說起今天的蒸餃，其實(shí)叫它蒸包更為貼切。因?yàn)椋业拇_把它包成了包子狀，包子般的個頭。要說與餃子唯一相同之處，就是，它的皮夠薄，薄到可以與餃子媲美。

要說在北方，蘿卜白菜還是占了大部分老百姓家的餐桌。雖然在大棚蔬菜相當(dāng)豐富的現(xiàn)在，用來做包子餃子餡料的，還是得首選大白菜。

我們當(dāng)?shù)赜辛⒍}卜小雪菜的說法，意思是在立冬時節(jié)，是蘿卜大面積收獲和上市的時間，到了小雪時節(jié)，就要儲存大白菜了?，F(xiàn)在，正是大白菜收獲上市的季節(jié)，也是最鮮美的時節(jié)，所以，一定要第一時間來品嘗它的美味。

面，我這次用的是燙面。燙面就是用沸水來和面，平時我們用的餃子面團(tuán)我們通常是溫水來和，包子面團(tuán)則需要加了酵母來發(fā)酵。這三種和面方式各有特點(diǎn)。冬季室溫較低發(fā)酵需要較長的時間，所以，燙面是首選。

做餃子的肉餡，我選用的三分肥七分瘦的肉餡，是豬肋部位較瘦的部位，也就是較瘦的五花肉。這個部位，比起其它部位來，肉更香一些。在肉餡中，我加入了適量的水。水是一點(diǎn)點(diǎn)的加入，每加一點(diǎn)，就把肉充分?jǐn)噭?，讓它充分吸收水分，以使肉餡在成熟時變得多汁而不柴。在肉餡中，我還加入了一小勺十三香和一小勺雞精，代替了平時加的料酒，同樣可以起到提香去腥的功效。

另外，大白菜，我選用了水份較多的菜幫部位，切成細(xì)粒后略剁，沒有擠出它里面的水份，而直接拌入了餡料中，更加使餡有鮮美多汁的感覺。白菜不要剁得太細(xì)，這樣，吃起來的口感更美味。

蔥，要用蔥白部分，可以適當(dāng)多放一些，姜末，同樣起到去腥增香的作用，建議根據(jù)自已的喜好決定用量。同時，為了不掩蓋餡料的鮮香，保持其清爽的口感，我在調(diào)餡中沒有再加入食用油，而選擇在里面滴了少許芝麻油，這樣也保證了蒸餃清淡的美味。

帶傷的手指，只能將這蒸餃包成這樣了，由于搟的皮太薄，有幾個竟小露餡了，時間急，蒸布也找不到了，慌亂中找了個壽司簾來代替，哈哈，請大家不要見笑。

具體做法，請移步我的菜譜，讓我們一起來分享美味吧！http://www.haodou.com/recipe/818115

步驟圖：