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文章出處http://www./html/201309/23466.html 家庭自制葡萄酒的步驟： 一、選擇原料：葡萄 在家自釀葡萄酒對(duì)葡萄的選擇相對(duì)狂送，沒有硬性的要求，就在周邊葡萄園或市場選擇即可。對(duì)于葡萄的選擇，其實(shí)跟平時(shí)大家購買葡萄直接使用時(shí)候注意事項(xiàng)無異。
注意事項(xiàng)： A、保證果皮新鮮、沒有病蟲害而且顆粒豐潤飽滿即可。 B、注意整串葡萄的顆粒大小差別不大、顏色濃郁(紫紅色、紫黑色最佳)。 這樣才能保證釀造出來的葡萄酒顏色紅潤、細(xì)膩，讓您忍不住想要來上幾口。 二、選擇發(fā)酵容器 酒莊釀造葡萄酒時(shí)候會(huì)用到橡木桶、不銹鋼鍋之類的，在家自釀葡萄酒的話，選擇日常生活中容易得到的容器——干凈、閉光的瓷盤、瓷缸就很好的選擇(可以選擇優(yōu)質(zhì)的玻璃瓶或者塑料瓶等)。
注意事項(xiàng)： A、要保持容器避光，因?yàn)楣庹罩苯佑绊懼咸丫频陌l(fā)酵質(zhì)量 B、避免食用含鐵鋁的金屬容器，這樣發(fā)酵葡萄容易被氧化，就前功盡棄了。 三、輔助原料工具
葡萄酒釀造專用酒曲、白糖、乳膠管、木勺、手套等輔助工具，這些可以在市場上輕松買到。 除了必用的葡萄好發(fā)小器皿之外，異性輔助性的東西也必不可少。知道這一步，準(zhǔn)備工作結(jié)束，我們就開始釀造葡萄酒了。 四、葡萄酒釀造 葡萄酒的發(fā)酵方法可以分為兩種：自然發(fā)酵法和人工發(fā)酵法。具體來說，自然發(fā)酵法就是利用葡萄表層存在的天然酵母菌，來對(duì)葡萄進(jìn)行發(fā)酵，沒有任何其他的輔助，因而對(duì)所選葡萄的品質(zhì)要就較高。操作不當(dāng)?shù)脑捒赡芫推茐牧耍詈笠允「娼K。 人工發(fā)酵法就是采用人工加入活性干酵母的方法，進(jìn)行發(fā)酵，此方法容易操作、發(fā)酵周期短、成功率高，最重要的釀制的葡萄酒成功率高、口感也更好。相對(duì)來說人工發(fā)酵法的操作性更強(qiáng)，因而我們接下來具體介紹人工釀造葡萄酒的方法。 (1)清洗葡萄
清洗葡萄 a、清洗葡萄的過程中，先去除葡萄串上破裂、變質(zhì)的葡萄; b、然后利用在清洗容器中對(duì)葡萄串沖洗、消毒。 c、再用清水沖洗三次左右即可。 d、然后將清洗俺的葡萄進(jìn)行瀝干就可以備用了。
葡萄消毒
瀝干葡萄 (2)破碎制汁 將清洗好的葡萄放在容器中，去梗，戴手套充分捏碎每一粒葡萄，保證葡萄的果皮、果肉、葡萄籽相隔離開，盡可能捏成汁液狀態(tài)，保證發(fā)酵的完全性。然后就可以把這捏碎的葡萄導(dǎo)入到準(zhǔn)備好的發(fā)酵器皿中開始發(fā)酵。
捏碎制汁
(3)發(fā)酵前期 發(fā)酵前期要加入葡萄酒專用的酵母菌進(jìn)行發(fā)酵，這樣釀造出來的葡萄酒口感才會(huì)更加豐滿圓潤。通常呢1千克葡萄汁中加入0.5克干酵母菌，同樣用少量葡萄汁稀釋后倒入、充分?jǐn)嚢琛?/p> (4)封閉發(fā)酵 當(dāng)前期的發(fā)酵工作做完之后就可以封閉發(fā)酵器皿發(fā)酵了。通?？梢杂酶蓛舻牟剂险谏w，捆綁。切記用塑料瓶蓋等完全封閉，因?yàn)榻湍妇姆敝承枰倭康难鯕庾饔?，發(fā)酵過程中也會(huì)產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，需要及時(shí)的排出。完全密閉得不到相應(yīng)的效果。
封閉發(fā)酵 (5)加糖 A、放入酵母菌24小時(shí)后第一次加糖 B、第一次加糖后的三到四天進(jìn)行。
加糖 注意事項(xiàng)： A、白糖添加量達(dá)到葡萄重量的8%到10% 發(fā)酵過程中，糖分會(huì)被酵母菌消耗掉部分，所以要適當(dāng)添加白糖。除此之外還會(huì)將果膠等物質(zhì)轉(zhuǎn)換為酒精。市場上的葡萄直接釀造出來的酒精含量很低，不會(huì)超過12度，在不添加防腐劑的情況下，很容易變酸。這樣需要加入白糖提高酒精度。通常白糖添加量達(dá)到葡萄重量的8%到10%就可以了。 在發(fā)酵過程中需要兩次加糖：一是在放入酵母菌24小時(shí)后;第二次加糖是在第一次加糖后的三到四天進(jìn)行，加糖量分別為所需加糖總量的一半。 (6)發(fā)酵溫度及時(shí)間 A、前期: 為7-12天，溫度在25—30攝氏度; B、后期：大概需要30天，溫度保持在20—25攝氏度。 葡萄酒的發(fā)酵時(shí)間大概在一個(gè)半月左右，前期發(fā)酵時(shí)間為7-12天，溫度在25—30攝氏度之間，經(jīng)過前期發(fā)酵后出現(xiàn)了分層，已經(jīng)算是葡萄酒了。后期發(fā)酵前要把里面的葡萄皮、葡萄籽跟酵母泥狀物，瀝干凈，過濾完的汁液用膠管倒入到合適大小的容器中，這次需要擰緊口，溫度保持在20—25攝氏度，大概需要30天。后期發(fā)酵完成后若地步還有沉淀物，可以再次用膠管倒換到起到容器、過濾一次。
過濾
二次發(fā)酵 五、陳釀儲(chǔ)存 A、保持容器避光 B、溫度在12-14攝氏度之間 C、儲(chǔ)存時(shí)間：自制葡萄酒的保質(zhì)期只有一兩個(gè)月，因?yàn)檫^濾、殺菌等步驟很難做到位。 D、成功標(biāo)準(zhǔn)：聞起來沒有異味，喝起來像干紅，放糖多的像香檳，看上去比較澄清。
發(fā)酵完的葡萄酒顏色方面達(dá)到了，不過香氣等欠缺，再靜放一段時(shí)間就可以達(dá)到香氣、顏色共存。陳釀時(shí)也要保持容器避光，溫度在12-14攝氏度之間，這樣的葡萄酒就達(dá)到了我們通常所說的干紅，酒精度在15度左右。然后就可以飲用了，再飲用時(shí)可以根據(jù)口感添加糖、蜂蜜等 |
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