程序

標準

1、餐前準備工作

①、按規(guī)定著裝；檢查自己儀容儀表是否符合規(guī)范；做好崗位清潔工作；

②、認真、仔細查看上一班交接內(nèi)容；處理未完成的事項；

③、將昨日午市和晚市結(jié)賬單、收銀報表交財務(wù)部；

④、檢查收銀臺各種設(shè)備是否正常，有無異常情況及時上報：電腦、打印機、點鈔機、POS機

⑤、備用金的工作交接：一樓備用金1000元，茶樓備用金1000元，備足發(fā)票、結(jié)賬單以及其他物品。

2、營業(yè)操作流程

1.接單、錄單工作：

a.接單員在收單服務(wù)員開出的點菜單或酒水單后，仔細查看上面填寫內(nèi)容，如有不清楚或不正確時，客氣請服務(wù)員更改。

b.所有單據(jù)正確之后，進行電腦對單，看是否有誤遺漏；

c．收銀員收到服務(wù)員買單通知后，確認臺號、所點的菜品、酒水飲料之后，打印結(jié)賬單；

d．打完結(jié)賬單后，將結(jié)賬單副聯(lián)交服務(wù)人員進行買單；

e．收到結(jié)賬單后，對消費桌進行相應(yīng)結(jié)賬處理，收款后馬上消臺；

2.客人聯(lián)臺處理：

a．收到由樓面部確認后的聯(lián)臺信息，讓通知人員在收銀點菜單上寫明聯(lián)臺號并簽名；

b．在卡頭登記日期，班次及聯(lián)臺桌號，熟記連臺桌號；

c．收到連臺信息的樓層通知其他樓層；

d．其他樓層收到信息后以相同方式記錄在卡頭上；

e．將連臺信息置于醒目位置；

f．收到買單信息后，由服務(wù)員將結(jié)賬單交接傳遞到買單樓層，收銀員電話確認結(jié)賬有無傳到買單樓層，若買單客人拒買連臺單，找樓面主管級以上管理人員協(xié)調(diào)處理；

g．買單后款項及結(jié)賬單，由收銀員保存存根；

3.結(jié)賬工作：

a.現(xiàn)金結(jié)賬；

接到服務(wù)員或客人現(xiàn)金后，快速清點現(xiàn)鈔、驗鈔，準確找補零錢，若有質(zhì)疑，與樓面主管聯(lián)系，客氣地請客人調(diào)換；結(jié)賬后由值臺服務(wù)員在結(jié)賬單上簽字確認實收金額及付發(fā)票金額，蓋“現(xiàn)金”章

B．信用卡結(jié)賬與POS機的操作；

C．客戶簽單：（折扣優(yōu)惠以協(xié)議為準）

服務(wù)員報簽單客戶信息；

按簽單客戶協(xié)議打折；打印結(jié)賬單，請客人簽名；核對簽字模式；

結(jié)賬單上蓋“簽單”章，留存；

注：收銀員必須熟記簽單客戶資料（單位、折扣、簽單人以及簽單模式）；

d.臨時掛賬（需經(jīng)理級以上人員擔保簽字）

e．消費卷結(jié)賬

確認使用期限；確認使用限制；按照公司規(guī)定取消消費券；

f.公司宴請：

請經(jīng)理級以上人員在結(jié)賬單上簽字確認

4．發(fā)票支付：

a．嚴格按照稅務(wù)部門的規(guī)定正確使用發(fā)票；

b. 所有客人結(jié)賬后才能夠出具發(fā)票，

3、填寫、遞交收銀報表

1、報表填寫：

a. 收銀日報表明細統(tǒng)計：報表一式二份，填寫臺號、單據(jù)號、人數(shù)、廚房、吧臺、服務(wù)費、贈送水果、菜品贈送、折扣優(yōu)惠、以何種方式結(jié)賬，支付發(fā)票情況等；

b．內(nèi)部繳款單：按丹田的實際營業(yè)收入填寫表格；

c. 晚班收市后，打印一份發(fā)票銷售日報表、日清報表、POS及結(jié)賬匯總單；

2、遞交收銀報表

4、收市交工作

1．填寫交接本：

當班有不平常事件發(fā)生應(yīng)清楚記錄在交接本上，并通知上級主管，登記時間以便童子其他收銀員及以后查找；

2.備用金的交接：

A．一樓備用金壹仟元整，茶坊備用金壹仟元整，班次間當面點清交接，在備用金交接本上簽字確認。晚市收市后，由晚班收銀員同主管一起將備用金投入保險柜中，發(fā)現(xiàn)款項不正確如實上報及時查明原因；

3.定金交接；定金交接按照備用金交接執(zhí)行；

4.結(jié)賬單交接：

每班收市后，對剩余賬單進行檢查，清點后將記賬單張數(shù)及編號登記到交接本上，接班后，查看前班次剩余賬單，核對張數(shù)編號是否正確，結(jié)賬單是否完好；

5.定金收據(jù)交接：

a.收市后，對剩余收據(jù)進行檢查，清點后登記到交接本上，接班后，查看定金收據(jù)使用號和未使用號，仔細清點收據(jù)是否正確；

6.發(fā)票交接：

收市完對剩余發(fā)票進行清點，檢查后將稅務(wù)發(fā)票號及定額發(fā)票登記到交接本上，接班后，查看是否正確；

5、投放營業(yè)款

1.每餐收市后，按照規(guī)定做好營業(yè)報表；

2.仔細核對錢賬是否相符，當餐所收款項如實填寫，信用卡營業(yè)款以及POS單作交款憑證；

3.將所有款項及發(fā)票一起投入袋中封存后一起投入保險柜中，并在投幣登記表上簽字確認。