雞精為復(fù)合調(diào)味料，味精是一種單純的增鮮劑

    味精以淀粉質(zhì)、糖質(zhì)為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵、提取、中和、結(jié)晶精制而成，其主要成份為一種呈鮮物質(zhì)——谷氨酸鈉，其含量等于或大于99.0%。

    雞精以谷氨酸鈉、食用鹽、雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其它輔料為原料，添加或不添加香辛料和（或）食用香料等,經(jīng)混合、干燥等工序加工而成，是具有雞的鮮味和香味的復(fù)合調(diào)味料。如全國(guó)知名的太太樂雞精的主要成分為谷氨酸鈉、食用鹽、大米、白砂糖、雞肉、雞蛋、呈味核苷酸二鈉、小蔥、大蒜等，因此打開太太樂雞精的包裝就能聞到一股明顯的雞香味和蔥香味。

    雞精單位鮮度強(qiáng)于普通味精

    鮮是多種呈味核苷酸、谷氨酸、氨基酸、多肽以及脂類的一個(gè)組合，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的滋味。

    鮮味的強(qiáng)弱程度稱之為鮮度。雞精要通過雞肉進(jìn)行深度加工，把雞肉蛋白質(zhì)進(jìn)一步組合，與其它的鮮味核苷酸、調(diào)味品中有機(jī)酸結(jié)合，，既增強(qiáng)了原汁原味的風(fēng)味和鮮味，也突破了谷氨酸納含量為99%的味精的鮮味標(biāo)準(zhǔn)（鮮度為100）。雞精相比味精的優(yōu)勢(shì)

    （1）雞精更營(yíng)養(yǎng)：原料中雞肉、雞蛋等的使用增添了調(diào)味品的營(yíng)養(yǎng)成分，雞精除了富含人體需要的幾種氨基酸外，還含有豐富的維生素。

    （2）低鈉更健康：相比，雞精的鮮味大幅度提高，在同等鮮度需求下，食用雞精攝入的鈉離子比食用味精要減少34%，以每天5g味精計(jì)，平均每天減少攝入鈉離子0.21克，相當(dāng)于減鹽0.36克。