食用菌秋季生產(chǎn)

秋季，既是食用菌收獲的季節(jié)，同時(shí)又是播種的季節(jié)，是食用菌生產(chǎn)比較熱鬧的時(shí)期。秋季出菇異彩紛呈，冬季栽培的制種如火如荼，較多品種的發(fā)菌正在進(jìn)行。

一、出菇管理

秋季氣候比較干燥，降溫保濕及防治病菌是秋菇出菇期管理的關(guān)鍵。

1、拉大晝夜溫差　

白天氣溫高，蓋層薄膜，使菇畦內(nèi)溫度比膜外高出2℃～3℃，夜晚10時(shí)后打開薄膜，使溫度迅速下降，連續(xù)幾天，原基就會(huì)大量暴露出菌筒表面，發(fā)育成菇蕾。

2、控制菇場濕度　

轉(zhuǎn)色后，初期維持菇畦相對濕度在85%左右，隨著大量姑蕾分化出菇蓋、姑柄后，降低空氣相對濕度至80%左右。

3、創(chuàng)造適宜干濕差　

秋菇前期，菌筒內(nèi)部含水量較充足，完全能滿足第一潮菇子實(shí)體生長需要，不用浸水催菇。第一批菇采后，停止噴水，掀膜通風(fēng)，讓菌筒表面干燥1～3天，再蓋上薄膜提高畦溫。2～3天后，采后留下的菇穴會(huì)發(fā)白長出菌絲，這時(shí)再噴水增濕，掀膜通風(fēng)，促使下一批菇生長。

4、保證通風(fēng)　

氣溫在23℃以上，每天早、中、晚各通風(fēng)一次；氣溫在18℃～23℃，早、晚各通風(fēng)1次；氣溫在17℃以下，每天通風(fēng)1次。要在給足水分的前提下。保證在子實(shí)體生長期間有足夠的新鮮空氣。

5、給予充足光照　

一般能在菇棚內(nèi)閱讀報(bào)紙上小字的光照強(qiáng)度即可。

6、預(yù)防雜菌感染　

可在地板、墻壁、菇架上噴50%多菌靈可濕性粉劑500倍液或70%托布津可濕性粉劑500倍液，也可用1%漂白粉溶液沖刷地板或用0.1%的來蘇爾溶液噴灑防止雜菌污染。

平菇、雞腿菇、香菇等品種，出菇階段的重點(diǎn)是防蟲、通風(fēng)，由于該季節(jié)地下水汽的自然上升，空氣濕度較重，較春季出菇可酌情減少噴水次數(shù)及用水量，10月份溫度較為溫和，對子實(shí)體生長發(fā)育極為適宜，但由于夜間溫度偏低，蟲類喜以菇棚、菇房作為“避風(fēng)港”，因此應(yīng)十分注意防治，除門窗通風(fēng)口封裝高密度窗紗外，在進(jìn)出口路面撒石灰粉，使之成為隔離帶的效果不錯(cuò)；此外，發(fā)現(xiàn)有成蟲進(jìn)入，及時(shí)噴藥進(jìn)行滅殺很有必要。但應(yīng)注意，出菇期間不準(zhǔn)使用“敵敵畏”。地溝式栽培的金針菇，10月份亦進(jìn)入頭潮菇管理，管理重點(diǎn)是降溫，可在夜間加強(qiáng)通風(fēng)，白天盡量不使空氣形成對流，以免溫度升高。9月上旬播種的雙孢菇，10月初即應(yīng)進(jìn)行覆土處理，中下旬即進(jìn)入出菇管理階段，管理中應(yīng)將“水”作為重點(diǎn)，“壓菌水”要及時(shí)、足量，配合一定的通風(fēng)量迫使床面氣生菌絲倒伏，并及時(shí)噴施“結(jié)菇水”，使該潮子實(shí)體在生長期內(nèi)所需水分有一個(gè)充分的保證。但要注意，用水的具體數(shù)量應(yīng)根據(jù)覆土的厚度及其含（持）水情況確定，掌握使水濕透覆土層，而又無水滲滴到基料為度。

出菇管理 早秋平菇：該階段的管理重點(diǎn)應(yīng)強(qiáng)調(diào)一個(gè)“水”字：常規(guī)栽培的，出菇后菌袋失水嚴(yán)重，應(yīng)采取浸泡或注射等方法予以補(bǔ)水，以期獲得較高產(chǎn)量。暴發(fā)出菇生物學(xué)效率在100%以上的，可清理菌袋，及時(shí)將下批平菇轉(zhuǎn)入出菇管理。9月播種的平菇，應(yīng)盡量控制，使之進(jìn)一步菌絲后熟，最大限度地積累營養(yǎng)，為10月出菇奠定基礎(chǔ)。金針菇：大部分金針菇出菇已進(jìn)入尾聲，約有1/3的金針菇還在出菇。用冷庫反季節(jié)栽培金針菇的最大難度是水分管理，據(jù)8月調(diào)研，部分金針菇出菇場所濕度偏低，導(dǎo)致產(chǎn)量不盡人意。其中主要有兩大問題：一是濕度測量時(shí)主要位置多在1.5米高度，而冷庫內(nèi)的溫度呈上高下低狀態(tài)，用水多采取地面灑水的辦法，使得高層的溫度偏高而濕度偏低。二是目前棉子殼原料多為大殼、短絨，吸水率低，約30%左右，而且持水性差，導(dǎo)致菌袋內(nèi)水分“先天不足”。雙孢菇：9月上旬播種的雙孢菇，10月中下旬出第一潮菇。注意出菇后對畦床進(jìn)行有效補(bǔ)水，以利出第二潮菇。木耳類：由于溫差較大，無論是黑木耳還是毛木耳，生長速度都變慢，此時(shí)不要噴水過多，以延長生長期，最大限度地提高產(chǎn)量。香菇：高溫型香菇已進(jìn)入末期管理，由于溫度變低、溫差變大，香菇質(zhì)量將會(huì)因此而提高。但要注意，10月初進(jìn)行最后一次泡袋后，強(qiáng)化低溫管理，可以長出一批高品質(zhì)的鮮菇，隨即應(yīng)清棚，進(jìn)行消毒殺菌處理，10月底即可準(zhǔn)備將低溫型香菇菌株的菌袋移進(jìn)棚。

 二、菌種生產(chǎn)

10月份是生產(chǎn)平菇、雞腿菇等品種栽培種的大好季節(jié)，由于溫度的原因，病蟲基數(shù)降低，所以制得的菌種商品質(zhì)量較高，但應(yīng)注意安排好出菇季節(jié)，尤其牽涉平菇不同菌株的不同溫度型，更要從種源開始把關(guān)。需要特別提醒的是：有個(gè)別單位或制種戶在10月以后的季節(jié)生產(chǎn)菌種時(shí)，為降低生產(chǎn)成本和勞動(dòng)強(qiáng)度，采用生料制作平菇栽培種，此法不可取。該種菌種與出菇栽培相同，使用效果等于用出菇袋再轉(zhuǎn)接出菇袋；為了食用菌事業(yè)的健康發(fā)展，奉勸制種者切勿再用此法生產(chǎn)菌種，希望菇農(nóng)朋友購買時(shí)認(rèn)真鑒別：正常的栽培種基料為熟料，顏色深褐色，具相應(yīng)韌性，菌香味濃郁；常壓滅菌制得的栽培種，基料為淺褐色，亦具相應(yīng)韌性，菌味濃郁；生料栽培種盡管塑料袋規(guī)格相同，大小一致，但基料黃褐、脆質(zhì)，菌絲相對稀疏，菌塊發(fā)散，菌香味偏淡。

三、栽培播（接）種

秋季栽培品種有平菇、香菇、金針菇、杏鮑菇、白靈菇、雙鮑蘑菇等。秋栽的特點(diǎn)是品種多，栽培時(shí)間緊促。為了不誤時(shí)機(jī)，適時(shí)栽培，自然溫度出菇，所以必須提前做好以下幾方面工作。
     1、早計(jì)劃，早準(zhǔn)備。秋季制袋時(shí)間較短，生產(chǎn)規(guī)模不宜太大，根據(jù)自已栽培條件，選擇栽培品種，計(jì)劃栽培規(guī)模。及早準(zhǔn)備足夠的優(yōu)質(zhì)原輔材料和相應(yīng)的設(shè)施條件。
     2、及早訂購足量優(yōu)質(zhì)菌種。秋栽絕大多數(shù)都是早熟品種，用種量偏大，菇農(nóng)要依據(jù)自已的生產(chǎn)規(guī)模到信譽(yù)程度較好的菌種場簽定供種合同，以免因菌種短缺，延誤栽培時(shí)間，影響栽培效益。
     3、在適宜的栽培季節(jié)栽培。我市絕大部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)適宜的栽培季節(jié)是8月中下旬—9月中下旬，高海拔區(qū)域，8月上中旬開始到9月上中旬結(jié)束，早了影響成品率，晚了影響出菇。因此希望廣大菇農(nóng)朋友要盡早作好一切準(zhǔn)備，保證在適宜的栽培季節(jié)進(jìn)行栽培。

對于金針菇、猴頭菇等普通品種和阿魏菇、杏鮑菇、楊樹菇等珍稀品種的播種生產(chǎn)，由于各種原因，從播種至發(fā)菌直至出菇的各生產(chǎn)階段，10月份基本都有，可以說，無論處于上述任何一階段，10月份溫、濕條件均極為有利，但如處于發(fā)菌以前各生產(chǎn)環(huán)節(jié)，如安排年底以前出菇則稍嫌晚一些，如提前備好相應(yīng)的菇棚，能有效地調(diào)控溫度（升），則可照常進(jìn)行生產(chǎn)；甚至說，如出菇管理能跟得上的話，還可盡量安排得晚一點(diǎn)；臨近元旦至春節(jié)期間，價(jià)格將會(huì)大幅上漲，即便管理費(fèi)用高一些，經(jīng)濟(jì)效益也將會(huì)更高，這屬于反季節(jié)生產(chǎn)的范疇。

四、秋季生產(chǎn)技術(shù)重點(diǎn)

每個(gè)季節(jié)，均有其各自的特點(diǎn)，一味生搬硬套，其結(jié)果必然不會(huì)令人滿意，這就是技術(shù)隨季節(jié)而調(diào)整的基本概念。以秋季生產(chǎn)為例，簡要說明技術(shù)重點(diǎn)如下：

　　1、基料發(fā)酵，注意均勻發(fā)酵料，除雙孢菇、雞腿菇等必須進(jìn)行發(fā)酵料播種的品種以外，平菇、姬菇等也有應(yīng)用，多年的實(shí)踐和調(diào)研告訴我們：發(fā)酵料栽培中最大的問題之一，就是發(fā)酵不均勻：熟化度不一，含水率不一，甚至出現(xiàn)厭氧發(fā)酵等各種非正常情況，因此而造成栽培效果的難以理想。因此，應(yīng)注意翻堆原則：內(nèi)外均勻、上下均勻，根據(jù)發(fā)酵溫度和天氣狀況，每次翻堆應(yīng)予適當(dāng)補(bǔ)水；雙孢菇的二次發(fā)酵，一定要達(dá)到溫度要求，并保持規(guī)定的時(shí)間，否則，極有可能大量發(fā)生鬼傘，導(dǎo)致生產(chǎn)的失敗。

　　2、氣溫尚高，注意蟲害大多地區(qū)的3月份直至10月底，菇蚊菇蠅類害蟲基數(shù)一直較高，尤其糞蠅更是活躍，基料拌料或發(fā)酵期間，它們趨味而來，近料產(chǎn)卵，使得生料栽培時(shí)帶卵播種，發(fā)酵料播種時(shí)活蟲進(jìn)袋或上床，發(fā)菌期間便會(huì)形成危害，導(dǎo)致“退菌”，即開始階段菌絲濃密，而后菌絲越來越少，直至完全退菌。因此，拌料前先清理周邊環(huán)境，噴灑一次藥液。拌料或裝袋期間，如有菇蚊菇蠅類，則噴灑藥物驅(qū)殺，并盡快完成播種。

　　3、濕度較大，注意防雜秋季生產(chǎn)，空氣相對濕度及地面水分均較大，如在大棚發(fā)菌，遇有高溫或通風(fēng)不好，發(fā)生污染的概率相當(dāng)大，這也就是早秋季節(jié)為何鮮菇上市量較少的主要原因之一；污染主要是常見的木霉、曲霉、毛霉等，熟料栽培時(shí)，鏈孢霉則是“頭號(hào)殺手”，一旦形成蔓延，將導(dǎo)致栽培失敗。因此，發(fā)菌棚啟用前嚴(yán)格消毒，清理干凈后，噴灑藥物，然后揭掉草苫，令其曬棚，高溫條件下，藥物充分發(fā)揮作用，2天后，覆蓋草苫降溫，將地面撒一層石灰粉，之后即可將播種后的菌袋移入進(jìn)入發(fā)菌期；發(fā)菌期間，應(yīng)噴灑藥物預(yù)防。注意所選藥物應(yīng)是無公害的，對人安全的藥物。

　　4、嚴(yán)格控制，注意剔雜發(fā)菌期間，嚴(yán)格進(jìn)行剔雜，一旦發(fā)生污染，立即將污染菌袋移出棚外，用藥處理，以防蔓延。

5、長速較快，注意采早秋季氣溫對出菇很是合適，子實(shí)體發(fā)生較快。由于長速較快，故應(yīng)及時(shí)采收，原則是采早不采晚，寧愿因采早而減少產(chǎn)量，也不能因采晚而使之老化。老化菇不但食用口感差，而且還浪費(fèi)大量基料營養(yǎng)，并且，雞腿菇等品種，一旦采晚，便會(huì)開傘自溶，喪失商品價(jià)值。