【糖醋蘿卜】——最佳開胃小涼菜

小時候最愛吃這道涼菜，雖然樣子不好看，可是甜甜的酸酸的，那么可口，就稀飯也好，沒事當(dāng)小零嘴啃兩片也好。

如果你去百度搜，一定會跳出很多琳瑯滿目的做法，一種加醬油、味精調(diào)味的竟也混入其中同稱為糖醋蘿卜，那個我個人的理解，應(yīng)該是叫“醬蘿卜”更妥當(dāng)。做法點(diǎn)這里→→《醬蘿卜——清粥小菜大抵如此》，喜歡咸口的可以試試這個。

糖醋蘿卜，主要以糖和香醋為主，味道又酸又甜，又是另一種滋味，因著小時候的記憶，我對此物特別鐘情。
除了白蘿卜，那種紅色球狀的櫻桃小蘿卜也可以做，當(dāng)然，那就要選擇白醋或果醋加糖來腌制了，又好看又好吃，外貌協(xié)會的菇?jīng)鲆欢ù髳哿恕?/p>

【糖醋蘿卜】

用料：
白蘿卜1根（700克左右），鹽5克，糖180克，香醋150克

做法：
1.將白蘿卜清洗凈干凈，帶皮橫向一切兩半，然后切薄片，注意不能切斷（為免用力過度，可以在兩側(cè)各枕一根筷子，這樣就不會切斷了），每切六七刀后切斷，然后在中間一切兩半。
2.將切好的蘿卜塊先用5克鹽腌制半小時，潷去水，再用30克糖腌制1小時左右。
3.蘿卜會析出大量水分，這一步同時也去可除蘿卜的辛辣味，將析出的水潷掉。
4.準(zhǔn)備一個碗，倒入150克糖和150克香醋，用力攪勻。
5.將糖醋汁倒入腌好的蘿卜塊中，放入冰箱冷藏一晚上就可以吃了。

小貼士：
◎殺水的環(huán)節(jié)是必不可少的，用鹽或糖都可以。這樣蘿卜出水后調(diào)味后能更入味和脆爽，講究一點(diǎn)的會用一遍鹽兩遍糖腌制，這樣的話生蘿卜的水可殺得更充分，耐心的人可以這么做；如果求速成，可用稍多的鹽腌制，但是最后潷去汁水后，還需要用清水沖洗一下。
◎雖然是糖醋味，但是那一點(diǎn)鹽不能少，“要想甜加點(diǎn)鹽”這是真的，也有人直接用大量的糖腌制一遍的，這樣的話最后的調(diào)料里可以加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，能令成品口感更豐富；至于糖和醋的比例，1：1我認(rèn)為是最合適的。

白蘿卜也能花樣吃~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

   
醬蘿卜                                          嫣紫玫瑰蘿卜花                           蘿卜絲帶魚羹