華東游走（十九）
大閘蟹在中國境內(nèi)廣泛分布于南北沿海各地湖泊，其中以長江水系產(chǎn)量最大，而太湖、陽澄湖的水域特性更適合

遼闊的太湖，是大閘蟹天然的生長區(qū)域，乘風破浪i但坐快艇15分鐘后，就可以直達太湖深處的螃蟹養(yǎng)殖基地。

大閘蟹的真正故鄉(xiāng)其實在上海崇明島，但陽澄湖一帶漁民帶回家鄉(xiāng)養(yǎng)殖后效果更好，結(jié)果，崇明島反而失落了。

捕撈螃蟹時，快艇失去了無用武之地。只能再換乘一艘簡易小船，輕舟蕩漾到養(yǎng)殖箱附近，甕中捉鱉手到擒來。

野生的螃蟹可以肆意在河灘橫行，但飼養(yǎng)的螃蟹則無法那么任性了。它們只能在囚禁的養(yǎng)殖箱內(nèi)有限地運動。

手舉約半斤重的大閘蟹，養(yǎng)殖主人沒露出收獲的喜悅。10月初正是開始吃的時節(jié)，當然，再過一段時間會更好

捆綁是個危險的技術(shù)活兒，稍不留心就會被抵抗的螃蟹用鋒利的爪刺破！因為對大閘蟹而言，這是最后殊死抵抗

最終還是無聲地乖乖就范。命運，等待它們的就是被活活蒸死。人類，其實是所有生物的天敵！

坐以待斃的螃蟹被規(guī)整地碼放在鐵盤里，放進熱氣騰騰的電爐鍋20分鐘后，它們就默默地結(jié)束了短命的一生。

然而，它們則以耀眼的紅色，最后一次壯麗亮相。給你們?nèi)祟愄峁┟牢叮步o你們提供美麗的彩色！

投放與取出的瞬間，貪吃的人類都再次給被縛的俘虜做最后痛苦地定格。人類，不會為它們唱挽歌的。

人類關(guān)注的只是蟹黃夠不夠多？雌的還是雄的肉更多，味更美。至于是不是真正陽澄湖或太湖的也無所謂。

剛剛談笑風生的餐桌頓時鴉雀無聲。每個人都一絲不茍地埋頭苦干，那些煙癮巨大的癮君子也爭先恐后跑回來

人均兩個很快在25分鐘內(nèi)一掃而空。這期間，有人獨吞高達5個! “光盤行動”不用號召就自覺地響應了。


衣冠潔凈的廚師，端出了冷卻的大閘蟹。不過，這不是提供給餐桌的，是送給美佳樂酒樓后廚做深加工的。

吳江震澤鎮(zhèn)的這家酒樓，專門經(jīng)營這些特色菜。從廈門聘請的廚師，具有高超的烹飪技藝，也算對得起大閘蟹了

怎么吃，真是一門學問，也算技藝。當眾展示廚藝的名師，用閩南普通話講解了復雜的前期準備工作后開始點火

一小盤蟹肉，至少需要10只螃蟹提供蟹黃。一斤的螃蟹最多只能挖掘出3兩蟹肉。食客嘆道：難怪價格不菲?。?/p>