冬天有低溫、雪、連綿不停的雨和刮不停的冷風(fēng)，還有讓你愛上冬天的排骨！收了本文，妥妥兒搞定一冬天的排骨吃法！

排骨分類&適合吃法

小排骨（純排）：肋骨上的小寸骨，適合做糖醋排骨、燉排骨或豉汁蒸排骨等

大排：腔骨和肋骨中間的胛骨，肉比較多，飯館多用于做大排面等

腩排：肉和脆骨稍多的純排，就像牛腩一樣，可以紅燒

腔骨：它就是脊錐骨，一般可以紅燒和白煮

【排骨做法大全】

紅燒排骨

主料：排骨1000g

輔料：姜10g 、八角10g、冰糖50g

步驟：

1.準(zhǔn)備食材。排骨1000克、姜一塊、冰糖一小碗。

3.焯水。鍋中加入適量的清水，冷水下鍋，倒入排骨、適量的料酒。大火煮開后、撇去浮沫，撈出備用。

4.炒糖色。將炒鍋微微燒熱，倒入適量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。

5.煸炒至冰糖全部融化，從鍋底部開始往上冒黃色的小泡時即可。

6.將排骨倒入鍋內(nèi)，轉(zhuǎn)中火?？焖俜?。讓每塊排骨都裹上糖色。放入姜片繼續(xù)翻炒。

7.加入適量的醬油，翻炒勻均后。倒入熱水。接下來開始調(diào)味，放入適量的鹽，八角。大火燒開后轉(zhuǎn)溫火燉制一小時左右。

荷葉粉蒸排骨

主料：排骨500g 、大米150g、花椒5g 、十三香5g、糖1勺 、鹽3g

輔料：黃豆醬1勺 蠔油1勺、香葉2片 、料酒15ml、香油3ml 、姜片2片 、生抽2勺

步驟：

1.排骨切段，加入輔料中調(diào)料拌勻，腌制20分鐘

2.大米加花椒粒用攪拌機(jī)打成粉

3.米粉加入十三香、糖、鹽，大火炒幾分鐘至微微黃

4.腌好的排骨滾上米粉

5.放到荷葉中包裹

6.包好的荷葉放到蒸鍋中

7.大火蒸40分鐘，完成

豆豉蒸排骨

主料：豬小排350克 、土豆1個、豉1大勺 、小紅尖椒1-2個、香蔥1棵 、姜2片、蒜頭2-3瓣 、料酒1大勺、淡色鮮醬油1大勺 蠔油1大勺、鹽1/4小勺 、糖1/2小勺、胡椒粉少許 淀粉1小勺

步驟：

1.豆豉用冷水泡個3、5分鐘，蔥、姜、蒜、紅尖椒切碎，與所有腌料（料酒、醬油、蠔油、鹽、糖、胡椒粉、淀粉）混合拌勻

2.豬小排用清水徹底洗去血水，瀝干水分，把排骨放入腌料中腌制大約1小時左右入味

3.土豆削皮切成小塊，鋪放在盤子底部

4.腌好的排骨放在土豆上面，上蒸鍋中火蒸30分-40分鐘即可

陳皮排骨

主料：排骨500g 、姜

輔料：皮50g 、料酒、 生抽、老抽 、冰糖 、鹽

步驟：

1.排骨過開水焯一下，撈出瀝干

2.姜切片，起鍋熱油，爆香姜片

3.下入排骨，翻炒至微黃

4.調(diào)入料酒、生抽、老抽、冰糖和陳皮，倒開水沒過排骨，大火燒開轉(zhuǎn)小火蓋蓋燉1個小時左右

5.排骨軟爛后點(diǎn)適量鹽，大火收汁即可

蒜香紙包骨

主料：肋排500克

輔料：大蒜1個 、花生芝麻醬2湯匙、木瓜汁500ml 、蒜香燒烤醬30克 、小堂菜頭2個

步驟：

1.排骨洗凈后，用清水凈泡半小時，泡出血水。

2.將木瓜汁倒入排骨中腌制1小時，中途可以翻翻身。用清水沖洗干凈排骨，再用廚房紙吸干水份。

3.將蒜香燒烤醬和花生芝麻醬（提香）倒入排骨中，腌制三小時。

4.蒜剁成茸，鍋下油中火燒微熱，倒入蒜茸，改小火炒成金黃色的蒜茸，瀝干油份放入碟中

5.裁剪好的玻璃紙放上腌好的排骨。將以對角包裹的方式包好排骨。

6.干鍋下油燒至油溫5成熱時（冒泡），放入排骨炸約10秒，然后改用小火炸至排骨浮在油面上（大約5分鐘）。再用高溫?zé)嵊蛷?fù)炸一次。

7.把炸好的排骨放在廚房吸油紙上。打開玻璃紙，撒上金蒜蓉即可開吃。

懶人沙茶醬排骨飯

主料：豬肋排一根 、沙茶醬兩勺、冰糖3顆 蒜頭兩瓣 、生抽四勺、老抽半勺 、大蔥一段、 姜幾片、大米一杯

步驟：

1.將肋排斬成小塊，洗凈，瀝水，蒜頭拍成蒜蓉，大蔥切蔥花，姜切小片，將各種醬料都加進(jìn)去，把排骨腌制半小時后裝進(jìn)蒸盒中。大米一杯洗洗放進(jìn)電飯煲中加適量水蒸米飯。蒸盒也放進(jìn)電飯煲中，跟米飯一起蒸熟

2.大約半小時后，米飯和排骨就都好啦，取下蒸盒，看看米飯吧

3.打開蒸盒的蓋子，排骨也蒸得香香的啦，味道很不錯哦，有油還有汁水，正好拌米飯吃

4.和準(zhǔn)備的配菜（涼拌香菜，圣女果）一起放入鍋中的米飯上，香噴噴的沙茶醬排骨飯就好啦

話梅排骨

主料：排骨400克 、話梅9顆

輔料：冰糖幾粒、 姜、八角、 熟芝麻一點(diǎn)、生粉 醋、料酒、 生抽、 老抽

步驟：

1.話梅提前用清水浸泡

2.姜切片，排骨洗凈后用紙巾吸去水分，加少許生粉拌勻，入鍋煎至表面金黃后撈出

3.炒鍋留少油，轉(zhuǎn)小火放入煎好的排骨，再放入話梅、姜片、料酒、八角，煎出香味

4.加清水蓋過排骨一指的量，大火燒滾轉(zhuǎn)小火燉30分鐘

5.放入調(diào)好的糖醋汁：1勺料酒、2勺醬油、2勺糖、2勺醋、2勺水

6.收汁后起鍋，撒入熟芝麻即可

玉米蘿卜排骨湯

主料：排骨 、白蘿卜 、玉米

輔料：雞精 、料酒、蔥 、姜片、 鹽

步驟：

1.玉米切斷，排骨切塊，白蘿卜切滾刀塊，姜切四片，蔥切斷。

2.排骨洗凈入開水鍋中焯一下?lián)瞥鲈傧磧簟?/p>

3.將排骨放入砂鍋里，加姜片、蔥斷和料酒，大火開后轉(zhuǎn)小火燉一個小時。

4.加入切塊的白蘿卜和玉米再燉半小時，加入鹽，雞精調(diào)味即可。

排骨兩吃-糖醋排骨

主料：排骨

輔料：蔥 、姜、蒜 、八角、花椒 、鹽、 糖、 醋、料酒 、醬油、冰糖 、芝麻

步驟：

1.排骨切小塊，冷水下鍋，水開后撇去浮沫，加入蔥姜蒜，八角，花椒，加少許鹽，幾滴醋，轉(zhuǎn)小火燉1小時左右

2.撈出排骨，瀝干水分

3.盛出一小碗排骨湯備用

4.鍋中熱油，加適量糖炒出糖色

5.放入排骨，炒至上色后加入料酒，醬油，醋

6.加入排骨湯，轉(zhuǎn)小火悶20分鐘左右，然后開大火收汁

7.收汁過程中加入少許冰糖，汁收干后沿鍋邊再倒入少許醋

8.出鍋，撒上白芝麻

9.配上之前做好的冬瓜排骨湯，一份排骨兩道菜

椒鹽排骨

主料：排骨500克 、面粉100克 、雞蛋2個

輔料：椒鹽2勺 、料酒2勺、 蔥花適量、 鹽2勺

步驟：

1.排骨洗凈切塊，加鹽和料酒腌30-40分鐘。 等待的時間可以將蔥切好備用。

2.雞蛋打散，加入面粉，再加入水,調(diào)成有稠度的面糊。 鍋內(nèi)倒油，燒熱。 將排骨均勻的沾上面糊。

3.將排骨放進(jìn)鍋中，一定要油夠熱才行，當(dāng)一面的面糊成型了之后翻面，中小火繼續(xù)炸。

4.煎到表面金黃就可以了，將排骨取出，撒上椒鹽和蔥花，不要急著吃，會燙去。如果想讓排骨更好吃，泡發(fā)更大一點(diǎn)，可以加些酵母。

5.剩余的面糊不想浪費(fèi)也可以炸一下。

京都排骨

主料：排骨 、獨(dú)頭蒜1顆、料酒 、淀粉

輔料：鹽2茶匙 、糖4茶匙、番茄醬4大匙 、生抽2大匙

步驟：

1.排骨洗凈。用料酒腌制一下

2.放入淀粉抓勻。放在一邊待用

3.生抽2大匙，白糖4小匙、鹽2小匙、番茄醬4大匙混合成調(diào)味汁

4.排骨放在平底鍋中煎至兩面金黃

5.至筷子可以穿過肉的部分后撈出備用

6.獨(dú)頭蒜一顆切成蒜末

7.用煎排骨剩余的油爆香蒜末后放入煎好的排骨

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