不管你生在南方還是北方，也不管你生在官宦之家還是平頭百姓，對蔥油餅應該不會陌生。蔥油餅的做法如果沒有一千種的話，至少也有八百種，你很難說哪個正
宗，哪個不正宗，這樣橫跨大江南北，縱橫“西安以東”和“西安以西”的大眾食品，每個人，每個家庭都有他們自己的理解。不過總的來說還是分為兩個流派，好
吃一點的流派，還有不那么好吃的流派，嘻嘻。
很多年來，LG也一直叫囂著要吃蔥油餅啥的，不過以前在飯店吃飯的時候點的蔥油餅，他看上去好像也沒有多少熱情。后來試著去超市里面買冷凍的半成品，一如 既往地難吃，這蔥油餅漸漸變成一個神話。幾個月前，我從Youtube上找到一段臺灣人制作蔥油餅的視頻，LG看后覺得不錯，于是照著樣子燒了幾次，果然 感覺不錯，很有好吃的那個流派的風范。后來我們也根據自己的習慣對視頻里面的方子作了一些修改，經過多次驗證，今天隆重推出咱家的蔥油餅。
材料：
1）面粉：325克 2）水：260克 3）蔥：150克 4）鹽：5克 5）黃油：45克 6）白胡椒粉：適量 7）麻油：適量 8）橄欖油：適量 配料集體照： 
做法：
這 個好吃的蔥油餅做法里面的關鍵是用“燙面”，在面粉中加入70度－90度的熱水，邊加邊攪拌，讓其中部分的淀粉糊化，糊化之后的淀粉可以多鎖住一部分水 份，面團變得更柔韌，容易操作成形。如果利用同樣比例的冷水來和面，面團非常軟，根本無法成形。因為含水量更高一些，利用燙面制作的面點會更加松軟可口一 些。 1）將水放微波爐里加熱到杯壁上有小氣泡出現為止，加入到面粉碗里，邊加邊攪拌。 
2）和面。
3）不停地揉面團讓它變均勻光滑。
4）將揉好的面團放在烘焙紙上，否則會粘在臺面上。
5）用一只大碗扣在面團上防止水份蒸發(fā)。醒一下面團，這時準備蔥。
6）將小蔥洗干凈。
 7）小蔥切碎。
 8）灑入鹽。
 9）滴入麻油，滴的時候大方一點哦！
 10）加入白胡椒粉。攪拌均勻，蔥就準備好了。
12）用搟面杖將面團盡量搟薄，搟成長50cm，寬35cm的樣子。
13）黃油分成三份，每份大概15克左右，取一份黃油，用手將其涂抹在搟好的面皮表面（正在瘦身的mm可以用豬油代替黃油，豬油的飽和脂肪酸含量比黃油還低一點哦）。
14）再在面皮上面鋪上小蔥。
15）從長的一邊開始卷面皮。
16）慢慢往前卷，盡量卷緊把里面的空氣趕出來。
17）已經卷好。
18）將卷好的面卷的兩頭捏緊。
19）取5cm一段做成一只蔥油餅，這樣一個面卷可以做10只。斷開面卷時，邊擰邊捏盡量減少斷面面積。
20）擰下來的面卷就是這樣的。
21）沿縱軸方向壓面卷，壓成餅狀。一只蔥油餅就做好了。
22）在平底不粘鍋里倒入橄欖油。
23）把蔥油餅放入鍋子。
24）煎到兩面金黃色就好了。
煎好的蔥油餅外脆里嫩，層次分明，香糯可口。
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