沙琪瑪

用料：高筋面粉200克，低筋面粉100克，雞蛋4個，奶粉30克，酵母3克，

白糖110克，水80毫升，麥芽糖140克，黑芝麻20克，玉米淀粉適量；

做法：

1.將高筋面粉、低筋面粉、酵母、奶粉、酵母一起放入盆中，混合均勻；

2.磕入雞蛋；

3.用筷子拌勻；

4.再用手揉成光滑的面團，蓋上濕紗布餳1小時左右；

5.餳面的時候，將黑芝麻放入鍋中，用小火將其炒香后晾晾待用；

6.將餳好的面團分成兩份，表面撒一些玉米淀粉防粘；

7.分別搟開成約0.2厘米厚的薄面皮；

8.將面皮從中間切開；

9.然后折疊起來；

10.切成約0.3厘米寬的面條；

11.在切好的面條上再撒少許玉米淀粉防粘，然后將面條抖松散；

12.鍋內(nèi)放入適量的油燒熱（炸之前可先放一兩條面條進(jìn)去如果面條能很快浮起說明油溫已經(jīng)夠了），分次放入面條，用筷子輕輕攪動幾下；

13.面條炸至微黃后用漏勺撈出（每一次炸的量要視油量的多少來決定，我一次只放了二十條左右，切不可把所有面條一下子都放進(jìn)鍋里哈）；

14.另起鍋，放入清水、白糖、麥芽糖，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火，慢慢將其熬至用勺子舀起糖漿往下倒時有一部分糖漿能掛在勺子上，用手指或筷子沾取少量糖漿能將糖漿拉出絲來的狀態(tài)；

15.將炸好的面條倒入熬好的糖漿中，撒入黑芝麻（黑芝麻不要撒完，要留出一些后面有用），充分地拌勻，使每一條面條上都沾上糖漿；

16.取了個方形的盤子，先在盤子里撒上一層黑芝麻，然后倒入步驟15拌好的面條，將表面弄平整后再撒上少許黑芝麻，然后用搟面杖搟緊；

17.將其從盤子里倒出，切塊，然后用保鮮膜包裝即可。

經(jīng)驗分享：

1.我這里用了高筋面粉與低筋面粉，如果沒有，可用普通面粉來代替；

2.步驟12將面條下入油鍋里之后，要用筷子翻動幾下，讓其均勻上色；

3.面條一定要弄松散后才能下鍋炸，切好后有些面條會粘連在一起，一定要分開來；

4.步驟14熬糖漿的時候，一定要注意火侯，火侯不夠或是太過做出來的沙琪瑪都不易成形，用手指或筷子沾取糖漿，能拉出絲的時候，說明糖漿熬得剛剛好；