2.木火土金水的平衡（質(zhì)具于地）

 西醫(yī)將人體營(yíng)養(yǎng)代謝所需的物質(zhì)分為六大營(yíng)養(yǎng)分別是：碳水化合物（糖類）、脂類、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素、和水。

 六大營(yíng)養(yǎng)素的作用與來源

 （一）蛋白質(zhì)

 蛋白質(zhì)在細(xì)胞和生物體的生命活動(dòng)過程中，起著十分重要的作用，是供人體營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)之必需營(yíng)養(yǎng)品。生物的結(jié)構(gòu)和形狀都與蛋白質(zhì)有關(guān)，蛋白質(zhì)還參與基因表達(dá)的調(diào)節(jié)，以及細(xì)胞中氧化還原、電子傳遞、神經(jīng)傳遞乃至學(xué)習(xí)和記憶等多種生命活動(dòng)過程。在細(xì)胞和生物體內(nèi)各種生物化學(xué)反應(yīng)中起催化作用的酶主要也是蛋白質(zhì)。許多重要的激素，如胰島素和胸腺激素等也都是蛋白質(zhì)。

 蛋白質(zhì)占人體的20 %，是占身體比例最大的。膽汁，尿液除外，都是蛋白質(zhì)合成的。只有蛋白質(zhì)充足，才能代謝正常。就像蓋房子，構(gòu)建身體的原材料最主要的是蛋白質(zhì)。

 蛋白質(zhì)的主要來源是肉、蛋、奶、和豆類食品，一般而言，來自于動(dòng)物的蛋白質(zhì)有較高的品質(zhì)，含有充足的必需氨基酸。必需氨基酸約有8種，無法由人體自行合成，必須由食物中攝取，若是體內(nèi)有一種必需氨基酸存量不足，就無法合成充分的蛋白質(zhì)供給身體各組織使用，其他過剩的蛋白質(zhì)也會(huì)被身體代謝而浪費(fèi)掉，所以確保足夠的必需氨基酸攝取是很重要的。植物性蛋白質(zhì)通常會(huì)有1-2種必需氨基酸含量不足，所以素食者需要攝取多樣化的食物，從各種組合中獲得足夠的必需氨基酸。

 （二）脂肪

 脂類是組成人體的重要成分，如磷脂是構(gòu)成細(xì)胞膜的重要組分，油脂是人體代謝所需燃料的貯存和運(yùn)輸形式。脂類物質(zhì)也可為機(jī)體提供溶解于其中的必需脂肪酸和脂溶性維生素。某些萜類及類固醇類物質(zhì)如維生素A、D、E、K、膽酸及固醇類激素具有營(yíng)養(yǎng)、代謝及調(diào)節(jié)功能。人體皮下脂類物質(zhì)有防止機(jī)械損傷與防止熱量散發(fā)等保護(hù)作用。脂類作為細(xì)胞的表面物質(zhì)，與細(xì)胞識(shí)別，種特異性和組織免疫等有密切關(guān)系。必需脂肪酸缺乏，可引起生長(zhǎng)遲緩、生殖障礙、皮膚受損等；另外，還可引起肝臟、腎臟、神經(jīng)和視覺等多種疾病。

 脂肪的主要來源是烹調(diào)用油脂和食物本身所含的油脂。

 （三）碳水化合物

 碳水化合物，又稱糖類，廣泛存在于谷類和根莖食物中。它的生理功能主要是：A.供給能量。人體熱能消耗的60%以上來自碳水化合物。血中的葡萄糖稱為血糖，是碳水化合物在體內(nèi)的運(yùn)輸形式。葡萄糖是維持大腦正常功能必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，腦中血糖濃度下降，可出現(xiàn)頭暈、心悸、出冷汗及饑餓感。嚴(yán)重可出現(xiàn)低血糖昏迷。

 B.參與人體組織構(gòu)成。人體細(xì)胞、神經(jīng)組織、結(jié)締組織等的構(gòu)成都有碳水化合物。

 C.協(xié)助脂肪代謝。脂肪在體內(nèi)的正常代謝過程，必須有碳水化合物起協(xié)同作用。

 D.保肝解毒。只有在肝糖原儲(chǔ)備較充足時(shí)，肝臟對(duì)砷、鉛、酒精等有毒物質(zhì)才有較強(qiáng)的解毒作用。

 糧食能提供充足的碳水化合物，因?yàn)榈矸蹖俣嗵穷?，是膳食中碳水化合物的主要形式，多存在于谷類和薯類?/SPAN>

（四）維生素

 維生素對(duì)人類十分重要，是人為維持正常的生理功能而必需從食物中獲得的一類微量有機(jī)物質(zhì)，在人體生長(zhǎng)、代謝、發(fā)育過程中發(fā)揮著重要的作用。人體對(duì)維生素需要量雖然微小，但其作用卻很重要。維生素是維持生命不可缺少的一類營(yíng)養(yǎng)素。體內(nèi)細(xì)胞的新陳代謝和維持正常生理活動(dòng)都與其有密切關(guān)系。現(xiàn)在介紹主要維生素的作用及食物來源：

 維生素A

 作用：與視覺有關(guān)，并能維持粘膜正常功能，調(diào)節(jié)皮膚狀態(tài)。幫助人體生長(zhǎng)和組織修補(bǔ)，對(duì)眼睛保健很重要，能抵御細(xì)菌以免感染，保護(hù)上皮組織健康，促進(jìn)骨骼與牙齒發(fā)育。

 缺乏癥：夜盲癥、眼球干燥，皮膚干燥及瘙癢。

 主要食物來源：紅蘿卜、綠葉蔬菜、蛋黃及肝。

 維生素B1

 作用：強(qiáng)化神經(jīng)系統(tǒng)，保證心臟正?；顒?dòng)。促進(jìn)碳水化合物之新陳代謝，能維護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)健康，穩(wěn)定食欲，刺激生長(zhǎng)以及保持良好的肌肉狀況。

 缺乏癥：情緒低落、腸胃不適、手腳麻木、腳氣病。

 主要食物來源：維生素B1來源豐富，如粗糧、豆類、花生、瘦肉、動(dòng)物內(nèi)臟及酵母等。

 維生素B2

 作用：又叫核黃素，參與體內(nèi)廣泛的代謝過程，維持眼睛視力，防止白內(nèi)瘴，維持口腔及消化道粘膜的健康。促進(jìn)碳水化合物、脂肪與蛋白質(zhì)之新陳代謝，并有助于形成抗體及紅血球，維持細(xì)胞呼吸。

 缺乏癥：缺乏時(shí)會(huì)出現(xiàn)上火、口角炎、脂溢性皮炎等，嚴(yán)重時(shí)還可能引起結(jié)膜炎、眼瞼炎、角膜血管增生、畏光等癥狀。

 主要食物來源維生素B2主要來源于蛋黃、河蟹、鱔魚、紫菜等。

 維生素B12

 作用：這是一種幾乎不含于植物性食物的維生素，是素食者最容易缺乏的維生素。

 缺乏癥：它是紅血球生成不可缺少的重要元素，如果嚴(yán)重缺乏，將導(dǎo)致惡性貧血。

 主要食物來源：它主要存在于肉類、乳類及動(dòng)物內(nèi)臟等食物中。人體維生素B12需求量極少，只要飲食正常就不會(huì)缺乏。

 維生素C

 作用：人體需求量最大的一種維生素，具有防治壞血病的功效，因此又被稱為抗壞血酸。其主要功能是對(duì)酶系統(tǒng)的保護(hù)、調(diào)節(jié)和促進(jìn)催化作用，同時(shí)還是一種強(qiáng)抗氧化劑，在體內(nèi)能夠防止過氧化作用，對(duì)心腦血管具有保護(hù)作用。另外，它在體內(nèi)還協(xié)助鐵和鈣的吸收以及葉酸的利用，對(duì)預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化、降低膽固醇也有重要作用。

 主要食物來源：維生素C主要存在于新鮮蔬菜、水果等食物中。

 維生素D

 作用：能夠促進(jìn)膳食中鈣、磷的吸收和骨骼的鈣化，缺乏時(shí)容易患骨質(zhì)疏松癥、骨軟化癥、佝僂病等。

 主要食物來源：維生素D主要來源于魚肝油、蛋黃、牛奶等。尤其需要指出的是，充足的光照能夠促進(jìn)人體對(duì)維生素D的吸收，是吸收維生素D的最好“幫手”。

 維生素E

 作用：又稱生育酚。它是一種非常強(qiáng)的抗氧化劑，能夠抑制脂肪酸的氧化，減少脂褐質(zhì)（俗稱老年斑）的形成，并保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損害，因此具有延緩衰老的作用。

 主要食物來源：維生素E的主要來源是植物油以及堅(jiān)果類食物。

 維生素K

 作用：與血液凝固有密切關(guān)系。

 主要食物來源：綠色蔬菜

（五）無機(jī)鹽

 無機(jī)鹽又稱礦物質(zhì)。人體需要的無機(jī)鹽在體內(nèi)的含量，可分為常量元素和微量元素。常量元素如鈣、磷、鉀、鈉、氯、鎂等。目前已知人體所需的微量元素有：鐵、碘、氟、硒、銅、錳、鋁、鈷、鉻、鎳、錫、硅和釩。

 現(xiàn)在我們來談?wù)勅N常見的無機(jī)鹽。

 鈣：它是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分。青少年缺鈣可影響身高的增長(zhǎng)和牙齒的鈣化。食物中鈣的主要來源是奶、奶制品、蝦皮、芝麻醬、豆類等。

 鐵：主要分于人體的血液、肝、脾、骨髓等組織中。鐵元素缺乏會(huì)導(dǎo)致缺鐵性貧血。食物中鐵主要來源是動(dòng)物肝臟、動(dòng)物血、瘦肉和某些蔬菜。

  鋅：是人體多種酶的組成成分或激活劑。人體缺鋅會(huì)引起生長(zhǎng)發(fā)育緩慢、性成熟推遲、對(duì)疾病的抵抗力和免疫力降低等。防止缺鋅，平時(shí)應(yīng)多吃海產(chǎn)品、瘦肉、魚及核桃等。

（六）水

 水是人體不可缺少的物質(zhì)，水占體重的70%左右。水的生理功能有：組成細(xì)胞組織的成分；參與人體各種生理功能，如養(yǎng)分的消化、吸收和運(yùn)輸，廢物的運(yùn)送和排出，以及調(diào)節(jié)體溫。一般成年每天需水量如按體重計(jì)算，則為每公斤體重需要50毫升水，這樣才能達(dá)到身體中水分?jǐn)z入和排出的平衡狀態(tài)。（三）