食用菌具有高蛋白、低脂肪的營養(yǎng)特點，但各種食用菌營養(yǎng)也有側(cè)重，為發(fā)揮食用菌的營養(yǎng)優(yōu)勢，最好采用不同的烹飪方法。

發(fā)揮不同食用菌營養(yǎng)優(yōu)勢的最佳烹飪法

    草菇  草菇的維生素C含量高，每百克含5.6毫克。草菇應(yīng)大火爆炒，縮短烹飪時間，減少維生素C的損失。

    金針菇  金針菇里有草酸，吃了容易形成草酸結(jié)石。做菜之前，在加鹽的沸水里焯一下，可起到去草酸的作用。另外，脾胃虛寒者不宜吃太多金針菇。

    香菇  香菇中含有豐富的脂溶性維生素D，烹飪時最好多放一些植物油，維生素D才能溶解出來，被人體吸收。最簡單的做法是在熱油里放人蔥姜，加入香菇絲，翻炒3分鐘左右，加鹽即可。

    口蘑  口蘑中的鈣、磷元素含量比其他食用菌要高幾倍，甚至幾十倍，人體的吸收率也高?？谀⑽兜狼宓?，煲湯最好。老年人不妨常吃用口蘑和豬軟骨煲的湯，補鈣效果更好。

    猴頭菇  猴頭菇的蛋白質(zhì)含量很高，每百克含蛋白質(zhì)26.3克。干猴頭菇應(yīng)泡發(fā)至軟爛，其營養(yǎng)成分才能完全析出。猴頭菇用清炒或清燉的方法烹飪才不失其原汁原味。泡發(fā)用的

水需倒入鍋內(nèi)，減少營養(yǎng)流失。

    平菇  平菇含有豐富的B族維生素和葉酸，B族維生素可預(yù)防皮炎和腸炎，葉酸可減少貧血。B族維生素和葉酸均為水溶性的。因此，平菇可做湯，連湯帶菇一起吃最好。

    荔枝菌  荔枝菌最適宜做成湯或隔水清蒸，這兩種做法可體現(xiàn)出荔枝菌特有的鮮昧。如加上肉食，可提升荔枝菌的鮮味，雞肉、豬肉是荔枝菌最常見的搭檔。烹飪荔枝菌不能加味精和糖，否則會降低鮮味。清洗荔枝菌切忌用硬的東西刷洗，因會破壞菌體。