|
九月用什么煲湯最好？ 一、山藥 說到秋日飲食，第一位非山藥莫屬了。山藥為補(bǔ)中益氣藥，具有補(bǔ)益脾胃的作用，特別適合脾胃虛弱者進(jìn)補(bǔ)前食用。山藥具有健脾益氣的作用，因此，多汗、反復(fù)感冒的氣虛患者在秋季應(yīng)該適度增加山藥的攝入量。 一般的進(jìn)補(bǔ)食材，很多吃了易上火不說，真正身體十分虛弱的人還難以吸收，容易適得其反。而山藥性溫和，不寒不燥，易吸收，各種體質(zhì)的人都可接受。用山藥與排骨、魚頭、牛肉等煲湯，口感獨(dú)特，糯香濃郁。 推薦食譜：山藥扁尖筍老鴨湯 原料：山藥、扁尖筍、老鴨、金華火腿、枸杞子適量。 做法：鴨子洗凈，把頭頸的皮拉掉，用流動水沖洗鴨嘴，拉去鴨舌舌皮。扁尖筍用清水泡2小時(shí)中途換2次清水，金華火腿用溫水洗凈切片，山藥去皮洗凈切成滾刀塊。鴨子冷水下鍋，加入生姜片，焯水后撈起洗凈。鍋內(nèi)換清水加入焯水后的鴨子，加入調(diào)料和火腿片，大火燒到鍋里冒小泡，加入料酒，撇清浮沫，倒入高壓鍋。加入山藥和扁尖筍，通電調(diào)煲湯25分鐘后打開嘗試味道加鹽調(diào)味。盛入碗中，撒上枸杞子上桌。 功效：鴨肉有著滋陰潤肺的作用，山藥有著很好的滋潤養(yǎng)陰的作用，將山藥和鴨肉搭配著一起煮食，滋潤效果更明顯，并且山藥還可以吸收鴨肉的油脂，使得鴨肉吃起來不那么油膩。另外這里還加了金華火腿提鮮增味，使得這道美食吃起來非常的有味，風(fēng)味十足，秋季干燥易上火，不妨來上這么一道滋補(bǔ)又滋潤的美食吧。 二、百合 百合含有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵及少量維生素、生物堿。它白如凝脂，潤似瓊玉，醇香可口，營養(yǎng)豐富，為滋補(bǔ)妙品，補(bǔ)益而兼清潤，補(bǔ)無助火，清不傷正。內(nèi)有虛火之衰弱癥者最宜。 《本草綱目》言其“利大小便，補(bǔ)中益氣”。臨床觀察發(fā)現(xiàn)，百合清心安神，對熱病后余熱未盡，神思恍惚，煩躁失眠，莫名所苦療效甚佳。秋季燥邪為患，肺陰不足，而百合甘寒質(zhì)潤，有潤肺之功，對秋燥有明顯治療效果。但由于百合偏涼性，胃寒的患者要少用，風(fēng)寒咳嗽、虛寒出血、脾胃不佳者忌食。 推薦食譜：沙參無花果百合瘦肉湯 原料：北沙參15克，百合30克，無花果五個(gè)，豬瘦肉18克，陳皮1片。 做法：先將無花果洗干凈，對半剖開。豬瘦肉洗凈，北沙參、陳皮、百合洗凈。將所有的材料一齊放進(jìn)已煲滾的水中，繼續(xù)用中火煲約兩小時(shí)，加少許鹽調(diào)味，即可飲用。 功效：北沙參、百合和無花果都有養(yǎng)陰潤肺、潤燥清咽的作用，加上營養(yǎng)滋陰的豬瘦肉和行氣健脾、燥濕化痰的陳皮，又可滋潤喉嚨，保護(hù)聲帶，通暢大便，預(yù)防痔瘡的功效。 三、白蘿卜 白蘿卜中含有木質(zhì)素，能分解致癌物亞硝胺，所以有抗癌作用。另外，白蘿卜是人體補(bǔ)充鈣的最佳來源之一，這種有機(jī)鈣在蘿卜皮中含量最多。它能促進(jìn)膽汁分泌，幫助消化脂肪，其中的芥子油和膳食纖維可促進(jìn)胃腸蠕動，有助于體內(nèi)廢物的排出。 因此，白蘿卜跟排骨、牛肉、羊肉、豬蹄等一起煲湯，不但補(bǔ)氣順氣，還能減輕油膩感。如果不想白蘿卜的辣味太重，煲湯時(shí)蓋子別蓋嚴(yán)。 推薦食譜：蘿卜絲鯽魚湯 原料：鮮鯽魚、白蘿卜、蔥、姜、油、濃縮雞汁、料酒、鹽。 做法：鯽魚去鱗、腮和內(nèi)臟，洗凈拭干水，在魚身雙面斜劃三刀。白蘿卜去皮洗凈，切成細(xì)絲；蔥去頭尾切成段，姜去皮切片。燒熱鍋內(nèi)3湯匙油，爆香姜片，放入鯽魚煎至雙面呈金黃色，盛起待用。鍋內(nèi)注入3碗清水，倒入蘿卜絲與鯽魚一同煮沸，改小火燉煮30分鐘至湯呈奶白色。灑入蔥段，加入2湯匙濃縮雞汁、1湯匙料酒和1/2湯匙鹽攪勻調(diào)味，即可出鍋。 功效：蘿卜絲鯽魚湯是一道減脂瘦身湯，蘿卜有健脾胃、化痰止咳之效，與能補(bǔ)氣血、溫脾胃的鯽魚一同燉煮成湯，很適合大家秋冬季節(jié)飲用，因?yàn)樘}卜絲鯽魚湯不僅可以化痰止咳、開胃消食、消脂瘦身，還可以提高人體免疫力和預(yù)防感冒。 四、杏仁 這里說的杏仁，并非我們?nèi)粘３缘膱?jiān)果，而是俗稱的南北杏。根據(jù)味道不同，杏仁有甜苦之分，無論是甜杏仁還是苦杏仁，都為杏樹科的不同品種的種子。南北杏，作為煲湯與制作一些甜品熱飲的食材，一般都是去皮而用。但比例有講究，大體上按照4：1配伍即可。 具體到南杏仁，又可稱為甜杏仁、南杏，其含有豐富蛋白質(zhì)、植物脂肪，有潤燥補(bǔ)肺滋養(yǎng)肌膚的作用。相對于南杏仁的香甜，北杏仁則味苦，且相對南杏仁個(gè)頭要小，杏仁厚，皮色略深，呈赤色。北杏仁一般都作為中藥使用，能降氣止咳平喘，潤腸通便。北杏仁未經(jīng)煮熟時(shí)會含有有毒物質(zhì)氫氰酸，所以北杏仁一定要經(jīng)過沸煮以去除毒性。 推薦食譜：劍花干南北杏煲豬脷 原料：劍花干75克、南杏15克、北杏10克、蜜棗3個(gè)、豬脷1條、豬碎骨200克、陳皮1/3個(gè)、生姜3片。 做法：豬脷洗凈，置沸水中稍滾片刻，再用清水漂洗，并用刀刮去舌苔，再洗凈；豬碎骨洗凈，用刀背敲裂；南北杏稍浸泡，洗凈；蜜棗去核，浸泡；陳皮浸泡、洗凈，與生姜一起下瓦煲，加入清水2500毫升（約10碗量），武火滾沸后改文火煲約兩小時(shí)，調(diào)入適量食鹽便可。 功效：中醫(yī)認(rèn)為劍花具有清熱潤肺、除痰止咳、通腸利尿的功效，還可健脾胃、增加食欲。南杏北杏均為潤肺清肺化痰止咳的中藥，加入清甜甘潤的蜜棗更讓此湯清潤可口。合而為湯，具有清熱潤肺、滋養(yǎng)肌膚、消燥補(bǔ)益之功。 五、土豆 土豆富含膳食纖維等營養(yǎng)素，吃后可刺激腸道蠕動，能緩解便秘。新鮮土豆煮后在水中仍能保持塊狀，吃起來口感很面，所以適合做湯。最常見的就是西餐中的紅菜湯，也叫羅宋湯，把土豆、胡蘿卜、紫菜頭、洋蔥、牛肉一起煲煮，酸甜開胃。此外，土豆牛肉湯也是最經(jīng)典的搭配之一，其鮮味十足，還能健脾養(yǎng)胃。 新土豆燉煮，老土豆烹炒。新鮮土豆口感細(xì)嫩稠滑，容易做熟。由于其水分多、糖分多、膠黏性較好，在水中仍能保持塊狀，吃起來口感很面，所以適合做湯、燉燒菜等；而老土豆相比新土豆，在營養(yǎng)上沒有很大差異，但水分減少，口感爽脆，下鍋后不會發(fā)生新土豆那樣易黏鍋、易糊的現(xiàn)象，適合烹炒。 推薦食譜：土豆番茄牛腩湯 原料：牛腩、土豆、番茄、胡蘿卜、姜、大蔥、鹽、生抽、料酒、胡椒粉、香菜。 做法：將牛肉泡一下水，去血水，洗凈切塊。鍋內(nèi)放冷水，放牛肉，焯水撈出、姜切片、蔥切段。鍋中放適量清水，將焯好的牛肉放入，放姜片、蔥段，加一點(diǎn)點(diǎn)料酒、生抽，大火煮開之后，轉(zhuǎn)小火燉三十分鐘。這時(shí)候，土豆和胡蘿卜切塊、番茄去皮也切塊。半小時(shí)后放入一半的番茄、全部放入土豆和胡蘿卜，繼續(xù)燉。半小時(shí)后將剩下的番茄放入。繼續(xù)燉十多分鐘。加少許鹽和胡椒粉調(diào)味兒即可，喝的時(shí)候放香菜點(diǎn)綴。 功效：番茄土豆和牛肉是十分常見的食材搭配，但別小看這三樣?xùn)|西，料理后的成品不但酸甜味美，而且葷素搭配合理，營養(yǎng)互補(bǔ)，有補(bǔ)血抗衰、益氣強(qiáng)身之效，是適宜秋冬常食的美味佳肴。 六、蓮藕 熟蓮藕性味甘、溫、無毒，可以補(bǔ)心生血，健胃開脾，滋養(yǎng)強(qiáng)壯，蓮藕湯利小便，清熱潤肺。平時(shí)可以配合豬瘦肉或者豬骨頭一起煲湯喝，加入適量綠豆口感會更好。 需要提醒的是，長時(shí)間燉蓮藕，最好選用陶瓷或不銹鋼的器皿，避免用鐵鍋，也盡量別用鐵刀切蓮藕，以避免其氧化變黑。 推薦食譜：蓮藕排骨湯 原料：蓮藕500克，豬排骨500克，黃酒、生姜、蔥、鹽少許。 做法：豬排骨切段，飛飛水；將藕洗凈切片，與排骨同置1500毫升溫水之中，加黃酒、姜、蔥少許，水沸后文火燉90分鐘左右，加少許鹽，即可食用。 功效：蓮藕排骨湯的起到清熱消痰、補(bǔ)血養(yǎng)顏的作用，若有貧血、心慌失眠的人吃了可以調(diào)節(jié)這些病。因?yàn)橹泻蜕徟旱臒嵝裕绻鞘求w質(zhì)虛寒的女士最好是用蓮藕來煲綠豆會比較好的。 清熱潤肺是九月煲湯品湯的目的之所在，除了以上食材外，還應(yīng)多以核桃、蜂蜜、牛奶、花生、紅棗、蓮子作為湯品的食材。對女性而言，由于秋季空氣濕度小，而且常有風(fēng)，皮膚非常容易干燥，所以一定要選擇一些可以滋潤、養(yǎng)顏的食材，比如燕窩、銀耳等。 |
|
|
