蠔烙是我們潮汕的方言，許多外地的朋友總概嘆說我們的方言比英語還難學。據(jù)學者考證，潮汕話是現(xiàn)今最古遠、最特殊的方言。不要說外地朋友弄不懂，我們自己有時也弄不懂，比如潮陽區(qū)的方言就與我們的有許多的差異。所以，許多潮汕的當?shù)孛朗骋矡o法介紹給大家，因為我實在是弄不懂應該如何用普通話來表達方言啊。

蠔烙（潮汕話為ǒu luǎ），福建與臺灣一帶稱為“蚵仔煎。我們的這種小吃是以生蠔（學名牡蠣）為主，加薯粉（地瓜粉）、鴨蛋和蔥、魚露及辣椒醬等調(diào)料，用豬油煎至兩面呈金黃色，吃起來外酥內(nèi)嫩，香脆鮮美。

【食材】生蠔200g、地瓜粉60g、鴨蛋2個、蔥1根、芫荽1小把、清水60g、魚露5g、豬油3湯匙、辣椒醬5g

【做法】

1、挑選個頭小且新鮮的生蠔，清洗干凈。

2、準備好地瓜粉。

3、準備好鴨蛋，并打散。

4、蔥洗凈，切成蔥珠。

5、芫荽洗凈，切碎。

6、地瓜粉中加入等量清水，加入魚露與蔥珠，拌勻成粉水。

7、加入生蠔。

8、將其與粉水充分拌勻。

9、大火熱鍋，下2湯匙豬油，豬油融化時，輕輕晃動平底鍋，

使整個鍋底均沾上豬油。

10、倒入調(diào)好的蠔烙漿，再一次晃動平底鍋，讓蠔烙漿鋪滿整個鍋底。

11、倒入打散的雞蛋液。

12、輕輕晃動平底鍋，使加入的雞蛋液能均勻地布滿整個平底鍋。

13、稍微凝固時，均勻地撒上辣椒醬。

14、端起平底鍋，搖晃一下，若底面已經(jīng)煎好，即蠔烙是可以自由滑動的；將蠔烙翻面，再加入1湯匙豬油。

15、將蠔烙的底面也煎至金黃，取出裝盤，撒上芫荽開吃，喜歡重口味的朋友可以蘸著魚露食用。

【小五食記】

煎蠔烙時要講究猛火厚油，才可以確保煎好的蠔烙外酥內(nèi)嫩；另外，將蠔烙翻面也是技術活，我們找一平底盤，將整個鍋翻面倒下，煎好的蠔烙在底面，重新將盤子反面平倒入鍋中。

另外，這辣椒醬還一定要我們汕頭本地出產(chǎn)的辣椒醬才好吃，我們的辣椒醬咸而不辣。