羊肉，古時(shí)稱羊肉為羖肉、羝肉、羯肉。它既能抵御風(fēng)寒，又可補(bǔ)身體，對一般風(fēng)寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病后或產(chǎn)后身體虛虧等一切虛狀均有治療和補(bǔ)益效果，最適宜于冬季食用，故被稱為冬令補(bǔ)品，深受人們歡迎。由于羊肉有一股令人討厭的羊膻怪味，故被一部分人所冷落。其實(shí)，一公斤羊肉若能放入10克甘草和適量料酒，生姜一起烹調(diào)，即能夠去膻氣而又可保持其羊肉風(fēng)味。

        已經(jīng)快到深秋了，可以多吃點(diǎn)羊肉哦。作為陜西人，我們這里幾乎一年四季都有吃羊肉的習(xí)慣，不過大多數(shù)都是烤肉攤的烤羊肉串，撒上孜然和辣子別提多香了。當(dāng)然我家也最常做的是孜然羊肉，不管是吃米飯還是夾饃都好吃哈~這次加了洋蔥，以前經(jīng)常是用辣子或者蔥爆羊肉，因?yàn)槌詿镜臅r(shí)候烤羊肉卷下面總是鋪一層洋蔥圈覺得很不錯，所以試著加了洋蔥，很好吃的哦~

材料：羊肉200克，洋蔥半個，大蔥1根，孜然30ml，醬油5ml，料酒5ml，白酒5ml，鹽巴2克，油20ml。

做法：

1.鍋里不倒油小火加熱，孜然放入鍋里干焙，用鏟子輕輕翻炒至有孜然香味。

2.孜然放在案板上，用搟面杖搟搟成孜然碎，一部分用篩子篩成孜然粉。

3.羊肉切成厚2-3mm的羊肉片，洋蔥切絲，大蔥切大段。
4.羊肉里放入10克孜然碎，醬油，料酒抓勻，再加入5ml的油攪拌均勻，腌制15分鐘。

5.倒入剩下的油，油鍋燒熱7成熱，倒入腌制好的羊肉劃散，炒至7分熟鏟出備用。

6.倒入洋蔥和大蔥段翻炒至軟。

7.倒入羊肉，加入20克孜然粉，鹽。

8.快速翻炒均即可。

小貼士：

1.大蔥最好選用蔥白部分，孜然要先焙香，生孜然做出的菜味道不好。

2.腌制羊肉用孜然碎（顆粒狀），炒肉的時(shí)候放孜然粉。

3.炒羊肉最好放白酒，祛除膻味，炒的過程速度要快，不然肉容易老。