新鮮大白菜幾種做法

雨林修養(yǎng)館 2014-12-28

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一、白菜炒木耳

用料：娃娃菜或大白菜600克、黑木耳50克、五花肉100克、蔥5克、姜5克、麻椒少許、食鹽4克、料酒5克、生抽6克、植物油適量

1、娃娃菜洗凈，用刀從中間豎切開
2、木耳用溫水泡軟，摘去根部，洗凈，五花肉切薄薄的片
3、鍋中放油，小火加熱，放入麻椒炒出香味后撈出不要，放入蔥姜絲炒出香味
4、放入五花肉煸炒出油，加少許生抽和料酒炒勻
5、再放入娃娃菜，大火翻炒均勻
6、白菜稍炒軟后放入泡好的木耳
7、加入鹽，大火翻炒幾分鐘出鍋即可

二、白菜豆腐　

用料：白菜800克、豆腐400克、植物油3湯匙、姜1片、蒜3瓣、細(xì)香蔥1根、食鹽1.5茶匙、雞精1/2茶匙、水少許

1、白菜切段，豆腐切塊
2、豆腐和白菜各下水焯一下，撈出瀝干;鍋中倒植物油燒熱，放入姜蒜蔥，炒香
3、放入豆腐略煎一下，加水(或高湯)小燉一會兒;放入白菜翻炒幾下，最后調(diào)入鹽和雞精即可

三、砂鍋白菜燉粉條　　

用料：白菜300克、粉條(干)200克、豬肉200克、紅蔥頭半個、干辣椒4個、麻椒15粒、白糖3克、食鹽5克、八角2個、蒜5瓣、老抽5克、料酒8克、植物油適量、姜4片、蔥10克

1、五花肉切薄片，白菜洗凈切段，洋蔥切條，蒜和蔥切片，姜切絲，紅薯粉條用溫水泡軟備用
2、炒鍋放油，放入麻椒粒小火炒出香味，麻椒粒取出不要
3、放五花肉煸出油后放入蔥姜蒜、干辣椒和八角炒出香味
4、放入老抽、料酒、少許白糖炒約2分鐘
5、加入白菜、鹽和半碗水燒開
6、緊接著放入泡軟的粉條
7、當(dāng)白菜和粉條大約七成熟時熄火
8、這中間把砂鍋放另外的火上燒熱，燒熱的砂鍋鋪上一層洋蔥條
9、剛熄了火的菜和菜湯汁一起迅速放入燒熱的砂鍋中
10、小火蓋上蓋子燉約五六分鐘即可

四、醋熘白菜　

用料：白菜1棵、色拉油適量、生抽1湯勺、醬油1湯勺、白糖1茶勺、陳醋2湯勺、白醋2湯勺、香油少許、食鹽1茶匙、姜10克、蒜10克、小蔥2根、水淀粉2湯勺

1、白菜洗凈，打斜刀片成薄片
2、蔥姜蒜切末，蒜要多切些，一半用來爆鍋，一半用來調(diào)汁
3、取一個空碗，倒入適量的白醋、加入適量的白糖、醬油、鹽、一半蒜末，調(diào)勻
4、起熱鍋入油，三成熱時下蔥姜蒜末爆香，下白菜片翻炒到稍軟，倒入調(diào)汁繼續(xù)翻炒至白菜6、7成熟，加水淀粉勾薄芡，淋香油即可

五、魚香白菜　　

用料：白菜1000克、泡紅椒4個、泡姜1塊、蒜5克、郫縣豆瓣醬1大勺、醬油2小勺、香醋4小勺、白糖4小勺、淀粉2小勺、水2小勺、小蔥5克、花生油2大匙

1、把白菜取白菜幫斜刀片成大片狀備用
2、泡紅椒切碎、泡姜、蔥、蒜切末、郫縣豆瓣醬剁細(xì)備用
3、把醬油、白糖、醋、淀粉和水拌勻成魚香汁
4、起鍋熱油放入泡姜末、蒜末、蔥白末和泡辣椒炒香，加入郫縣豆瓣醬煸炒出香味
5、待底料炒出香味煸出紅油之后，倒入白菜大火翻炒，把白菜炒至稍微斷生
6、把魚香汁倒入用大火翻炒，等到芡汁糊化后撒上蔥綠就可以起鍋了

六、蝦仁白菜　　

用料：白菜250克、蝦200克、色拉油適量、蔥適量、食鹽1/2茶匙、白糖1/2茶匙、料酒1/2湯匙、醬油1/2湯匙、姜3片

1、白菜洗凈斜切片備用
2、青蝦洗凈剝?nèi)ネ庖虑谐纱鐢鄠溆?br>3、起油鍋，蔥姜爆香
4、放入蝦仁翻炒，炒至蝦仁變色，炒出紅油后倒入少量料酒和白糖
5、放入白菜同炒，炒至白菜稍軟，放入少量醬油繼續(xù)翻炒
6、出鍋前放入適量鹽炒至均勻即可

七、剁椒燒白菜　　

用料：白菜400克、剁椒2大匙、蠔油1大匙、白糖1/2茶匙、雞精1/2茶匙、花生油2湯匙

1、嫩白菜心400克，切去根部洗凈
2、鍋內(nèi)燒熱油，放入白菜
3、加入兩大匙剁椒，1大匙蠔油，1/2茶匙白糖
4、一直炒到白菜熟軟，即可出鍋

八、酸甜白菜幫　　

用料：白菜幫250克、甜辣醬2大勺、番茄沙司2大勺、白糖1大勺、食鹽3克、蒜3瓣、色拉油適量、小蔥1根、植物油1大勺

1、蒜用壓蒜鉗壓成蒜蓉，白菜幫切細(xì)條
2、將甜辣醬、番茄沙司、白糖、鹽入小碟中調(diào)好
3、鍋入油，爆香蒜蓉，加入白菜幫炒勻
4、再迅速加入調(diào)料碟和水翻炒均勻，快速出鍋，裝盤后撒上蔥絲裝飾

九、辣白菜　　

用料：白菜1棵、蘋果1個、洋蔥半個、辣醬300克、蒜4瓣、姜20克、白砂糖40克、韭菜50克、食鹽15克

1、將白菜清洗干凈，切成大塊(1張葉子切4塊)，在太陽地下曬癟掉(在曬的時候，注意衛(wèi)生，因為后期不再清洗了)
2、將癟的白菜裝入一個大盆，撒上一層鹽，用手反復(fù)揉搓出水分，擠掉水分
3、將辣醬倒在料理盆中，加入洋蔥末、大蒜末、生姜末、蘋果泥(絲)、韭菜段、白砂糖，反復(fù)攪拌均勻;將攪拌好的泡菜辣醬倒入白菜盆中，用手反復(fù)抓拌勻
4、準(zhǔn)備干凈的密封罐，將拌好的白菜裝入，按緊，蓋上一層保鮮膜蓋上蓋子，放置低溫陰涼處，3天即可開吃啦

十、白菜餡大包子　　

用料：白菜400克、豬肉餡300克、自發(fā)粉400克、雞蛋1個、花椒1把、大蔥1棵、姜1塊、料酒1湯匙、食鹽2茶匙、香油1/2湯匙、生抽1湯匙、橄欖油少許

1、自發(fā)粉用溫水和成光滑的面團(tuán)，蒙上保鮮膜放置溫暖濕潤處醒發(fā)20分鐘;
2、面團(tuán)先和勻醒面之后用之前再揉勻成條
3、這個時間我們把花椒用滾開水泡上，一會要用這個花椒水提味
4、豬肉餡加入雞蛋、鹽、生抽、切好的蔥末、姜末、料酒、香油，加入剛剛泡好晾涼的花椒水、按一個方向先慢后快的拌勻，花椒水可以分多次加入，
5、把洗好晾干爽的白菜切成小段放在碗中，加少許的橄欖油或色拉油，這樣白菜放在餡中不容易變色還很潤澤
7、將發(fā)開的面團(tuán)慢慢揉勻，這樣一會用的面會很均勻沒有大泡，取出面團(tuán)分成兩半揉成長條，用手揪成大小均勻的面擠子
8、蒸鍋先放水燒開，再加入一大碗涼水，放入包好的包子就可以放上籠屜蓋蓋了，開鍋后20分鐘---25分鐘即可。