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原材料 主料：花鰱魚頭1個（約800克），土豆粉、青椒各100克，芹菜節(jié)50克，藿香10克，木耳20克。 調(diào)料：菜子油10克，鮮花椒2克，A料（菜子油200克，茶油10克），B料（姜、圓蔥各10克，蒜15克，云南青小米辣50克），C料（八角1克，桂皮2克，油渣、炸蒜、芥末各10克，芹菜、香菜、蔥各5克，鮮青花椒2.5克，干青花椒3克），D料（味精、雞精、花椒油、藤椒油、芝麻油各5克，李錦記蠔油10克），E料（美極鮮味汁、雞精各5克，鹽、味精各3克，秘制醬料15克）。  1.將新鮮的魚頭斬成寬3厘米、長6厘米的塊，用E料碼味； 2.石鍋入260℃的烤箱中烤制2至3小時； 3.起鍋入A料燒至四成熱，下入B料炒香，再下入C料炒香，加水1千克，用大火熬制30分鐘，再改小火熬制60分鐘至汁水濃香時，將水瀝出，并調(diào)入D料； 4.將烤燙的石鍋從烤箱中取出，依次放入芹菜、木耳、藿香、泡好的土豆粉、魚頭，再將青一色汁水和燒熱的菜子油舀入石鍋中燒制，再蓋上青椒，放上一串鮮青花椒即可。      秘制醬料 將李錦記蠔油500克，沙井蠔油300克，蒜香粉、沙姜粉各100克，十三香2袋，五香粉、味精、雞精、咖喱膏、芥茉油各50克，辣鮮露1瓶拌勻即可。 |
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