本報(bào)訊 （記者劉波 實(shí)習(xí)生張?bào)阒Z）現(xiàn)在電視里有不少美食節(jié)目，人們觀看時(shí)常會(huì)聽到大廚或主持人說(shuō)，這道菜要三成油溫，那道菜要用七成油溫。但很多人并不清楚怎么判斷油溫達(dá)到幾成熱。本市烹飪行業(yè)專業(yè)人士蘇勝文提示，其實(shí)用筷子就能簡(jiǎn)單判斷油溫。

一二成油溫：油入鍋后，油面平靜，把筷子放進(jìn)去油沒什么反應(yīng)。這樣的油溫適合炸制花生、腰果等堅(jiān)果類食物。用小火低油溫慢炸，能讓堅(jiān)果徹底熟透、香脆不煳。

三四成油溫：把筷子放進(jìn)油里，筷子周圍會(huì)起小氣泡，油面也會(huì)起少許泡沫，稍微有些響聲。這樣的油溫可以制作滑炒、滑溜類菜肴。

五六成油溫：把筷子放進(jìn)油里，筷子周圍的氣泡比較密集，油面沒有泡沫。達(dá)到這樣的油溫，就可以熗鍋炒菜了。

七八成油溫：把筷子放進(jìn)油里，筷子周圍有大量氣泡，并且有響聲。這樣的油溫煎魚、煎肉、炸雞比較合適。

九十成油溫：把筷子放進(jìn)油里，筷子周圍有大氣泡翻騰，而且伴有爆響，鍋四周起大量青煙。此時(shí)的油被稱為烈油，非常危險(xiǎn)。一般家庭最好不要在烹飪過(guò)程中把油燒成烈油。