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烹制材料 主料：廣東清遠(yuǎn)鵝一只(又名烏棕鵝、黑棕鵝)。 調(diào)料：鹽8克、紹興黃酒30毫升、白糖25克、蜂蜜10克。蔥段、姜片、 桂葉各適量、蘋果500克、清湯適量。 烹制工藝 1、將鵝宰殺，褪毛洗凈。從背部用刀開膛取出內(nèi)臟，洗凈后用刀從脖頸處割下，將鵝體剖為兩半，入鍋內(nèi)加水燒開，煮盡血水，撈出后另起鍋加水、鹽、黃酒、蔥段、姜片、 桂葉、蘋果等煮至脫骨(保持原形狀)，取出骨即成鵝脯。 2、將鵝脯置鍋中，加入適量清湯、白糖、蜂蜜、鹽、紅曲粉入味，待湯汁濃時(shí)淋入少許香油即成。食時(shí)改刀裝盤，襯以蓑衣 王瓜圍邊。
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