韭菜大白菜蒸餃：
面團(tuán)原料：面粉400克、苦蕎粉100克、熱水290克（約80度左右）
餡兒芯料：大白菜、韭菜、豬肉餡、調(diào)味料
1、豬肉剁成餡兒，加入鹽、胡椒粉、姜末、生抽和十三香煨兩個小時以上；
2、大白菜洗凈，控干水份，切碎裝入盆兒中，加少許鹽拌勻腌一會，拌入肉餡兒之前再擠水；
3、韭菜摘洗干凈，控干水份，拌入肉餡兒之前再切；
4、將面粉和苦蕎粉混合均勻，慢慢加入熱水揉成團(tuán)，蓋蓋餳面，中間反復(fù)揉幾次；
5、將韭菜切碎，大白菜稍稍擠水，再將它們混合，加入香油拌均勻；
6、再將煨好的肉餡兒倒入，放一點(diǎn)鹽、糖、雞精和香油拌均勻，可以包餃子了（包餃子的過程略去）；
7、蒸鍋內(nèi)放好水，開水上鍋，擺餃子時留一點(diǎn)空隙，蒸制13分鐘即可關(guān)火；
這是一款雜糧蒸餃，你也可以做成煎餃。
苦蕎粉的面點(diǎn)和其它雜糧面點(diǎn)一樣，做的時候一定要注意比例，雜糧粉的比例不可過高。
我做雜糧粉面點(diǎn)時，比例一般都會控制在百分之二十以內(nèi)，最多也不會超過百分之三十，極個別的情況下，有可能會用到百分之五十。雜糧粉做面點(diǎn)的比例也是有所區(qū)別的，像玉米粉之類的，相對比較精細(xì)一點(diǎn)的雜糧粉，較容易消化一些的雜糧粉，比例可以適當(dāng)高一點(diǎn)。
用雜糧粉做面點(diǎn)的時候，必須注意水的用量，有的雜糧粉比普通小麥粉吸水率高，反之有的吸水率會低。所以揉面的時候，水一定要慢慢加，不要出現(xiàn)水多了加粉，粉多了加水的情況哦。
餡兒芯的蔬菜搭配沒有標(biāo)準(zhǔn)，這款餃子餡兒的韭菜多于大白菜，你就按自己的喜好隨意搭配哈。
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