面條就是每個人心中的哈姆雷特，軟硬度、揉面放不放雞蛋、要不要摻堿、水的硬度和礦物質成分、面粉的種類，以及面粉和水分的比例，都會讓最終這雪白又溫和的條狀物生出千姿百態(tài)。

但，就算一碗面條，也要吃出小麥的香味，而那種近乎無色的醇香，在一碗手搟面里，最無邪，最單純的面團，也能和湯水契合，融成一碗溫暖胃口的放松神器。

阿勉初次嘗試的時候，能增加面條勁道與延展性的雞蛋、堿與鹽通通沒有加，只有最單純的面粉和礦泉水，窘迫的連搟面杖都買不到，只好用礦泉水瓶來代替。但是氣勢不能丟，要從一碗手搟面里找到廚神的風姿。

揉面全靠耐心與大力，從松散的粉狀，結成片，再片片相連，融合在一起，只有簡單又重復的搓揉，一定要偶爾將面團嘗試在案板上摔打，方能體會一下面包師的勁爽感。沒有添加物的面團結構十分緊，倔強的保持食材原始的張力。也可以使用拳頭，打的面團上都是凹凸的拳印，擼著袖子，滿臉面粉的你，有沒有找到一代宗師的沉靜勁？

面團從小山舒展為平原，再將面餅撒上一層薄薄的面粉，分兩次折疊，再按自己喜歡的口感切成細條，刀工無所謂，體會的是那削鐵如泥的快感，結實的面餅轉化為絲絲線線，雙手代替機器，半成品的成就感已然足夠。此時還有一個關鍵動作，將切好的面條隨性揚起，再抓一把面粉撒在上面，減少面條之間的黏度，清晰散落為單獨的個體，好像在農場里整理成捆的稻谷，小麥香味也鋪滿面案。

滾水，下面，裹著面粉的面條，迅速把翻滾的清水染混，湯汁變濃稠，還不夠穩(wěn)定的面條在熱水中滑軟，湯汁開始膠著，沒有添加物，都是飽滿的小麥滋味。

調味料已經(jīng)不重要啦，全然沒有掛面那種干燥感，新鮮和好的面條里飽含水分，面湯濃稠，沒有工業(yè)品的緊繃感，輕柔的一筷子，嘴巴里都是細膩的柔潤，麥香舒暢，萬法歸一。