角，小茴香，桂皮，香葉,生姜等放入紗布包，封口； 3.鍋中倒入可以沒(méi)過(guò)花生的水（我加了大概1升水），放入調(diào)味紗布包； 4.放入洗凈的花生，加入鹽； 5.蓋上蓋子，用大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)成中火，繼續(xù)煮20分鐘后關(guān)火。關(guān)火后不用開(kāi)蓋子，繼續(xù)泡2個(gè)小時(shí)之后再吃，味道就進(jìn)去了。 【小提示】 1.如果沒(méi)有那么多種調(diào)料，只放花椒、大料和鹽做出來(lái)味道也很好； 2.花生挑的時(shí)候，輕輕捏一捏，越鼓越好。 水煮話梅花生的做法   【原料】 花生米、話梅（偏咸話梅量稍稍多一些），桂皮一片，八角一個(gè)（絕對(duì)夠了，主要是要話梅的味道）。  【做法】 1.話梅用清水洗一下，瀝水； 2.花生米也洗一下； 3.喜好的花生米、話梅連桂皮八角一塊兒放入高壓鍋中； 4.加入清水（半鍋還要多一些）； 5.高壓鍋大火燒，放氣后繼續(xù)大火燒30分鐘，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燒25分鐘左右，關(guān)火，燜上一刻鐘左右即可。 【提醒】 1.因?yàn)槠渌恼{(diào)料都沒(méi)有，所以話梅量多一些； 2.話梅事先泡不泡倒是無(wú)所謂，但一定要洗一下，將表面的白白的鹽分洗掉，這樣煮出來(lái)的花生顏色會(huì)比較好看，否則會(huì)白白的； 3.八角桂皮各一個(gè)即可，多了味兒太重； 4.加水盡量多一些，煮的中間如需加水，要小心一點(diǎn)，關(guān)火等鍋?zhàn)訌氐灼届o再打開(kāi)往里頭加水； 5.關(guān)火之后，燜上一會(huì)兒，這樣花生會(huì)更加酥爛； 6.無(wú)需燒的太干，留些湯汁，將花生泡在湯汁里，冷藏，味道更好噢！ 涼拌香辣花生的做法 【原料】 花生仁100g，黃瓜30g（去芯），香菜3根，小紅椒2根，大蒜2瓣。 【調(diào)味料】 細(xì)鹽1/4小匙，生抽1小匙，黑醋（陳醋）1小匙，細(xì)砂糖1/4小匙，辣椒紅油1小匙，芝麻香油5滴。 【做法】 1.鍋內(nèi)冷油，放入花生仁保持小火炸，炸時(shí)可把鍋?zhàn)觽?cè)起讓油浸過(guò)花生； 2.炸至花生變深色，即熄火，撈起瀝凈油，放涼1小時(shí)； 3.黃瓜切去內(nèi)部的芯，切成小塊。紅椒，香菜切碎，大蒜剁成蒜； 4.將調(diào)味料在碗內(nèi)調(diào)好，加入花生及步驟3的蔬菜類拌勻即可。 【制作心得】 1.花生雖好，但吃多了不易消化。所以要控制份量，吃多少拌多少。炸好的花生可以用密封瓶裝起來(lái)， 要吃的時(shí)侯再拌。否剛被醬汁泡久了就不脆了； 2.剛炸好的花生不脆，要放涼后再會(huì)酥脆。 鹽炒花生的做法 【原料】 鹽，花生。 【做法】 1.一碗鹽，一碗花生； 2.鍋熱后，下鹽和花生，小火不斷翻炒； 3.五分鐘后，盛盤(pán)； 4.放涼后開(kāi)吃。 【溫馨提示】 1.火要小，要不斷翻炒，不然花生會(huì)焦。 2.此花生不油不膩，香酥味美，做下酒菜，配稀飯都可。 鹵花生的做法 【原料】 花生，老抽、生抽、鹽、糖、八角、桂皮、花椒、干辣椒、香葉若干。 【做法】 1.花生洗凈用開(kāi)水泡2小時(shí)； 2.老抽，生抽，鹽，糖，八角，桂皮，花椒，干辣椒，香葉，水混合燒開(kāi)成鹵汁； 3.泡好的花生放入燒開(kāi)，小火煮一小時(shí)，關(guān)火泡三小時(shí)，再煮一小時(shí)，再泡三小時(shí)即可撈出食用。 香酥花生的做法 【原料】 （方子有些改動(dòng)，因?yàn)槲蚁胱龅南裎页赃^(guò)的香酥花生，面粉層裹的比較厚，所以面粉材料和糖水材料都用了雙倍） 因?yàn)槲沂亲龅胶髞?lái)發(fā)現(xiàn)不夠的，后來(lái)再加面粉和糖、鹽的時(shí)侯就沒(méi)稱，大概是這個(gè)份量吧。五香粉和黑椒粉沒(méi)再加了。 花生200g，水50g（我用了100g），面粉80g（我加了120g的中筋粉，20g的玉米淀粉，再加1/4茶匙的蘇打粉），白糖90g（我用了100g粗砂糖煮糖水，50g糖粉加在干面粉里），鹽1/2茶匙，五香粉1/4茶匙，黑胡椒粉1/5茶匙。 【做法】 1.生花生仁用盤(pán)子裝成放入微波爐里用高火轉(zhuǎn)3分鐘，每轉(zhuǎn)一分鐘取出用手撥動(dòng)一次（不然中心的花生就會(huì)糊掉）稍涼去皮； 2.白糖和水各100g放入鍋內(nèi)加熱至溶化，看到冒泡泡了即可； 3.把去皮的花生仁放入糖水中，翻動(dòng)至均勻的裹上糖水； 4.將120克的中筋粉20g的玉米淀粉，50g糖粉，1/4茶匙的蘇打粉，鹽1/2茶匙，五香粉1/4茶匙，黑胡椒粉1/5茶匙，全部混合后倒在烤盤(pán)上； 5.用面粉篩瀝干花生米； 6.瀝干后倒入裝了面粉的烤盤(pán)上，搖動(dòng)烤盤(pán)使花生米均勻粘上面粉，然后篩出花生米，將粘上糖面的花生倒入另一個(gè)烤盤(pán)中，用手搖動(dòng)烤盤(pán)，使花生粘牢糖面。 再重新倒回糖水中撈出倒在面粉盤(pán)中，操作過(guò)程同上。如此三遍，二遍也行； 7.裹好粉的花生米； 8.鍋內(nèi)熱油至油溫180度，放入花生，改文火，輕輕翻動(dòng)炸至金黃色。（怎么看油溫呢，可以先放下一顆花生，見(jiàn)到那花生周圍起泡泡了。就可以下全部的花生了）起鍋后記得瀝干油，并放在廚房用紙上吸油半小時(shí)后再享用，剛出鍋的里面的花生還是軟的，放涼了才脆。 秘制老醋花生的做法 【原料】 花生米，香菜。 【做法】 1.準(zhǔn)備陳醋（一般的醋就可以，白醋不適合）、綿白糖（砂糖也可，冰糖更好）、土豆淀粉待用； 2.將陳醋放入小鍋中加熱，同時(shí)放入適量白糖（我用了小半碗醋，放了兩大勺白糖，按自己的口味調(diào)節(jié)即可）攪拌均勻；加入兩湯匙淀粉汁煮至濃稠，加入少許醬油和香油即可； 3.食用前最好將做好的調(diào)味汁晾涼，放入冰箱冷藏至冰涼； 4.熱鍋涼油,放入小花生米翻炒,等聽(tīng)到啪啪聲,有香味飄出就炸熟了,晾涼后倒入調(diào)好的調(diào)味汁,拌入香菜碎即可。（如果覺(jué)得炸的火候稍微欠一些，可把花生米放在小碗類的容器中，靠花生米自身的溫度相互影響就剛好啦，如果覺(jué)得已經(jīng)炸的很好啦，最好放平盤(pán)中攤開(kāi)晾涼）。 美顏美食——花生牛奶冰 【原料】 去皮花生仁600g，小蘇打2茶匙，創(chuàng)冰酌量，煉乳少許，白砂糖1杯半。 【做法】 1.先將花生仁洗凈，加清水沒(méi)過(guò)花生，加入小蘇打2匙，一同浸泡4小時(shí)，然后將鍋中加少量水，放在爐子上煮開(kāi)，再將水倒掉； 2.另外加水7杯，將花生倒入，煮爛，中途攪拌幾次，待花生熟軟時(shí)加入白砂糖，拌勻，然后熄火，放涼； 3.盤(pán)內(nèi)先放創(chuàng)冰，再加入少許花生和煉乳即成； 花生＋紅米＝補(bǔ)血養(yǎng)顏 不少女士都有體虛血弱的問(wèn)題，特別是經(jīng)期過(guò)后容易出現(xiàn)乏力、頭暈眼花、心悸胸悶、手腳冰冷等血虛和貧血癥狀。此時(shí)不妨以紅米、花生、烏豆和黑芝麻等煲成飯補(bǔ)一補(bǔ)。花生紅米飯具有補(bǔ)血理血的功效，能補(bǔ)充月經(jīng)期間的損耗，同時(shí)又有通瘀的作用，紓緩經(jīng)痛之余，更可減少血流量，即使在平日，也能減少身體各部分出血的機(jī)會(huì)。若加入紅棗和杞子，補(bǔ)血功效更佳；不想皮膚因血虛而導(dǎo)致枯干，又可加入黑芝麻以潤(rùn)澤肌膚。由于花生紅米飯性質(zhì)偏溫，所以體質(zhì)燥熱人士不宜日日食。 |
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