 “ 天氣越來(lái)越冷啦，身處小編每天早上起床第一件事就是先伸腿感受室溫，再考慮要不要繼續(xù)裹著被子賴床……這不，家里正好有幾塊小伙伴從內(nèi)蒙帶來(lái)的羊肉，就跟大家分享一些羊肉的做法吧！光看著就口水嘩嘩的~  冬日御寒蘿卜羊肉湯 用料： 羊肉500克、胡椒粉適量、白蘿卜500克、大棗7-8顆、蔥姜適量、香菜適量、青蒜適量、黃酒適量、鹽適量、油潑辣子適量 方法： 1、羊肉切塊用涼水浸泡1-2小時(shí)，再放入涼水鍋中，燒開(kāi)焯出血沫，然后取出用熱水將浮沫沖洗干凈 2、白蘿卜去皮切成滾刀塊備用；香菜、青蒜苗洗凈切碎備用 3、取砂鍋，放入羊肉、姜、蔥、大棗和足量的水，開(kāi)大火燒開(kāi)后，撇去浮沫，淋入黃酒，改小火燉1小時(shí)以上 4、把白蘿卜塊放入砂鍋，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉30分鐘左右，至蘿卜軟爛，加適量鹽和胡椒粉調(diào)味即可 5、上桌時(shí)，根據(jù)自己喜好再加入香菜、青蒜以及油潑辣子一起享用 補(bǔ)充： 切好的羊肉放入清水中浸泡1、2個(gè)小時(shí)，是為了讓羊肉的血水能析出，如果沒(méi)時(shí)間，可以省略這一步。個(gè)人覺(jué)得只要羊肉質(zhì)量好就不會(huì)太膻，而只是正常的羊肉味，經(jīng)過(guò)浸泡和汆燙兩步已經(jīng)可以達(dá)到去腥的目的。像今天這樣的清燉羊湯，我家不太喜歡放其它香料和藥材的，香料味太重會(huì)搶了羊肉的味道，盡量保持羊肉湯原汁原味的鮮美。 ∨ 手抓羊肉 用料： 羊肋條肉1000克、小蔥30克、糖蒜1頭、花椒5g、姜20g、料酒5g、精鹽10g、胡椒10g、蒜泥5g、食醋3g、小茴香5g 方法： 1、羊肋條切成條，放入水中浸泡去掉血水 2、蔥切段，姜切片備用 3、將鍋中加水，放入浸泡過(guò)的羊肋條，大火燒開(kāi)，撇去浮沫 4、將鍋內(nèi)的羊肋條大火燒開(kāi)，加料酒、蔥段、姜片，花椒，小茴香，改用小火煮1.5小時(shí) 5、加食鹽等，待肉質(zhì)酥爛，撈出裝盤。取一個(gè)小碗加蒜泥、食醋（可加辣油）調(diào)勻，同羊肉一起上桌即可 ∨ 清燉羊肉  用料： 羊后腿或寸排及其他帶骨羊肉1kg、土豆100g、青蘿卜100g、胡蘿卜50g、蔥、姜、花椒、白胡椒適量即可 方法： 1、羊腿過(guò)開(kāi)水撈入湯煲，加適量的水，加入花椒適量（怕吃花椒的可以用紗布包起來(lái)，花椒能很好去除羊肉是膻味），用大火加熱 2、一邊燉羊肉，一邊將其他食材處理好。蔥切段，姜切大塊拍碎，蘿卜、土豆等去皮后切大塊 3、姜最好拍的很碎，這樣姜汁能煲出來(lái)，湯吸收姜汁會(huì)微辣，即驅(qū)寒又美味 4、所有材料加入到湯鍋中，大火燒開(kāi)，去泡沫，轉(zhuǎn)中小火慢慢煲，至少1小時(shí)以上 5、出鍋后酌量加鹽、白胡椒粉、香菜即可 ∨ 砂鍋寸排 用料： 羊寸排、白芷、沙參、枸杞、青紅椒切角、姜、蔥、蒜、八角、花椒 方法： 1、羊肉切塊，焯水備用。青紅椒切角，姜、蔥、蒜切小塊。八角、花椒包料包備用。白芷、沙參、枸杞用溫水泡開(kāi) 2、砂鍋上火，放少許底油，下糖、姜、蔥、蒜并炒出糖色后，下羊肉翻炒均勻。加入適量高湯，放入料包及白芷、沙參、枸杞。溫水煲一個(gè)小時(shí)即可 3、出鍋前放入青紅椒角，淋少許麻油即可 ∨ 什錦羊肉 用料： 羊里脊或羊后腿200g、精鹽3g、鮮姜2g、雞油100g（分次用）、青紅椒角50g、玉蘭片50g、紹酒少許、味精3g 方法： 1、把里脊橫著肉紋切成小塊（長(zhǎng)寬各2厘米）、姜切成碎末，玉蘭片一并放入，攪拌均勻 2、把大炒勺放在旺火上，倒入雞油，把拌勻的里脊塊等倒入鍋中，翻幾下（約10秒鐘）然后把姜末放入，不斷翻炒，放點(diǎn)雞油即可。 ∨ 燜汁羊腿肉 用料： 羊后腿1000g、食油100g、番茄30g、蒜瓣30g、生姜30g、香菜30g、姜黃粉3g、丁香粉、香菜籽、桂皮粉、胡椒粉各2.5g、精鹽適量、干辣椒少許 方法： 1、羊肉洗凈切塊，抹少許精鹽腌片刻，番茄洗凈，沸水燙后剝皮，去籽，切成??；生姜、蒜瓣洗凈，拍成碎末，干辣椒洗凈切成段，備用 2、鍋燒熱之后倒入油，待油溫六成熟時(shí)，放入羊肉煎至上色，撈出瀝油。 3、蔥、姜、蒜末與干辣椒段炒至水分收干時(shí)放入姜黃粉、丁香粉、香菜籽粉、瓜皮粉、胡椒粉、茴香籽粉、番茄丁，炒出香味后，倒入適量清水煮沸，放入煎過(guò)的羊肉塊，用文火悶至九成熟后加入精鹽、香菜末，口味調(diào)好，煮熟即可食用 ∨ 清燉羊腩 用料： 羊腩500g、蔥段25g、姜片5g、青蒜絲5g、黃酒15g、細(xì)鹽12g、味精2g、芝麻油10g、花生油35g 方法： 1、將羊肉洗凈，切成4厘米方塊 2、砂鍋置旺火上燒熱，油鍋放入花生油燒熱后下蔥段，姜片煸出香味，放入羊肉塊炒至羊肉外皮緊縮變色，倒入砂鍋中，加入黃酒，清水燒沸，再小火燉2小時(shí) 3、燉至酥爛，湯汁只剩一半時(shí)，練去姜片，蔥段，加入細(xì)鹽、味精、青蒜絲。淋至芝麻油，裝入湯盆即可 ∨ 紅燒羊腿肉 用料： 羊腿肉100g、紅辣椒、花生油各50g、蒜瓣、紹酒、醬油各10g、濕淀粉20g、精鹽、味精、香油、蔥、姜少許 方法： 1、將羊肉刮洗干凈，放入清水鍋中，加蔥、姜、紹酒，將羊肉煮至8成熟，撈出、晾涼，切成4厘米的方塊 2、炒鍋放入花生油，先煸炒紅椒片、蒜片，然后放入羊肉，倒入煮羊肉的原湯250g，放鹽，醬油，待湯汁將收濃時(shí)，放味精，勾芡，淋香油即可 ∨ 烤羊腿  用料： 羊后腿1條、鹽20g、胡椒粉少許、胡蘿卜50g、芹菜25g、黑胡椒25g、羊湯、油少許 方法： 1、將羊后腿洗干凈，整塊撒上鹽、胡椒粉、黑胡椒粉末，然后用刀尖把羊肉扎幾刀，依次放入大蒜瓣，放入烤盤 2、把胡蘿卜、芹菜切片，一起放入油鍋里炒出香味，撒在羊腿上，然后放入烤箱 3、烤至七成熟取出羊腿，把原汁用刷子過(guò)濾，加少許羊湯調(diào)好口味 4、上桌時(shí)，羊腿切片裝入盤中，澆上原汁即可 ∨ 碗蒸羊羔肉 用料： 羊羔肉、面粉、大蔥、鮮姜、香菜、精鹽、味精、花椒、大料、油、植物油 方法： 1、羊羔肉帶骨剁成小塊，用精鹽、味精、花椒、大料、油和適量面粉拌攪勻后放入小碗里，上面再放上大蔥、鮮姜，然后上籠蒸即可 2、吃時(shí)可撒上香菜，寧夏當(dāng)?shù)厝艘话闩涓杉Z饃食用 ∨ 濃汁羊排 用料： 羊肋排1公斤、意大利通心粉（penne）20克、青蘆筍6支、Aasco辣椒醬4滴、辣椒醬2大勺、紅糖粉、番茄醬各2大勺子、紅酒醋1.5大勺、鹽2勺、清水一大杯、橄欖油1大勺、紅酒一大杯 方法： 1、將材料均勻混合，腌制羊肋排半天或一天 2、滾水煮意大利通心粉，待涼備用 3、青竹筍整支串燙，待涼備用 4、橄欖油熱鍋煎羊肋排，加入紅酒，然后以中火煎3分鐘，進(jìn)220°C的烤箱烤15-20分鐘，利用煎羊排的油鍋加熱腌醬，以中火干汁與辣椒粉混合，涂抹在羊排上即可食用 ∨ 飄香羊脖 用料： 羊脖子一只1.3kg、青蘿卜0.4kg、生姜20g、蔥50g、紅辣椒5g、花椒10g 方法： 1、羊脖子浸泡洗凈，冷水下鍋，燒開(kāi)后撇去浮沫 2、入生姜、蔥、紅辣椒、花椒小火煮2小時(shí) 3、煮好的羊脖子趁熱（稍涼后）切片，佐以蒜片，撒點(diǎn)花椒即可 ∨ 靈武羊腱 用料： 羊腱1kg、干面包渣、黃油各200g、細(xì)香蔥50g、薄荷葉20g、檸檬1個(gè)、香草醬3g、干白葡萄酒50ml、糖15g、檸檬汁、蒜10g、西蘭花適量、蔬菜水20ml 方法： 1、將羊腱去筋后在肉上刻十字花刀，將薄荷葉剁碎備用 2、小火炒香干面包渣，加上香草醬、蒜碎、薄荷碎、檸檬汁、黃油拌炒均勻后，鋪滿鋪均勻在羊排上，入烤箱烤至將熟或用油煎熟（肉溫度55-70°C最好）取出后靜置10-5分鐘 3、鍋燒熱，用黃油煸炒小洋蔥碎，至出味后再放剁碎的薄荷葉，烹入干白葡萄酒，擠入鮮檸檬汁，放入糖及蔬菜，水煮開(kāi)調(diào)好口味后過(guò)鍋，將冷凍的黃油丁放入并攪勻在汁中 4、盤中先碼好煮好的西蘭花，淋上薄荷，放上香草羊腱即可，也可以根據(jù)需要順骨縫切成大小不同的羊腱塊裝盤 |
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