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年糕，是春節(jié)期間的傳統(tǒng)食物，又稱“年年糕”，與“年年高”諧音，寓意著人們的工作和生活一年比一年提高?？墒墙?jīng)常吃多了，會(huì)覺(jué)得厭倦，如果你有多種不同的年糕做法，相信家人準(zhǔn)會(huì)百吃不厭。那么，你知道年糕有多少種做法嗎？ 一、火腿玉米年糕。 原料:玉米粒適量，火腿4小片，圓青椒一個(gè)，洋蔥半個(gè)，年糕100G，油適量，甜辣醬一大勺。 做法：。 1、玉米粒過(guò)水煮熟，圓青椒洋蔥火腿切丁。 2、鍋燒熱，倒油適量。 3、放入兩顆干辣椒炸出香味，倒入洋蔥請(qǐng)教丁爆出香味，倒入火腿玉米粒翻炒。 4、倒入年糕，加水，沒(méi)過(guò)年糕，放入甜辣醬，蓋鍋蓋。 5、等水收干就好了，香噴噴的年糕，甜甜辣辣，很好吃。  火腿玉米年糕 二、青椒肉絲炒年糕。 原料:新鮮肉絲，料酒少許，老抽少許，姜汁，淀粉，青椒絲，鹽少量，圓白菜絲，水磨年糕。 做法:。 1、新鮮肉絲（肉絲先用少許料酒，老抽少許，姜汁，淀粉，攪拌后淹制15分鐘）青椒絲，（一個(gè)大青椒的量）切好后撒少量的鹽，作用是青椒絲炒完后比較脆。還有一些圓白菜絲。水磨年糕（要用清水先炮半個(gè)小時(shí)，軟了就可以了）。 2、鍋中放油，把肉絲先煸炒，肉絲熟了以后把青椒絲，圓白菜絲放入炒。 3、3分鐘后在放入一些老抽和一些水，水的作用就是不粘鍋這時(shí)候把年糕放入，不停的翻炒，最后在放些鹽和雞精就可以出鍋了。 三、八寶炒年糕。 原料:火腿20g，雞肫20g，冬筍20g，香菇20g，蝦仁20g，青豆20g，豆腐干20g，胡蘿卜20g，年糕200g，海鮮醬1茶匙（15g），白砂糖1茶匙（5g），老抽1茶匙（5ml），鹽1茶匙（5g），油30ml。 做法:。 1、火腿、雞肫、冬筍、豆腐干、香菇和胡蘿卜分別洗凈，切成0、5cm的小丁，年糕切成0、5cm厚的片，備用。 2、將湯鍋置于飛利浦電磁爐上，倒入清水，按燒水鍵燒開(kāi)，分別放入火腿丁、雞肫丁、冬筍丁、豆腐干丁、香菇丁、胡蘿卜、青豆粒和蝦仁汆燙至熟，盛出泡入冷水中浸涼，撈出瀝凈水分。 3、另起一炒鍋置于飛利浦電磁爐上，倒入油，按煎炒鍵，將油燒至六成熟，放入年糕片稍煎，待兩面煎至金黃色盛出，待用。 5、鍋中留底油燒熱，放入汆燙好的八寶料煸炒至香，倒入煎好的年糕片拌炒均勻，調(diào)入海鮮醬、老抽、白砂糖和鹽翻炒片刻裝盤即可。  四、臘肉炒年糕。 原料:年糕，臘肉，豆瓣醬，青蔥，蒜片。 做法:。 1、把年糕焯下熱水，然后過(guò)下涼水，備用。 2、冰箱里拿出的臘肉要在涼水里化下凍，洗干凈。然后上鍋里蒸至肥肉軟透，瘦肉變軟一些，切片備用。 3、鍋內(nèi)放油燒熱，下蒜片至泛黃，加入豆瓣醬和少許糖、鹽，加入年糕炒下，再放入臘肉，加入少許熱水稍微燉下，最后加入蔥段，淋點(diǎn)香油~翻炒出鍋。 五、年糕燴排骨。 原料:排骨，手指年糕，油，蔥，姜，蒜，辣椒粉，香葉，八角，鹽，糖，雞精，料酒，番茄醬。 做法： 1、排骨沖洗凈后漓水。 2、輔料。 3、鍋中倒少許色拉油，將排骨放入多焙出油。 4、如圖4就差不多了。 5、放入蒜、蔥、姜、八角、香葉、辣椒粉。 6、炒勻后放糖、料酒和醬油。 7、加水（淹沒(méi)鍋中的仔排），蓋蓋燜燒。 8、先大火后小火，燒至排骨軟爛。 9、再放適量的鹽，番茄醬，最后放入年糕再燒五分鐘就可關(guān)火出鍋了，盛盤。  年糕燴排骨 六、韓式炒年糕。 原料:準(zhǔn)備材料：年糕片（或年糕條，自己個(gè)人口味準(zhǔn)備），辣白菜（宗家府牌，本人認(rèn)為這個(gè)牌子的味道正宗），圓白菜，韓式辣醬，洋蔥，蒜。 做法： 1、洋蔥半顆切好備用，圓白菜小半顆切絲（不要太細(xì)），蒜四瓣切片。 2、熱鍋倒入色拉油少許，油溫八成熱時(shí)放入洋蔥和蒜爆香，洋蔥變軟后放入辣醬翻炒，之后倒入一碗清水，煮沸后倒入年糕片繼續(xù)煮，煮沸后繼續(xù)加入圓白菜，待圓白菜變軟后加入辣白菜繼續(xù)煮（小火），大概五分鐘后嘗一下年糕片，如果口感很Q的話就OK了，這時(shí)可以調(diào)成大火讓菜開(kāi)始收汁，收汁后即可出鍋裝盤了。 七、番茄炒年糕。 原料:番茄2個(gè)，年糕少許，番茄醬少許。 做法： 1、番茄1~2只，年糕、番茄醬少許。 2、先煮開(kāi)一鍋水，把年糕稍微焯一下至軟身即可（也可以煎熟）。 3、番茄切小塊3、熱鍋下油，把番茄炒一下。 4、加入番茄醬繼續(xù)炒。 5、加入年糕，炒勻。 6、加一點(diǎn)點(diǎn)鹽和醬油調(diào)味，番茄醬本身有咸味的，所以其他調(diào)味品不要放太多如果你想吃酸甜口味的，還可以加一小勺白糖。  番茄炒年糕 八、梭子蟹炒年糕。 原料:梭子蟹一只，年糕若干。 做法： 1、年糕買回來(lái)先撕開(kāi)(我買的條狀的),泡在水里(這樣不會(huì)粘在一起)。 2、梭子蟹洗干凈,去腮和胃還有腸、切成塊。 3、把年糕從水里撈出瀝水。 4、燒熱油鍋,放年糕煸炒至軟身,盛出備用。 5、用剛才炒年糕的余油炒梭子蟹,放料酒,蔥姜一起煸炒至蟹變色。 6、把剛才的年糕倒進(jìn)去一起翻炒,然后加少許水稍煮,至湯汁收干就可以加鹽(喜歡有點(diǎn)顏色的可以加點(diǎn)生抽)和雞精出鍋了。 |
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