呼倫貝爾羊肉

呼倫貝爾的羊肉被舉為肉中之王，具有色澤鮮艷、高蛋白、低脂肪、瘦肉率高、肉質(zhì)鮮美、口感細(xì)嫩、多汁味美、無(wú)膻味的特點(diǎn)，是著名的天然綠色食品。凡是吃過(guò)呼倫貝爾羊肉的人，皆贊譽(yù)好吃。那么，呼倫貝爾羊肉為什么好吃呢？

　　呼倫貝爾羊生存的空間系無(wú)污染的呼倫貝爾大草原，自然放牧生產(chǎn)，飼草飼料為純天然，無(wú)添加劑成分。呼倫貝爾市天然草場(chǎng)總面積１．２６２億畝，占全市總面積的３３．２％。其中呼倫貝爾草原占全市草場(chǎng)總面積的８５％以上。呼倫貝爾草原多為天然草場(chǎng)，多年生草本植物是組成呼倫貝爾草原植物群落的基本生態(tài)特征。

　　草原植物資源約１４４８種，１０２個(gè)變種，隸屬１１７個(gè)科５６０屬。牧草多為優(yōu)質(zhì)牧草，每平方米牧草２０余種。其中野生藥用植物有５４０余種。呼倫貝爾草原水資源豐富，有上千條河流，５００余個(gè)湖泊，千以數(shù)計(jì)的泉水，尤其是泉水含有多種礦物元素。因此，有人說(shuō)呼倫貝爾的羊“吃的是中草藥，喝的是礦泉水”。

　　呼倫貝爾羊的放牧方式不同于內(nèi)陸，羊群在純天然的草場(chǎng)放牧，只吃草尖，不連根采吃，不食人工飼料。羊按不同季節(jié)的體內(nèi)需要采食不同的牧草，每天都不在一個(gè)地方放牧。春天，為“換青”的季節(jié)，羊挑青草吃?跑得很快，這種情況叫“跑青”，牧民不讓羊空跑路而吃不飽。春季風(fēng)大，要頂風(fēng)出，順風(fēng)歸，并照顧經(jīng)冬后體弱的“乏羊”。夏季，牧人選擇涼爽、通風(fēng)的地方放牧。注意太陽(yáng)和風(fēng)向，一般上午順風(fēng)出，頂風(fēng)歸，下午頂風(fēng)出，順風(fēng)歸。要保證羊一天飲一次水，還要讓羊適當(dāng)舔食一些鹽和堿。要適時(shí)抓羊上膘，夏抓肉膘，秋抓油膘。牧人說(shuō)：“有肉有油，冬春不愁”。

　　尤其是抓秋膘甚為重要，要盡量延長(zhǎng)放牧?xí)r間，穩(wěn)游慢趕，讓羊吃飽吃足，少跑路。盡量讓羊多吃些百合科蔥屬植物，如野韭菜、野蔥等等。冬季做好保膘保胎，照顧孕畜，不飲冰茬水，注意保溫保暖。呼倫貝爾羊肉不膻的一個(gè)重要原因，就是春、夏、秋季草原上的羊群不圈養(yǎng)，而是在羊盤上散臥，這就避免了內(nèi)陸圈養(yǎng)羊使羊糞便異味通過(guò)羊的皮膚毛孔進(jìn)入體內(nèi)而產(chǎn)生膻味的現(xiàn)象。

　　呼倫貝爾羊的屠宰方法采用掏心法，不是采用內(nèi)陸慣用的抹脖法，使羊血全部流進(jìn)胸腔內(nèi)及羊肉中，保持羊肉鮮嫩色美營(yíng)養(yǎng)不散失。

　　煮食方法不同內(nèi)陸，按關(guān)節(jié)將羊肉帶骨剃成數(shù)十塊放入白水鍋內(nèi)，不加鹽及任何佐料，用大火燒煮，使肉保持原汁原味。只要肉一變色，肉里微有血絲即撈出，裝盤上席，羊肉鮮而不膻，令人百吃不厭。

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