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水餃的主要特點是用料精博，品種繁多，款式新穎，口味清新多樣，制作精細(xì)，咸甜兼?zhèn)?，能適應(yīng)四季節(jié)令和各方人士的需要。各款點心都講究色澤和諧，造型各異，相映成趣，令人百食不厭。 菠菜水晶餃 菠菜水晶餃，口感香滑、咸鮮。蒸時應(yīng)注意時間不要太長了以免走形，口感不好。最宜搭配貝靈哲莊園白仙芬黛桃紅半甜白葡萄酒Beringer White Zinfandel。 準(zhǔn)備時間：8分鐘 制作時間：25分鐘 食材： 什菌菇料150克、蝦仁100克、青椒10克、紅蘿卜5克、菠菜150克、面100克 調(diào)料： 鹽5克、白糖5克、香油3克、蔥油3克 做法： 1. 將什菌、蝦仁、青椒、紅蘿卜切粒加入調(diào)料并拌勻待用。 2. 將菠菜榨汁和澄面燙熟，揉好拍成皮。 3. 將拌好的餡料用拍好的皮包成形，蒸熟即可。 口感： 香滑、咸鮮。 烹飪心得： 蒸時應(yīng)注意時間不要太長了以免走形，口感不好。 配酒： 貝靈哲莊園白仙芬黛桃紅半甜白葡萄酒Beringer White Zinfandel 海鮮豆苗餃 豆苗清香，蝦仁爽口。制作面皮的時候，沸水要小量地倒入面粉當(dāng)中。 （2人份） 準(zhǔn)備時間：10分鐘 制作時間：40分鐘 食材： 豆苗葉100克，蝦仁100克（切粒），沙葛50克（切細(xì)粒） 面皮：澄面200克，淀粉25克，沸水225毫升 調(diào)料： 色拉油10克，白砂糖適量，鹽少許 做法： 1. 先將豆苗葉下鍋煸炒，攤涼后與剩余食材拌勻，然后以白砂糖與鹽調(diào)味，放入冰箱備用。 2. 將澄面與淀粉混合，然后一邊倒入沸水，一邊攪拌使其成透明面團，備用。 3. 將2作為面皮，然后將1包入，呈餃子狀。 4. 最后將3隔水蒸10分鐘即可。 特點： 豆苗清香，蝦仁爽口。 烹飪心得： 制作面皮的時候，沸水要小量地倒入面粉當(dāng)中。 意大利菠菜餃配香濃蘑菇汁和野生羊肚菌 雖然是一款素餡的菜品，但其香濃的味道卻令人不禁胃口大開。餃子煮好后建議先放入冰水中浸泡降溫，這樣能讓口感更好。 （2人份） 準(zhǔn)備時間：60分鐘 制作時間：30分鐘 食材： 菠菜50克，羊肚菌20克，牛肝菌10克，意大利面皮6張，蘑菇40克，洋蔥碎10克，意大利麗哥達(dá)奶酪30克 調(diào)料： 奶油30克，海鹽2克，橄欖油5克，意大利芫荽碎2克，黃油5克，白葡萄酒10克，橄欖油適量 做法： 1．將菠菜洗凈切碎，然后與洋蔥碎一起用橄欖油炒香然后攤涼備用。 2．把意大利麗哥達(dá)奶酪與1攪拌均勻成餃子餡。 3．把意大利面皮壓扁后把2包成云吞狀。 4．把3用水煮熟，然后用一些橄欖油稍拌。 5．把剩下的蘑菇切碎，再用黃油炒香，然后倒入白葡萄酒燒煮。 6．倒入奶油用小火慢煮2分鐘，就可以放入餃子煮3分鐘即可上盤。 7．撒上意大利芫荽碎即可。 口感： 雖然是一款素餡的菜品，但其香濃的味道卻令人不禁胃口大開。 烹飪心得： 餃子煮好后建議先放入冰水中浸泡降溫，這樣能讓口感更好。 建議配酒： 優(yōu)伶酒莊三合一干白葡萄酒 藏紅花意式水餃 藏紅花意式水餃，配卡拉畢涅羅紅蝦，節(jié)瓜花及水牛芝士，清雅鮮香，小巧又讓人滿足的主食。 （1人份） 準(zhǔn)備時間：20分鐘 制作時間：15分鐘 食材： 藏紅花少許 · 水牛芝士80克（刨碎） ·紅蝦肉100克 · 餃子皮100克 · 意大利燴飯100克 調(diào)料： 鹽 · 黃油 · 橄欖油 · 胡椒粉適量 做法： 1. 將藏紅花、紅蝦和意式燴飯混合做成餃子餡，調(diào)味備用。 2. 將1以餃子皮包裹成餃子，然后汆熟。 3. 將2上盤，擺上節(jié)瓜花裝飾，用黃油和水牛芝士調(diào)制餃子醬汁。 特點： 清雅鮮香，小巧又讓人滿足的主食。 帶子餃 帶子餃，可搭配具有清新香草氣味的凱歌皇牌香檳。在壓面皮的時候，刀該蘸上適量的油，以免面團粘刀。 （2人份） 準(zhǔn)備時間：40分鐘 制作時間：15分鐘 食材： 帶子200克，鮮筍100克，肥豬肉20克，蟹子10克 面皮： 澄面100克，淀粉40克，開水140毫升 調(diào)料： 糖5克，香油5克，鹽和胡椒粉適量 做法： 1. 先將鮮筍、肥豬肉切丁，帶子切塊。然后與調(diào)料拌勻成餡備用。 2. 將澄面與淀粉混合，然后一邊倒入開水一邊攪拌成面團。 3. 把2分成每個約30克左右的小面團，然后用刀壓出薄薄的面皮。 4. 將1包入3中，然后放上蟹子。 5. 最后隔水清蒸8分鐘即可。 烹飪心得： 在壓面皮的時候，刀該蘸上適量的油，以免面團粘刀。 配酒： 具有清新香草氣味的凱歌皇牌香檳 香草意餃佐紫蘇油及番茄醬 香草意餃佐紫蘇油及番茄醬，與常規(guī)番茄不同，橄欖狀的羅馬番茄擁有更清新的味道，稍高的酸度也是做醬汁最適合的番茄種類，而其濃郁的番茄清香味更是其他番茄無法相比的?？纱钆浒闹揠p棲山莊賽美蓉長相思白葡萄酒。 （6人份） 準(zhǔn)備時間：1小時30分鐘 制作時間：15分鐘 食材： 餃子皮：面粉400克，黃米面100克，雞蛋5個，鹽少許 奶酪香草餡：洋蔥碎60克，切碎的迷迭香葉1根，切碎的百里香1根，蒜蓉1瓣，切碎的火箭生菜50克，切碎的菠菜50克，切碎的西洋菜50克，法香30克，切碎的蒔蘿2根，切碎的香菜2根，瑪斯卡博尼奶酪100克，麗歌達(dá)奶酪100克，帕爾瑪奶酪碎50克 番茄醬：洋蔥碎50克，熟透的番茄200克（去皮和籽），蒜蓉3瓣，月桂葉1片，切碎芹菜1根，糖少許 調(diào)料： 雞蛋1只（打成蛋液） 做法： 1. 將餃子皮料充分混合后，用保鮮膜蓋上，放入冰箱1小時。 2. 把1搟成薄皮，用圓模切出圓形。 3. 奶酪餡料充分混合用2包成云吞狀態(tài)。 4. 在鍋中用中火爆香洋蔥碎與蒜蓉，然后放入番茄、芹菜與月桂葉。 5. 把4里的月桂葉取出后，放入攪拌機打碎成汁，再用糖調(diào)味。 6. 在盤上澆上5為底，再放上用水煮熟的餃子即可。 概念： 充滿普羅旺斯氣質(zhì)的菜品，采用了所有代表普羅旺斯的香料，再以番茄來刻畫出整體的色彩，那股充滿新鮮與陽光的氣質(zhì)就是斑斕的普羅旺斯滋味。 最佳食材： 與常規(guī)番茄不同，橄欖狀的羅馬番茄擁有更清新的味道，稍高的酸度也是做醬汁最適合的番茄種類，而其濃郁的番茄清香味更是其他番茄無法相比的。 建議配酒： 澳洲雙棲山莊賽美蓉長相思白葡萄酒 飄香花式蒸餃 飄香花式蒸餃，對于緩解壓力來講，胡蘿卜就很適合你，除了用胡蘿卜炒菜之外，胡蘿卜榨汁來和面是一個更加溫和的辦法。菠菜其實不僅僅能讓Popeye力大無窮，在生活中，它也能夠使人吃了之后心情更加輕松一些。對于不太喜歡吃菜的人，這種榨汁和面的方法也不錯。 準(zhǔn)備及烹飪時間：約60分鐘 用料： 面粉200克、豬肉餡100克、鮮香菇4朵、菠菜100克、胡蘿卜100克、彩椒碎適量、鹽4 克、蔥末20克、姜末20克、鮮味醬油15毫升、芝麻油少許 做法： 1. 這次的餃子皮我們會弄得豪華一些：把菠菜、胡蘿卜洗凈后放進(jìn)榨汁機里榨出菠菜汁和胡蘿卜汁，然后用這兩種菜汁來和面，把面團和好后餳20分鐘左右。 2. 這段時間里，把香菇洗干凈，特別是菌褶里面要仔細(xì)洗凈。 3. 之后把香菇切碎，和肉餡攪在一起，把鹽、鮮醬油、蔥姜末、芝麻油都放進(jìn)去，順著一個方向用力攪拌至上勁。 4. 面團差不多餳好了，拿出來揉幾下，然后切成小劑子，在搟成餃子皮。 5. 將餡料放入面皮中，捏出5個角，中間露出餡料。 6. 將捏住的邊角用拇指壓實，將相鄰的兩個角捏合，在每個角上用指甲壓出花紋。 7. 之后準(zhǔn)備蒸鍋，在箅子上刷點油，把“餃子花”的餡料上點綴上彩椒碎，大伙蒸15分鐘左右即可。 營養(yǎng)指南： 對于緩解壓力來講，胡蘿卜就很適合你，除了用胡蘿卜炒菜之外，胡蘿卜榨汁來和面是一個更加溫和的辦法。菠菜其實不僅僅能讓Popeye力大無窮，在生活中，它也能夠使人吃了之后心情更加輕松一些。對于不太喜歡吃菜的人，這種榨汁和面的方法也不錯。 帝皇蟹香草意餃 帝皇蟹香草意餃，在意大利餃子的基礎(chǔ)上以法國的白汁做調(diào)味，是一道非常成功的Cross Over。 （2人份） 準(zhǔn)備時間：15分鐘 制作時間：45分鐘 食材： 螃蟹肉180克，黃油50克，面粉50克，牛奶50克，茴香酒20克，蒔蘿5克（切碎）餃子皮：粗粒小麥粉500克，雞蛋黃170克，鹽少許，橄欖油少許 調(diào)料： 黃油50克，榛子100克，奶油100克，鹽和胡椒粉少許 做法：? 1. 將餃子皮的材料混合，搟成薄皮，備用。 2. 把黃油與面粉在鍋中炒熱，倒入牛奶與茴香酒，調(diào)味后攤涼。 3. 將螃蟹肉與蒔蘿倒入2中，攪拌均勻后用餃子皮包起。 4. 另起鍋將榛子用黃油炒香，倒入奶油后煮稠，調(diào)味。 5. 將4倒入攪拌機打碎，過篩后保溫。 6. 把3用開水汆熟上盤，然后淋上5即可。 烹飪心得： 餃子皮不要搟得太薄，不然會失去那厚實的口感，影響整體菜品的風(fēng)格。 創(chuàng)意： 在意大利餃子的基礎(chǔ)上以法國的白汁做調(diào)味，是一道非常成功的Cross?Over。 建議配酒： 2003年路易樂圖戈東查理曼干白葡萄酒 意大利餃子配陳香醋 意大利餃子配陳香醋，出自現(xiàn)代傳統(tǒng)主義者Thomas McNaughton。他在舊金山Flour+Water餐廳把專注和DIY的精神發(fā)揚光大，把制作面食的傳統(tǒng)技巧和創(chuàng)新相結(jié)合。 用時：1小時，頭道菜6人份 面團配料： 面粉250克 · 大雞蛋3個 · 特級初榨橄欖油10毫升 ·無碘鹽5克 餡料配料： 特級初榨橄欖油15毫升 · 小洋蔥1個，切薄片 · 去皮切成小方塊的防風(fēng)250克 · 新鮮弄碎的帕爾馬奶酪50克· 意大利香醋5毫升 · 無碘鹽適量 · 無鹽黃油1根 · 剪斷的細(xì)香蔥、剁碎的芹菜和香醋，上菜時用 步驟： 1.制作面團：在攪拌機里把所有的配料混合攪拌至疏松。把面團團好揉捏均勻，用塑料膜緊緊地把面團包起來，在室溫下靜置30分鐘。 2.制作餡料：在平底鍋里加熱橄欖油，放進(jìn)洋蔥炒軟，加入防風(fēng)和120毫升水，蓋上蓋燉至軟嫩，大約15分鐘。揭開蓋煮沸，把所有水分煮干。 3.把蔬菜挪到攪拌機里打成泥，攪拌進(jìn)奶酪和香醋，然后用鹽調(diào)味。把餡料稍放涼后盛進(jìn)裱花袋里，裱花袋用1.3厘米長的裱花頭。 4.把面團切成4塊，還是用塑料膜包好。取軋面機并撒上面粉，每塊面團在機器上軋3次，第一次用最寬條，最后一次用中窄條。把軋好的面片放在撒有面粉的工作臺上，蓋上蠟紙。剩余的3塊面也同樣處理。 5.每次處理一張面片，切成5厘米邊長的正方形面片。把面片的邊稍用水蘸濕，用裱花袋在面片中間擠出剛剛好5克的餡料，把面片對角折疊做成三角形，擠出空氣，用花邊切刀把折邊弄整齊。把餃子放到帶花邊的烤盤上。 6.把一大鍋鹽水煮開，把所有的餃子下到鍋里煮5分鐘，煮到筋道。撈出瀝干，保留120毫升煮餃子的水。 7.在一個大的煎鍋里，把黃油在餃子水里融化，轉(zhuǎn)動煎鍋直到形成奶油醬。把餃子放進(jìn)去，用高火煎至變熱沾上醬。盛到盤子里，給餃子撒上細(xì)香蔥和碎芹菜，上面灑點香醋就可以上桌了。 配酒： 口感柔順、果味濃郁的意大利葡萄酒：2010年 Villa Matilde Falanghina
生蝦蘑菇餃 生蝦蘑菇餃，外形有點像包子，包子皮是蝦肉，餡是蘑菇，兩者都有極鮮的味道，搭配在一起更是錦上添花，小小的一份能滿足大餐前對美味的期待，讓胃口先熱身起來。 創(chuàng)意： 又是一道山海融合的菜品創(chuàng)意，參考了意大利Carpaccio的原理將生蝦肉做成餃子的外皮，里面包裹的是用蘑菇長時間熬煮而成的濃縮蘑菇醬。蘑菇的香濃讓蝦肉的鮮甜越發(fā)突顯，而細(xì)嚼下蘑菇與蝦肉結(jié)合的回味更是悠長。 （2人份） 準(zhǔn)備時間：10分鐘 制作時間：20分鐘 食材： 蝦200克，蘑菇500克 調(diào)料： 洋蔥碎500克，百里香2克，橄欖油80克，鹽和胡椒各適量 做法： 1. 蝦肉用保鮮膜兩層包好，再用刀拍扁，然后放入冰箱冷藏1小時。 2. 蘑菇切碎丁與百里香、洋蔥用橄欖油小火煸炒30分鐘。 3. 把2搓成圓球，再將1置于其上。 4. 最后用噴槍遠(yuǎn)距離將蝦肉慢慢融化，將蘑菇包裹即可。 特點： 外形有點像包子，包子皮是蝦肉，餡是蘑菇，兩者都有極鮮的味道，搭配在一起更是錦上添花，小小的一份能滿足大餐前對美味的期待，讓胃口先熱身起來。 烹飪心得： 做這道菜需要一把專業(yè)的噴槍，所以不要猶豫趕緊為自己的廚房添置一把廚房用的噴槍吧，烹飪用品店都有出售，有了它，不僅能順利地完成這道菜，在做甜品、烤、菜的時候都能大顯身手。 建議配酒： 謝尼酒莊豪世莊園長相思白葡萄酒
翡翠鳳眼餃 翡翠鳳眼餃，口感清淡爽口。用澄面和的面團，蒸出來的餃子晶瑩剔透。用開水和面，面團會有很好的韌性?？纱钆渫暇茍@白仙芬黛粉紅葡萄酒。 （1人份） 準(zhǔn)備時間：20分鐘 制作時間：10分鐘 食材： 澳洲帶子3 粒（60克），澄粉50克，魚仔5克，蝦肉20克 調(diào)料： 油5克，鹽3克 做法： 1. 先將蝦仁去頭，挑腸腌好后打成蝦泥，帶子洗凈腌好，用油將蝦泥和帶子拌好。 2. 澄面加熱水，和面成團。 3. 將蝦餃包成四角狀，上鍋蒸8 分鐘后，以魚子醬裝飾即可。 口感： 清淡爽口。 烹飪心得： 用澄面和的面團，蒸出來的餃子晶瑩剔透。用開水和面，面團會有很好的韌性。 建議配酒： 威迪酒園白仙芬黛粉紅葡萄酒Wente - White Zinfandel |
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