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川菜就是有一種魔力，讓你淚流滿面的同時，還大呼過癮。有人說他吃過川菜，游媽媽不服氣，于是和他干了起來。神馬是真正的川菜！碉堡了有木有！來看看你中槍了沒？每道都能讓你尖叫，光看著就一直流口水的親們趕緊收了~~~ 一、酸辣炒蟹 主料：毛蟹2只 輔料：酸泡辣椒3個、蒜瓣1個、生姜1大塊、香蔥1根、鹽2克、生抽5克、蠔油5克、陳醋3克、白糖3克、白胡椒粉2克、干淀粉適量、油30克 做法： 1、毛蟹洗凈，加入鹽、白胡椒粉腌制5分鐘; 2、蒜瓣、姜末、香蔥、酸泡辣椒剁碎，制成醬料，生抽、蠔油、陳醋制成醬汁; 3、把腌制好的毛蟹表面均勻沾上干淀粉; 4、鍋里倒入油，燒熱，把沾了干粉的毛蟹放到鍋里炸至變色，取出備用; 5、鍋里留油，下醬料炒出香氣; 6、毛蟹下到鍋里與醬料一起炒勻; 7、淋上調(diào)好的醬汁，快速翻炒入味即可; 二、香辣干鍋雞 主料：嫩子雞半只 輔料：黃豆芽200克、香蔥10克、大蒜8瓣、生姜20克、干紅椒20顆、八角2顆、花椒10顆、炒熟白芝麻10克 腌雞料： 鹽1/4小匙、雞蛋1/4顆 調(diào)味料： 生抽2大匙、蠔油1大匙、砂糖1小匙、雞精1/2小匙、料酒1大匙、熱開水1大匙、黑胡椒粉1/4小匙、香醋1小匙 做法： 1、將雞切凈斬塊，香蔥切長段，大蒜和生姜剁成蓉，黃豆芽剪去根部， 2、將干紅椒剪段; 3、將切塊的雞加入鹽，雞蛋1/4顆少許腌制30分鐘; 4、將生抽，蠔油，砂糖，雞精，料酒，清水放入碗內(nèi)調(diào)勻備用; 5、炒鍋燒熱了，放入少許油，涼油放入雞塊，用中火煸炒; 6、慢慢炒到雞塊縮小，里面的油脂逼出來; 7、將鍋燒熱，將油再度倒入鍋內(nèi)，放入花椒，八角，姜蒜蓉，蔥白段，干紅椒用小火煸炒出香味; 8、倒入雞塊，淋入調(diào)味料，黑胡椒粉，用大火翻炒，加入香蔥、香醋，翻炒至水份完全收干; 9、干鍋在火上加熱，放入少許油，放入黃豆芽和鹽，慢火炒至黃豆芽斷生; 10、把雞塊倒在干鍋上，灑上白芝麻，上干鍋火上一邊加熱一邊吃即可; 三、回鍋肉 主料：五花肉八兩 輔料：青蒜2兩、花椒、大料、蔥、姜、郫縣豆瓣、永川豆豉、甜面醬、加飯酒、白糖、醬油、生油 做法： 1、準備好所有重要食材; 2、五花肉涼水下鍋,放蔥姜、幾?；ń?、兩個大料、干辣椒煮開撇沫撈出; 3、切大片,別切太厚,不入味; 4、豆瓣和豆豉剁細,青蒜洗凈斜切驢耳朵備用; 5、坐鍋下油小火煸肉片; 6、煸三四分鐘出油后，溫油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，下一點甜面醬、加飯酒和醬油再煸兩下; 7、把肉片和豆字輩兒們一起再接著煸,白糖放一小勺; 8、放青蒜,炒幾下; 四、香辣啤酒鴨 材料：番鴨 400克 輔料：新鮮青紅椒各一個、生姜30克、大蒜1個、干紅椒15克、八角兩顆、花椒1茶匙、桂皮1塊、鹽1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml 1、鍋內(nèi)熱少許油,放入花椒爆香,撈出花椒; 2、放入生姜,大蒜,干紅椒,八角,及桂皮炒1分鐘; 3、放入鴨塊,繼續(xù)編炒; 4、直至鴨塊明顯縮小,油脂逼出來; 5、倒入鹽1/4茶匙生抽1大匙啤酒 300ml,大火燒開后,轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋燜; 6、燜至剩1/3的水量時,打開鍋蓋繼續(xù)燜,讓酒味散去; 7、水汁完全收干時,放入青紅椒塊炒至斷生即可; 五、香辣美容蹄 主料：豬前蹄 1000克 輔料：料酒 1/3小碗、冰糖50 克、生抽小半碗 材料A:大蔥 1 根(切段)、姜片 5 片、大蒜 4 顆 (切片) 材料B：花椒、草果、香葉、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干 材料C：花椒、干紅辣椒、炒香白芝麻 做法： 1、豬腳洗凈，斬成小塊。鍋內(nèi)燒溫水，放入豬腳煮開后，再煮約十分鐘; 2、豬腳撈出用冷水沖洗干凈，瀝干水份備用; 3、鍋內(nèi)燒熱兩大匙油，用小火將豬腳放入翻炒，慢慢炒至表皮微黃即可; 4、鍋內(nèi)放一匙油，冷油放入大蔥1根、姜片5片、大蒜4瓣、花椒、草果、香葉、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干，小火炒至出香味 5、另起一鍋，鍋內(nèi)放入將步驟4中炒香的材料及豬腳放入，加入料酒，生抽，清水; 6、大火煮開后，繼續(xù)煮15分鐘，轉(zhuǎn)小火煮至湯汁濃稠，只剩一半的量; 7、鍋內(nèi)放入一大匙油，燒熱后，放入50克冰糖炒糖色。中途加入一大匙水; 8、一直炒至糖色濃稠，呈深赫色; 9、放入鹵過的豬腳，翻炒至全部均勻的裹上糖色; 10、倒入一半的鹵汁，用大火收汁，翻動; 11、一直炒到鹵汁完全收干，盛出備用; 12、鍋內(nèi)冷油，放入花椒，紅干椒爆至出香味; 13、倒入收好汁的豬腳入鍋內(nèi)。加入一大匙清水，用小火翻炒至水收干，撒上白芝麻即可; 六、香辣水煮魚片 主料：草魚1條 輔料：黃豆芽、香芹、蘑菇 腌魚片材料：料酒、鹽、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉適量更多簡單好學菜譜記得一定要關注微信：youmama666，零起步教你學做飯，保你學會。 五香油材料：八角2粒、桂皮1塊、香葉2片、小茴香2克、山奈2克、花椒10克、干辣椒20克、油適量 其它調(diào)味料：蔥/姜/蒜適量、郫縣豆瓣醬2大勺、鮮醬油1大勺、鹽少許、糖1勺、花椒/干辣椒適量 做法： 1、魚肉片成薄片，放鹽、胡椒粉、黃酒、蛋清、玉米淀粉抓勻，漿制10分鐘備用; 2、準備五香油，鍋中倒油，把五香油材料放入，小火加熱，香料炒出香味，撈出香料; 3、鍋內(nèi)留少許五香油倒入蔥姜蒜、辣豆瓣醬煸炒，加入香料、黃酒、醬油炒勻，沖入沸水燒開，放少許鹽、胡椒粉、糖，調(diào)好味稍煮片刻，撈出香料; 4、用做好的香辣湯底分別把芹菜、蘑菇燙一下，撈出鋪在鍋仔中墊底; 5、再次沸騰后，將腌制好的魚片一片片地放入，煮約一兩分鐘至魚片變白后即可關火; 6、魚片連湯汁一同放入裝有配菜的鍋仔里; 7、另起一鍋把五香油倒一部分在鍋里，放入花椒和干辣椒段，用小火炸出香味，辣椒的顏色稍變就關火，隨即將熱油澆在魚片上即可; 七、辣子雞 主料： 童子雞、干辣椒、花椒、蔥姜蒜各少許 輔料： 鹽、料酒、雞精、白糖、油 做法： 1、將雞洗凈后切小塊，加入料酒、鹽拌勻，腌制20分鐘入味; 2、鍋中倒入油，燒熱; 3、放入雞塊略炸，炸至金黃色后，盛出瀝油; 4、再次下鍋用大火炸一遍 5、炸至表面金黃，肉質(zhì)更脆，出鍋瀝油備用; 6、在鍋中留底油，大火燒熱，放入姜、蒜片爆香，接著放入辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味; 7、放入炸好的雞塊翻炒; 8、加入炸好的花生米，撒雞精、糖和蔥段炒勻; 八、酸辣肉絲 主料：瘦肉200克、泡蘿卜150克 輔料：泡姜1塊、泡小米辣椒5個、大蒜3粒、香蔥2根、醬油1.5湯匙、老抽2茶匙、紅椒2個、花生油適量、生粉1茶匙、黃酒2茶匙、鹽適量、花生適量、雞粉1/3咖啡匙、香醋2茶匙 1、泡蘿卜和泡姜切絲，泡椒剖切，香蔥洗凈切段，大蒜切末; 2、滴幾滴清水，調(diào)入黃酒、1/2湯匙醬油、生粉，拌均勻。再放3茶匙花生油，拌勻腌制5分鐘; 3、倒入比較充足的油，將肉絲入鍋里滑散后撈出; 4、鍋里留底油，或另起鍋放油，放入泡椒、泡姜、大蒜炒香; 5、放入泡蘿卜絲炒出香味; 6、加入肉絲，炒均勻入味; 7、調(diào)入雞粉和香醋炒勻; 8、放蔥段翻勻，即可; 九、麻辣小牛肉 主料：風干小牛肉約300克 輔料：干辣椒一抓、花椒1/3碗、蒜3粒、姜片3片、大蔥一小段、小蔥一根、醬油適量、米酒適量、油適量 1 牛肉洗凈切薄片，辣椒切短; 2 溫鍋入適量油，放入花椒，小火慢煎至香味四溢，倒入辣椒干，炒至辣椒顏色略為變淺，香味出來; 3 放入蒜片，姜片爆香后，倒入小牛肉，中火炒至肉熟透; 4 開大火，沿著鍋邊濺入少許米酒，炒香，打入少許生抽上色，放入大蔥片，炒勻，撒入少許小蔥花即可; 十、麻辣豆腐鍋 主料：北豆腐1塊300克、草菇150克、新鮮紅椒2個、蔥末20克、姜蓉15克、蒜蓉15克 輔料：花椒20顆、紅油豆瓣醬1/2大匙、生抽1大匙、砂糖1小匙、雞精1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、玉米淀粉30克 1、鍋燒熱后加熱油，北豆腐切小方塊，粘上干的玉米淀粉; 2、保持小火，一邊粘一邊將豆腐下鍋煎; 3、直至煎至豆腐兩面微黃色，盛出備用; 4、剩下的油放入花椒用小火炒至焦黃色，撈起花椒; 5、放入紅鮮圈，蔥末，姜蓉，蒜蓉炒出香味; 6、加入紅油豆瓣醬炒出香味; 7、加入切片草菇，翻炒至變色; 8、加入煎好的豆腐，清水250ml，生抽，砂糖，雞精，白胡椒粉，大火煮開后移入干鍋;或是轉(zhuǎn)小火煮至湯汁濃稠即可盛盤。 |
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