榛子杞子粥
　　【原料】榛子仁30克，枸杞子15克，粳米50克。
　　【制法】先將榛子仁搗碎，然后與枸杞子一同加水煎汁，去渣后與粳米一同用文火熬成
　　粥即成。
　　【功效】養(yǎng)肝益腎，明目豐肌。
　　【用法】每日1劑，早晚空腹服食。
　　【應(yīng)用】適用于體虛、視昏等。
　　

 

杞子粳米粥
　　【原料】粳米60克，菟絲子、枸杞子各20克，白糖適量。
　　【制法】
　　1、將粳米、枸杞子洗凈備用；
　　2、菟絲子洗凈后搗碎，并先加水煎煮，煮滾后取汁去渣備用；
　　3、將枸杞子、粳米加入菟絲子汁中同煮，直至米熟軟，再加入白糖，稍煮片刻即成。
　　【功效】補(bǔ)腎益精，養(yǎng)肝明目。
　　【用法】每日食用1次。
　　【應(yīng)用】適用于肝腎虧虛引起的視力下降，兩眼昏花。
　　

 

皮蛋瘦肉粥
　　煮粥用料：瘦肉1塊（豬腱肉最好），皮蛋2個(gè)（無(wú)鉛皮蛋，一則健康些，二則石灰
　　味沒(méi)那么大），姜1塊，水足量，油鹽適量
　　要煮出一鍋綿香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要訣如下：
　　1，挑米：煮粥用的米最好用東北大米，就是圓圓短短的珍珠米，煮出的粥特別綿
　　軟；
　　2，煮粥的米要預(yù)先腌：約半碗米淘洗干凈后，要用2湯匙的油、1個(gè)半茶匙的鹽和
　　少許水（2茶匙）拌勻，腌至少半小時(shí)，放心，雖然用了很多油，但是油會(huì)在煮粥的過(guò)
　　程中揮發(fā)，令米綿爛，所以并不油膩的；
　　3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必
　　太考究是豬的哪一塊肉，總之要保持一整塊肉塊不要切開(kāi)（我一般用大約巴掌大，1－2
　　厘米厚一塊豬肉，如果條件許可，用豬腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸
　　水把瘦肉略略煮煮，然后洗凈；如果喜歡用腌的咸豬肉煮粥，那么要提前一天腌咸豬肉
　　，方法如下：豬肉一塊，沖洗干凈，抹干，撒2－3茶匙鹽，均勻涂抹在肉上，放冰箱下
　　格（就是不會(huì)凍成冰的保鮮格）腌12小時(shí)或更長(zhǎng)時(shí)間才可以入味；
　　4，煮粥的水要充分沸騰才下材料：大湯鍋中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉
　　塊、姜片，火不要關(guān)小，肉塊到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住了里面的肉汁
　　，這樣肉煮了粥后也不難吃，然后待水再次沸騰時(shí)下腌好的米和一個(gè)切碎的皮蛋，而這
　　第一個(gè)皮蛋切碎下粥與米同煮，皮蛋會(huì)融化，融入粥的味道中。
　　5，先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分鐘，然后再
　　轉(zhuǎn)小火煮1個(gè)半小時(shí)，火候足，粥就綿軟入味而且容易消化；
　　6，粥的質(zhì)感處理：在轉(zhuǎn)小火煮了1個(gè)半小時(shí)后，把第二個(gè)皮蛋也切碎，同時(shí)把煮在
　　粥中的瘦肉撈出來(lái)，用筷子扒拉，撕成絲絲狀，跟第二個(gè)皮蛋一起放回粥中，同煮最后
　　半小時(shí)，然后關(guān)火。第二個(gè)皮蛋在關(guān)火前半小時(shí)加入粥中，半小時(shí)可將第二個(gè)皮蛋煮得
　　既沒(méi)石灰味，同時(shí)又變軟滑，吃粥時(shí)也能吃到有皮蛋，而肉因?yàn)槭撬袝r(shí)下的，還保持
　　了一定鮮味，撕成絲后放回粥中，特別好吃。
　　這樣煮出來(lái)的粥不必下鹽，好味，而且下火，容易消化。如果粥有點(diǎn)粘底，請(qǐng)千萬(wàn)
　　不要用勺子扒拉鍋底的粘皮，要不粥會(huì)有糊味，我們通常會(huì)放一個(gè)輕的小調(diào)羹在鍋底與
　　粥同煮，水沸騰過(guò)程中，小調(diào)羹也被帶動(dòng)，可以防止粥煮粘底。

蔬菜素粥
　　煮粥，有些人認(rèn)為那是一件非常簡(jiǎn)單的事，但事實(shí)并非如此。要想煮出一碗美味的粥
　　品來(lái)可是要有一定真工夫的。清代詩(shī)人袁枚在《隨園食單》中說(shuō)：“見(jiàn)水不見(jiàn)米，非粥
　　也；見(jiàn)米不見(jiàn)水，非粥也。必使水米融合，柔膩如一，而后謂之粥?！辈贿^(guò)你也別太擔(dān)
　　心，只要按我說(shuō)的去做，你也能煮出鮮美的粥來(lái)。
　　原料：
　　精制糯米250克、西蘭花、胡蘿卜、香菇、色拉油、白糖。備其原材料后就可動(dòng)手做
　　了。
　　做法：
　　1、首先把糯米洗凈后，用涼水浸泡30分鐘左右。
　　2、在這個(gè)時(shí)間中，就可以把西蘭花、胡蘿卜、香菇都洗凈切好，西蘭花掰成幾瓣、
　　胡蘿卜切成方丁狀，香菇也是切成方丁狀。
　　3、等糯米浸泡差不多后就可以上鍋開(kāi)始煮了，在鍋內(nèi)加入適量清水（一般水要蓋過(guò)
　　米3至4厘米），水燒開(kāi)后把糯米倒入鍋內(nèi)，旺火煮8至10分鐘后改用溫火繼續(xù)煮20分鐘
　　左右，在這個(gè)過(guò)程中要間接進(jìn)行攪拌，同時(shí)滴入少許色拉油。
　　4、在煮粥的過(guò)程中把切好的西蘭花、胡蘿卜、香菇下熱水鍋內(nèi)焯熟后撈出備用。待
　　粥煮的時(shí)間差不多有30分鐘后，加入白糖和焯熟的蔬菜煮1分鐘后就可以盛碗了。
　　特點(diǎn)：
　　口味清新、鮮滑、粥酥；含有人體所需的多種維生素和胡蘿卜素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高；能開(kāi)
　　胃、增進(jìn)食欲、增強(qiáng)腸胃功能；特別是節(jié)后腸胃有良好的調(diào)理作用。
　　煮粥心得：
　　1.浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時(shí)，讓米粒膨脹開(kāi)。這樣做的好處：熬起粥來(lái)
　　節(jié)省時(shí)間；攪動(dòng)時(shí)會(huì)順著一個(gè)方向轉(zhuǎn)；熬出的粥酥、口感好。
　　2.開(kāi)水下鍋：那樣就不會(huì)煮糊，而且它比冷水熬粥更省時(shí)間。
　　3.火候：先用大火煮開(kāi)，再轉(zhuǎn)文火即小火熬煮約20-30分鐘，這樣粥的香味就更濃。
　　4.攪拌：攪拌可以讓米粒顆顆飽滿(mǎn)、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開(kāi)水下鍋時(shí)攪幾下，
　　蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時(shí)，開(kāi)始不停地?cái)噭?dòng)，一直持續(xù)約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為
　　止。
　　5.點(diǎn)油：粥改用溫火煮約10分鐘滴入少許色拉油，你會(huì)發(fā)現(xiàn)不光成品粥色澤鮮亮，而
　　且入口別樣鮮滑。
　　6.底、料分煮：這樣熬出的粥品清爽不混濁，每樣?xùn)|西的味道都熬出來(lái)了又不串味。
　　特別是輔料為肉類(lèi)及海鮮時(shí)，更應(yīng)粥底和輔料分開(kāi)。
　　

南瓜粥

原料：南瓜一斤半，大米六兩。
做法：1、先將南瓜去皮洗凈切成塊狀備用。
2、淘?xún)裘缀笤倥?0分鐘，讓米粒充分吸收水分，才能熬煮出又軟又稠的粥。
3、將米及南瓜塊置入鍋中，加入適量水，水以淹至原料面15厘米為妙。
4、先用猛火煮,然后改用文火,不斷攪拌,真至米粒完全爛熟,即可成就一鍋美味南瓜粥了。
為廚秘笈：
1、冷水下米煮粥好。因?yàn)橹笾鄷r(shí)要將米粒與冷水一起放入鍋中煮沸，才能讓米粒充分吸收水分，煮出來(lái)的粥才會(huì)比較香軟。否則，米粒較硬，粥不稠。
2、掌握好煮粥的火候。鍋中的米和水先用旺火煮沸后，要趕快轉(zhuǎn)為小火，注意不要讓粥汁溢出來(lái)，再慢慢蓋上鍋蓋，要訣是蓋子不要全部蓋嚴(yán)，用小火慢煮即成。

南瓜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值