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這款菜在我們酒店銷量不錯，是一款熱制改涼菜的創(chuàng)新做法，香蔥打碎調(diào)味后再與蝦球拌勻，加上紅椒末的點綴，色彩亮麗，蝦球脆嫩可口。
 原料： 速凍蝦仁250克。 調(diào)料： 青蔥段35克，紅椒末5克，A料（蔥油10克，鹽3克，味精、白醬油各5克）。 制作： 1.將蝦仁解凍，用刀從背部片一刀，注意不要片開。 2.香蔥段放入打汁機中打成香蔥碎。 3.鍋內(nèi)放清水燒沸，下入改好刀的蝦仁汆熟成蝦球，用流動水沖涼，用干毛巾輕輕吸干水分，放入盆中，加入香蔥碎和A料一起拌勻裝盤，撒上紅椒末即可。 大廚心得： 此菜中的小蔥最好選用綠葉部分，這樣做出的菜品更加碧綠鮮艷，蝦球脆嫩可口，非常適合春夏季推廣。 |
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