1.給肉末加調(diào)料淹上，我放了五香粉、花椒粉、姜汁姜末、黑胡椒粉一點點

2.洋蔥切碎，蒜切片

3.茄子切段，撒上鹽放一邊腌上

4.電飯鍋里放少許油，燒熱，下洋蔥和蒜片

5.煸炒出香味后下肉末翻炒

6.肉末漸漸斷生后加入適量醬油繼續(xù)翻炒

7.如果肉末偏肥這個過程會煉出油來，不用再加油，將肉末撥到一邊，在剩余的油脂中加入適量郫縣豆瓣

8.先單獨炒制郫縣豆瓣至出紅油，之后混合肉末繼續(xù)翻炒

9.腌好的茄子擠去水分下入電飯煲翻炒

10.炒個1-2分鐘即可加入少許醋和適量水，水量與茄子持平即可，喜歡湯汁多的可再多加一點。蓋上蓋子燜煮3-5分鐘

11.打開蓋子繼續(xù)翻炒到你習(xí)慣的湯汁程度即可起鍋。如果你喜愛湯汁和菜與米飯混合的感覺，不妨拌拌吃：）也很不錯哦～如果要拌拌的話不妨多留一點湯汁，我的就留少了～

烹飪技巧

1、這道菜郫縣豆瓣和腌制茄子時鹽量已夠，不需另外放鹽。而且腌制的時候鹽也不要放太多，如果不小心多放了，腌制完成后可以用清水沖洗再擠干水分。

2、這道菜的關(guān)鍵是郫縣豆瓣和肉末。茄子沒有過油還想要夠香只有依靠肉汁的香味來提了；郫縣豆瓣是神奇的調(diào)味品，這道菜除了腌肉，在炒制過程中并沒用太多的調(diào)料，而郫縣豆瓣絕對是秘密武器，除非你不能吃辣另當(dāng)別論，能吃辣的就放心大膽的放吧