天氣越來(lái)越冷了，煲上一鍋暖暖的養(yǎng)生湯成了這個(gè)季節(jié)的必備技能。漢方圣寶養(yǎng)生今天就來(lái)教你，煲湯那些你需要知道的事兒，用來(lái)關(guān)心自己、家人和你愛(ài)的TA吧~

　　煲湯時(shí)間：

　　長(zhǎng)期以來(lái)，人們認(rèn)為“煲湯時(shí)間越長(zhǎng)，湯就越有營(yíng)養(yǎng)”。

　　長(zhǎng)時(shí)間加熱會(huì)破壞煲類(lèi)菜肴中的維生素;加熱1～1.5小時(shí)，可獲得比較理想的煲湯營(yíng)養(yǎng)峰值，此時(shí)的能耗和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比例較佳。

　　煲湯時(shí)，以先大火，后中火、小火的次序，火候以湯沸騰程度為準(zhǔn)，一般魚(yú)湯煲1小時(shí)左右，雞湯、排骨湯煲3小時(shí)左右足矣。

　　食品新鮮：

　　新鮮并不是傳統(tǒng)的“肉吃鮮殺，魚(yú)吃跳”的時(shí)鮮。現(xiàn)在所說(shuō)的鮮，是指魚(yú)、畜、禽殺死后3小時(shí)~5小時(shí)，此時(shí)魚(yú)、畜或禽肉味道也最好。

　　要煲一鍋好湯，原材料、藥材、水質(zhì)和火候等都很關(guān)鍵。原材料必須是鮮活的，最好選擇低脂肪食物做原料，瘦肉、鮮魚(yú)、蝦米、去皮的雞或鴨肉、冬瓜、絲瓜、蘿卜、魔芋、番茄、紫菜、海帶、綠豆芽等，都是很好的低脂肪湯料。

　　炊具選擇：

　?、僦契r湯以陳年瓦罐煨煮效果最佳。②紫砂煲，煲湯的味道很好，它是砂鍋的替代品，適合懶人使用③電壓力鍋，這個(gè)真的好省時(shí)間，煲湯燉肉超級(jí)快，趕時(shí)間可以用，但味道差點(diǎn)

　　配水合理：

　　水既是鮮香食品的溶劑，又是傳熱的介質(zhì)。水溫的變化、用量的多少，對(duì)湯的風(fēng)味有著直接的影響。用水量通常是煨湯的主要食品重量的3倍，同時(shí)應(yīng)使食品與冷水一起受熱，即不直接用沸水煨湯，也不中途加冷水，以使食品的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)緩慢地溢出，最終達(dá)到湯色清澈的效果。

　　常用煲湯藥材：

　　枸杞：補(bǔ)腎益精，養(yǎng)肝明目，補(bǔ)血安神，生津止渴，潤(rùn)肺止咳。

　　陳皮：去腥、去濕

　　玉竹：養(yǎng)陽(yáng)潤(rùn)燥、生津、清熱。

　　淮山藥：益氣養(yǎng)陰，補(bǔ)脾肺腎。腎虛遺精、尿頻、婦女白帶過(guò)多，肺虛喘咳。治療消渴(糖尿病)。

　　川貝：潤(rùn)心肺、清熱痰。

　　百合：補(bǔ)肝肺清熱益脾。(清水浸1小時(shí))

　　支竹：清肺補(bǔ)脾、潤(rùn)燥化痰。(清水浸10分鐘，切4CM塊，煲半小時(shí))

　　夏枯草：清肝熱、降血壓。(最多煲2小時(shí))

　　生地：涼血解毒、利尿。

　　羅漢果：清肺潤(rùn)腸。

　　老莧菜梗：解毒清熱、補(bǔ)血止血、通利小便。(中藥店有賣(mài)，洗凈切短)

　　白果：益肺氣。(去殼，入滾水5分鐘取起去衣，去心)

　　芡實(shí)：補(bǔ)腎固精、健脾止瀉。

　　無(wú)花果：潤(rùn)肺清咽、健胃清腸。(切片)

　　竹蔗：潤(rùn)燥、和胃、清熱解毒，可辟去蛇等腥味。

　　土茯苓：清熱去濕、解毒利尿。

　　當(dāng)歸：補(bǔ)和血、調(diào)經(jīng)止痛。

　　天麻：祛風(fēng)、定驚。

　　冬蟲(chóng)草：補(bǔ)損虛、益精氣、化痰。

　　茉莉花：提神醒腦，清虛火、去寒積。

　　雪蛤：滋腎、補(bǔ)肺、健脾。(清水浸發(fā)5小時(shí)，入蔥姜水滾5分鐘取起，入燉盅一個(gè)半小時(shí))

　　當(dāng)歸紅棗羊肉湯

　　推薦理由：羊肉湯有溫中補(bǔ)血、祛寒強(qiáng)身的作用，適用于神疲乏力、面色蒼白、畏寒怕冷的人群。這碗羊肉湯沒(méi)有什么調(diào)味料，只有當(dāng)歸和紅棗，煮出的湯清澈鮮美、香濃不膩

　　食材：羊肉500g、當(dāng)歸20g、紅棗20g、桂圓肉10g、枸杞10g、姜適量

　　做法：

　　1.羊排洗干凈，切成塊。

　　2.放入煮開(kāi)的水中焯一下，撇去浮沫，取出備用

　　3.姜去皮，紅棗去核，當(dāng)歸、桂圓肉、枸杞用水泡洗干凈。

　　4.把所有處理好的材料放進(jìn)湯鍋中，注入適量清水，大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)中小火煮1.5—2小時(shí)即可

　　當(dāng)歸鴨血蘿卜煮

　　推薦理由：鴨血蘿卜都非常日常的食材，和當(dāng)歸的異香湊合在一起，質(zhì)樸卻溫順。

　　食材：白蘿卜300g、油適量、鹽適量、鴨血300g、當(dāng)歸5g、生姜3g、枸杞3g

　　做法：

　　1.砂鍋中加入適量的水，放入當(dāng)歸和生姜片，中火煮開(kāi)后，調(diào)成小火煮約10分鐘。

　　2.鴨血用刀切割成均勻的大小塊。

　　3.當(dāng)歸生姜在鍋中慢煮時(shí)，將白蘿卜去皮，切成小塊，待當(dāng)歸煮出香氣時(shí)，倒入白蘿卜煮5分鐘。

　　4.白蘿卜煮熟后，倒入鴨血、枸杞和油，再煮5分鐘即可。

　　山藥燉雞湯

　　推薦理由：雞湯是效果良好的家庭“常備藥”，它能幫助人們有效抵御嚴(yán)寒，驅(qū)走流感，如果將雞肉和蔬菜一起燉，不光消炎，還可以起到緩解感冒癥狀，提高人體的免疫功能的作用。

　　食材：土雞600g、山藥200g、枸杞20g、蔥段適量、鹽適量、料酒適量、姜片適量

　　做法：

　　1.山藥去皮后，馬上浸泡在水中，土雞洗凈瀝干，剁塊

　　2.雞肉冷水下鍋，大火煮開(kāi)，加料酒滾煮2分鐘

　　3.撈出，用溫水沖洗掉雞塊表面的浮沫和雜質(zhì)

　　4.洗好的雞塊入砂鍋，加足熱水，加蔥段和姜片煮開(kāi)

　　5.小火慢燉40分鐘，加入山藥塊

　　6.繼續(xù)小火，燉至山藥軟爛，用鹽調(diào)味，起鍋前五分鐘，撒入洗好的枸杞。

　　玉米排骨湯

　　推薦理由：排骨、玉米。。把這兩樣“帶骨頭”的材料一起燒湯，再放點(diǎn)胡蘿卜點(diǎn)綴下，甜香有著糯糯玉米清香的排骨湯，不信你不喜歡

　　食材：豬肋排400g、甜玉米300g、胡蘿卜100g、鹽適量、生姜適量

　　做法：

　　1.把豬肋排斬成小段，用開(kāi)水焯過(guò)，沖掉血沫。

　　2.胡蘿卜切小塊、玉米劈成小段

　　3.砂鍋內(nèi)加水，放入焯好的豬肋排、生姜片，大火煮開(kāi)后，改小火煮30分鐘。

　　4.放入胡蘿卜塊、玉米段煮20分鐘。

　　5.根據(jù)個(gè)人喜好放入精鹽，煮3分鐘后即可。

　　烏雞棗杞湯

　　推薦理由：烏雞比普通雞蛋白質(zhì)含量更高，脂肪卻更少，對(duì)女人尤其好，喝點(diǎn)烏雞湯補(bǔ)充元?dú)夂退謣

　　食材：烏雞1只、大棗適量、枸杞適量、桂圓適量、姜適量、鹽適量

　　做法：

　　1.清洗和清理烏雞，斬成小塊

　　2.用開(kāi)水燙2次，再用溫水沖洗幾次

　　3.放入砂鍋中，要開(kāi)始燉湯了

　　4.加入大棗、枸杞和桂圓，放幾片姜

　　5.水要一次加夠，大火十分鐘燒開(kāi)，轉(zhuǎn)最小火燉兩個(gè)半小時(shí)，加少許鹽即可

　　黃豆蹄花湯

　　推薦理由：這道湯確實(shí)是不能忽視的大補(bǔ)湯，尤其適合女人。豬蹄富含膠原蛋白，在孕后期對(duì)胎兒皮膚會(huì)特別的好!

　　食材：豬蹄1只、黃豆80g、蔥2段、姜1塊、鹽1湯匙、白胡椒1湯匙、白酒1湯匙

　　做法：

　　1.豬蹄焯水煮三到五分鐘，放入白酒煮開(kāi)，撈出洗凈

　　2.砂鍋里加豬蹄，蔥姜，黃豆。

　　3.一起煲一個(gè)半小時(shí)。要是燉鍋和砂鍋途中要用勺子把上面的浮沫和油撇掉。

　　4.加入鹽，胡椒繼續(xù)半小時(shí)。