很多時(shí)候，我們不要小看一些便宜食材，用它們來(lái)制作菜肴，往往毛利都很高，而且很容易制作，如果在味道方面拿捏得好的話，客人是十分喜愛的。今天，我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)豆制品。

豆制品是以大豆、小豆、綠豆、豌豆、蠶豆等豆類為主要原料，經(jīng)加工而成的食品。

大多數(shù)豆制品是由大豆的豆?jié){凝固面成的豆腐及其再制品。

豆制品一般分為兩類：大豆食品、發(fā)酵性豆制品。

大豆食品包括大豆粉、豆腐、豆?jié){、豆?jié){粉、豆腐皮、油皮、豆腐干、腐竹、素雞、素火腿、發(fā)酵大豆制品、大豆蛋白粉及其制品、大豆棒、大豆冷凍食品等。

發(fā)酵性豆制品如天貝、腐乳、豆豉、酸豆?jié){等。

豆制品非常有營(yíng)養(yǎng)，其營(yíng)養(yǎng)主要體現(xiàn)在其豐富蛋白質(zhì)含量上。豆制品所含人體必需氨基酸與動(dòng)物蛋白相似，同樣也含有鈣、磷、鐵等人體需要的礦物質(zhì)，含有維生素Bl、B2和纖維素，有預(yù)防骨質(zhì)疏松、提高機(jī)體免疫力、預(yù)防便秘、預(yù)防心腦血管疾病等功效。

以豆制品入肴的做法非常多，下面就舉幾個(gè)例子：

麻辣豆皮

1、豆腐皮切成寬2--3厘米的長(zhǎng)條，待用。

2、熱鍋涼油，爆香辣椒粉、花椒粉、五香粉（比例1:1:1）和香料（桂皮、八角），再加入生抽，老抽，糖，開水做成汁，然后加鹽和雞精調(diào)味，倒入豆皮小火煮上15分鐘，泡在里面即可。

3、食用時(shí)取出豆腐，可以直接裝盤或切成絲、條裝盤。

紅燒素雞

1、素雞用油炸成焦黃狀態(tài)，倒起瀝油。

2、調(diào)一碗汁：生抽兩大勺、蠔油一大勺、老抽半大勺、糖一大勺、鹽和雞精各適量。

3、熱鍋涼油，爆香五香粉，倒入炸好的素雞，再倒入碗汁和開水燒制，直至湯汁濃稠即可。

鮮蔬豆皮卷

1、豆芽、胡蘿卜、香菇分別洗凈，把胡蘿卜和香菇切成絲，火腿和青蒜切成絲，待用。

2、鍋中燒開適量水，調(diào)入少許鹽和食用油，下入豆皮焯水后撈出。

3、再依次下入豆芽、香菇、胡蘿卜焯熟，撈出放在盤中備用。

4、雞蛋磕入碗中，加入少許鹽和料酒攪拌均勻，入鍋攤成蛋餅后切成絲。

5、豆皮一分為三，取一份豆皮，在一邊包入各種配菜，壓緊卷起來(lái)，收口朝下，用焯過(guò)水的韭菜葉或者香蔥葉間隔著打上結(jié)，然后斜刀切段，擺入盤中。

6、起鍋燒熱少許油后轉(zhuǎn)中火，加入蒜茸炒出香味后，倒入約2湯勺的大喜大烤肉醬翻炒出香味，再倒入約3湯勺的泰式辣椒醬一起炒勻，待炒至醬料起大泡時(shí)，調(diào)入少許水淀粉勾芡，并加入少許香油調(diào)勻，然后倒于擺好盤的豆皮卷中間即可，邊吃邊蘸醬。

咸肉蒸百葉

1、咸肉切片焯水，豆腐皮切絲焯水，撈出待用。

2、姜切絲，蒜拍碎，干辣椒切圈，青蒜切末，待用。

3、鍋里放油，炒香蒜末、干辣椒，放半茶匙雞精炒勻備用。

4、在豆腐皮上鋪上姜絲，把咸肉碼放在上面，再把炒好的蒜碎、辣椒碎放上面，澆上一湯匙蒸魚豉油，上鍋蒸30分鐘，取出后撒上青蒜碎即可。

千張結(jié)燒肉

1、五花肉先焯水?dāng)嗌?，撈出，切成塊（這樣先定型后改刀切塊的做法，燒出的紅燒肉形狀才會(huì)比較規(guī)整，而且還可以去除肉中的異味）。

2、砂煲上火燒熱少許油，放入蔥姜段煸香后，加入切好的五花肉稍煸一會(huì)，然后加入幾勺水（要淹沒(méi)肉塊），調(diào)入老抽、鹽、糖，加入清洗過(guò)的荷葉大火燉5分鐘，再加入百葉結(jié)小火慢燉，待湯汁變少時(shí)，撈出荷葉，收汁裝盤即可。