喝湯對我們身體有很多好處，但是從科學(xué)的角度來說，經(jīng)常喝湯對我身體健康有著重要意義，不僅能夠補充身體所需的營養(yǎng)，同時有些藥膳湯還能夠防病治病。那么我們到底怎么樣煲湯才正確呢?下面小編將向大家介紹煲湯時候需要注意的九個事項，教你煲出健康營養(yǎng)的湯。

    煲湯時需要注意的九個事項

　　1、選料要得當

　　想要煲出好燙，首先就是食材的選擇。用于制作湯的原料，最好選擇動物性為主，比如說肌肉、鴨肉、排骨、魚類。但是在采購這些食材的時候，一定要注意新鮮度、是否衛(wèi)生等。因為這些食物中含有大量的蛋白質(zhì)以及核苷酸，這是湯鮮味的主要原因。

　　2、食品要新鮮

　　新鮮并不是傳統(tǒng)的“肉吃鮮殺，魚吃跳”的時鮮?，F(xiàn)在所說的鮮，是指魚、畜、禽殺死后3小時～5小時，此時魚、畜或禽肉的各種酶使蛋白質(zhì)、脂肪等分解為人體易于吸收的氨基酸、脂肪酸，味道也最好。

　　3、炊具要選擇

　　制鮮湯以陳年瓦罐煨煮效果最佳。瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合成的陶土，經(jīng)過高溫燒制而成。其通氣性、吸附性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點。

　　在制作湯的時候，選擇瓦罐能夠?qū)⑼獠康臒崃烤鶆虻妮斔偷絻?nèi)部原料，在這樣的恒定溫度下，有利于水分子和食物的相互滲透，這樣才時間的滲透，才能讓鮮味越香，食物也更容易煮爛，口感更佳，也更營養(yǎng)。

　　4、火候要適當

　　煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨。這樣可使食物蛋白質(zhì)浸出物等鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來，使湯鮮醇味美。只有用小火長時間慢燉，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇。

　　5、配水要合理

　　水既是鮮香食品的溶劑，又是傳熱的介質(zhì)。水溫的變化、用量的多少，對湯的風(fēng)味有著直接的影響。用水量通常是煨湯的主要食品重量的3倍，同時應(yīng)使食品與冷水一起受熱，即不直接用沸水煨湯，也不中途加冷水，以使食品的營養(yǎng)物質(zhì)緩慢地溢出，最終達到湯色清澈的效果。

　　6、搭配要適宜

　　許多食物已有固定的搭配模式，使營養(yǎng)素起到互補作用，即餐桌上的黃金搭配。如海帶燉肉湯，酸性食品肉與堿性食品海帶起到組合效應(yīng)，這在日本的長壽地區(qū)是很風(fēng)行的長壽食品。為使湯的口味純正，一般不用多種動物食品同煨。

　　在添加調(diào)味品的時候，一定要注意調(diào)味劑投放的先后順序，特別是在煮湯的時候，不應(yīng)該先放鹽。因為鹽會使得食物中的水分被排出，導(dǎo)致蛋白質(zhì)的凝固，讓湯鮮味不足。而且溫度達到六十度以上就會引起部分維生素的破壞，而煲湯會保持食物在八十五度之上。

　　故在湯中加蔬菜應(yīng)隨放隨吃，以減少維生素C破壞。湯中適量放入味精、香油、胡椒、姜、蔥、蒜等調(diào)味品，使其別具特色，但注意用量不宜太多，以免影響湯的原味。

　　7、喝湯時間有講究

　　“飯前喝湯，苗條健康”;“飯后喝湯，越喝越胖”，這有一定的道理。吃飯前，先喝湯，等于給胃腸加潤滑劑，中途不時喝點湯水，有助食物稀釋和攪拌，有益于胃腸對食物的吸收和消化。同時，吃飯前先喝湯，讓胃部分充盈，可減少主食的攝入，避免過多攝入能量。而飯后喝湯，容易引起營養(yǎng)過剩。

　　8、應(yīng)該加多少水

　　這可是煲湯的關(guān)鍵。研究發(fā)現(xiàn)，原料與水分別按1∶1、1∶1.5、1∶2等不同的比例煲湯，湯的色澤、香氣、味道大有不同，結(jié)果以1∶1.5時最佳。對湯的營養(yǎng)成分進行測定，此時湯中氨態(tài)氮(該成分可代表氨基酸)的含量也最高，甚至高于用水較少時。

　　這是因為水的加入量過少，原料不能被完全浸沒，影響了湯中營養(yǎng)成分的濃度。隨著加水量的增加，湯中氨態(tài)氮被稀釋后濃度會有所下降。但是，湯中鈣、鐵的含量以原料與水1：1的比例時為最高。

　　9、煲湯時間越長越?jīng)]營養(yǎng)

　　長期以來，人們認為“煲湯時間越長，湯就越有營養(yǎng)”。對此，同濟大學(xué)醫(yī)學(xué)院營養(yǎng)與保健食品研究所進行了實驗研究。他們選擇了蹄膀煲、草雞煲、老鴨煲，通過檢測發(fā)現(xiàn)：蹄膀的蛋白質(zhì)和脂肪含量在加熱1小時后明顯增高。

　　之后逐漸降低;草雞肉的蛋白質(zhì)和脂肪含量在加熱0.5小時后逐漸升高，蛋白質(zhì)加熱1.5小時，脂肪加熱0.75小時可達到最大值;鴨肉的蛋白質(zhì)在加熱1小時后含量基本不變，脂肪含量在加熱45分鐘時升至最高值。

　　長時間煲湯并沒像人們所期望的那樣使這三種湯中的營養(yǎng)有所增高。尤其是草雞煲和老鴨煲，煲湯時間越長，蛋白質(zhì)含量越低。

　　以上就是我們?yōu)槟榻B的煲湯時需要注意的九個事項，此外，我們需要特別提醒您，長時間加熱會破壞煲類菜肴中的維生素，煲湯的最佳時間應(yīng)該掌握在一個到一個半小時之內(nèi)，這樣才能獲得最高的營養(yǎng)價值。

　　最后，每個人適宜飲用的湯品不同，我們也要根據(jù)個人的喜好以及身體狀況，來選擇日常適宜自己飲用的湯品。

　　煲湯小竅門

　　煲湯是一種健康的飲食方式，受到了很多養(yǎng)生達人的追捧。但是要想煲出一鍋既營養(yǎng)又健康的湯也不是一件容易的事情，那么煲湯有什么小竅門嗎?今天吃網(wǎng)小編就教你怎樣煲湯才好喝的小竅門。希望您看過這些煲湯小竅門之后可以煲湯更好喝。

　　怎樣煲魚湯不腥

　　每次煲魚湯，湯好了，魚都沒形了，怎么辦?煲魚湯不能用出水的方法，而要先用油把魚兩面煎一下，魚皮定結(jié)，就不易碎爛了，而且還不會有腥味。煲湯用淡水魚，一定要開鍋燉。在燉魚之前，先把魚用蔥姜爆鍋的油兩面煎一下，然后下熱水，開著鍋燉，這樣魚肉里的腥味就會跑出來，而不是被悶在湯里。

　　怎樣煲出奶白的湯

　　湯之所以白，是油與水充分混合才能出奶汁的效果。所以，想要湯白的話，就要有一些油脂豐富的東西，并且開個大火讓高溫把油脂溶解在湯里。做肉湯時要先用大火煮開，然后用小火煮透，再改大火。做魚湯時要先用油煎透，然后加入沸水，用大火。還要注意水要一次加足，中間再補水，湯就泄了。

　　怎樣煲湯不油膩

　　有些油脂過多的原料燒出的湯特別油膩，遇到這種情況，可將少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入湯內(nèi)，可去除油膩。也可以把湯煲好后熄火，待冷卻后，油浮在湯面，或凝固在湯面，用勺羹除去，再把湯煲滾。

　　把握煲湯的時間和火候的竅門

　　煲，就是用文火煮食物，慢慢地熬。煲可以使食物的營養(yǎng)成分有效地溶解在湯水中，易于人體消化和吸收。煲湯雖被稱作廚房里的工夫活，但并不是因為它在烹制上很繁瑣，而是因為需要的烹調(diào)時間長，有些耗工夫。

　　事實上，煲湯很容易，只要原料調(diào)配合理，三煲四燉(廚師俗語：煲一般需要兩至三小時，燉需要四小時)，慢慢在火上煲著即可?；鸩灰^大，火候以湯沸騰程度為準，開鍋后，小火慢燉，火候掌握在湯可以開著即可。