  
月餅季的最后一款月餅，前期準(zhǔn)備的酥皮材料全部耗用光了，最后跟風(fēng)做了一款冰皮月餅，算是收尾了。
冰皮的做法：
1、冰皮材料中的粉類和糖混合，逐步倒入牛奶，一邊倒一邊攪拌，用蛋抽攪拌面糊無顆粒，靜置30分鐘；再倒入植物油，攪拌均勻；
 2、蒸鍋入水，大火燒開，把盛面糊的盆子蓋上保鮮膜，大火蒸30分鐘，期間要拿出來攪拌幾下，這個程序要做2次；
3、蒸好的面糊趁熱先用筷子攪拌幾下，蓋蓋子或濕布降溫；
 奶黃餡的制作：
1、黃油室溫軟化，加入細砂糖攪打顏色發(fā)白、蓬松，分次加入蛋液，每加一次蛋液，都要攪打均勻，最后剩下大約有1/4的蛋液和牛奶一起加入；
2、倒入過篩的粉類，攪拌均勻；
3、加入牛奶和剩余的蛋液混合均勻，蓋上保鮮膜，開水上鍋，中火蒸25分鐘左右；中間要取出用筷子攪拌2次；
4、蒸好的奶黃餡稍微放涼一點，倒在案板上，帶上手套揉勻，用網(wǎng)篩過濾一遍，去掉餡中的疙瘩，過篩以后的餡料非常細膩，裝入保鮮袋中，放入冰箱冷藏。分出一點奶黃餡，加入一點綠茶粉，成了抹茶奶黃餡；
 月餅的制作：
1、取出冷藏好的皮、餡，用75克的模具，按照冰皮40克、奶黃餡35克的分量分割，奶黃餡分成了抹茶包奶黃、奶黃包抹茶、豆沙餡包奶黃餡，不管哪種餡料，總量均為35克左右，多點少點沒有關(guān)系；
2、冰皮包奶黃餡，上推封口，用手粉撒一遍模具，多余的粉倒出，包好的月餅在手粉中滾一遍，用模具壓出花紋即可；
4、做好的冰皮月餅裝入保鮮盒內(nèi)，密封冷藏，冷凍后口感更佳；
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