為大家介紹幾款特色新菜.都是精選自流行與本年度酒店的招牌菜式。雖然都只是一些小炒風(fēng)格。但是還是比較有特色的。所以把這些菜譜推薦給大家.這些菜肴雖然不如酒店一些看家菜小巧。但是也是非常的精典。下面就把這幾道特色的酒店的新菜的菜譜介紹給大家。下面請看詳細(xì)的菜譜和制作方法介紹

京醬肉末蘿卜絲

原料：肥瘦豬肉末150克，蘿卜600克（因為蘿卜蒸后會減少，所以用量要大一些），雞蛋1個，色拉油50克。
調(diào)料：精鹽4克，雞粉4克，雞汁4克，甜面醬20克，白糖10克，高湯100克，姜片15克。
制作：1、將蘿卜洗凈去皮切成二粗絲，然后入沸水焯水40秒撈出入盛器，加入高湯、姜片，調(diào)入2克鹽，上籠大火蒸5分鐘至入味并成熟（蒸一下還可以去掉蘿卜過多余的蘿卜味），取出濾去湯汁，裝入盤中墊底。2、炒鍋置中火上，用色拉油滑鍋后加入色拉油50克，下肉末中火炒至香酥，加入甜面醬，調(diào)入白糖，2克鹽、雞汁、雞粉炒勻，淋在蒸好的蘿卜絲上，放一個雞蛋點綴即可。
特點：蘿卜脆爽，肉末咸鮮。
創(chuàng)新點：此菜做法簡單，和京醬肉絲做法類似，但是此菜將肉絲改成肉末，將一般的京蔥改成蘿卜，冬吃蘿卜夏吃姜，口感好，非常適合冬季推出。
點評：蘿卜爽口，屬于粗糧細(xì)做菜，很有借鑒價值。

青巖豆腐煮腸旺

原料：青巖豆腐（青巖為貴州的一地名，這里的水質(zhì)特別，豆腐綿嫩有嚼頭，可用老豆腐代替）250克，豬血150克，煮熟的肥腸150克，水發(fā)粉絲250克，尖椒25克。
調(diào)料：精鹽4克，紅油豆瓣醬10克，紅油20克，蒜苗節(jié)15克，雞精5克，高湯250克，香菜10克，香味紅腐乳一塊約15克，色拉油500克。
制作：1、將青巖豆腐切成丁，入六成熱的油鍋小火浸炸至金黃色撈出備用，肥腸切塊，豬血切片入沸水焯水1分鐘，尖椒切丁備用，水發(fā)粉絲入沸水汆熟。2、鍋置中火上，放色拉油30克，紅油20克，下紅油豆瓣醬、尖椒丁炒出香味，加入紅腐乳炒香，加入高湯，倒入炸好的豆腐、肥腸，用鹽、雞精調(diào)味，放豬血小火燒開裝入用粉絲墊底的缽內(nèi)，放香菜和蒜苗節(jié)即可。
特點：肥腸香辣，有豆豉、腐乳香味。
創(chuàng)新點：此菜由貴州小吃——腸旺面改進而來，將面條改成粉絲，加了青巖豆腐和腐乳等，味道鮮香開胃，粉絲與肥腸、血旺搭配，效果很好。
點評：跟毛血旺類似，里面加了青巖豆腐和腐乳，味道更佳。

水豆豉蒸扇貝

原料：臺灣扇貝5個（約400克），老干媽水豆豉100克，青紅椒粒50克，花生油20克。
調(diào)料：紅油10克，鹽5克，味精2克，生粉10克，料酒10克，香油5克。
制作：1、扇貝取肉片成片，加生粉、鹽、花生油5克、料酒腌制15分鐘，然
后扇貝肉分入十片貝殼中，淋上水豆豉，上蒸籠大火蒸2分鐘取出備用。
2、鍋下花生油15克，四成熱時下入青紅椒粒爆香，分入十片貝殼中，分別淋入紅油、香油即可。
特點：水豆豉香味濃郁，貝肉鮮美。
創(chuàng)新點：在做海鮮時，加入地方調(diào)料老干媽水豆豉，辣的同時不影響鮮味，海鮮黔做，獨具風(fēng)味。
制作關(guān)鍵：腌漬扇貝時加入花生油是為了讓肉質(zhì)更嫩；一定要用大火來蒸，這樣肉質(zhì)才嫩，若用小火，蒸出來的扇貝肉質(zhì)發(fā)面。

火爆姜仔鴨

原料：生鴨脯250克，泡仔姜100克，青紅椒各50克。
調(diào)料：精鹽3克，味精3克，料酒10克，姜塊15克，花椒粒5克，香油8克，白糖5克，陳醋5克，紅油20克，甜酒釀20克，色拉油500克。
制作：1、將鴨脯切成厚2.5厘米的片，用鹽、姜塊、甜酒釀、花椒腌制10分鐘入味，青紅椒切塊，泡姜切條備用。2、炒鍋置旺火上，放入色拉油燒到六成熱時，下腌制好的鴨片（不拍粉）小火炸到金黃色撈出。3、炒鍋內(nèi)留油30克，放紅油20克，六成熱時，下泡姜條、青紅椒塊炒香，倒入炸好的鴨片，用鹽、味精、白糖、醋、料酒調(diào)味翻勻，淋入香油起鍋裝盤即可。
特點：味道干香開胃，適合下酒。
創(chuàng)新點：鴨子一般都是鹵炸等做法，此菜將鴨脯肉片成片，炸后加甜酒釀、花椒、姜塊等翻炒。
點評：此菜放了泡姜、姜塊，和鴨脯結(jié)合，味道不錯。炸鴨脯時，建議分兩次炸，先低油溫炸熟，再高油溫上色，應(yīng)該更好，不容易將鴨脯炸干。