一、粉蒸肉。

   主要食材：材料：精品五花 肉，蒸肉米粉，土豆。調料：料酒，生抽，老抽，胡椒粉，高湯。

   詳細做法：

   1.上好的五花肉連片一起切成薄片。（五花肉整理好，大塊時放入冰箱冷凍到稍厚時再拿出來，更容易切出漂亮的肉片。

   2.切好的五花肉片，加料酒，老抽，生抽，少許胡椒粉拌勻腌制3.4個小時。（料酒，老抽，生抽的比例約為1：1：3）。

   3.腌好的肉片加蒸肉米粉，澆一大勺高湯再次拌勻。

   4.土豆去皮洗凈切厚片。

   5.蒸籠底墊上蒸籠紙，先鋪一層土豆，再放步驟3里處理好的五花肉。

   6.入鍋蒸，大火至水開后，轉中小火30分鐘左右，撒上蔥花即可。

   PS:

   1.打底的土豆片我沒有拌調料也沒有拌米粉，吃的 時候是清淡的，略有一點米粉肉的香味。

   味口較重的話，可以把土豆加點鹽，還有蒸肉米粉先拌拌再蒸。

   2.蒸肉米粉我大約用了100克，這個按個人喜好調整，但至少要讓每一個肉片都均勻的裹上米粉。

   3.蒸五花肉，盡量挑層次豐富，肥瘦相間的上好五花肉。另外，肉片切薄些更好吃。

        二、糖醋鱸魚。

主要食材：鱸魚，大蔥，小蔥，鹽，料酒，糖，白醋，淀粉，番茄沙司。

        詳細做法：

        1.鱸魚處理好清理干凈后，兩面各劃幾刀 ，抹鹽，料酒稍15分鐘左右。

        2.黃瓜切花形擺盤。蔥切絲用清水浸泡備用。

        3.腌好的腌魚，表面拍上一層干淀粉。

        4.熱鍋上油，油熱后，入鍋炸至兩面金黃后撈出控油裝盤。

        5.澆上燒好的糖醋汁，擺蔥絲裝飾即可。

        附糖醋汁做法：

        1.鍋里留底油，倒入番茄沙司，加一碗 水。

        2.調入白醋，白糖和一丁點鹽攪勻。倒入水淀粉，邊煮邊攪至合適的濃度即可。

        PS：

        1.魚身表面上干淀粉時，用拍的哈，效果比撒呀，抹呀要好很多。

        2.炸魚的油量一定要多，不然就成煎魚了哈。

        3.燒糖醋汁的時候，攪拌的過程最好朝一個方向進行，出來的湯汁會更濃稠。

        4.大蔥的蔥白用水漂過后配著糖醋汁吃也很贊的，量不妨用大些。

     三、雞米花。

     主要食材：雞胸肉，雞蛋，淀粉，面包糠，胡椒粉。

     詳細做法：

     1.雞胸肉切成均勻的雞肉丁。

     2.切好的雞肉丁，加鹽，胡椒粉，蛋清腌15分鐘左右。

     3.準備三個碗，分別裝上淀粉，打散的全蛋液，面包糠。

     4.腌好的雞丁依次沾一層淀粉，一層蛋液，再均勻的裹上面包糠。

    如果覺得一個個弄很麻煩的話，也可以像下圖那樣子，沾淀粉時盡量讓每個雞丁都沾勻。

    然后就是裹面包糠時一次不要弄太多。

    5.做好的生坯。

    6.取油鍋，油溫約六成熱時，下入準備好的生坯，半分鐘后輕輕晃動鍋子，炸至全雞丁表面金黃，撈出瀝干油即可。吃的時候配點蕃茄醬。

    四、上湯娃娃菜。

    主要食材：娃娃菜 皮蛋 紅椒 濃湯寶 小蔥 蒜蓉 濃湯寶 水淀粉。

    詳細做法：

    1.整顆娃娃菜洗凈瀝干水后剖開成四瓣，皮蛋，紅椒切丁，蒜，小蔥切末備用。

    2.熱鍋放油，油熱后下蒜蓉炒至蒜稍有金黃，加入一碗水，下入雞湯型濃湯寶一份。

    3.大火燒開，讓濃湯寶完全溶入湯汁里。下入切好的娃娃菜和皮蛋，煮至菜軟。

    4.把娃娃菜夾起裝盤，湯汁里加入紅椒稍煮。

    5.勾入適當水淀粉，大火收汁至湯汁濃稠，然后澆在裝好盤的娃娃菜上，撒少許蔥花即可。

    PS：

    1.濃湯寶是有咸味滴，我沒有另外再加鹽，口味重的自行添加吧。

    2.如果用雞湯代替濃湯寶會更好。要是既沒有雞湯又沒有濃湯寶，你就用清水+雞精吧。

   五、珍珠元子。

   主要食材：豬肉餡，糯米，鹽，生抽，料酒，胡椒粉，油，淀粉，鵪鶉蛋，小蔥，姜，蓮藕末。

   詳細做法：

   1.糯米提前洗凈浸泡一夜，撈出瀝干水份。

   2.豬肉餡里加鹽，生抽，料酒，油，淀粉，鵪鶉蛋沿一個方向使勁攪打上勁。再加入蔥姜末，蓮藕末，拌勻。

   3.將拌好的肉餡撮成圓球。

   4.將做好的肉球均勻的裹上一層糯米。裹糯米的時候稍微用點勁揉兩下，讓糯米粘得更緊點。

    5.蒸籠里刷一層薄油，放上做好的珍珠元子下鍋蒸，水開后繼續(xù)大火蒸10分鐘左右即可。

   PS：

   1.調肉餡的時候一定要順著一個方向攪打。餡料里的藕丁也可以用荸薺代替。

   做這個的時候，家里木雞蛋了，我用了1整個鵪鶉蛋。如果用雞蛋的話，只要蛋清部份就可以。

   2.糯米一定要提前泡透，否則很難蒸透。

   六、酥炸刁子魚。

   主要食材：小刁子魚。腌魚調料：鹽，料酒，姜，干辣椒。面糊材料：面粉，淀粉，鹽，胡椒粉，泡打粉。

   詳細做法：

   1.小刁子魚去內臟，魚鱗，沖洗干凈后瀝干水份。

   2.瀝干水的刁子魚加鹽，料酒，姜片，辣椒段拌勻放冰箱冷藏腌制1。2個小時。

   3.用面粉和淀粉加水調成面糊。（面粉和淀粉的比例約為2：1）。面糊里加少許鹽和胡椒粉調味，再加入一小勺的泡打粉攪勻。

    4.把腌好的刁子魚沾上面糊，入油鍋，油溫六七熱時入鍋炸至金黃色后撈出瀝油即可。

    PS：

    1.面糊的的濃稠度以小魚掛得上又不會太厚重最好。把握不好的話，直接調好先炸一兩條魚試試。

   2.我的小秘招就是那一小勺泡打粉了，只用一點點就行了，但是這一點，對于炸好的魚來說，有還是沒有區(qū)別真的實在是太大了，不信你試試。

    3.很多人都說這樣的小魚是不用去鱗的，可是每次弄的時候，我還是會變態(tài)的一個個用手刮刮，雖然很多時候都不會去得太干凈，但還是會變態(tài)的堅持那個動作。

    七、泡椒鳳爪 。

    主要食材：鳳爪，泡椒，少量涼白開，白醋。

    詳細做法：

    1.鳳爪洗凈煎去指甲尖分切成小塊，放入加了姜片和少許醋的沸水鍋里煮至用筷子 能一下扎透的程度。（煮的過程中記得極時清理浮沫，這樣才不會有異味）。

    2．煮好后撈出迅速用清水反復沖洗干凈后，再泡在冰水里。（這一步我反復往水里加了兩次冰塊到水里，我總覺得冰鎮(zhèn)得越久雞爪越白越Q）。

    3．取一個能密封的干凈容器，放入涼透的雞爪，倒入泡椒，和泡椒水蓋好蓋，隔冰箱里冷藏過夜就可以吃了。（泡的時候，你可以先嘗嘗泡椒的咸味，如果不是太咸，最好直接用它的水量沒過雞爪。我這次買的泡椒特別咸，所以加了些涼白開和醋。

    PS：

    這款是個簡易版，我覺得簡單又好用，味道也很好。

    當然，你也可以在泡椒水里加干辣椒，花椒，姜，蒜片什么一起來泡，但是相對而言，加了料進去后，水更容易變渾濁些。

    八、無敵鹵菜。

   主要食材：雞翅尖。調料A：桂皮，八角，香葉，陳皮，白芷，草果，香砂，花椒，辣椒，小茴香。調料B：姜，蔥，老冰糖，鹽，醬油，醋，雞精。

    詳細做法：

    1.把調料A里所有的料，后裝進紗布袋里，縫好口做成鹵料包?？p口時注意一定要給香料留下足夠多的空間。

   再把鹵料包放進溫水里浸泡15分鐘左右，一方面清洗鹵料，另一方面是為了去除某些大料時的藥味兒。

    2.老冰糖適量，碾成粉末。取燉鍋，放適量油，油熱后下冰糖粉，中火翻炒。

    3.待冰糖顏色由白變黃時，轉小火，繼續(xù)翻炒至成糖色后。炒的時候一定要專心哈，有必要的時候，把鍋離火翻一會，千萬變炒糊了。

    4.炒好糖色后注入適量水，加打成結的小蔥，姜片，料包，適量鹽，醬油，醋，雞精，大火燒開后轉小后，煮20分鐘左右做成鹵水汁。

   5.另取一鍋給雞翅尖焯水，然后沖洗干凈，瀝過水份。

   6.把處理好的雞翅尖倒入鹵水鍋里，中火煮開后轉小火，把雞翅尖煮到自己喜歡的程度，關火。

   7.這個時候雞翅尖就已經(jīng)鹵好了。不過，如果能就那樣放在鹵水汁里浸泡4個小時以上，味道會更好。

   特別說明下，用這樣相同的法子，還可以鹵雞，鹵鴨，鹵牛肉 ，鹵牛 肚，鹵豬尾巴，鹵豬蹄，鹵藕，鹵干子，鹵花生米，反正，你想鹵的，基本上都行！

    還有，這樣的鹵水，鹵過一次后，可以把它裝好保存起來，方便下次再用。傳說中，鹵水是越老越好滴。后續(xù)再用時，可以根據(jù)自己的口味適量添加些許調料！

   九、馓子拌皮蛋。

   主要食材：馓子，皮蛋，香菜。調料：小米椒，蒜，生抽，白醋，白糖，蒸魚豉油，麻油，熟芝麻。

    詳細做法：

    1.皮蛋剝殼，刀沾白醋切瓣擺盤。

    2.蒜末，小米椒末，加生抽，白醋，白糖，蒸魚豉油，麻油，熟芝麻調成料汁。

    3.馓子用手掰成小段，加洗凈瀝干水分的香菜段拌勻，堆在擺好盤的皮蛋上。

    4.吃的時候澆上步驟2里調好的料汁即可。

    pS：

    切皮蛋的刀沾白醋和沾清水是一樣的道理，能幫助切出更完整，整齊的皮蛋瓣，因為是直接食用的，用白醋沾刀相對衛(wèi)生些。

   十、爆炒腰花。

    主要食材：豬腰，青椒，胡蘿卜。調料：A：花椒，干紅辣椒，姜，蒜，麻油。B：料酒，醬油，醋，鹽，白糖，水淀粉，雞精。

    詳細做法：

    1.豬腰洗凈后，對開，去掉白筋和暗紅的腰臊，打上花刀后切片。

    2.把切好的腰花放進加了花椒粒的清水里浸泡15分鐘左右，撈出瀝干水份。

    3.青椒，胡蘿卜切塊，姜蒜，干紅辣椒切末。

    4.取一個小碗，調入調料B里所有的材料，拌勻做成料汁備用。

    5.熱鍋下油，油熱后，放入姜蒜辣椒末炒至出香味，倒入瀝過水的腰花翻炒至變色，盛出備用。

    6.鍋內余油再次燒熱，下青椒，胡蘿卜塊炒熟后，倒入爆過的腰花，倒入調好的料汁，快速翻炒均勻，淋少許麻油即可。

    PS：做好爆炒腰花的秘決：

    腰花里的白筋和暗紅色的那個部份就是腰花異味的根源，一定要去除干凈。

    步驟2也是為了再次給腰花被除腥，一定別省。

   腰花好吃的關鍵就是要沒異味且夠嫩。做到上面兩點，異味基本上就沒有了。至于嫩，你只要注意腰花入鍋時，全程都大火快炒，速戰(zhàn)速決就行，炒的時間千萬別長了。這也是我為什么要提前調好料汁的原因：節(jié)省時間。

     十一、番茄魚片。

     主要食材：草魚片，番茄，姜蒜末，番茄醬，鹽，胡椒粉，料酒，淀粉，蔥花。

   詳細做法：

   1.草魚片加鹽，料酒，胡椒粉，淀粉，少許蛋清抓勻稍腌。

    2.番茄2個去皮切成塊備用。

    3.熱鍋上油，油熱后下姜蒜末爆香。

    4.下番茄塊炒軟后，倒入番茄醬翻炒。

    5.加入一大碗清水燒開后用中火再煮幾分鐘，待湯汁香味出來后，加鹽，胡椒粉調味。

    6.下入腌好的魚片煮至變色后，撒少許蔥花即可關火起鍋。

    PS：

    1.做這道番茄魚片，最好是選用純粹的番茄醬而不是番茄沙司。

    2.把番茄劃上十字刀，入開水鍋里燙個半分鐘左右就很容易撕去外皮。

    3.也可以在湯底里加入你喜歡的原料，比如豆腐，蘑菇，火腿等。注意在步驟5里加就可以了，等輔料煮好后再下魚片。

   十二、豆瓣茄子。

    主要食材：茄子，鹽，白糖，蒜末，豆瓣醬，胡椒粉。

    詳細做法：

    1.茄子洗凈切瘦長型滾刀塊。（馬上切馬上燒最好了，不然的話，切好后就放淡鹽水里泡著以防變色）

    2.鍋放灶上，開火，不用放油，直接把茄子倒進鍋里煸炒，邊煎翻鍋。一直煸到所有的茄塊都變軟，水份出干后起鍋備用。

   3.把鍋子刷洗干凈（這步一不要省，你刷鍋子的時候就會發(fā)現(xiàn)，這個時候的刷鍋水黑的喲~~~）

    4.熱鍋上油，油的用量依平時做小菜一樣就行。油熱后下蒜末爆鍋，再加入2大勺豆瓣醬炒香。

    5.把步驟2里處理好的茄子回鍋翻炒，調入鹽，白糖，待茄子燒入味后撒少許胡椒粉即可起鍋。

    PS：步驟2空火煸茄子時，盡量把水份全煸干，這一步茄子煸得越軟，最后成品越好吃。因為沒放油，要記得多翻鍋，小心糊鍋。

   十三、咖喱雞飯。

   主要食材：雞腿，胡蘿卜，土豆，青豆 ，洋蔥，咖喱。

   詳細做法：

   1.雞大腿剁塊洗凈，加少許料酒稍腌。

   2.土豆，胡蘿卜去皮洗凈切塊。洋蔥一部份切塊，另一部份切碎末。

   3.熱鍋上少許底油，油熱后下雞塊炒到表皮微黃。下洋蔥碎末炒香。

   4.倒入胡蘿卜，土豆翻炒。

   5.加足夠量的清水，水量要沒過所有材料還略多。大火燒開后轉中小火煮10分鐘左右。

   6.倒入青豆煮至豆子快熟時，再加入大塊洋蔥稍煮。

   7.關火或是把火轉到最小，加入咖喱塊，用鍋鏟攪至咖喱完全融化。

   8.再開火，把湯汁收到自己喜歡的濃稠度即可。

   十四、鯪魚苦瓜。

   主要食材：苦瓜，豆豉鯪魚罐頭，蒜末，鹽，白糖，麻油。

   詳細做法：

   1.苦瓜對半剖開去內瓤洗斜刀切片。

   2.把苦瓜焯水后過涼瀝干水份備用。（焯水的開水鍋里先滴幾滴油，會讓苦瓜保持翠綠）

   3.把鯪魚罐頭中的鯪魚取出撕成小塊。

   4.熱鍋放油，油熱后下蒜末爆香，舀3大勺罐頭里的豆豉醬炒香。

   5.加入撕成小條的鯪魚翻炒。

   6.倒入焯好水的苦瓜，調少許鹽，白糖，淋麻油翻勻后即可起鍋。

   PS：

   如果還想更省事點的話，苦瓜焯好水，直接加豆豉鯪魚，加點鹽，撒丁點白糖，淋上麻油來涼拌就行。不過味道略微有些進得不夠透。

    十五、老醋花生米。

    主要食材：花生米，醋，白糖，鹽。

    詳細做法：

    1.花生米用水沖洗干凈，用廚紙把表面水份擦干。

    2.鍋里放油，冷油時就倒入花生米快速翻炒，以保證花生米能夠均勻受熱。

    3.待花生米有炸開的響聲后再炒一會兒，待有香味且差不多都裂開時起鍋瀝油。（注意哦，花生米要等冷了后才會脆）

    4.醋，綿白糖，和少許鹽調成味汁，香菜切末。

    5.把步驟4里的材料全部倒入放冷的花生米里拌勻即可。

    PS：

    1.炒花生米一定要冷油下鍋，讓花生隨著油溫逐漸加熱，這樣炒好的花生米受熱才會均勻，里外的酥脆程度才會一致，否則會外面炸焦了里面還是生的。

    2.花生米可以一次多炸點，老醋汁則需要現(xiàn)吃現(xiàn)拌。

    3.另外，花生米出鍋后顏色還會變得稍深一點，所以，炒的時候注意把握好火侯，千萬別炸糊了。

    十六、肉皮凍。

    主要食材：豬肉皮，料酒，姜，鹽，八角，香葉，桂皮。味料：蒜末，生抽，醋，蒸魚豉油，熟白芝麻，蔥花，胡椒粉。

   詳細做法：

    1.肉皮清洗干凈后放進加了料酒、姜片的沸水鍋里煮軟后撈出。

     2.把肉皮上的殘毛清理干凈。再把肉皮放在案板上，用刀將內里的肥肉與油刮干凈。

    3.肉皮里加一大勺的鹽揉搓，然后沖洗干凈。

    4.把處理好的肉皮切成丁放到燉鍋里，加約3倍用量的水。加姜，八角，香葉，桂皮，大火燒開后轉小火慢煮約1個小時。

    5.調入少許鹽調味后關火。撈出調料，將煮好的肉皮連湯一起倒入耐熱容器里，待自然冷卻后入冰箱冷藏至成凍。

    6，把蒜末，生抽，醋，蒸魚豉油，熟白芝麻，蔥花，胡椒粉混合調成味汁。

    7.凍好的肉皮凍取出塊塊，澆上味汁即可。

    PS：

    1.肉皮上多少會有些許殘余的豬毛根，一定要處理干凈。肉皮焯水后會更容易拔除。

   2.也可以在步驟5的時候往煮好的豬皮湯汁里加些老抽，胡椒粉什么的調味。那樣的好處就是最后吃的時候不用再澆料汁。壞處就是賣相會不好。