方城羊肉燴面

　　燴面是河南漢族特色美食，有著悠久的歷史。它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，以味道鮮美，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，享譽(yù)中原，遍及全國(guó)。燴面按配料不同可分為：羊肉燴面，牛肉燴面，三鮮燴面，五鮮燴面等等。燴面的起源地是河南省南陽(yáng)市方城，方城燴面名滿天下。

　　羊肉燴面是河南著名的特色小吃，深受人們的喜愛。其湯，濃釅醇厚；面條，鮮香有韌勁；羊肉，鮮嫩酥爛。做羊肉燴面有三要素，面、料、湯。和面的時(shí)候要放一些鹽，揉成團(tuán)后醒二十分鐘，然后再揉十分鐘，醒二十分鐘，反復(fù)3-4次，抻出的面條才有韌勁。其配料豐富，包括羊肉、粉絲、木耳、黃花菜、豆腐皮絲、海帶、鵪鶉蛋等。最關(guān)鍵的是熬湯，選用上好的羊肉同羊骨架加上各種香料文火長(zhǎng)年熬制，熬制湯白肉爛。

　　方城燴面應(yīng)屬于清湯型面食，主要材料：面、羊肉湯、羊肉。配料：芫荽（香菜）、香油。

　　制作方法（按照一家三口3-5大碗配料）：

　　1．白面適量加水、鹽、1-2個(gè)雞蛋和面，不粘手和和面盆后醒30分鐘。

　　2．羊脊椎骨半個(gè)、加水大火燒開，撇清血沫，改小火熬1-2小時(shí)左右。

　　3．面團(tuán)抻揉成大搟面杖粗長(zhǎng)條，手拽成鴨蛋大小面劑，抹上香油，搟成15-20公分長(zhǎng)、5公分寬、中間厚兩邊薄的面片，兩面再抹上少許香油防止面片粘連。

　　4．新鮮羊腿肉300克左右切成一元硬幣大小片。

　　5．大火上炒鍋，鍋燒熱后放15-25花生或調(diào)和油，放入姜片、肉片用炒勺爆香、炒8-9成熟，加水燒開。

　　6．將面片拿起，手掌向上平攤，大拇指按住面片兩端輕輕拉抻面，約一尺左右長(zhǎng)后輕輕甩動(dòng)，拉至1-1.5米（長(zhǎng)度視個(gè)人喜好面的厚薄而定），將面片從中間撕開成均勻的兩條快速放入熱鍋內(nèi)，注意扯開成兩片后及放入鍋后要用筷子撥開，防止面粘連，大火將面煮至飄在鍋面即可。

　　7.先將面撈入大碗，然后撒上芫荽末，倒入鍋內(nèi)熱湯，淋上1-2滴香油。8.一碗熱氣騰騰的方城燴面上桌嘍！

　　方城燴面和鄭州燴面相比，香而不膩，帶有羊肉的鮮香味道。