釀果酒是指：以水果為原料用果實(shí)或果槳經(jīng)破碎、發(fā)酵精心釀制而成的果酒，其酒精度一般為6--8度。既然是“釀”就不要“泡”。這里“自釀”是指除主料、糖、水和果酒干酵母外其他的能不用最好不加，器具上也選用玻璃、陶器等，盡量少用塑料和鐵器，一切純天然。
紅葡萄酒
主料:
葡萄(500克)   白糖(適量)   
制作流程：
1:葡萄逐個剪下，沖洗干凈后用淡鹽水浸泡20分鐘，再沖洗干凈放在陰涼處晾干
2:取干凈的大盆，手清洗干凈后把晾干的葡萄逐個捏碎，果肉果皮分離
3:按比率加入白糖
4:用筷子將白糖與葡萄攪拌均勻
5:將拌好的葡萄連汁帶肉全部裝進(jìn)無水無油干凈的玻璃瓶里，裝約7分滿密封好室溫下保存
6:大約20天左右，如果瓶內(nèi)沒有氣泡再產(chǎn)生時就是已經(jīng)全部發(fā)酵好了
7:打開瓶蓋用漏勺小心地將浮在上層的果肉果皮撈出，再擠壓出里面的汁水
8:小心地將酒倒出，過濾好密封在玻璃瓶中保存（為防止沉在瓶底的果肉沉淀物浮起來也可用干凈的軟管用吸的方式將酒水抽出來）
注意事項(xiàng)：
1、葡萄選成熟的釀出的葡萄酒顏色漂亮，口感也好。
2、做葡萄酒不復(fù)雜，過程中容器和葡萄一定要干凈無水分,手也一定要保證干凈。
3、釀酒的容器最好用陶瓷或玻璃的，不要用金屬或塑料瓶。
4、我是9.14日裝瓶開始發(fā)酵，當(dāng)時的室溫約20-25度發(fā)酵20天，如果氣溫有所不同需適當(dāng)延長或縮短。
5、過濾后的葡萄酒沉淀靜置幾天顏色會更加清澈。

1、原料選擇   選擇充分成熟、含糖量較高的新鮮西瓜為原料。
2、榨汁  先將西瓜洗凈并瀝干水分，然后去皮搗爛榨汁。榨出的西瓜汁用紗布過濾，濾出的西瓜汁倒入搪瓷缸中，加熱至70℃～75℃，保持20分鐘左右備用。注意西瓜汁不能用鐵鍋存放和加熱，以免發(fā)生反應(yīng)，影響酒的品質(zhì)和色澤。
3、調(diào)配   待西瓜汁冷卻澄清后，用虹吸管吸出上層澄清液，放入經(jīng)過消毒殺菌的搪瓷缸或瓷壇內(nèi)。先用手持糖度計(jì)測定西瓜汁中的含糖量，加入純凈白糖將西瓜汁含糖量調(diào)整到20％～22％，隨即加入3％～5％的酒曲。
4、發(fā)酵   將調(diào)配好的西瓜汁充分?jǐn)嚢杈鶆蚝螅糜?5℃～28℃的環(huán)境中進(jìn)行酒精發(fā)酵，15天后，用虹吸管吸入另一缸或壇內(nèi)，并按西瓜汁量的10％加入蔗糖，待蔗糖溶解后，倒入鍋內(nèi)煮沸，冷卻后用紗布過濾，盛入缸內(nèi)，封缸，在常溫下陳釀60天后即可裝瓶飲用。陳釀的時間越長，味道和品質(zhì)會越好。
5、裝瓶、殺菌、貯存 將西瓜酒裝入干凈的酒瓶里，用封口機(jī)封口，70℃的溫度下殺菌10～15分鐘。西瓜酒的貯存適宜溫度為5℃～25℃，因此應(yīng)在陰涼干燥處存放。
梨酒：
梨酒與葡萄酒的制作方法，基本相同，只是原料不同，處理方法不同。梨子用水洗凈晾干。再切碎或用刨子刨成絲，里面的梨核不要。外面的皮一起刨了進(jìn)去。然后加酒曲，適量弄碎，約0，5%。用手充分拌勻，再加10%。的白糖。裝入容器內(nèi)。最好是小口徑的。讓其發(fā)酵，每天上下?lián)u晃一次。大約過兩個多月就成了。    我原以為梨酒是白色的，但結(jié)果還是淡紫紅色。 
鮮棗酒：   

用料：鮮棗500克，涼白開水500克，白糖100克。
把鮮棗用水沖洗干凈，然后放在陽光下曬上數(shù)小時。將棗投進(jìn)大號的瓶內(nèi)，再加入白開水和白糖，瓶蓋擰緊，就可在常溫下存放了。每10天擰開瓶蓋放放氣體，并搖動一下棗粒。釀制兩個月后，開蓋后有股棗酒味時，便可隨時飲用。
鮮棗酒香甜味美，格外爽口，適合大眾飲用。而且鮮棗富有營養(yǎng)，尤其鮮棗含抗壞血酸（維生素C）居水果中首位。據(jù)分析每100克鮮棗含抗壞血酸243毫克，而每100克葡萄含抗壞血酸僅為5毫克。抗壞血酸可預(yù)防壞血病、毛細(xì)血管脆弱、齒齦出血，并有降低血膽固醇的作用。所以飲用鮮棗酒對健康十分有益。
釀橘子酒：
1、原料選擇：橘子3斤，糖1.4斤 。挑選并清洗干凈   柑橘品種的不同，柑橘酒的風(fēng)味明顯有差異，我選用蜜柑品種，果酒的苦味程度比其它品種要低得多，建議采用高糖系列的蜜柑來釀造柑橘酒。柑橘剝皮前應(yīng)清洗干凈外皮，這樣在剝皮的時候不會把柑橘瓣弄臟。 

2、將柑橘剝皮榨汁   所用容器避免使用塑料制品，可選用玻璃、陶瓷容器，柑橘汁不要加滿容器，要留出20%左右的空間，否則發(fā)酵時柑橘汁會溢出。
3、添加活化后的果酒干酵母   取少量柑橘汁將果酒干酵母攪拌溶解，此時柑橘汁理想溫度為38攝氏度，放置20分鐘左右冷卻至28攝氏度左右即可倒入榨好的柑橘汁中。每次釀制柑橘酒200升以下時，每升柑橘汁中加果酒干酵母1克左右。
4、分次加糖   加糖量根據(jù)柑橘的含糖量不同，一般添加8%~10%左右，這樣發(fā)酵結(jié)束時酒精度在11%左右。為了防止糖濃度及發(fā)酵溫度過高，所加的糖應(yīng)該在三天內(nèi)分六次加入。 
5、前期發(fā)酵絕對不能用蓋子完全密封，否則會爆炸的！我采用傳統(tǒng)的荷葉壇，用水密封，如果氣體多可以溢出。一般果酒酵母的適宜溫度是15-28攝氏度，所以應(yīng)保持柑橘汁發(fā)酵溫度在22攝氏度左右。一般4~6天后，沒有氣泡冒出時，主發(fā)酵就基本結(jié)束了，柑橘汁已經(jīng)釀成新酒了。
6、除渣 前期發(fā)酵結(jié)束后，容器的底部會有一些沉淀物，可以將酒從一個容器中倒入另一個容器中，去除沉淀。 
7、后期發(fā)酵  將除渣后的柑橘酒密封靜至十天左右，用雙層紗布過濾。
8、陳釀貯藏    柑橘酒后期發(fā)酵完成初期有明顯的生酒味道，口感很差。密封貯藏6個月以上，生酒味道明顯消失，8個月以上時口感達(dá)到要求，而且色澤淡黃，清澈透明。
 小貼士：
做酒的容器：我采用傳統(tǒng)的荷葉壇，平時不做酒時也可泡泡菜。
果酒干酵母：我用的做葡萄酒時過濾出的葡萄皮、酒泥。
由于果酒中含有果膠、蛋白類物質(zhì)，造成酒體渾濁，有條件的話，可以在后期發(fā)酵結(jié)束后，加入澄清劑（如：蛋清、果膠酶等），然后過濾。  家庭自釀我不建議做此工序---自然。