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這位朋友，從三個方面區(qū)別植脂和乳脂（動物）奶油：一看穩(wěn)定性，乳脂奶油是無法給蛋糕塑形的，而植脂奶油由于不含乳脂成分，融點高，穩(wěn)定性強，可以裱各種花式，還能塑造立體造形，像各種動物及花卉等！二看顏色，乳脂奶油是天然帶些黃色的，做不到純白效果。而植脂奶油可以顏色格外雪白且光滑。三嘗口感，乳脂奶油是不含糖的，因含乳脂量豐富，因此奶味香濃，有部分乳糖不耐受者，會覺得它口味重，甚至是覺得“膻”。而植脂奶油則聞起來比較“清香”，因其是根據(jù)大眾口味調(diào)配成的人工合成香精。吃多了會覺得甜得發(fā)齁，容易覺得膩。 此回答由管理員 baoercoco 推薦為最佳回答。奶油蛋糕是大家喜愛的食品，其松軟口感，香甜的口味，得到了各個年齡段人群的喜愛。但是真正對做蛋糕的奶油，各位親們又了解多少呢? 蛋糕用的奶油分為兩種，“植物性奶油”和“動物性奶油”。雖然都是奶油，但是對健康有著很大的區(qū)別。光從字面上來看，可能大部分人會選擇植物性奶油，感覺應該更環(huán)保、更健康，其實不然，親們千萬不要被它的名字誤導了! 植物性奶油，另外的名字叫人造奶油、植脂奶油。保存時間一般15天左右，價格便宜。通過化學提練而成，口感與乳脂奶油相比較硬，并且容易打發(fā)，顏色亮白，穩(wěn)定性好。但是化學成分高，含反式脂肪酸，導致肥胖的重要原因，嚴重的話或導致癌癥。市售的蛋糕因其“優(yōu)點”大多用它來做裱花。 動物性奶油，另外的名字天然乳脂奶油、乳脂奶油。保存時間1-2天，價格是植脂奶油的三到四倍。 雖然聽著好像挺不環(huán)保的，其實跟牛牛身上的脂肪沒啥關系，它是從牛奶里提出來的，味道香醇。口感更柔和，相對不宜打發(fā)，顏色乳白，穩(wěn)定性相對較差。 所謂天然乳脂奶油主要從天然新鮮牛奶中提取，無任何色素，不添加化學穩(wěn)定劑，不含對人體有害的反式脂肪酸，更富含維生素鈣，鐵等微量元素。 剛品嘗的可能還不覺得有什么太豐富的味道(因為它不甜)，但是之后，你就會發(fā)現(xiàn)口中有相當濃郁而且持久的奶香。這是任何植物奶油都比不了的。而且它還比植脂的更健康，用它做裱花也不會膩的，當然還取決于你吃多少，抱著當水喝都不膩的就不叫奶油了…… 雖然動物奶油有種種的好處，但是還是有人會舍棄它。因為它價格高，并且不好打發(fā)，保存不當或時間過久會軟化，影響整體形狀。 乳脂奶油穩(wěn)定性、可塑性和視覺效果均不如植脂奶油。比較口感，乳脂奶油遠勝于植脂奶油。至于膽固醇的問題，可致癌的添加劑與天然食材中的膽固醇，看過之后您又會選擇哪個呢?
植脂或者乳脂奶油都有哪些其他味道都是什么牌子的 比如有巧克力味道的乳脂的有安佳35元 鐵塔40元 以上是裱花奶油 就是可以擠出形狀的 在有是淡奶油雀巢30元 做慕斯蛋糕常用 植脂的金鉆20元 但危害健康 奶油就是奶香的 想吃巧克力味道的 就把巧克力融化 和打發(fā)的奶油 攪拌 即可 乳脂奶油和植脂奶油的區(qū)別及歐式蛋糕的淵源
乳脂奶油是動物性奶油，主要從天然新鮮牛奶中提取，無任何色素，不添加任何化學穩(wěn)定劑，口感細膩醇香，甜潤地道，富含維生素、鈣、鐵及其它一些人體必須的微量元素。 植脂奶油也就是人造奶油，保存時間長，一般20-30天左右，是植物油氫化而成，一般口感較硬，方便于制作各種奶油造型，且添加了糖分，口味發(fā)甜。值得一提的是植脂奶油在生產(chǎn)過程中可能會產(chǎn)生反式脂肪酸. 隨著國內(nèi)糕餅業(yè)不斷發(fā)展,蛋糕也是種類凡多,款式工藝也在不斷更新.從國內(nèi)較早的蛋白裱花蛋糕到黃油蛋糕,鮮奶油裱花蛋糕,再到如今的歐式蛋糕和慕斯蛋糕.綜合國內(nèi)外先進技藝.在這快速發(fā)展的過程中,蛋糕無論是從口味造型上都有著一系列的改善和提高. 歐式蛋糕源于歐洲國家.流傳當?shù)厝藗兒芟矚g吃甜品,如面包,小西點,蛋糕等.所以幾乎每個家庭都能在家制作各式甜品.可見那里的甜點技藝已是非常之普及.因為他們沒有接受過正式的技能培訓,所以制品造型多以大眾手法為主的設計元素創(chuàng)作, 制作工藝以手拉坯,刮,抹,壓等形式在坯子上作造型.在國外甜品制作中很少用到色素.主要采用一些新鮮水果,巧克力裝飾組件,果醬為主要裝飾材料.以此借助裝飾材料的本生色彩來配色.此類蛋糕深受一些不喜歡色素的顧客一致好評. |
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