原料：
雞胗、雞腸、雞肝共400克，雞血300克，小米椒節(jié)20克，野山椒末15克，子姜絲20克，芹菜節(jié)、蒜苗節(jié)各30克
調(diào)料：
豆瓣醬、辣鮮汁、老抽、鹽、胡椒粉、味精、雞精、鮮湯、濕生粉、豆瓣油、色拉油各適量。
做法：
1、把雞胗切成花刀片，雞腸斬成節(jié)，雞肝片成片，共納碗里后，加鹽、料酒、老抽和濕生粉拌勻碼味。另把雞血切成丁，入沸水鍋里汆一水后，撈出待用（圖1）。
2、凈鍋放色拉油燒熱，下碼好芡的雞雜過(guò)油后，倒出來(lái)瀝油（圖2）。
3、鍋里放豆瓣油燒熱，先倒入雞雜，再加小米椒節(jié)、野山椒末、子姜絲和豆瓣醬一起炒香，待下入雞血塊并烹少許的鮮湯后，加辣鮮汁、老抽、鹽、胡椒粉、味精和雞精調(diào)好味（圖3、 4）。
4、待燒至雞雜入味時(shí)，淋入濕生粉收汁，最后撒入芹菜節(jié)和蒜苗節(jié)翻炒勻，盛入墊有洋蔥絲且已燒燙的石鍋里，即可上桌（圖5---8）。