調(diào)料：黃豆醬油20克 黃酒10克 鹽6克 香油適量 五香粉適量 姜末適量

先用開水把面燙上，然后晾一會兒和好，餳一會兒再揉勻一下備用




鍋內(nèi)放油，把肉餡炒開炒碎，炒干水氣




接著放醬油、黃酒和姜末再炒干一些關(guān)火




然后把蝦皮和五香粉放進(jìn)去，再放鹽拌勻，晾涼




干粉條用開水煮一下，然后關(guān)火泡一會兒讓芯也軟了






把泡好的粉條切碎，韭菜也切碎備用






等炒好的肉餡完全晾涼后就把粉條末和韭菜末放進(jìn)去攪拌均勻，再倒一些香油




把餳好的面搓長條，切成小面團(tuán)，搟厚一些的片，包成大餃子




蒸鍋的籠屜上抹油，水開后把餃子放進(jìn)去大火蒸十分鐘左右即成

小貼士：

     其實我的面活兒不行，您看這餃子包的寒磣勁兒的，所以這個主要是說餡料的調(diào)法，至于怎么和面怎么包估計大家都比我在行。

     面我覺得最好用高筋面，因為蒸餃特別容易破，高筋面還比較有韌性，雖然燙過了，但還是比一般的面粉津道兒

     面不用和太軟，這樣也會容易破，我這個水和面的比例僅供參考，還專門稱了一下，不過寫的時候突然有點忘了，記得好像是這個比例，可以邊燙面邊感覺，最后的餃子皮要稍微厚點，這個餡比較散，容易出湯和油，太薄了就特別容易破。

     肉餡要選擇肥一點的，最好是五五分，這樣才香，炒肉餡的時候煸出來的油不要倒，這個是重點，最后再倒一些香油也是必要的，不然不香。

     一定要等肉餡完全涼透再放韭菜和粉條，不然韭菜爛掉了，鹽要稍微多放一些，這個餡淡了不好吃。

     一定要等蒸鍋開了再把餃子放進(jìn)去，最后出鍋的時候雖然抹了油，但是還是會有點粘，要小心的慢慢起，別燙著。

     吃的時候特別推薦我開頭寫的吃法，倍兒爽！