15款美味包子的自制法
美食杰2010-12-10
烹飪技巧
1.做出來的包子很硬：發(fā)酵的時間不夠長，還有就是酵母的量放得不夠或者是酵母的質(zhì)量不好；再一種情況就是發(fā)酵時的室內(nèi)溫度太低，所以冬天發(fā)面的時候最好把面放在加了溫水的鍋里合上蓋子發(fā)酵。 2.包子蒸好后，褶子粘在一起不象包的時候清楚，只剩下幾個裂開的口子：通常是和面的時候水放多了，和好的面團(tuán)太濕軟，上鍋蒸的時候，褶子就容易合在一起。 3.蒸好的包子一開鍋就回縮，有凹陷：如果一熄火就把鍋蓋打開，剛蒸好的包子突然遇到冷空氣，就會出現(xiàn)回縮，包子皮有凹陷。要避免這種情況，熄火后切記不要急著打開蓋子，要再燜3-5分鐘才開蓋，就不會出現(xiàn)這種情況了。 4.蔬菜餡料會發(fā)黃：用蔬菜做餡時，為了保持蔬菜的翠綠，拌餡時一定要放1-2湯匙的油（放豬油會比較香，沒有放植物油也行）一起攪拌，這樣做出來的包子，內(nèi)餡就可以保持蔬菜的原色。 5.肉餡太干，發(fā)柴：做肉餡的時候，最好選用半肥瘦的豬肉，如果怕胖用瘦肉的話，拌餡的時候要放點植物油攪拌，并用濕淀粉來代替干淀粉拌肉餡，這樣做出來的肉餡就比較嫩，不會有發(fā)柴的感覺。 6.包子不粘在蒸格上的方法：在面坯底部抹點油再放在蒸格上。準(zhǔn)備入鍋的時候，在蒸格上鋪塊稍擰干水分的濕紗布（藥店賣的那種方形大紗布），再把面坯放上去。開鍋后，要記住把包子移到別的盤子里，否則放久了，包子底部太濕會影響口感。用新鮮的玉米葉或泡軟的干玉米葉來代替濕紗布，效果更好。 更多相關(guān)推薦 “15款美味包子的自制法” 的更多相關(guān)文章 在人們讓憶中的老面包子——茄干包子。原料：老面50克、面粉500克、豬肉餡200克、香菇100克、茄子干400克、堿2克。調(diào)料：蔥、姜、生抽、鹽、雞精、香油、包子餡調(diào)料。3.豬肉餡加入生抽、鹽、雞精、香油、包子餡調(diào)料拌勻腌制20分鐘。7.下劑，搟皮，包成包子。8.包好后，溫水下鍋放上包子，醒大約十分鐘，再大汽蒸20分鐘，效果非常好。 美味水煎包的做法美味水煎包的做法材料：五花肉肉餡、香芹葉、香油 2勺、蠔油 2勺、醬油 2勺、鹽少許、蔥姜水、黑芝麻、香蔥碎、中筋面粉 300克、溫水 170克、奶粉 10克、酵母4克。2、面粉加入奶粉、酵母水和成軟面團(tuán)，包上保鮮膜發(fā)酵備用。3、肉餡中加入香油、蠔油、醬油各2勺、鹽少許、蔥姜水，拌勻腌制15分鐘；6、把松弛好的面團(tuán)再揉幾下，切成劑子，搟成包子皮。 比肉餡還美味——蘿卜豆腐素餡蒸餃比肉餡還美味——蘿卜豆腐素餡蒸餃。蘿卜豆腐素餡蒸餃：原料：面粉、蘿卜、豆腐、粉絲。5. 粉絲最好用稍粗點的土豆粉或者紅薯粉，我家里沒有了，只有龍口粉絲了，木辦法就用它了，做蘿卜素餡的的餃子或者包子我認(rèn)為一定要放粉絲，跟蘿卜特別搭，口感也超好。8. 我媽包的蒸餃都是很大的那種，比平常吃的水餃大多了，叫它做包子一點都不過分，我們小時候就把這種蒸餃稱作菜包子。 做包子常見的問題做包子常見的問題。1：面發(fā)不起來 ，做出來的包子很硬。3）蒸好的包子一開鍋就回縮，有凹陷.（如下圖） 如果一熄火就把鍋蓋打開，剛蒸好的包子突然遇到冷空氣，就會出現(xiàn)回縮，包子皮有凹陷。三：和面的時候水放多了而且面和得不夠均勻（如下圖1），也容易出現(xiàn)這種情況，下圖2為正常發(fā)酵好的面團(tuán)。開鍋后，要記住把包子移到別的盤子里，否則放久了，包子底部太濕會影響口感。 皮薄餡大不是包子的優(yōu)點 菜切成末入餡丟失營養(yǎng)皮薄餡大不是包子的優(yōu)點 菜切成末入餡丟失營養(yǎng)。那么，怎樣做包子和餃子才營養(yǎng)均衡呢？在人們的觀念里，都認(rèn)為包子和餃子的營養(yǎng)在餡里，其實，包子皮和餃子皮的營養(yǎng)也很重要，因此，不能為了營養(yǎng)而有意將皮包得太薄，太過強(qiáng)調(diào)餡的營養(yǎng)，否則，很容易導(dǎo)致營養(yǎng)過剩，脂肪過剩，吃出肥胖等問題來。不論是包子還是餃子的都開始講究薄皮大餡，相比包子而言餃子的皮會更薄些。 包子捏法詳細(xì)圖解。1. 面皮放在左手上，肉餡放在面皮的中間，手心稍稍向下彎，先用右手的食指和母指把面皮捏起來。2. 用左手的食指把旁邊的面皮推向右手食指的位置，形成一個褶子的形狀。3. 松開右手的食指，把褶子和（1））提起的面皮捏在一起。4. 接著用左手的食指把旁邊的面皮推向右手食指的位置并捏緊，形成第二個褶子。 山東羊肉包子的做法。所需材料：面，羊肉，醬油，香油，生姜，大蔥，花椒。我們家做包子是不買超市的肉餡的，因為攪好的肉餡口感不好，而且會有些質(zhì)量差的肉混在里面。肉餡基本剁好了，下面要做花椒水了。將適量花椒泡入開水中，幾分鐘后，將花椒去掉，剩下的就是花椒水了。將花椒水加入剁好的肉餡中，并且不斷攪拌，同時加入適量香油和大蔥丁提味。 茴香肉餡包子。我也饞這茴香餡的包子了，恰巧今天碰到老上號里有賣這茴香餡的包子的 1元1個 味道還不錯。圖片:包子.jpg.本帖最近評分記錄： 共 條評分 隱藏 相關(guān)話題上一篇：09年第1博~菠蘿飯 下一篇：邁進(jìn)成功的第一步【親手制作匹薩全過程】有把握就能做好—茴香肉包子↓ 查看評論 標(biāo)簽：茴香 包子 有把握 2009-01-06 21:16 發(fā)現(xiàn)自己最近又胖了點兒~在單位問了好幾個同事，他們都說還行，沒覺得有什么變化。 瘦豬肉末 160克 豇豆 500克。本來豇豆要了一斤，人家給送了三斤，沒辦法，只有開練蒸包子，折騰了我一個多小時，呵呵！1腌制肉餡，肉餡里放入紹酒、醬油、香油和姜末拌勻備用。2豇豆洗凈焯水，煮至斷生后撈出過涼。3豇豆過涼后切末倒入適量香油拌勻。4放入腌制好的豬肉餡和蔥花倒入黃豆醬拌勻。大炒勺的這款家常面食“豇豆肉菜包”就做好了，供朋友們參考！ 家常主食---白菜大包。生抽 一勺 醬油 半勺 料酒 一勺 蛋清 少許 鹽 適量 花椒粉 適量 胡椒粉 適量 糖 適量 醋 適量 雞精 適量 包子作為早點，很多的人都喜歡吃，時值秋季，容易燥熱，白菜性平，味甘，具有清熱除煩、通利腸味的功能，對便秘、熱咳都有一定療效。這款用大白菜制作的白菜豬肉大包，是秋天不錯的早餐。1白菜大包食材---大白菜。2白菜大包食材---大白菜。3白菜大包食材---豬瘦肉餡。1、白菜容易出湯，要鹽容易去掉一些水分，如果你肉多的話就不用去白菜的水分。 灌湯包。灌湯包的做法如下：3、包小籠包子：餳過的面再輕揉幾下，從中開洞后順勢捏搓長面圈揪斷，在面板上搓成長條，揪成餃子大小的面劑子，搟皮兒包餡成小籠包狀；7、和面，我嘗試了三種和面法：第一種是把發(fā)好的一小塊團(tuán)面和冷水和的同等量面團(tuán)揉和在一起，按說應(yīng)該不錯的，但蒸好揭蓋時，有幾個小籠湯包有些蔫縮了；第二種是燙面團(tuán)和室溫水和的面團(tuán)揉和在一起，蒸出來的包子看著不錯，但包子皮兒的口感有點點粘牙； 水煎包的做法。肉餡、青豆、洋蔥、面粉。1、溫水加快速酵母活好面，現(xiàn)在這季節(jié)醒40分鐘面就發(fā)好了~發(fā)面的間隙準(zhǔn)備肉餡，這次是用腿肉提前繳的，又好吃又不膩~少加一點青豆跟洋蔥調(diào)下味；把醒好的包子放進(jìn)蒸鍋大火10分鐘就好了~我愛吃這樣原味的，配上一碗牛奶跟綠豆粥，早餐就解決咯；4、LG愛吃水煎包，就把包子放進(jìn)少加一點油的熱鍋里，加1/4杯水，蓋蓋兒；5、水蒸氣消失后，翻個面再煎2分鐘~美味的水煎包就完成咯。 最愛茴香餡·包子。餡料：茴香300克、肉餡100克、鹽、生抽、蠔油、白胡椒粉、姜粉、香油、玉米油。3、茴香事先清洗瀝干水分，瀝干水分的茴香抹刀切末；4、切好的茴香放入拌好的肉餡上，攪拌均勻。發(fā)面、茴香餡。搟成面皮，放入茴香陷；2、依次包成包子型，放在案板上松弛5-10分鐘；4、屜中放入浸濕擰干的屜布，放入包子，蓋上鍋蓋中火約15分鐘即可。 包子的做法黃豆醬（一勺）醬豆腐—塊 泡香菇的水來攪拌豬肉 （忌不放姜） 一斤肉餡放入半勺五香粉 少量鹽和雞精 一勺醬油 放入一塊醬豆腐和兩勺醬豆腐湯。最后包餡時，把切碎的蔥用香油拌一下后，再放在豬肉餡的最上面一層，不能和肉餡攪拌一塊。一斤面粉用三兩水活面 此種方法活面無需餳制，直接把面團(tuán)搓成小劑子。 上周三的晚上去了妹妹家，周四是老公的陰歷生日，給他做了長壽面后，冒著小雨提著大包蕓豆從萊山回到了公司，晚上又提回了家。這大包蕓豆足足有五、六斤重，讓我自已一人吃的話可真不知吃到啥時，可正巧，看了襪子姐包的蕓豆包子，于是，周五晚，發(fā)了面，尋思著周六一早也做個蕓豆包。周六一早，摘了蕓豆，切了肉丁，腌肉，切蕓豆丁，開火，放油、加蕓豆丁、放面醬，大火炒至七分熟。 鳳尾酥的美味傳說。來源： 網(wǎng)文在四川的珍饈美味中，有一種漂亮的點心叫鳳尾酥。鳳尾酥的創(chuàng)制說來很偶然，也很有趣。當(dāng)時正值三伏天，豬油不凝，流得滿案板都是，怎么也擦不完，兩面口子覺得很可惜。他把沒賣完的煮過的刀削面撈到案板上，又是揉又是擦，把案板上的豬油弄得干干凈凈。于是，又漂亮又可口的鳳尾酥就上了宴席，成為四川糕點中的名品了。 包子面團(tuán)材料：：面粉500克、鮮酵母8克、清水240克。包子面團(tuán)制作：鮮肉餡材料：五花肉500克、小蔥20克、鹽3/2茶勺、白糖2茶勺、味精1/2茶勺、胡椒粉1/2茶勺、花椒2克、料酒1湯勺、香油2茶勺、醬油1茶勺、熱水200克、生姜適量。2、 肉餡中加入鹽、白糖、味精、料酒、胡椒粉、香油、醬油攪拌均勻，再分多次加入晾涼的花椒水?dāng)嚧蛏蟿?，直到花椒水被完全吸入肉餡中，再加入切碎的小蔥拌勻，放入冰箱中冷藏1小時。 松軟的鮮肉蒸包松軟的鮮肉蒸包。包子面團(tuán)制作：鮮肉餡材料：五花肉500克、小蔥20克、鹽3/2茶勺、白糖2茶勺、味精1/2茶勺、胡椒粉1/2茶勺、花椒2克、料酒1湯勺、香油2茶勺、醬油1茶勺、熱水200克、生姜適量。2、 肉餡中加入鹽、白糖、味精、料酒、胡椒粉、香油、醬油攪拌均勻，再分多次加入晾涼的花椒水?dāng)嚧蛏蟿牛钡交ń匪煌耆肴怵W中，再加入切碎的小蔥拌勻，放入冰箱中冷藏1小時。 我也有犯懶的時候，有時候想吃包子，卻又不想發(fā)面，就會去面店買餃子皮來做迷你的小籠包。做這個包子的時候，我正準(zhǔn)備拍照，突然有事耽擱了。而且耽擱了挺久，等我來拍的時候，包子已經(jīng)完全涼了，所以不那么美觀了。2：把肥肉取下，切成小丁，蓮藕去皮切成小丁。2：取一塊餃子皮，包入適量肉餡，用食指在餃子皮的邊緣抹上少許請水。1：包好的包子間隔著擺放，包至可以蒸滿一鍋的時候，就可以先蒸，因為這是餃子皮，不用醒發(fā)。 馬齒莧馬齒莧 (2009-07-23 14:57:56)記得小時候，在無數(shù)個初夏的夜晚，母親的一聲吆喝：“快拔點馬齒莧！”我和姐姐就會停止玩耍，在院子里尋覓一番，在墻根處或者菜畦中，找到幾棵馬齒莧，選幾棵肥大的拔下來，然后母親把洗干凈的馬齒莧放入滾開的水中焯一下，而我和姐姐的任務(wù)是扒蒜砸蒜泥。馬齒莧喜肥肉，肥肉多了包子香，我女兒不喜吃肥肉，但是她特別喜歡吃馬齒莧肉餡的包子。 美味的蘿卜櫻包子 - 日志 - xiang_rui2008 - 小廚美食 - Powere...熱度 5已有 99 次閱讀 2009-9-2 14:38 |關(guān)鍵詞:包子 美味 蘿卜。9月1日是小寶第一天到幼兒園吃早餐,7:20我們把他送到園門口,正巧碰到他的老師,他高高興興跟老師進(jìn)園啦!!看到有很新鮮的籮卜纓,還帶著小籮卜,一元一斤,買了一大捆回來,做了素餡的籮卜纓包子.剛剛出鍋的包子,一會兒就被消滅光了,緊接著第二鍋,每個人都撐著了!! 一款美味家常包子——蕎麥面蒸包一款美味家常包子——蕎麥面蒸包。古代由中國經(jīng)朝鮮傳入日本，現(xiàn)今蕎麥及蕎麥面條在日本十分流行。最近研究顯示：經(jīng)常食用蕎麥不易引起肥胖癥，因為蕎麥含有營養(yǎng)價值高、平衡性良好的植物蛋白質(zhì)，這種蛋白質(zhì)在體內(nèi)不易轉(zhuǎn)化成脂肪，所以不易導(dǎo)致肥胖。蕎麥在日本備受青睞，人們視之為理想的保健食品，這是因為蕎麥有較高的營養(yǎng)價值，尤其是對高血壓、冠心病、糖尿病、癌癥等有特殊的保健作用。 自做包子花卷饅頭。準(zhǔn)備材料：面粉、干酵母、白糖，蒸鍋、紗布。隨你做饅頭、花卷、包子、煎餅均可。一、做包子。蒸隔刷油或墊紗布，生包子全部擺進(jìn)蒸鍋里，待20分鐘醒面后，再點火蒸20分鐘左右，餡熟了即可。煎包子：把生的包子放平鍋里，少加點水蓋上蓋子，點火煮煎，待水燒干時，淋點油煎成黃色后，再翻面煎黃即熟。家庭中自做的饅頭、花卷、包子，吃起來放心，想吃什么味道就做什么，同時還可以陶冶情操。 比肉餡還美味——蘿卜豆腐素餡蒸餃。比肉餡還美味——蘿卜豆腐素餡蒸餃 (2011-10-24 08:21:13)看看這看看那，轉(zhuǎn)眼帶的兩個大兜子就都裝滿了，看見賣豆腐的跟前擠滿了人，我也湊上去瞧瞧，一聞到熟悉的味道，我就知道這是很純正的鹵水豆腐，因為我上高中和上大學(xué)加在一起七年的時間，母親就靠做豆腐賣豆腐供我上學(xué)，家里一天到晚都彌漫著豆腐的味道，現(xiàn)在又聞到這種味道，讓我感覺既熟悉又親切，毫不猶豫的就買了一塊。 |
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